A tudósok egyetértenek abban, hogy a zsírmentes étrend valójában hízik

A zsír nem az ellenség.

Madeleine Stein

Az e-mail hozzáadásával beleegyezik, hogy friss híreket kapjon a Spoon University Healthier-ről

Úgy tűnik, hogy az amerikaiak rosszul diétáztak. Évtizedek óta a kormány és az élelmiszeripar arra késztette a fogyasztókat, hogy az egészséges táplálkozás kizárja a zsírt. Nos, készülj fel, hogy megcsókolod ezt a mantrát.

A nemrégiben megjelent amerikai táplálkozási irányelvek, amelyeket az étrendi irányelvek tanácsadó bizottsága állított fel, forradalmi fordulatot vett azáltal, hogy eltörölte a zsírbevitel ajánlott felső határát. Ez azt jelenti, hogy már nem javasolnak alacsony zsírtartalmú étrendet az elhízás kezelésére, és elriasztják a fogyasztókat a zsírbevitel korlátozásától az egészséges testsúly fenntartása érdekében.

Fotó a greenmedinfo.com jóvoltából

E váltás mozgatórugója az a sok kutatás volt, amely feltárta az alacsony zsírtartalmú étrend negatív következményeit. Dr. David Ludwig egyik ilyen tanulmánya, amely három különböző étrend hatását hasonlította össze a túlsúlyos fiatal felnőttek egészségére, azt találta, hogy az alacsony zsírtartalmú étrenden fogyasztók valóban kevesebb napi kalóriát égetnek el, mint a magas zsírtartalmú étrendet fogyasztók vagy egyenértékűek. zsír-szénhidrát diéta.

Akkor hogyan alakult ki a zsír egy ilyen rossz képviselő egyáltalán? Alapján étel- és táplálkozási író, Michael Pollan, Amerika „lipofóbiája” az 1950-es években megnövekedett kutatások eredményeként született meg, amelyek a zsír (elsősorban húsból és tejtermékekből származó) fogyasztását a szívbetegségek magasabb arányához kötik. Habár csak hipotézis, ez az összes zsírtól való széles körű félelmet váltott ki, amely évtizedek óta fennáll.

Fotó: Amanda Shulman

Következésképpen a 70-es évek táplálkozási irányelvei a tudományos támogatás hiánya ellenére a vörös hús és tejtermék fogyasztásának csökkentését ajánlották, és az élelmiszeripari vállalatok erre válaszul úgy módosították az összes terméküket, hogy megtestesítsék ezt az új zsírmentes életmódot. A Twinkies-től kezdve a fagylalton át a salátaöntetig és minden egyéb között úgy tűnt, mintha a feldolgozott élelmiszerek minden fajtája elárasztaná a zsírját, hogy illeszkedjen ehhez az új "egészséges" étrendhez.

Fotó: Natalie Choy

Kevesen tudták, hogy az evés ezen elmozdulása a Amerika elhízási járványának kezdete. A zsír eltávolításának problémája az ételből? A nagyszerű íz együtt jár vele. Ezért, hogy a fogyasztók éhesek maradjanak termékeik után, a vállalatok elkezdték a feldolgozott élelmiszerek zsírját finomított szénhidrátokkal és cukorral helyettesíteni - az igazi táplálkozási gazemberek.

A szénhidrátban gazdag étel növeli az inzulin termelését a szervezetben, ami viszont jelzi a test számára, hogy ne kalóriát tároljon, hanem felhasználjon. Ez nem csak a testtől veszi el a napi tevékenységhez rendelkezésre álló energiát, hanem fokozott éhséghez, túlevéshez és a zsírfelesleg-tároláshoz is vezet.

Fotó az abcnews.go.com jóvoltából

És így sejtette: a zsírmentes minden korszaka egybeesik az elhízás és a cukorbetegség megnövekedett arányával az Egyesült Államokban. És mi a helyzet a szívbetegséggel - az aggodalom, amely eredetileg ösztönözte ezt az alacsony zsírtartalmú jelenséget? Kiderült, hogy miközben az amerikaiak csökkentették az állati zsírok fogyasztását, a szívbetegségek előfordulása valójában nőtt.

Tehát mit tehetünk fogyasztóként ezekkel az információkkal? Hogyan változtassuk meg étkezési szokásainkat az új táplálkozási irányelvek alapján? Az elsődleges elvételi pont a zsír felkarolása. A modern táplálkozástudomány rávilágított a rengeteg előny, amelyet az egészséges zsírok nyújtanak a testhez. Így az egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag ételeknek, mint például az avokádó és az olívaolaj, valamint a többszörösen telítetlen zsíroknak, például a diónak és a lazacnak, állandó helynek kell lennie a tányérján.

Fotó: Madeleine Stein

Vegye figyelembe, hogy nem minden zsír jön létre egyenlően, azonban. A transz-zsírok többségét, például a hidrogénezett olajokat továbbra is kerülni kell, és a telített zsírokat - nagy mennyiségben a szervezetre ártalmas és kis mennyiségben semleges hatású - továbbra is enyhe óvatossággal kell megközelíteni.

Ez nem azt jelenti, hogy a súlygyarapodástól való félelem miatt kerülni kell a szénhidrátokat. Problémás az erősen feldolgozott élelmiszerek finomított szénhidrátjai. A teljes kiőrlésű szénhidrátok, például teljes kiőrlésű kenyér, quinoa és barna rizs, még mindig az egészséges táplálkozás elengedhetetlen része.

Fotó a fortune.com jóvoltából

A táplálkozás bonyolult, de az új táplálkozási irányelvek valójában egyszerűbbé teszik az étkezést. A legegyszerűbb táplálkozási tanácsot betartani, ha természetes, teljes ételeket fogyaszt, és kerülje a hosszú összetevők listájával rendelkező feldolgozott ételeket. Koncentráljon az elfogyasztott ételek minőségének javítására, ahelyett, hogy számolna kalóriákat vagy korlátozná az élelmiszercsoportokat.

És ezzel ragadjon meg magának egy avokádót, és tegye le a mandulavajot, mert a zsír… visszatért.