Élelmiszerek asszimilációja emberi lényekben

Ebben a cikkben az élelmiszer asszimilációjáról fogunk beszélni.

Az ételek asszimilációjának jelentése:

Az abszorbeált élelmiszereket vér és nyirok szállítják. A nyirok végül átkerül a vérkeringésbe. A vér a felszívódott élelmiszer-anyagokat különböző testsejtekbe szállítja, ahol az élelmiszer-anyagok az élő protoplazma szerves részévé válnak, és energiára, növekedésre és helyreállításra szolgálnak. Ezt nevezzük az étel asszimilációjának.

Fehérjék, szénhidrátok és zsírok asszimilációja:

Az aminosavakat nem tárolják, hanem a fehérjék szintézisével kapcsolatban felveszik a sejtek. A fehérjéket növekedéshez, helyrehozáshoz stb.

A felesleges aminosavakat glükózzá, majd zsírokká alakíthatjuk, és így tárolhatók. Ez visszafordíthatatlan reakció. Az aminosavakat glükózzá is átalakíthatjuk, és a sejt üzemanyagaként felhasználhatjuk. Glükózzá történő átalakulásuk során az aminosavakat dezaminálják (az NH2 aminocsoportok eltávolítása).

A máj a dezaminálás fő helyszíne, vagyis egy olyan folyamat, amelynek során az aminosav eltávolításra kerül az aminosavakból, aminek eredményeként ammónia keletkezik. Az ammónia hamarosan karbamiddá alakul, amelyet a vese véréből kiszűrnek.

ii. Szénhidrátok:

A monoszacharid feleslege; a glükózt, a fruktózt és a galaktózt általában a májban és az izomsejtekben glikogén formájában tárolják (glikogenezis). Amikor a vérben glükózhiány van, a glikogén glükózzá alakul (glikogenolízis).

Az izomglikogén az izomösszehúzódás során hasznosul. A glükózt különböző testtevékenységek energiatermelésében hasznosítják. Jelentős mennyiségű glükóz zsírokká alakul és tárolódik.

A zsírt a test zsírlerakódásai tárolják, például szubkután rétegekben, mesenteriumokban stb. A tárolt zsír a sejtek számára könnyen elérhető üzemanyagforrás. A zsír fontos szigetelő tulajdonságokkal rendelkezik a hő megőrzése és a testhőmérséklet fenntartása kapcsán.

A zsír védő szerepet játszik a töltőanyagként vagy a csomagolóanyag körül, valamint a szervek között is. A májban foszfolipidek képződnek, amelyek visszakerülnek a vérbe, hogy az összes sejt felhasználhassa őket. A májsejtekben a zsírok aminosavakká és szénhidrátokká alakulnak. A vitaminok, sók és víz a különböző anyagcsere-folyamatokban is hasznos.

Kibocsátás (= Székletürítés):

Az evés jelentése:

A széklet eltávolítását a tápcsatornából étkezésnek vagy ürítésnek nevezik. A széklet a tápcsatornából távozó hulladék.

Az evés mechanizmusa:

A perisztaltika fokozatosan nyomja a vékonybél emészthetetlen anyagait a vastagbélbe vagy a vastagbélbe. Általában 1500 ml chyme kerül a vastagbélbe naponta. A vastagbél elnyeli a víz nagy részét. Elnyeli az elektrolitokat, beleértve a nátriumot és a kloridot is a kéményből.

A vastagbél hámsejtjei bizonyos sókat, például vasat és kalciumot is kiválasztanak a vérből. Az Escherichia coli (baktérium) a vastagbélben él, amely emésztetlen anyagokkal táplálkozik. Ez a baktérium viszont B12-vitamint (kobalamin), K-vitamint, В1-vitamint (tiamin) és B2-vitamint (riboflavin) termel, amelyeket a vastagbél fala szív fel. Következésképpen a kémi félszilárd székletekké alakul.

Amint a széklet pelletei belépnek a végbélbe, a végbél falának meghúzódása a „székletürítési reflex” következtében székletürítés érzetét kelti. Ez a reflex perisztaltikát indít el a vastagbél (sigmoid vastagbél) és a végbél utolsó részében, a végbélnyílás felé kényszerítve a székletet. Amint a széklet a végbélnyíláshoz ér, a belső anális záróizom akaratlan ellazulása és a külső anális záróizom önkéntes ellazulása székletürítést okoz.

A rekeszizom és a hasizmok önkéntes összehúzódásai miatt a záróizmok kinyílnak, és a széklet a végbélnyíláson keresztül távozik (a hasizmok összehúzódása és a rekeszizom leereszkedése növeli az intraabdominális nyomást, amely segíti a székletürítést). Csecsemőknél a székletürítés reflexes cselekvéssel történik a külső anális záróizom önkéntes irányítása nélkül.

A széklet alkotóelemei:

A széklet körülbelül háromnegyed vizet és egynegyedes szilárd anyagot tartalmaz. A szilárd anyag kb. 3% baktérium, 10-20% zsír, 2-3% fehérje, körülbelül 15% szervetlen anyag és 30% emésztetlen durva takarmány és emésztett gyümölcslevek száraz alkotórészei.

A székletben elhalt nyálkahártya-sejtek, nyálka és koleszterin is előfordul. Barna színét a barna pigmenteknek, a szterkobilinogénnek és a szterkobilinnak köszönheti, amelyek a bilirubin származékai.

Kiegyensúlyozott étrend:

Az étrend akkor mondható kiegyensúlyozottnak, ha különféle tápanyagok, azaz fehérjék, szénhidrátok, zsírok, ásványi anyagok, vitaminok, takarmány és víz elegendő mennyiségben és megfelelő arányban vannak jelen.

A kiegyensúlyozott étrend különböző alkotóelemei energiát, növekedést, helyreállítást, a sejtek pótlását és fiziológiai szabályozást biztosítanak. Ételünknek olyan arányban kell tartalmaznia a különféle tápanyagokat, amelyek kielégítik a m test minden igényét.

Felfedezték, hogy energiaigényünkből körülbelül 50% -ot szénhidrátokból, 35% -ot zsírokból és 15% -ot fehérjékből nyerünk. Így naponta körülbelül 400–500 gramm szénhidrátra, 60–70 gramm zsírra és 65–75 gramm fehérjére van szükségünk. Az egyének kiegyensúlyozott étrendje az igényeinek megfelelően határozható meg.

Az emberek táplálkozási követelményei:

i. Energiatermelő tápanyagok:

A szénhidrátok és a lipidek (zsírok) a fő tápanyagok. A fehérjék energiát is adhatnak.

ii. Testépítő tápanyagok:

A fehérjék a fő testépítő tápanyagok.

iii. Metabolikus szabályozók:

Például vitaminok, víz és ásványi sók.

iv. Örökletes anyagok:

Például nukleinsavak (DNS és RNS).

A szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és víz mellett az étrendben is elengedhetetlen a takarmányozás.

Szénhidrát, fehérje és zsír fűtőértéke:

A szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok az emberek legfőbb energiaforrásai. Ezeket oxidálják és átalakítják ATP-vé, a kémiai energiaformává, amelyet a sejtek különböző tevékenységeikhez használnak.

Mivel a hő az összes energia végső formája, az élelmiszerek (vagy bármilyen tüzelőanyag) energiaértékét az égés során termelt hőenergia mértékében fejezzük ki. Az egy gramm élelmiszer elégetésével felszabaduló hőenergiát általában annak bruttó fűtőértékének nevezik.

Ezt úgy határozzák meg, mint egy kalibrában (O2-mal töltött zárt fémkamrában) 1 gramm élelmiszer teljes elégetésével kalóriában (cal) vagy joule-ban (J) termelt hőmennyiség. A fűtőértéket általában kcal/gramm vagy kilojoule/gramm értékben fejezik ki.

(1kcal = 4,184kJ) Egy kilokalória az a hőenergia-mennyiség, amely egy kilogramm víz hőmérsékletének 1 ° C-ra (1,8 ° F) való emeléséhez szükséges. A kcal-t Kalóriának vagy a kJ-t Joule-nak nevezik (mindig nagybetűvel). A szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok fűtőértéke 4,1 kcal/g, 5,65 kcal/g és 9,45 kcal/g.

A szénhidrát, a fehérje és a zsír fiziológiai értéke:

Az emberi testben felszabaduló energia tényleges mennyisége 1 g élelmiszer elégetése miatt az étel fiziológiai értéke. Ez mindig kisebb, mint a bomba kaloriméterrel kiszámított bruttó fűtőérték. A szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok fiziológiai értéke 4,0 kcal/g, 4,0 kcal/g és 9,0 kcal/g.

A fiziológiai érték:

Az emberi testben felszabaduló tényleges energiamennyiség 1 g élelmiszer elégetése miatt az étel fiziológiai értéke. Ez mindig kisebb, mint a bomba kaloriméterrel kiszámított bruttó fűtőérték. A szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok fiziológiai értéke 4,0 Kcal/g, 4,0 Kcal/g és 9,0 Kcal/g.

A szénhidrát, fehérje és zsír fűtőértéke és fiziológiai értéke:

1 kilokalória (Kcal) = 1000 kalória

Vitaminok:

N.I. Lunin (1881) vitaminokat fedezett fel. Hopkins és Funk (1912) alapította a „vitaminelméletet”. A vitamin kémiailag amin volt, és létfontosságú volt az élet számára. Ezért Funk (1911) Vitaminnak (L. vita - élet + amin = létfontosságú amin) nevezte el. A „vitamin” kifejezés megmarad, most elhagyva az „e” terminust a helyesírásában. A „Vitaminok” című könyvet Funk írta, és 1922-ben jelent meg.

A vitaminokat olyan szerves vegyületeknek tekintik, amelyek az étrendben kis mennyiségben szükségesek az organizmusok optimális növekedésének és egészségének speciális biológiai normál fenntartásához.

A С-vitamin az összes vitamin közül a legérzékenyebb a hőre. Antineuritikus vitaminok a B1, B6 és B12. Az antioxidáns vitaminok A, E és C.

A vitaminokat két fő csoportra osztják.

Zsírban oldódó vitaminok, például A, D, E és K vitaminok

Vízben oldódó vitaminok, például В-komplex, С és P vitaminok.

Zsírban oldódó vitaminok:

Ásványok:

Az ásványi anyagokat a fő és a nyomelemek közé sorolják. Ez a besorolás azon alapszik, hogy az ásványi anyag mennyi szükséges a szervezet számára. A főbb ásványi anyagok (makroásványok) fontos tápanyagok étrendünkben. Javasoljuk, hogy ezekből az ásványi anyagokból 0,1 gm-ot fogyasszunk naponta. A nyomelemekre (mikroásványokra), mint nevük is utal, csak kis mennyiségben van szükség. Javasoljuk, hogy naponta 0,01 g minden ásványi anyagot fogyasszunk.