Élelmiszer-előállítási műveletek - Tervezési menü

Milyen szebb dolgot tehet valakiért, mint hogy reggelit készít neki?

… Anthony Bourdain, amerikai szakács és TV személyiség.

Az élelmiszer-előállításban és a műveletekben az étlap tervezése fontos feladat. Ha a szakács előre megtervezi az étlapot, akkor könnyű elkészült ételeket időben leadni. A kész menü segíthet az ételkészítés megszervezésében, és biztosítja, hogy a szakács nemcsak ízletes, hanem egészséges és tápláló ételeket is főzzen. Segít az élelmiszerek pazarlásának és az üzemanyag-források főzésének csökkentésében, és ezáltal pénzt takarít meg.

A menütervezés megkönnyíti a szükséges élelmiszerek megvásárlását és tárolását is. Ha egy ételkészítő szervezet több konyhát kínál a világ minden tájáról, az étlaptervezés megkönnyíti a témát.

Mi az a menü?

A menü az élelmiszer-szolgáltató létesítményben kínált élelmiszerek részletes listája. A menü megtervezése nem más, mint egy menü kiválasztása egy alkalomra vagy másra. A menü változhat a nap különböző ételeinél, például reggelinél, ebédnél, villásreggelinél és vacsoránál.

Mi a tanfolyam?

Ez egy ételsorozat vagy az ételsorozatok egymás utáni adagolása. Az étkezés legalább három vagy legfeljebb tizenegy fogást tartalmazhat.

A menüknek két kiemelkedő típusa van - a étel menü, ital menü, és sáv menü.

Ételmenük

Az ételmenük felépítése nagymértékben függ a konyha típusától, a napszaktól és a tálalás stílusától. A vacsora menü általában tanfolyamonként van elrendezve. Például előételek, előételek, főétel, desszertek és italok.

Az étlap menü típusai

Különböző típusú étlapok találhatók -

d 'hôte - Ebben a típusban a korlátozott választékú, több fogásos étkezéseket rögzített kollektív áron számolják fel. Úgy is hívják prix fixe, étkezés, vagy beállított menü. A menüben lévő ételeket készen tartják.

La ’Carte - A listában szereplő egyes ételeket külön árazzák. Az ételeket megrendelésre készítik, ezért hosszabb ideig tart a szállítás.

Esemény menük - Ezeket olyan eseményekre szervezik, mint esküvő, születésnap, évforduló és hasonló események. Az ilyen menüket jó előre elkészítik, figyelembe véve a szezonális összetevők rendelkezésre állását.

Etnikai menük - A világ kultúrájának, étkezési preferenciáinak, ízlésének és szokásainak megfelelően vannak kialakítva. Például indián, kínai, thai, kóser, afrikai és néhány hasonló.

Témamenük - Ez tükrözi a téma alapú étel együttes hangulatát.

Kórházi menük - A dietetikus általában részt vesz az ilyen menük összeállításában annak biztosítására, hogy a befogadó mindig egészséges ételeket eszik. A páciensnek van legkevesebb választási lehetősége.

Intézményi menük - A főiskola, az iskola vagy a szálló személyzete vagy hallgatói számára kínált étkezések menüje. Általában egészséges reggeli és/vagy három fogásos étkezés, bizonyos választással.

Az étel menü felépítése

A menünek a következő mezőket kell tartalmaznia -

Az élelmiszer neve - Lehetőleg angolul és helyi nyelven.

Az előkészítés rövid leírása - Klassz leírás arról, hogy pontosan mit fog kapni a címzett.

A forróság skálája - Abban az esetben, ha az étel sós.

Változatok - A fő élelmiszer alkategóriái.

Ár - Egység/tálalás költsége.

A menükártyát úgy kell megtervezni, hogy elkapja a tekintetet, és csábítónak kell lennie. Az élelmiszerek leírásának könnyen olvashatónak és érthetőnek kell lennie.

Ital menü

Az ital a víz kivételével frissítő ital. Két nagy kategóriára oszlik -

Forró italok - Teát, kávét, csokoládét és változataikat, a milo-t és a sima tejet jelentik.

Hideg italok - szénsavas hideg italok, citromalapú italok, helyi ízesítésű italok, például író, gyümölcslevek, hideg kávé, jeges tea, koktélok stb.

Az italmenünek a következő mezőket kell tartalmaznia:

Az ital neve - Lehetőleg angolul és helyi nyelven.

Íz és íz - A hangulat felépítéséhez.

Változatok - A főital alkategóriái.

Ár - Egy adag adag költsége.

Bár menü

Ha az élelmiszer-szolgáltató intézmény alkoholos italokat szolgál fel, akkor erre a menüre van szükség. A bármenük tartalmazzák a likőrök, koktélok, kevert italok, csapos specialitások, üdítők, egy tányéros ételek és snackek listáját.

A sávmenünek a következő mezőkből kell állnia:

Az ital neve - Lehetőleg angolul és helyi nyelven.

Íz és íz - Megérteni a hangulat felépítését.

Változatok - A fő ital/étel/snack alkategóriái.

Ár - Egy adag adag költsége.

Ugyancsak tartalmaznia kell egy üzenetet a felelősségteljes ivásról.

A menü összeállítását befolyásoló tényezők

Számos tényező befolyásolja a menü összeállítását -

Az élelmiszer-összetevők beszerzésének költségvetése
Személyzeti képesség
Szezonális zöldségek, gyümölcsök és tenger gyümölcsei
Káros egészségügyi tényezők, mint például a madárinfluenzában érintett baromfi
A főzéshez szükséges speciális felszerelések vagy felszerelések hiánya
A recept költségei az összetevőket figyelembe véve + üzemanyag + idő
Minden étel teljes költsége
Az egész étkezés teljes költsége
Haszonkulcs

Élelmiszerek és italok megfelelő párosítása

Az ételek és italok úgy vannak párosítva, hogy kissé eltérő intenzitású kontraszt alakuljon ki, így mindegyik íze ellentétes legyen a másikkal, és ne rontsa el. A kiválasztott ételhez legjobban illő ital párosítása és tanácsadása az étkezési műveletek egyik elbűvölő feladata.

Alapszabály, hogy a könnyebb italok az enyhébb ételekhez, a robusztusabb italok pedig az intenzívebb ízű ételekhez illenek. Íme néhány népszerű párosítás -

Az italnak oka van a párosításra

Forró szűrőkávé	Dél-indiai étel	A keserűség fokozza a fűszereket az ételekben.
Forró fűszerezett tea	Pakoras és Fritters	A tea fokozza összetevőinek ízét és megtisztítja a torkot, miután megette ezt a rántott ételt.
Jeges tea	Szendvicsek, Subs	A tea éles íze egyensúlyban tartja a kenyér ételének enyhe ízét.
Szénsavas ital, mint a koksz, a pepsi vagy a 7Up	pizza	A füstös sajt és az öntetek ízének kiegyensúlyozása érdekében.
Nyílt vidék	Sós és sós ételek.	A Champaign könnyű és enyhe édes íze kiegyensúlyozza a sót.
Pinot Grigio fehérbor	Hal steak, csirke steak.	A boríz a nem zöldséges ízeket dicséri.
Pinot Noir világos vörösbor	Grillezett zöldségek és húsok.	A bor tanyasi aromája fokozza a grillezett ételek füstös ízét.

A modern étrend trendjei

A 21. századi emberek életmódja mozgalmas és mozgalmas napokkal jár, amelyek időnként kompromisszumokra kényszeríthetik őket az egészséges ételek fogyasztásában. Az egészség fenntartása érdekében az emberek tisztában vannak az egészséges ételek fontosságával. Gondosan kiválasztják, mit esznek.

Néhány modern trend a következőket tartalmazza:

Alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú ételek fogyasztása.
A sült ételeket részesíti előnyben a rántott ételek helyett.
Inkább a leveles zöldségeket, gyümölcsöket és a 100% -os gyümölcsleveket részesíti előnyben.
Kerülje a cukor fogyasztását, vagy a természetes cukrokat/édesítőszereket részesítse előnyben.
Az organikusan termesztett élelmiszer-összetevők előnyben részesítése.
A szénsavas italok helyett a természetes italokat, például a kókuszvizet, a zöld teát és a friss gyümölcsleveket részesíti előnyben.

Ezen alapvető preferenciákon kívül az emberek néhány speciális étrend-tervet követnek, például:

Caveman's Diet - Sok fehérje fogyasztása, nagyon kevés szénhidrát vagy szinte egyáltalán nincs fogyasztása, nincs cukor és cukrászda.

5 faktoros étrend - Egy amerikai színésznő, Halle Berry népszerűvé tette ezt a diétát. Ez a diéta napi öt étkezést tartalmaz, amelynek elkészítéséhez egy tányéron nem kell több, mint öt perc, öt öt perc gyakorlattal együtt, egy hét öt napján.

Arcelemző étrend - Egy arcelemző megvizsgálja a bőrt, a szemet és a hajat, hogy megfelelő étrend-tervet készítsen.

Nyers étel diéta - Ahogy a neve is sugallja, csak a gyümölcsök, a saláta zöldségek és azok levének fogyasztását foglalja magában bizonyos ideig.

Zsíröblítő diéta - Az anyagcsere fokozása érdekében ez az étrend-terv javasolja a tea, a kávé és az alkohol kerülését, valamint a lenmagolaj, a kókuszolaj, az áfonyalé és a vitaminok fogyasztását.

A kereskedelmi ételek elkészítésének és kiszolgálásának frissítenie kell a korabeli diétás divatokat, és ennek megfelelően fel kell vennie étlapjára a diétás ételeket.