Élelmiszer-jódtartalom táblázat összeállítva nemzetközi adatbázisokból

A Tabela do Conteúdo de Jodo de Alimentos összeállítja a bancos de dados internacionais-t

Regina Célia Rodrigues de Miranda MILAGRES 1
http://orcid.org/0000-0002-0523-8566

Eliana Carla Gomes de SOUZA 1
http://orcid.org/0000-0002-2229-7429

Maria do Carmo Gouveia PELUZIO 2
http://orcid.org/0000-0003-4665-7043

Sylvia do Carmo Castro FRANCESCHINI 3
http://orcid.org/0000-0001-7934-4858

Maria Sônia Lopes DUARTE 4
http://orcid.org/0000-0002-0887-5739

1 Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Laboratório de Análise de Alimentos. Av. Peter Henry Rolfs, s/n., Campus Universitário, 36570-900, Viçosa, MG, Brasil.

2 Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Laboratório de Estudo Experimental de Alimentos. Viçosa, MG, Brasil.

3 Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciência da Nutrição. Viçosa, MG, Brasil.

4 Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa, MG, Brasil.

Kulcsszavak Étel összetétele; Ételfogyasztás; Ásványi

Palavras-barlang Composição de alimentos; Consumo alimentar; Ásványi

A jód elengedhetetlen a pajzsmirigyhormonok szintézisében, szükséges az emberi test növekedéséhez, fejlődéséhez és anyagcseréjéhez. Nem megfelelő bevitele pajzsmirigy-diszfunkcióhoz vezethet, amely számos olyan egészségi állapotot okozhat, mint például a pajzsmirigy hipertrófiája (golyva), kretinizmus gyermekeknél (súlyos és irreverzibilis mentális retardáció), süketség és veleszületett rendellenességek, kognitív változások (például csökkent tanulási képesség) és a csecsemőhalandóság [1 - 3]. A megelőzhető mentális retardáció fő okának a jódhiányt tartják [4 - 6]. Másrészt megfigyelhető, hogy a túlzott jódfogyasztás növelheti az indukált hyperthyreosis kockázatát [7].

A világ népességének körülbelül 20% -át fenyegeti a jódhiány, és ez a fejlődő országokban gyakoribb, bár enyhe vagy mérsékelt formája megtalálható az iparosodott országokban [8]. Ennek ellenére a jódhiány a világ népességének egyharmadában, a terhes nők, gyermekek és egészséges nem terhes felnőttek csoportjában található [9].

Csökkent a jódhiány előfordulása a világon, a következő időrend szerint: 2003-ban ötvennégy országot tekintettek jódhiányosnak, 2011-ben harminckettőre [10]. Ez a csökkenés a sójódosító programok és a jódhiány jobb monitorozásának volt köszönhető [11]. Brazíliában a magas hozzáadott só, valamint a feldolgozott és ultraszerkezetű ételek fogyasztása miatt a só jódozása 20-ról 60 ppm-ről 15-ről 45 ppm-re változott [2].

Az élelmiszerek jódtartalmában mutatkozó különbségek és a különböző étkezési szokások meghatározó tényezők a lakosság jódtápláltsági állapotában [12]. A jód eloszlása a világon egyenetlen, mivel a földrajzi jellemzők megzavarják az élelmiszer tartalmát [2, 13]. A jegesedés, az áradás és az erózió eltávolítja a jódot a talajból, így főleg a tengerekben és az óceánokban található meg, ami igazolja a tengeri eredetű élelmiszerek (algák, halak és kagylók) magasabb tartalmát. A geokémiai adatok azt mutatják, hogy az élelmiszerek jódhiánya összefügg a jód alacsony koncentrációjával a környezetben, különösen a talajvízben, amely a lakosság fő vízforrása [14].

Brazíliában nincs adat a nemzeti ételek jódtartalmáról, ami megnehezíti a lakosság jódfogyasztásának felmérését. Ezekre az információkra azért van szükség, hogy az állami politikák meghatározhassák a táplálkozási célokat. Ebben az értelemben az élelmiszer-jódtartalom táblázat (FICT) felépítése fontos pillérré válik a jódbevitel értékelésére szolgáló támogatások nyújtásában.

Az Élelmiszer-jódtartalom táblázat (FICT) felépítése a Projeto Multicêntrico de Deficiência de Iodo: Brazil (EMDI, multicentrikus jódhiány-projekt) része. Az EMDI projekt célja a hiány nagyságának és a jód tápláltsági állapotához kapcsolódó tényezők felmérése brazil terhes nőknél, szoptató anyáknál és csecsemőknél.

Az Élelmiszer-jódtartalom táblázat (FICT) elkészítéséhez az étrend-kiegészítőkben található élelmiszerek jódjához kapcsolódó adatbázisok fejlesztése című áttekintő cikket [15] használták. Tartalmazza azoknak az országoknak a listáját, amelyek rendelkeznek az élelmiszerek jódtartalmának adatbázisával. A 24 ország közül csak 14 tette hozzáférhetővé adatbázisukat konzultáció céljából. Az 1. ábra bemutatja a megkérdezett 14 országot és azok dokumentumait vagy adatbázisait.

1. ábra Országok és dokumentumok vagy adatbázisok, amelyek az élelmiszer-jódtartalom táblázat elkészítéséhez igénybe vettek.

Országok dokumentumai vagy adatbázisai

Ausztrália	Ausztrál élelmiszer-, táplálék-kiegészítők és tápanyagok adatbázisa 2011–13 [16]
Bahrein	Élelmiszer-összetételi táblázatok a Bahraim-i Kindgom számára [17]
Dánia	Frida adatbázis [18]
Spanyolország	Base de Datos Española de Composión de Alimentos [19]
Franciaország	Ciqual francia ételösszetételi táblázat [20]
Hollandia	Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO) [21]
Olaszország	Banca Dati di Composizione degli Alimenti Studi Epidemiologici in Italia [22]
Japán	Az élelmiszer-összetétel szabványtáblázatai Japánban [23]
Norvégia	Norvég élelmiszer-összetételi adatbázis [24]
Új Zéland	Új-Zéland élelmiszer-összetételi adatbázisa [25]
Egyesült Királyság	Az élelmiszerek integrált adatállományának összetétele [26]
Svédország	A svéd élelmiszer-összetételi adatbázis [27]
Svájc	A svájci élelmiszerek összetételének adatbázisa [28]
pulyka	Török ételek összetételének adatbázisa [29]

Forrás: Adaptálva Ershow et al. [15].

A FICT összeállításához használt élelmiszereket a 2008–2009 közötti Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF, háztartási költségvetési felmérés) felsorolja: A Brazíliában fogyasztott élelmiszerek tápérték-összetételének táblázata [30]. Lehetőség volt olyan élelmiszerek keresésére, amelyek nem tartalmaztak hozzáadott sót, mivel a különböző országokban a sóhoz hozzáadott jód szintje változó. Ezenkívül kizárták azokat az ételeket, amelyek kétségeket ébresztettek a készítmény létezésével kapcsolatban, vagy sem (pl. Cappuccino, instant kávé). Az alábbi ábra szemlélteti a FICT felépítésének szakaszait (1. ábra).

1. ábra Az ételválasztás folyamatábra.

A FICT kiépítéséhez nemzetközi jódtartalmú adatbázisokat állítottak össze, amelyek 266 élelmiszert eredményeztek, amelyeket 15 élelmiszercsoportba csoportosítottak a POF-ben leírtak szerint: Gabonafélék és hüvelyesek; Gumós zöldségek; Liszt, keményítő és tészta; Kókuszdió, gesztenye és dió; Leveles zöldségek, gyümölcsök és mások; Gyümölcsök; Cukrok és sütemények; Fűszerek; Hús és belsőségek; Hal és tenger gyümölcsei; Baromfi és tojás; Tejtermékek; Alkoholmentes italok és infúziók; Olajok és zsírok; és egyéb [30]. A só jódtartalmát külön-külön állítottuk össze a különböző országokban a jódszint eltérése miatt, mivel külön jogszabályokat fogadnak el a só dúsítására.

Az adatokat mediánként (minimum és maximum) írták le, a FICT-ben 100 g élelmiszerre számítva jug jódban fejezték ki. Azokra az élelmiszerekre, amelyek adatait csak egy országból szerezték be, a számokat csak abszolút értékben adták meg.

Az 1. táblázat a nemzetközi adatbázisokból összeállított Élelmiszer-jódtartalom táblázatot és a jódtartalommal kapcsolatos adatokat szolgáltató országok specifikációját mutatja. Az élelmiszerek számát, valamint a medián (minimális és maximális) jódtartalmat táplálékcsoportonként a 2. táblázat mutatja. A halak és tenger gyümölcsei csoportban volt a legmagasabb a jódszint. Emellett a tejtermékek és a gumós zöldségek csoportjai kiemelkedtek a legmagasabb jódtartalommal kapcsolatban az élelmiszercsoportok között. A jódozott só jódtartalmát tekintve a különböző országokban nagy, akár tízszeres eltérést találtak (3. táblázat).

1. táblázat Nemzetközi adatbázisokból összeállított élelmiszer-jódtartalom-táblázat.

* A nemzetközi jódtartalom-táblázatok elérésére vonatkozó hivatkozások az 1. ábrán láthatók;

** Az abszolút értékeket azért mutattuk be, mert ezeket az ételeket csak egy ország adatbázisában találták meg; 1. Ausztrália; 2: Bahrein; 3: Dánia; 4: Spanyolország; 5: Franciaország; 6: Hollandia; 7: Olaszország; 8. Japán; 9. Norvégia; 10: Új-Zéland; 11: Egyesült Királyság; 12: Svédország; 13: Svájc; 14: Törökország.

2. táblázat Az élelmiszerek száma és az élelmiszerek medián (minimális és maximális) jódtartalma a csoportokban.

Élelmiszercsoportok Ételek száma * Medián µg 100 g -1 Min-max µg 100 g -1

Gabonafélék és hüvelyesek	15	1.30	0,50-25,00
Gumós zöldségek	11.	1.80	0,50-10,25
Liszt, keményítő és tészta	17.	1.00	0,50-8,50
Kókuszdió, gesztenye és dió	10.	0,55	0,10-6,25
Leveles zöldségek, gyümölcsök és egyebek	33	1.05	0,15-5,00
Gyümölcsök	33	0,77	1.00-5.00
Cukrok és sütemények	17.	0,50	0,00-16,05
Sók és Fűszerek	4	3.82	0,25-5,00
Hús és belsőségek	39	1.00	0,70-10,50
Hal és tenger gyümölcsei	9.	40,75	20.00-101.13
Baromfi és tojás	15	3.1	0,70-50,80
Tejtermékek	23	11.70	1.00-17.90
Alkoholmentes italok és infúziók	24.	0,50	0,00-35,00
Olaj és zsír	5.	0,00	0,00-1,80
Vegyes	11.	1.80	1.00-11.30

* A nemzetközi jódtartalom-táblázatok elérésére vonatkozó hivatkozások az 1. ábrán láthatók.

3. táblázat Jódtartalom különböző országok jódozott sójában.