Rejtett tej, tejtermékek és laktóz élelmiszerekben és gyógyszerekben.

A laktóz termelése évről évre növekszik. Az ömlesztett csomagolású élelmiszerek felhasználása, és az alacsony zsírtartalmú élelmiszerekben a zsírpótlás tovább bővül. A gyógyszerek már annyira támaszkodnak a laktózra, hogy még olyan termékek is tartalmazhatnak laktózport, mint az inhalátorok és a spray-k!

Laktóz- és tejkomponensek a gyógyszeriparban

A laktóz számos iparágban az egyik leggyakrabban használt anyag, és az élelmiszer- és gyógyszergyártásban jelentős felhasználási területei vannak. A laktóz fizikai tulajdonságai olyanok, amelyek sokféle alkalmazásban lehetővé teszik a működését. Például gyógyszerészeti adagolási formákban való széles körű felhasználása valódi toxicitás vagy elfogadhatatlan íz hiányából, kedvező mechanikai tulajdonságaiból és jó vizes oldhatóságából adódik.

Ha a laktózt élelmiszer-összetevőként használják funkcionális érték biztosítására, alkalmazható különféle élelmiszertermékekben, beleértve a pékárukat, cukrászsüteményeket, száraz keverékeket, tejtermékeket, szárított zöldségeket, rágcsálnivalókat és anyatej-helyettesítő tápszereket. Például a laktózt felhasználhatjuk pékárukban a barnulás fokozására és az édesség csökkentésére. Ezenkívül laktózt lehet felhasználni a sovány tejpor részleges helyettesítésére egyes pékárukban, például muffinokban és kekszekben, anélkül, hogy jelentősen befolyásolná a termék minőségét, ugyanakkor hatékony eszközt nyújtana a költségek csökkentésére. A cukrászati területen a sovány tejpor és a cukor egy részét a tejcsokoládéban általában laktóz helyettesíti. A laktózt általában szárított zöldséges eljárásokban is alkalmazzák az édesség csökkentése és az elszíneződés megakadályozása érdekében. A 3% laktózzal feldolgozott szárított zöldség megjelenése és színe jobb volt a rehidratálás után. Mivel nincs íze és viszonylag kevésbé édes a laktóz, általában töltőanyagként és folyékony anyagként használják fűszerkeverékekben, például instant tésztaleves keverékekben. Kiváló hordozó ízesítéshez és fűszerezéshez is.

Tejsavó az élelmiszerekben

A tejsavófehérje-összetevők fehérjével dúsított frakciók, amelyek fehérjetartalma 25% és 90% közötti. Az élelmiszerekben úgy működnek, hogy hozzájárulnak a strukturális, stabilitás, táplálkozási és táplálkozási tulajdonságokhoz. Ezek a tulajdonságok többféle megközelítéssel javíthatók. A legegyszerűbb módszer a nem fehérje komponensek mennyiségének és/vagy összetételének megváltoztatása. A 35% fehérjét tartalmazó tejsavófehérje-koncentrátumok 51-54% laktózt is tartalmaznak; szemben a tejsavófehérje izolátummal, amely több mint 90% fehérjét és 1% vagy kevesebb laktózt tartalmaz. A tejsavó számos olyan fehérjét (béta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, glikomakropeptid, szarvasmarha szérum albumin, immunglobulinok, laktoferrin és laktoperoxidáz) tartalmaz, amelyek dúsíthatók vagy izolálhatók specifikus funkcionális alkalmazásokhoz. Ezek a fehérjék enzimatikusan vagy kémiailag is módosíthatók a funkcionalitás megváltoztatása érdekében.

Laktóz vs. zsír

A sovány tejpor 52 százalékos laktóztartalmával rájöhet, mennyire veszélyes a jelenlegi divat a teljes zsírtartalmú termékek helyett alacsony zsírtartalmú fagylalt, joghurt, túró stb. Az ilyen alacsony zsírtartalmú ételek sovány tejporból készülnek, és 3-5-szer annyi laktózt tartalmaznak, mint az egyenértékű teljes zsírtartalmú ételek. Néha sovány tejport is adnak a vajhoz. Ezért el kell olvasni a címkét, és kerülni kell a vajat, amely az egyik alkotóelemként a „nem zsíros tejszárazanyagot” tartalmazza.

A sovány tejpor számos egyéb kereskedelmi élelmiszer, például kenyér és egyéb sütőipari termékek, kolbász és margarin kedvenc adalékanyaga. Az egészségügyi-élelmiszeripar ugyanúgy szereti, ha sokhoz adnak laktózt. A laktózt gyakran töltőanyagként használják fehér tablettákban. A sejsók szinte tiszta laktóz. Meg kell próbálni kerülni a fehér tablettákat, ha a címkén nincs feltüntetve, hogy laktózmentesek vagy alacsony allergiás tabletták.

A sovány tej is több laktózt tartalmaz, mint a teljes tej. Általános szabály, hogy minél vastagabb a tej, annál kevesebb a laktóztartalma. Ami a sajtot illeti, minél idősebb és érettebb a sajt, annál kevesebb laktózt tartalmaz. Néhány nagyon érett sajt, például a parmezán egyáltalán nem tartalmaz laktózt.

Gyors ellenőrzőlista tejtermékekhez

Az alábbi táblázatban szereplő termékek tejet vagy annak bármely összetevőjét tartalmazzák. Mindig ellenőrizze az összetevők címkéjét.

Vaj	Vajolaj
Tejpor	Tej szilárd
Kazein	Zsírmentes tejszilárd anyagok
Sajt	Nátrium-kazeinát
Krém	Édes tejsavópor
Ásványosított savó	Savó
Laktalbumin	Tejsavófehérje-koncentrátum
Világos krém	Tejsavó-szilárd anyagok

A tejből származó élelmiszer-termékek részletes listája.

A * -gal jelölt termékek nem feltétlenül származnak tejből vagy tartalmaznak tejet. Ez a gyártótól függ.