Emésztési egészség; Tejtermékek Tejipari élelmiszer bél egészsége - Tejipari Ausztrália

A növekvő kutatások alátámasztják a bél egészségének szerepét az egészségi állapotban és a jólétben. A bélmikrobiom (az emésztőrendszerben élő mikroorganizmusok és genetikai anyagaik gyűjtőfogalma) fontos szerepet játszik az élelmiszerek emésztésében és a tápanyagok felszívásában [i]. Az elmúlt években a bél mikrobioma olyan állapotok kialakulásához kapcsolódott, mint az elhízás [ii] és a gyulladásos bélbetegség [iii].

Az általunk fogyasztott ételek alapvető szerepet játszanak a bél sokféleségének és megfelelő működésének fenntartásában [iv]. Az étrend és a bél egészségének szerepével kapcsolatos kutatások száma egyre növekszik, és ez magában foglalja az erjesztett ételek szerepét az egészséges emésztőrendszer elősegítésében.

Mi a helyzet az erjesztett ételekkel, amelyek hozzájárulnak az egészséghez?

A történelem folyamán az erjesztést az élelmiszerek tartósításának hagyományos módszereként alkalmazták. Ez a folyamat magában foglalja a nyers élelmiszerek átalakulását a mikroorganizmusok metabolikus aktivitása révén. Például az élő kultúrák (egy vagy több mikroorganizmus törzs keveréke) segítik a tej joghurttá alakítását.

A „jó” baktériumok szaporodásával olyan vegyületeket állítanak elő, amelyek megváltoztatják a termék tulajdonságait, beleértve az ízt, az állagot és a tápanyagokat. A fermentációs folyamat megváltoztathatja az élelmiszerek tápláló és bioaktív tulajdonságait is, amelyek előnyösek lehetnek az egészségre [v].

Néhány erjesztett étel probiotikumokat tartalmaz; aktív baktériumkultúrák, egyedülálló tulajdonságokkal, amelyek lehetővé teszik a túlélést a gyomor-bél traktusban. Megfelelő mennyiségben fogyasztva egészségügyi előnyökkel járnak [vi], és képesek fenntartani a bél mikrobiota természetes egyensúlyát.

Milyen ételek tartalmaznak probiotikumokat?

Manapság a probiotikumok könnyen beépülnek a napi étrendbe. Az erjesztett tejtermékek, például a joghurt, a kulturális italok és a kefir a probiotikumok leggyakoribb és könnyen elérhető forrásai. Egyéb erjesztett ételek és italok közé tartozik a kombucha, a savanyú káposzta és a kimchi.

Az erjesztett tejtermékek a probiotikumok közös hordozói, mivel a tej összetétele (amely tartalmazza a fehérjét és a zsírt) védőmátrixként működik, és segíti a probiotikumok túlélését az emésztőrendszertől a bélig, beleértve a gyomor káros körülményeit is [vii ].

Nem minden erjesztett termék mutatott azonban jótékony hatást az egészségre. Ez függ az élő ferment jelenlététől és a termékek által biztosított erjesztés típusától, valamint attól, hogy képesek-e túlélni a gyomor savas körülményeit és életben elérni a beleket. A probiotikumok bizonyos törzsei szintén különböző jótékony hatással lehetnek a szervezetben.

Mi a tudomány a tej- és bélegészségügy körül

A bél egészségi állapotával kapcsolatban leggyakrabban vizsgált erjesztett tejtermék a joghurt.

A bélmikrobiom előnyeinek elérése érdekében a hatékonyság kulcsfontosságú mércéje, hogy a jótékony baktériumok képesek legyenek túlélni a gyomor-bél rendszeren keresztüli tranzitot. Tanulmányok a probiotikumok életképességét vizsgálták joghurtban és erjesztett tejben, beszámolva a baktériumok fokozott helyreállításáról a székletmintákban [viii], [ix].

A joghurtfogyasztást követően egy másik tanulmány a mikrobiális sokféleség enyhe növekedéséről számolt be egyes személyekben [x], míg a jótékony bélbaktériumok (Bifidobacteriumok és Lactobacillusok) növekedését több különböző típusú probiotikum esetében is megfigyelték [xi]. Úgy gondolják, hogy egy probiotikus joghurt napi fogyasztása csökkenti a bélben lévő kórokozókat [xii].

Egyesek azzal érveltek, hogy a joghurtban található probiotikumoknak valószínűleg nincs egészségügyi hatása, mivel még nem sikerült meghatározni, hogy a bélben települnek-e meg. Még mindig sok hiányosság van a tejtermékek hatására a bél mikrobiota összetételére, és többet tudunk meg az étrend és a bél egészségének szerepéről.

A tej és a bél egészségével kapcsolatos egyik legtudományosan elismert egészségügyi előny a joghurt szerepe a tejcukor emésztési zavarok kezelésében. Úgy tűnik, hogy a joghurt jobban tolerálható a tejhez képest, és ez a termékben lévő élő baktériumok valószínű következménye [xiii]. Ezenkívül az egyedülálló joghurtmátrix hosszabb gyomor-béltranszport-időt eredményez, mint a tejé, elősegítve a tápanyagok felszívódását és csökkentve a gyomor-bélrendszeri zavarokat [xiv].