Mindössze annyit kell tudni a kaporról

A kapor (Anethum graveolens) egy gyógynövény, amely megtalálható az európai és ázsiai konyhákban (1).

Kapros gyomnak is nevezett növény karcsú szárú, váltakozó lágy levelekkel és barna, lapos, ovális magokkal. Míg a levelek édes, füves ízűek, a kapor magjai aromásabbak, a köményhez hasonló enyhe citrus ízűek.

Gyógynövényként és fűszerként a kaprot általában a különféle ételek ízének emelésére használják. Gyakran lazac, burgonya és joghurt alapú szószokkal párosul.

A kulináris felhasználás mellett a kapor számos tápanyagban gazdag, és hagyományosan különféle betegségek kezelésére használják, beleértve az emésztési problémákat, a csecsemők kólikáját és a rossz leheletet (1).

Ez a cikk áttekinti a kapor táplálkozási és egészségügyi előnyeit, valamint a főzés során történő felhasználásának módjait.

Egy csésze (9 gramm) friss kapros gally kb. (2):

Kalóriák: 4
C vitamin: A napi érték (DV) 8% -a
Mangán: A DV 5% -a
A-vitamin: A DV 4% -a
Folsav: A DV 3% -a
Vas: A DV 3% -a

A friss kapor nagyon alacsony kalóriatartalmú, mégis meglepően jó forrása számos nélkülözhetetlen vitaminnak és ásványi anyagnak, beleértve a C-vitamint, a mangánt és az A-vitamint (2).

Az A-vitamin nélkülözhetetlen tápanyag, amely fontos a látás fenntartásához és az egészséges immunrendszer támogatásához. Szerepet játszik a férfi és a női szaporodásban is (3, 4).

Hasonlóképpen, a C-vitamin létfontosságú az immunrendszer számára, és segíti a csontképződést, a sebgyógyulást és az anyagcserét (5, 6).

Ezenkívül bebizonyosodott, hogy erős antioxidáns, amely segít megvédeni a sejtjeit az instabil molekulák, mint szabad gyökök által okozott károsodásoktól (6, 7).

A kapor jó mangánforrás is. Bár nagyon kis mennyiségben szükséges, ez egy nélkülözhetetlen ásványi anyag, amely támogatja az agy normális működését, az idegrendszert, valamint a cukor és zsír anyagcseréjét (8).

Ezenkívül a friss kapor kalcium, réz, magnézium, kálium, riboflavin és cink esetében a DV 1-2% -át adja (2).

Mivel azonban a friss kaprot általában kisebb mennyiségben fogyasztják, mint 1 csésze (9 gramm), a táplálékra szórva a tápanyagok mennyisége lényegesen kevesebb lesz.

Ami a kapros magokat illeti, sok hasonló táplálkozási előnyük van. Egy evőkanál (6,6 gramm) mag biztosítja a DV 8% -át kalciumhoz, a DV 6% -át vashoz és 1–5% -át magnéziumhoz, mangánhoz, foszforhoz és káliumhoz (9).

A friss kapor alacsony kalóriatartalmú, mégis számos alapvető tápanyag, köztük a C-vitamin, a magnézium és az A-vitamin jó forrása.

A régi skandináv „dilla” szóból eredő, nyugtatót jelentő nevével a kaprot az ókortól kezdve csecsemők és emésztőrendszeri kólika kezelésére, valamint a szoptatás segítésére használták (10).

Noha ezeket a hagyományosabb felhasználásokat nem támasztották alá kutatások, a kapornak más potenciális egészségügyi előnyei is vannak.

Antioxidánsokban gazdag

Az antioxidánsok olyan természetben előforduló vegyületek, amelyek segítenek megvédeni a sejteket a szabad gyökökként ismert instabil molekulák által okozott károktól (11).

Ennek eredményeként a kutatások azt sugallják, hogy az antioxidánsokban gazdag ételek fogyasztása csökkentheti a krónikus gyulladásokat, és megelőzhet vagy akár kezelhet bizonyos betegségeket, beleértve a szívbetegségeket, az Alzheimer-kórt, a reumás ízületi gyulladást és a rák bizonyos formáit (11, 12).

Úgy találták, hogy a kapor növény magjai és levelei is gazdagok antioxidáns tulajdonságú növényi vegyületekben, többek között (1, 13):

Flavonoidok. Ezeket a növényi vegyületeket a szívbetegségek, a stroke és a rák egyes formáinak csökkent kockázatával társítják. Fontos szerepet játszhatnak az agy egészségében is (14, 15, 16).
Terpenoidok. Ezek a vegyületek megtalálhatók az illóolajokban, és védhetnek a máj-, szív-, vese- és agybetegségek ellen (17).
Tanninok. Számos növényi táplálék keserűségéért felelős tanninok hatásos antioxidáns tulajdonságokkal, valamint antimikrobiális hatásokkal rendelkeznek (18).

Ezenkívül a kapor jó C-vitamin forrás, amelyről kiderült, hogy erős antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik (6, 7).

Előnyös lehet a szív egészsége szempontjából

A szívbetegség a vezető halálok világszerte. Az Egészségügyi Világszervezet azonban úgy becsüli, hogy a szívbetegségek eseteinek közel 75% -a megelőzhető lenne olyan kockázati tényezők csökkentésével, mint a rossz étrend, a dohányzás és a testmozgás hiánya (19, 20).

A szívbetegségek további kockázati tényezői közé tartozik az emelkedett vérnyomás, a triglicerid és az LDL (rossz) koleszterinszint, valamint a krónikus gyulladás (21, 22).

A flavonoidok, hasonlóan a kaporban találhatókhoz, hatásos antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságaik miatt bizonyítottan védik a szív egészségét (23).

Ezenkívül állatkísérletek szerint a kapor kivonatnak koleszterin- és trigliceridszint-csökkentő hatása lehet. Az embereken végzett kutatások azonban kevertebben (10, 24).

Egy olyan vizsgálatban, amelyben 91 olyan ember vett részt, akiknek magas volt az összes koleszterin- és trigliceridszintje, azt találták, hogy napi 6 kapor kivonat tabletta szedése 2 hónapig jelentősen javította az összkoleszterin és a triglicerid szintjét, de nem változtatta meg a HDL (jó) koleszterinszintet (25).

Mégis, egy másik, 150 magas koleszterin- és trigliceridszinttel rendelkező embernél végzett vizsgálat nem figyelt meg jelentős koleszterin- vagy trigliceridszint-változásokat a napi 6 hetes kapor tabletta bevétele után (26).

Fontos azonban megjegyezni, hogy a kapor szív egészségére gyakorolt hatásait vizsgáló legtöbb tanulmány kivonatokat használt. Ennek eredményeként nem világos, hogy az étrendben lévő friss vagy szárított kapor hogyan befolyásolhatja a szív egészségét.

Összességében, bár a kapros kivonatokban található antioxidánsok előnyösek lehetnek a szív egészségi állapotában, további vizsgálatokra van szükség emberen annak érdekében, hogy felmérjék a kapor koleszterin- és trigliceridszint-hatékonyságát.

Segíthet csökkenteni a vércukorszintet

A krónikusan magas vércukorszint aggodalomra ad okot, mivel növelheti az olyan állapotok kockázatát, mint az inzulinrezisztencia, a metabolikus szindróma és a 2-es típusú cukorbetegség (27).

A kapornak vércukorszint-csökkentő hatásokat javasoltak (10).

Valójában számos cukorbeteg állatokon végzett vizsgálat kimutatta az éhomi vércukorszint jelentős javulását napi kapor kivonat adagolásával. Ennek ellenére az embereken végzett kutatások korlátozottak (10, 28).

Rákellenes tulajdonságokkal rendelkezhet

A monoterpének a terpének egy csoportja, amelyek természetesen előforduló növényi vegyületek, amelyek rákellenes, vírusellenes, gombaellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek (1, 29).

Általában megtalálhatók olyan növények illóolajaiban, mint a kapor, és rákellenes tulajdonságokkal társultak (1).

Pontosabban, a d-limonén egyfajta monoterpén, amely a vizsgálatok szerint segíthet megelőzni és kezelni a tüdő-, emlő- és vastagbélrákot (30, 31, 32).

Mivel a kaporban sok a monoterpén, különösen a d-limonén, rákellenes tulajdonságokkal bírhat. Jelenleg azonban nincs kutatás a kapor vagy kapor kivonat hatékonyságáról a rák kockázatával vagy kezelésével kapcsolatban.

Egyéb lehetséges előnyök

A kapor az alábbi módokon is előnyös lehet egészségének szempontjából:

Antibakteriális tulajdonságok. A kapros illóolajoknak antibakteriális hatása van, amelyek leküzdik a potenciálisan káros baktériumokat, mint például a Klebsiella pneumoniae és a Staphylococcus aureus (33, 34, 35).
A csontok egészsége. A kapor kalciumot, magnéziumot és foszfort tartalmaz - amelyek mind fontosak a csontok egészsége szempontjából (36).
Menstruációs görcsök. A kapros illóolajok segíthetnek enyhíteni a görcsök fájdalmát a menstruáció során. A kutatások azonban jelenleg korlátozottak és vegyesek (37, 38).

A kapor különféle növényi vegyületekben gazdag, amelyek számos előnnyel járhatnak az egészségre nézve, beleértve a szívbetegségekkel és a rák bizonyos formáival szembeni védelmet. Ezenkívül a kapor segíthet csökkenteni a vércukorszintet, de további humán vizsgálatokra van szükség.

A kapor fogyasztása általában biztonságos. Ritka esetekben azonban kimutatták, hogy allergiás reakciókat, hányást, hasmenést, szájviszketést, a nyelv duzzadt vörös dudorait és torokduzzanatot okoz (10).

Ezenkívül ajánlatos kerülni a kapros tablettákat vagy kivonatokat terhesség és szoptatás alatt, mivel ezek biztonságossága korlátozottak.

A kapor konyhai felhasználását a legtöbb ember számára biztonságosnak tekintik, kivéve azokat a ritka eseteket, amikor allergiás reakciót válthat ki. Ezenkívül a terhes vagy szoptató nőknek ajánlott elkerülni a kapros tablettákat vagy kivonatokat.

A kapor ízes összetevő, amelyet könnyű hozzáadni az ételéhez.

Íme néhány módszer friss kapor hozzáadásához ételeihez:

Köretként levesekhez vagy sült zöldségekhez használható.
Szórjuk rá a hideg uborka saláták tetejére.
Használja burgonyasalátákhoz, vagy sült vagy sült burgonyához.
Helyezze a gravlax fölé.
Keverje össze joghurt alapú mártogatókba, mint a tzatziki.
Apróra vágjuk és hozzáadjuk a salátákhoz.
Használja a hal-, bárány- vagy tojásos ételek ízesítésére.
Add hozzá a sült kenyerekhez.
Tegye bele szószokba, pácokba vagy salátaöntetbe.

A szárított kapor ízesítésre is alkalmas mártásokhoz, pácokhoz, burgonya, csirke vagy tonhal salátákhoz.

Ami a magokat illeti, a kapros magok egészben vagy zúzva felhasználhatók, és hozzáadhatók kenyérhez, leveshez vagy zöldséges ételekhez. Kapros savanyúságok készítésére is felhasználhatók.

A kapor sokoldalú gyógynövény, amely különféle ételekhez használható, például burgonyasalátához, tzatziki szószhoz vagy halhoz. A kapros magvak fűszerként használhatók olyan ételek ízesítésére, mint a savanyúság vagy a kenyér.

A friss kapor tárolásához először enyhén meg kell fröccsenteni a leveleket friss vízzel, lazán tekerni a gallyakat egy papírtörlőbe, majd egy cipzáras felső műanyag zacskóba tenni.

A kaprot legfeljebb 1 hétig tárolja hűtőszekrénye zöldségfiókjában. A hosszabb tárolás érdekében a friss kaprot is lefagyaszthatja öblítéssel, majd a gallyak egyetlen rétegben történő elhelyezésével a fagyasztó süti lapján.

Miután megdermedt, helyezze a gallyakat egy fagyasztóba táskába, és tegye vissza a fagyasztóba legfeljebb 6 hónapra a legjobb íz elérése érdekében.

A fagyasztott kapor felhasználható a főzéshez anélkül, hogy először felolvasztaná. A szárított kaprot és kapormagot légmentesen lezárt edényben, hűvös, sötét helyen kell tárolni 6 hónap és 1 év között (39).

Megfelelő tárolás esetén a friss kapor 1 hétig a hűtőszekrényben és 6 hónapig a fagyasztóban tárolható. A szárított kaprot és a kapros magokat 6 hónaptól 1 évig kell tartani.

Antioxidánsokban gazdag, jó C-vitamin-, magnézium- és A-vitamin-forrás a kapornak számos előnye lehet az egészségre, beleértve a szívbetegségek és a rák elleni védelmet is.

Fontos azonban szem előtt tartani, hogy a legtöbb tanulmány, amely a kapor előnyeit vizsgálja, kapor kivonatokat használ. Ezért nem világos, hogy a friss vagy szárított kapor étrendi használatának ugyanazok a hatásai lennének-e.

Mindenesetre a kapor magjai és levelei is ízeket és színpompát adhatnak a különféle ételekhez. Megfelelő tárolás esetén a friss kapor akár 1 hétig is hűtőszekrényben és néhány hónapig a fagyasztóban tárolható.

Összességében a kapor ízes gyógynövény és fűszer, amely táplálkozási lendületet adhat étrendjének.

Utolsó orvosi felülvizsgálat 2020. február 4-én