Vadhús Britannica

Szerkesztõink átnézik az Ön által beküldötteket, és megállapítják, hogy módosítják-e a cikket.

Játszma, meccs, a gasztronómiában bármely vadállat vagy madár húsa. A vadat általában három kategóriába sorolják: (1) kismadarak, például a rigó és a fürj; (2) a megfelelő vad, egy kategória, amely szárnyasvadakra osztható, például a liba, kacsa, fatuskó, a fajd vagy a birka és a fácán; és a vadon élő vadak, például a mókus, a mezei nyúl és a nyúl; (3) nagyvad, túlnyomórészt őzgerinc, beleértve az őzbakot, szarvast, jávorszarvasot, jávorszarvasot és karibut, de egyéb nagy állatokat is, például medvét és vaddisznót.

britannica

Általánosságban elmondható, hogy a vadat megölve hagyják kihűlni, majd néhány napig felakasztják. Vitatott kérdés, hogy a vadmadarakat ki kell-e húzni. Általános gyakorlat, hogy a madarakat nem karcsú, keskenyedő csőrrel kell megrajzolni, például a rigót vagy a kukoricát.

A fiatal vad húsa általában könnyen emészthető. A kismadarakat, amelyeket általában az elpusztítás után rövid időn belül megesznek, ugyanolyan emészthetőnek kell tekinteni, mint a baromfit. Az őrölt vad, amelyet a vörös húsok közé sorolnak, általában könnyen emészthető, de néhány ilyen hús, például a mezei nyúlból, gazdag lehet olyan elemekben, amelyek ellenállóbbá teszik az emésztést, mint a hentestől beszerzett házi húsok. Az idősebb vadakból, vagy az üldözés során kimerült állatokból származó hús kevésbé kívánatos, de javítható úgy, hogy több órán át pácoljuk, általában bor, ecet és fűszerek keverékében.

Míg a legtöbb játék egyszerű vidéki módon készül, ez az ételosztály számos híres, olykor nagyon bonyolult ínyenc ételhez vezetett. Pörkölt, grillezett, párolt vagy füstölt fiatal vaddisznó vagy vaddisznó csemegének számít, akárcsak a fácán. A medvepecsenye népszerű étel volt az észak-amerikai csapdázók körében; ahogy ma pusztai páholyokban és városi éttermekben szolgálják fel, általában marhahúsként készítik, azzal a különbséggel, hogy a főzés előtt néhány napig pácolják. Oroszország egyik kedvenc étele a párolt medve, tejföllel tálalva.

A nyúl és a nyúl a legelterjedtebb vadak közé tartozik. A fiatal mezei nyulat általában megsütik, az idõsebb nyúlból pedig pástétomot és pitét készítenek, cserepes, kancsós és rakott. A nyulat sütés előtt kenyérrel és gyógynövényekkel meg lehet tölteni, szalonnával vagy sonkával rétegezve, zöldségekkel párolva.

Ezt a cikket legutóbb Richard Pallardy kutatási szerkesztő módosította és frissítette.