Élelmiszerbiztonsági magazin

Vadhús: összetett élelmiszer-biztonsági és állat-egészségügyi kérdés

Patrice N. Klein, MS, VMD, DACPV, DACVPM

Amikor az emberek húsevésről beszélnek, általában a marhahús, a pulyka, a csirke, a sertés vagy a bárány eszébe jutnak a képek. Ezek a húsok és az ezeket tartalmazó termékek az egész országban széles körben elérhetőek, és sok család kedvencei. Van azonban egy háziasított állatok húskategóriája - vadhús -, amely az Egyesült Államok piacain és éttermeiben is megtalálható. Noha az Egyesült Államok piacának csak kis részét képviselik, népszerűségük egyre növekszik. Ez a cikk számos elterjedt vadhúsfajt azonosít, és megvitatja a vadhúsokhoz kapcsolódó élelmiszerbiztonsági és szabályozási kérdéseket, beleértve egyes húsfajták más országokból történő behozatalának törvényességét.

A fenevad természete
A vadhús nem háziasított, szabadon tartott és gazdaságban nevelt vadon élő állatokból és madarakból származik, amelyeket legálisan személyes fogyasztásra vadásznak, vagy tenyésztenek, levágnak és kereskedelmi forgalomban értékesítenek élelmiszereknek. Az észak-amerikai általános vadfajok közé tartozik a medve, a bölény, az antilop, a karibu, a szarvas, a jávorszarvas, a jávorszarvas, a rénszarvas, a vaddisznó, a kígyó, az aligátor, a nyúl, a mókus, a hód és a madarak (fácán, nyírfajd, fürj, vad pulyka, vadliba és kacsa). A vadhús egy speciális kifejezés, amelyet manapság gyakran használnak az őzekből származó vadhús leírására, de történelmileg a latin „venatio” (vadászat) szóból eredő szót használták a sok vadászott vadállatból vagy „üldözőbe vadállatból” elfogyasztott hús meghatározására. jávorszarvas, más szarvasfélék és vaddisznó. Bár az egyének évek óta vadásztak és fogyasztottak ezeken a fajokon személyes fogyasztásra, a vadonban elejtett állatoknak, amelyeket feldolgoznak az Egyesült Államok kereskedelmi élelmiszerellátásához, meg kell felelniük a vonatkozó állami és szövetségi élelmiszer-biztonsági előírásoknak. Ilyen előírások megléte elősegíti a lakosság védelmét, mivel a vadászott állatok egészségi állapota ismeretlen.

Az ipar növekedése
A tenyésztett vadállat-ipar sokszínű és az 1970-es évek óta példátlan növekedést mutat. Az elmúlt évek gyors növekedése nagyrészt az alacsony zsírtartalmú termékek iránti fogyasztói keresletnek és az alternatív élelmiszertermékek iránti érdeklődésnek köszönhető. 2003-ban az észak-amerikai jávorszarvas tenyésztők szövetségének becslése szerint 2300 amerikai gazdaságban 110 000 jávorszarvas volt, több mint 150 millió dollár értékben, ami 1997 óta 20 000 tanyázott jávorszarvas növekedést jelent. 1992-től 126.000-ig 1996-ban, becsült értéke 80 millió dollár. 2003-ban 11 000 amerikai gazdaságban körülbelül 550 000 szarvas volt, becsült értéke 1 milliárd dollár. Az amerikai bölényipar a beszámolók szerint évi 30% -kal növekszik, 1997-ben több mint 250 000 tenyésztett bölény volt, szemben az 1972-es 30 000 bölénnyel. A Nemzeti Bölényszövetség arról számolt be, hogy 1999-re több mint 1100 amerikai bölényfarm volt. A kereskedelmi nyúlipar becslések szerint évente 1,5–2,0 millió nyulat forgalmaznak húsért, kiskereskedelem fontonként 3,00–6,00 USD. Az Egyesült Államokból 2001-ben exportált összes nyúlhúst 160 000 dollárra becsülték, míg az Egyesült Államokba importált nyúlhúst 1,5 millió dollárra becsülték, ami a fogyasztói kereslet növekedését tükrözi.

Ezeknek a vadhúsipari ágazatoknak a növekedése kiemeli annak fontosságát, hogy olyan szabályozások szülessenek, amelyek foglalkoznak a betegségekkel, az állatok államközi mozgásával, az állatok azonosításával, a levágások ellenőrzésével és az élelmiszer-feldolgozási gyakorlatokkal, amelyek hasonlóak a hagyományos állattenyésztés szabályozásához. Az iparágat azonban vagy az állami mezőgazdasági minisztérium, az állami vadvédelmi ügynökség, az állami közegészségügyi osztály, vagy az állami szervek közötti megosztott felelősség szabályozhatja, ami következetes szabályozás hiányát eredményezi az államok között. Például a legtöbb állam a bölényeket állatállománynak tekinti, és ugyanolyan betegségellenőrzési előírásoknak vetik alá őket, mint a szarvasmarhák, de csak egyes államokban van szükség a tenyésztett szarvasfélék szarvasmarha-tuberkulózisának (TB) vizsgálatára. Az állami mezőgazdasági osztályoknak is vannak szabályai vagy irányelvei a vadállatok és termékeik állapotába történő behozatalra vonatkozóan, de előfordulhat, hogy az államon belüli kereskedelemben nem folytatják e termékek szabályozását. A szövetségi ügynökségek azonban rendelkeznek az államok közötti kereskedelemre vonatkozó szabályokkal, amelyek célja ezen állatok egészségének és jólétének, valamint az ezekből származó élelmiszerek biztonságának biztosítása.

Szabályozási felelősség
Négy szövetségi ügynökség védi az emberi és állati egészséget, az élelmiszerbiztonságot és a vadon élő állatok megőrzését a hazai és az importált vadhús szabályozó hatóságain keresztül. Ők az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Állat- és Növény-egészségügyi Ellenőrzési Szolgálata (APHIS), az Egyesült Államok Hal- és Vadvédelmi Szolgálata (USFWS), a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC), valamint az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA). Az APHIS az állat-egészségügyi törvény és az állatkarantén-törvények - például a szövetségi rendeletek kódexének (9 CFR 94.) 9. címében felsoroltak - szerint joghatósággal rendelkezik állatok, hús és húskészítmények ellenőrzésére, fogva tartására, karanténba helyezésére, lefoglalására és megsemmisítésére. államközi kereskedelemben vagy az Egyesült Államokba behozott személyek, amelyek veszélyt jelentenek egy kártevő vagy idegen állatbetegség, például a száj- és körömfájás (FMD) vagy a madárinfluenza USA-beli háziállatok és baromfik elterjesztésének kockázatára.

Az USFWS az Endangered Species Act (ESA), a Lacey Act és a Wild Bird Conservation Act alapján rendelkezik a vadállatok és minden olyan vadon élő termék behozatalának megtiltásával, amelyek károsak lehetnek az őshonos vadon élő állatok számára (például idegen betegségek bevezetésével)., amelyek megsértik a vadon élő állatok szövetségi, állami vagy helyi törvényeit, és veszélyeztetik a fajok megőrzését. Ezen túlmenően az Egyesült Államokban érvényre juttatják a veszélyeztetett fajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezményt (CITES), a vadon élő állatok fenntartható használatán és kezelésén alapuló nemzetközi szerződést a vadállat-populációk hanyatlásának megakadályozása érdekében.

A CDC a közegészségügyi szolgáltatási törvény (PHSA) alapján jogosult az állatok és állati termékek behozatalának megtiltására és a külföldi karantén szabályozására a közegészségügyet fenyegető fertőző betegségek bevezetésének megakadályozása érdekében. Jelenleg a CDC tiltja az összes főemlős (NHP), az afrikai rágcsálók, a civeta és az ázsiai madarak, valamint ezekből az állatokból származó termékek behozatalát, hogy megvédje a lakosságot az ebola, a majom immunhiányos vírus (SIV), a majomhimlő, a súlyos akut légzési szindróma ( SARS) és a madárinfluenza.

Az FDA felelős a fogyasztók védelméért a szennyezett, nem biztonságos és csalással címkézett élelmiszerek ellen, amelyeket a szövetségi élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvény (FD&C Act) szabályoz. Ide tartoznak azok a termékek, amelyekre nem vonatkozik az USDA baromfitermék-ellenőrzési törvénye (PPIA) és a szövetségi húsellenőrzési törvény (FMIA). A vadállatok és madarak húsára ezek a jogszabályok nem vonatkoznak, és az FDA az FD & C törvény alapján szabályozza őket. A belföldön előállított vadhúsnak, valamint más országokból szállítottnak ugyanazoknak a biztonsági előírásoknak kell megfelelnie, mint az összes belföldön előállított és az Egyesült Államok államközi kereskedelmébe belépésre kínált élelmiszer. Ezenkívül, ha fogyasztói cikkként kínálják eladásra, akkor meg kell felelniük a tisztességes csomagolásról és címkézésről szóló törvény (FPLA) követelményeinek is. Azokat a belföldi és nemzetközi élelmiszer-szállítmányokat, amelyekről kiderül, hogy nem felelnek meg az FD&C törvény rendelkezéseinek, be kell tartani, meg kell semmisíteni, vagy ha más országokból származnak, újraexportálhatók. Az FDA a PHSA alapján is jogosult az állatok és állati termékek államközi kereskedelmének megtiltására az emberi egészséget érintő fertőző betegségek terjedésének megakadályozása érdekében.

Az FDA végrehajtási erőfeszítéseinek egyik példája az 1988-ban behozott nyúlhúsra vonatkozó felügyeleti riasztás (később 1993-ban frissítették), amely figyelmeztetett a szalmonellával szennyezett fagyasztott nyúlhús lehetőségére az USA-ba belépni. Salmonella-szennyezettnek bizonyított importált szállítmányok megsemmisítés vagy újrakivitel miatt őrizetbe vették, az importőröket pedig mindaddig őrizetbe vették, amíg a termék nem felelt meg az importra vonatkozó követelményeknek. A bomlás, a peszticid-szermaradványok és a mocsokkal történő szennyeződés, beleértve a mikrobiális szennyezést is, olyan termékhamisítások, amelyeket az FDA folyamatosan ellenőriz az összes szabályozott termékében.

Csempészett bokorhús-kereskedelem: felmerülő probléma
A „bokorhús” kifejezés olyan vadon élő állatok vadhúsát jelenti, amelyet afrikai bokorban és a világ más részein hagyományosan vadásznak és vágnak le személyes fogyasztásra. Noha ez a kifejezés eredetileg a majmokhoz és majmokhoz kapcsolódott, magában foglalja a vízilovakat, a bivalyokat, az elefántokat, a zsiráfot, a zebrát, a vad patát, a karakálokat, a dzsekiket, a hüllőket, a madarakat és a rágcsálókat is. Ezen állatok közül sokan veszélyeztetett vagy veszélyeztetett fajok, amelyeket a vadon élő állatokra vonatkozó nemzetközi törvények és szerződések védenek, például a CITES, és bármilyen kereskedelmi célú betakarítást és kereskedelmet élelmiszerként illegálisvá és a szerződés megsértésévé tehetnek. Az ezekből az állatokból származó hús fogyasztása közegészségügyi kockázatot is jelenthet, mivel ezen vadászott állatok egészsége ismeretlen, és sok faj olyan betegségeket hordozhat, amelyek megfertőzhetik az embereket.

Közegészségügyi aggályok
Míg a vadhúsok többségét egészséges állatokból állítják elő, egyes vadhúsok közegészségügyi aggályokat vetettek fel, mivel a hús olyan fertőző ágenseket tartalmazhat, amelyeket nem dohányzás, sózás vagy sós készítmények nem pusztítanak el, és emberi betegségeket okozhatnak.

Ezenkívül közegészségügyi aggályok merülnek fel a krónikus károkozó betegség (CWD), a fertőző szivacsos agyvelőbántalom (TSE) vagy a prionbetegség miatt, amelyet vad és tenyésztett öszvér szarvasban, fehérfarkú szarvasban és a Sziklás-hegységben egyaránt azonosítottak. jávorszarvas. Míg a szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalommal (BSE) szennyezett marhahús fogyasztása feltehetően felelős a Creutzfelt-Jakob-kór (vCJD) variánsáért az emberekben, a CWD-vel szennyezett méhfélék húsának fogyasztása nem ismert, hogy betegséget okozna az emberekben vagy a háziállatokban. Ennek ellenére kutatások folynak annak megállapítására, hogy lehetséges-e a CWD-kór fajok közötti átvitele az emberek és a háziállatok számára. A házi haszonállatok más TSE-jéhez (BSE, scrapie) hasonlóan úgy gondolják, hogy ezek a prion-kórokozók elsősorban a fajokon belül, természetes úton vagy megkérdőjelezhető gazdaságos takarmányozási gyakorlatok révén terjednek.

A csempészett bokorhús valószínűleg a legnagyobb a közegészségügyi kockázatot jelenti. A bokorhúsból emberre terjedő betegségek közé tartoznak azok, amelyeket az ebola, a HIV/SIV, a majomhimlő, a B herpesz, a Rift Valley-láz és a veszettség vírusos kórokozói okoznak; a tuberkulózis (Mycobacterium bovis, M. tuberculosis), lépfene, szalmonellózis, shigellosis, brucellózis bakteriális kórokozói; valamint a trichinellosis és a toxoplas-mosis parazita ágensei.

A termék biztonságos gyártása
Tekintettel a törvényi előírásokra és a különféle közegészségügyi kérdésekre, felmerül a kérdés: Mit tehetnek a vadhúsok kereskedelmi gazdálkodói, feldolgozói, importőrei és kiskereskedői annak biztosítása érdekében, hogy termékeik biztonságosak és az Egyesült Államok piacán értékesíthetők legyenek? Első lépésként meg kell ismerkedniük a cikk korábban felsorolt négy ügynökség vonatkozó rendeleteivel. Mint minden más, az Egyesült Államokban emberi fogyasztásra szánt élelmiszer esetében, a vadállatokat is a helyes tartási gyakorlatoknak megfelelően kell nevelni, majd a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően feldolgozni és csomagolni. Ez magában foglalja a megfelelő etetést, a megfelelő életkörülményeket és a megfelelő állatorvosi ellátást annak biztosítása érdekében, hogy az állat levágásakor egészséges legyen, és ne hordozzon olyan betegséget, amely emberekre vagy más állatokra átterjedhet. A csomagolt húsoknak is be kell tartaniuk a vonatkozó címkézési követelményeket. A feldolgozóknak, a feldolgozott vadhúst használó gyártóknak, az importőröknek és a beszállítóknak mind felteszik kérdéseiket beszállítóiknak, hogy biztosak lehessenek abban, hogy a kapott termékek jó hírű forrásokból származnak, amelyek a törvény rendelkezései szerint működnek.

Következtetés
Az FDA küldetése az általa szabályozott termékek biztonságának biztosítása, függetlenül attól, hogy azok hagyományos ételek, például tej, gabonatermékek és tojás, vagy ezoterikusabb vadhúsok és vadhústermékek. Az FDA nagyon komolyan veszi az illegálisan importált élelmiszerek közegészségügyi kockázatát, mint például a vadon élő állatok populációjából betakarított bokorhús, amely veszélyes zoonózisos betegségeket hordozhat. Hasonlóképpen, az FDA és a CDC alaposan megvizsgálja a CWD-vel szennyezett hússal járó lehetséges közegészségügyi kockázatokat, és javasolta, hogy tartózkodjanak a CWD-pozitív szarvasok és jávorszarvasok húsának és egyéb termékeinek fogyasztásától, amíg további információ nem áll rendelkezésre a CWD kialakulásának megértéséhez. ugyanazon szarvas- vagy jávorfajon belül terjed, és ha az emberekre is továbbterjedhet.

Az FDA azon fog dolgozni, hogy meghatározza a vadhúsok és vadhústermékek behozatalában és államközi kereskedelmében részt vevő gyártókat és feldolgozókat annak érdekében, hogy ellenőrzési terveket dolgozzon ki a gazdaságban és a vágóhídon történő higiénés gyakorlatok értékelésére. Az FDA továbbra is együttműködik más szövetségi ügynökségekkel, hogy jobb iránymutatásokat és eljárásokat dolgozzon ki az ügynökségek közötti együttműködés megkönnyítése érdekében, hogy megakadályozzák az illegális bokorhús behatolását az Egyesült Államokba.

Patrice N. Klein, Az MS, VMD, DACPV, DACVPM az Élelmiszer-biztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központon belül a Növényi és Tejipari Élelmiszerek Hivatalának Tej- és Tojásbiztonsági Osztályának vezető személyzeti szabályozó állatorvosa. Több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik a vadon élő állatok és a betegségek területén, és három évig az FDA-nál dolgozott. Feladata az élelmiszer-eredetű és zoonózisos betegségek szabályozási politikájának fejlesztésével kapcsolatos tudományos szakértelem biztosítása.