Élelmiszerbiztonság

Az ételmérgezés megelőzése

Az élelmiszerek helyes kezelése segíthet elkerülni azokat a baktériumokat, amelyek megbetegedhetnek. Tartsa az élelmiszereket biztonságban és kerülje a betegségeket az alábbi alapvető élelmiszer-biztonsági szabályok betartásával:

Tiszta

Gyakran mosson kezet és az étel által érintett felületeket. A baktériumok elterjedhetnek az egész konyhában, és vágódeszkákra, késekre, pultokra, szivacsokra és törölközőkre kerülhetnek. További információkért látogasson el az Food Safety.gov oldalra.

Különálló

Ne hagyja, hogy a baktériumok elterjedjenek egyik élelmiszerről a másikra. Ez különösen igaz a nyers húsra, a baromfira és a tenger gyümölcseire. Tartsa távol ezeket az ételeket és gyümölcsleveket más ételektől. További információkért látogasson el az Food Safety.gov oldalra.

szakács

Az ételeket megfelelően főzik, ha elég hosszú ideig és elég magas hőmérsékleten melegítik őket ahhoz, hogy elpusztítsák a betegségeket okozó káros csírákat. További információkért látogasson el az Food Safety.gov oldalra.

Mindig használjon hőmérőt, hogy a hús, a baromfi vagy a hal elérje a biztonságos minimális főzési hőmérsékletet.

Hideg

Azonnal hűtőszekrényben tartsa a káros baktériumokat, hogy ne növekedjenek és ne szaporodjanak. A hűtőszekrényeket 40 ° Fahrenheit-re, a fagyasztót 0 ° Fahrenheit-re kell állítani. Hőmérővel ellenőrizze a beállítások pontosságát. További információkért látogasson el az Food Safety.gov oldalra.

Az étkezési betegségek fontos okai

Az étel által okozott betegség, amelyet gyakran ételmérgezésnek vagy étkezési betegségnek neveznek, minden olyan betegség, amelyet a szennyezett ételek fogyasztása okoz. Ez a hasmenés gyakori oka Wisconsinban.

Botulizmus - Élelmiszer

Az étkezési botulizmus ritka, de súlyos betegség, amelyet a szervezet idegeit megtámadó toxin okoz. A toxint a Clostridium botulinum baktériumok állítják elő. Ez a toxin nem biztos, hogy rossz szagot vagy ízt ad az ételeknek. A botulizmus legtöbbször akkor fordul elő, ha a nem megfelelően tartósított ételeket nem főzik elég jól. A kereskedelmi ételek és éttermek azonban továbbra is a botulizmus egyes eseteinek forrása. A botulizmus tünetei: kettős látás, homályos látás, lelógó szemhéjak, homályos beszéd, nyelési nehézség, vastag érzésű nyelv, szájszárazság és izomgyengeség. Ha Önnek vagy ismerősének bototizmus tünetei vannak, keresse fel orvosát vagy azonnal menjen az ügyeletre.

Campylobacter

A campylobacteriosis a Campylobacter baktériumok által okozott fertőzés. Ez a hasmenés egyik leggyakoribb oka az Egyesült Államokban. Hatással van a bélrendszerre és ritkán a véráramra. A campylobacteriosis legtöbb esetét alul főtt baromfi vagy hús elfogyasztása, vagy más élelmiszerek keresztkontaminációja okozza. A wisconsini campylobacter-járványok leggyakrabban a pasztörizálatlan tejtermékek fogyasztásával társultak.

Clostridium perfringens

A Clostridium perfringens az egyik leggyakoribb élelmiszer-eredetű betegség az Egyesült Államokban. A baktériumok megtalálhatók a nyers húson és a baromfin, valamint az állatok és az emberek belében. A C. perfringens betegséghez leggyakrabban kapcsolódó élelmiszer nagy mennyiségű étel, különösen hús vagy hústartalmú ételek, amelyeket nem hevítettek vagy hűtöttek megfelelő hőmérsékletre. Gyakori tünetek a hasmenés és a gyomorgörcsök 6–24 órán belül (általában 8–12 órán belül) a szennyezett ételek elfogyasztása után. A betegség általában hirtelen kezdődik és kevesebb, mint 24 órán át tart. A tünetek általában nem tartalmazzák a lázat vagy a hányást. A betegség nem terjed át egyik emberről a másikra. További információkért látogasson el az Food Safety.gov oldalra.

Cyclospora

A ciklosporiasis a Cyclospora cayetanensis parazita által okozott betegség. A Cyclospora parazita akkor terjed, amikor az emberek olyan ételt esznek vagy vizet isznak, amelyet széklet (piszok) megfertőzött. A ciklospora általában nem található meg az Egyesült Államokban. Az emberek az Egyesült Államokban leggyakrabban akkor fertőződnek meg, ha olyan trópusi vagy szubtrópusi régiókba utaznak, ahol megtalálhatók, vagy ha e területekről importált szennyezett friss termékeket fogyasztanak. A ciklosporiasis tünetei gyakori, vizes hasmenés, étvágytalanság, gyomorgörcs, puffadás, fokozott gázképződés, émelygés és fáradtság. A tünetek több hétig is eltarthatnak.

E. coli

Az Escherichia coli (E. coli) az emberek és állatok belében található baktériumok csoportja, amelyek a környezetben is megtalálhatók. Az E. coli legtöbb típusa ártalmatlan és fontos szerepet játszik emésztőrendszerünkben. Az E. coli egyes típusai azonban betegségeket okozhatnak az emberekben. Az ilyen típusú E. coli közül sokan hasmenést okoznak, és hasmenéses E. colinak nevezik őket. Az E. coli egyik csoportja, az úgynevezett Shiga toxint termelő E. coli (vagy STEC) az élelmiszer által okozott fertőzések fontos oka.

Hepatitisz A

A hepatitis A egy májbetegség, amelyet a hepatitis A vírus okoz. A vírus a szájon át jut be, szaporodik a testben, és átjut a kakóban. Ha a fürdőszobai használat után nem végeznek gondos szappannal való kézmosást, akkor a vírus a fertőzött ember kezén hordozható. Innen a vírus közvetlen érintkezés útján, vagy olyan étel fogyasztásával vagy ivásával terjedhet másokra, amelyet a beteg megérintett. Néha elterjedhet úgy, hogy tisztítatlan vizet iszogat, amelyet kakival szennyeztek. Mivel a vírus kakil keresztül terjed, a hepatitisz A-ban szenvedő gyermekek, akik nem rendelkeznek WC-vel, könnyen elterjeszthetik a vírust. A hepatitis A megelőzhető a betegség elleni oltással.

Listeria

A listeriosis egy olyan betegség, amelyet a Listeria monocytogenes baktériumokkal való étel fogyasztása okoz. A listeriosis megbetegedésének veszélye lehet a terhes nők és születendő csecsemőik, az újszülöttek, az idősek és az immunrendszer legyengültjei. A listeriosis tünetei lehetnek a hirtelen fellépő láz, izomfájdalmak, hidegrázás és néha hányinger vagy hasmenés. A fertőzött terhes nők csak enyhe gyomor-bélrendszeri betegségeket tapasztalhatnak, de az L. monocytogenes akkor is átterjedhet a magzatra, ha az anyának nincsenek tünetei. Ez fertőzéshez vezethet az újszülöttnél, idő előtti szüléshez, vetéléshez vagy halva születéshez. Lásd a terhesség alatt kerülendő ételek listáját.

Norovirus

A norovírus a fő oka az emberektől és az élelmiszeren keresztül terjedő járványoknál Wisconsinban. A vírus a szájon át jut be, szaporodik a testben, és a székletben (kaki) és hányásban kerül át. Ha a fürdőszobai használat után nem végeznek gondos szappannal való kézmosást, akkor a vírus a fertőzött ember kezén hordozható. Innen a vírus közvetlen érintkezés útján, vagy olyan étel fogyasztásával vagy ivásával terjedhet, amelyhez a beteg hozzáért. A norovírus tünetei: hányás, hasmenés és hasi görcsök. A norovírust gyakran helytelenül „gyomorinfluenzának” nevezik; a norovírusos betegség azonban nem kapcsolódik az influenzához (influenza), amely légzési tüneteket okoz. Mivel sokféle norovírus létezik, életében többször is meg lehet szerezni.

Salmonella

A szalmonellózis egy olyan betegség, amelyet a szalmonella baktériumok okoznak. Általában befolyásolja a bélrendszert és esetenként a vizeletet, a véráramot vagy a test egyéb szöveteit. Ez a hasmenés gyakori oka Wisconsinban. A szalmonella baktériumok szennyezett étel vagy víz elfogyasztásával vagy ivásával, vagy fertőzött emberek vagy állatok kakával való közvetlen vagy közvetett érintkezés útján terjednek. A baktériumok megtalálhatók a nyers húsban, a baromfiban, a tojásban és a nyers tejtermékekben, valamint a friss gyümölcsökben és zöldségekben, sőt egyes feldolgozott élelmiszerekben is. Az emberek olyan állatokkal is érintkezésbe kerülhetnek, mint az élő csibék, szarvasmarhák, hüllők, vagy néha kutyák és macskák. Tünetei lehetnek enyhe vagy súlyos hasmenés, hasi fájdalmak, láz és esetenként hányás több napig.

Vibrió baktérium

A Vibriosis olyan betegség, amelyet körülbelül egy tucat Vibrio faj okoz. A Vibrio fajok gyomor-bélrendszeri betegségeket, a véráram fertőzését és sebfertőzéseket okozhatnak. Az Egyesült Államokban a leggyakoribb emberi betegséget okozó fajok a Vibrio parahaemolyticus, a Vibrio vulnificus és a Vibrio alginolyticus. A legtöbb ember vibriózisban fertőződik meg, ha nyers vagy alul főtt kagylót, különösen nyers osztrigát fogyaszt. Bizonyos Vibrio fajok bőrfertőzést is okozhatnak, ha egy nyitott sebet sós vagy sós víz érinti. A sérült immunrendszerrel rendelkező emberek, különösen a krónikus májbetegségben szenvedők, nagyobb valószínűséggel kapnak vibriózist. A nyers tenger gyümölcseinek, különösen az osztriga fogyasztása és a nyílt sebek sós vagy sós víznek való kitétele növelheti az ember esélyét a vibriózisra.

Yersinia

A jersiniózis a Yersinia enterocolitica baktérium által okozott betegség. A szennyezett ételek, különösen a nyers vagy alul főtt sertéshúsból készült termékek fogyasztása esetén bárki kaphat yersiniosist. A pasztörizálatlan tej vagy kezeletlen víz elfogyasztása szintén betegséget okozhat. A yersiniosis tünetei a beteg korától függenek. Kisgyermekeknél gyakori tünetek a láz, a hasi fájdalom és a gyakran véres hasmenés. Idősebb gyermekeknél és felnőtteknél az alsó jobb oldali hasi fájdalom és a láz összetéveszthető a vakbélgyulladással.

Különleges üdülési csemegék

Néhány hagyományos üdülési csemegének lehetnek különleges irányelvei a szezonális élvezethez:

Tigris hús vagy kannibál szendvicsek: Néhány wisconsini-i országban hagyomány, hogy nyers darált marhahúsból készült ételeket fogyasztanak, amelyeket gyakran tigrishúsnak, steak tartárnak vagy kannibál szendvicsnek neveznek.

Fontos tudni, hogy az ilyen típusú ételek fogyasztása nem veszélytelen. A Salmonella, az E. coli O157: H7, a Campylobacter és a Listeria olyan baktériumok, amelyek megtalálhatók a nyers és kevéssé főtt marhahúsban. Függetlenül attól, hogy hol vásárolja a darált marhahúst, ezek a kockázatok valósak.

1986 óta nyolc olyan járványról számoltak be Wisconsinban, amely nyers darált marhahús étel fogyasztásával kapcsolatos, köztük egy nagy szalmonella-járvány, amelyen 1994 decemberében több mint 150 ember vett részt. A darált marhahúst MINDIG 160 ° F belső hőmérsékletre kell főzni.

Pékáruk: Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy ne egyenek nyers süteménytésztát, legyen az házi vagy kereskedelmi, vagy nyers friss tojással készített süteményeket. A nyers friss tojások ugyanis tartalmazhatják a Salmonella baktériumokat, és a sütéshez használt lisztet összekapcsolják az E. coli járványokkal. A megfelelő és teljes főzés megöli ezeket a fertőzéseket okozó baktériumokat.

Tojáslikőr: A nyers tojással készített hagyományos tojáscsésze szintén potenciális kockázatot jelent, mert a nyers tojás tartalmazhatja a Salmonella baktériumokat. Míg a főzés elpusztíthatja a betegséget okozó baktériumokat, a fogyasztók akkor is megbetegedhetnek, amikor a tojáslevet elfogyasztása előtt több órán át szobahőmérsékleten hagyják. Biztonságos alternatívák az élelmiszeripari tejtermékekben értékesített pasztőrözött tojásmentes italok; ezeket a termékeket hűtőszekrényben kell tartani.

Alma almabor és más gyümölcslevek: Az almabort gyakran az ünnepi szezonban szolgálják fel. Az almabort és az élelmiszerboltokban kapható legtöbb gyümölcslevet pasztőrözik vagy más módon kezelik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat. A pasztörizálatlan vagy nyers gyümölcslé azonban megtalálható az élelmiszerboltok hűtőszekrényeiben, vagy az egészséges élelmiszerboltokban, az almaboros üzemekben vagy a mezőgazdasági piacokon. Az ilyen gyümölcslevek címkéjén fel kell tüntetni ezt a figyelmeztetést:

FIGYELEM: Ezt a terméket nem pasztőrözték, ezért káros baktériumokat tartalmazhat, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak gyermekeknél, időseknél és legyengült immunrendszerű személyeknél.

Ha nem tudja megmondani, hogy egy levet feldolgoztak-e a káros baktériumok elpusztítására, akkor ne használja a terméket, vagy forralja fel a káros baktériumok elpusztítására.

Hűtőszekrény biztonsága

Az ételek tárolásának módja különbséget tehet az egészséges, nagyszerű ízű ételek vagy az ételmérgezés között.

A romlandó ételeket mindig két órán belül tegye hűtőbe (egy óra, ha a hőmérséklet meghaladja a 90 ° F-ot).
Ellenőrizze a hűtőszekrény és a fagyasztó hőmérsékletét készülék hőmérővel. A hűtőszekrénynek 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, a fagyasztónak pedig 0 ° F vagy alacsonyabb hőmérsékleten kell lennie.
Két napon belül főzze vagy fagyassza le a friss baromfit, halat, darált húsokat és a különféle húsokat; egyéb marha-, borjú-, bárány- vagy sertéshús három-öt napon belül.
A romlandó ételeket, például a húst és a baromfit, biztonságosan be kell csomagolni a minőség fenntartása és a húslevek más élelmiszerekbe kerülésének megakadályozása érdekében.
A minőség megőrzése érdekében, amikor a húst és a baromfit az eredeti csomagolásában fagyasztja le, csomagolja vissza a fagyasztóba ajánlott fóliával vagy műanyag csomagolással.

Biztonságos étkezés

Kimenni enni lehetővé teszi, hogy új ételeket próbáljon ki, és időt tölthessen barátaival és családjával. Ha kívül étkezik, fontos szem előtt tartani néhány dolgot:

Ha megbetegszik, és úgy gondolja, hogy egy éttermi étkezés okozta betegségét, ne felejtse el jelenteni a betegségét a helyi egészségügyi osztályon.
Az elfogyasztott ételek illata, íze és finom megjelenése lehet, de az élelmiszer által okozott járványok több mint fele éttermekhez kapcsolódik. A magas kockázatú ételek közé tartozik a hús, a tenger gyümölcsei, a baromfi és a tojás. Ha nem teljesen főttek, ezekben az ételekben lehetnek baktériumok, amelyek megbetegíthetik Önt. Ezeknek az elemeknek teljesen meg kell főzniük, hogy csökkentsék a megbetegedés kockázatát. Ne féljen visszaküldeni az ételt, ha nem teljesen főtt.
Ügyeljen arra, hogy étkezés után két órán belül, vagy ha a külső hőmérséklet meghaladja a 90 fokot, egy órán belül a hűtőszekrénybe tegye a maradékot. Feltétlenül melegítse fel maradékát 165 fokra.

Csomagküldő étel

Legyen körültekintő, ha postai úton rendelhető ételeket fogyaszt, például húst, baromfit, halat és egyéb romlandó dolgokat, például sajtot, gyümölcsöt és sajttortát.

Az ételt kapó személynek meg kell győződnie arról, hogy tudja-e, mikor szállítják.

Amikor megérkezik, a csomagot azonnal fel kell nyitni. Ha a csomagolás "hűtőszekrényben tartandó" feliratú, érkezéskor lehűteni kell.