Élelmiszerallergia és ételintolerancia

Az oldal utolsó frissítése: 2013. október 28

Ételallergia

Néhány ember allergiás a közönséges ételek fehérjéjére. Az étellel való érintkezés életveszélyes lehet, és úgynevezett anafilaxiás reakciót válthat ki, általában az expozíciótól számított néhány percen belül. Az anafilaxia leggyakoribb kiváltói:

mogyoró
fa dió (kesudió, dió stb.)
tehéntej
tojás
búza
szója, és
hal és kagyló.

Az ételallergiát szakembernek kell diagnosztizálnia. Az étel szigorú kerülése rendkívül fontos. Egyes iskolákban érvényesülhet a „diópolitika”. A menza személyzetének tisztában kell lennie az iskola dióval kapcsolatos politikájával, és ha szükséges, a diót tartalmazó termékeket ki kell vennie a menüből.

Ételintolerancia

Vannak, akik intoleránsak az élelmiszerekben található egyes vegyi anyagokkal szemben (például: szalicilát, aminok, glutamát, tartósítószerek és mesterséges színezékek). Ezeket a vegyi anyagokat természetes módon jelen lehetnek vagy hozzáadhatják az élelmiszer-gyártók (például glutamátok). A legismertebb az MSG (mononátrium-glutamát, amelyet az élelmiszer-csomagolás címkéjén a 621. szám is képvisel). Ez a vegyi anyag természetesen előfordul bizonyos ételekben, például érlelt sajtban, paradicsommártásban és gombában, vagy hozzáadható a feldolgozás során, hogy fokozza az ízét a sós snackekben, például az ízesített chipsekben és a kétperces tésztában.

Az ételallergiától eltérően az ételintoleranciát nehéz diagnosztizálni. Nem minden vegyi anyag jelent problémát az érzékeny emberek számára, és még ha intoleranciát is diagnosztizálnak, az egyén képes lehet elviselni kis mennyiségeket, tünetek nélkül. A tünetek egyénenként változnak, és több napig is eltarthat. A leggyakoribb tünetek a csalánkiütés, duzzanatok, fejfájás és viselkedési változások (például ingerlékenység és hiperaktivitás). (Lásd a 4. táblázatot a 43. oldalon az adalékanyagok felsorolásához, amelyek valószínűleg problémát okoznak.)

Több információ

4. táblázat: Az adalékanyagok valószínűleg problémát jelentenek

Megjegyzés: nem minden adalékanyag jelent problémát az érzékeny egyének számára

Mesterséges színek Ahol ezek a színek hozzáadódnak

Sárgák 102., 107., 110.

Hozzáadják színes ételekhez, italokhoz és gyógyszerekhez, bár egyes országokban, különösen Európában, a különböző színek tiltottak.

Hozzáadható borokhoz, különösen hordóborokhoz, a megfelelő erjedés biztosítása érdekében.