A 6 konyhai szabály, amelyet a hivatásos szakács él

amelyet

Szakácsként mindig azt keresem, hogyan lehetne csökkenteni az étkezés költségeit a munkahelyen és otthon. De az összetevők költségeinek csökkentése gyakran azt jelenti, hogy nem kap ízletes, kiegyensúlyozott ételt. Ez gyakran előfordul az éttermekben, különösen akkor, amikor a szakácsok megpróbálják megfizethető ételeket készíteni a személyzet számára. Annak érdekében, hogy minél több pénzt takarítsanak meg, éttermi alkalmazottaiknak ugyanazt az ételt adják: burgonyát, burgonyát és még több burgonyát.

Ehhez hasonlóan előfordulhat, hogy van egy listája az olcsó termékekről, amelyeket mindig az élelmiszerboltban vásárol, de unalmassá válhat állandóan ugyanaz a dolog. Másrészt, ha megpróbálják összekeverni, borsos élelmiszerszámlához is vezethet. Tehát hol a középút?

Dolgoztam éttermekben, vendéglátó-ipari társaságokban, kávézókban, és minden, ami közben volt, számtalan vendéget és alkalmazottat is megetetettem. A költségek és az íz mindig a legfontosabbak, ezért szeretném megosztani veletek néhányat, amit tanultam. A következő tippek segítenek csökkenteni az élelmiszer-pazarlást, így olcsón táplálhatja önmagát és másokat, anélkül, hogy ízét feláldozná. A legjobb az egészben, hogy mellékeltem pár receptet, hogy még könnyebbé tegyük az életét.

1. A fagyasztott étel nem ellenség.

Sokan azt gondolják, hogy a fagyasztott ételekben nincs annyi tápanyag, mint a frissekben. Érdekes tény: a frissen fagyasztott gyümölcs és zöldség ugyanolyan egészséges, mint a drágább friss lehetőség.

Rendszeresen készítek és fagyasztok friss gyümölcs kompótokat, és néhány hónappal később felhasználom őket. Ahelyett, hogy szezonális epret vásárolnék decemberben, a palacsintámon éppen szedett epres mártást is kaphatok. Fontos megjegyezni azt is, hogy nem minden fagy le jól, amit főz.

Nyersen vagy főzve hatékonyan lefagyaszthatja a kívánt zöldségeket vagy gyümölcsöket - hacsak nem víz nehéz. Az uborka, görögdinnye vagy fejes saláta jégkristályokat képez, majd rendetlen csomóvá olvasztják.

2. Csontok és zöldségmaradványok? Van leveskészleted.

Gyűjtsön össze mindent a sárgarépa tetejétől, a csirkecsontoktól, a hagyma végétől és minden egyéb növényi hulladéktól, és dobja be hűtőbe vagy fagyasztóba, amíg készen áll a használatra. Ezt folyamatosan csinálom, és a munkámban hírnevet szereztem abban, hogy kissé étkezési halász vagyok, mert ezek a maradékok tökéletes levesalapot jelentenek.

Megjegyzés a csontokról: Ha a csontjai nyersek, akkor a sütőben 450 fokon 30+ percig pirítsák, vagy amíg sötétbarnák, de nem égnek meg. Ha készen áll, vegye be az összes hozzávalót, fedje le vízzel, és párolja legalább két órán át.

3. Használja az egész, csúnya zöldséget.

Gondolkodj, mint a nagyszüleid. Ha valamire el kell költenie a nehezen megkeresett készpénzt, akkor meg is kaphatja a pénzét. Ne dobjon ki olyan dolgokat, mint a karfiol vagy a brokkoli szár, sokan úgy gondolják, hogy nem ehetők, de igen - és finomak! A karfiolszárak remek pürét biztosítanak, és a brokkoli szárak főzhetők és hozzáadhatók bármilyen salátához vagy tésztához. Legyen kreatív a zöldségmaradékaival, és keressen olyan recepteket, amelyek összetevőként tartalmazzák őket. Ha mást nem, akkor kiváló adalékokat adnak a leveséhez most, amikor van házi készlete.

Ahol dolgozom, és a legtöbb étteremben általában csak a legszebbnek látszó alapanyagdarabokat használjuk, a többit pedig kidobjuk. Ez az étel általában tökéletesen jó, ezért a személyzet leveseihez és salátáihoz tartok. Ha olyan esztétikára készül, amely tökéletes kockákat készít a kerek zöldségekből, sok ételt pazarol.

4. Vásároljon régióspecifikus ételeket a régióspecifikus üzletekben.

Ez nyilvánvalóan hangozhat, de megismétlődik: Ha indiai vagy libanoni vagy kínai ételeket és fűszereket szeretne vásárolni, keresse fel helyi indiai, libanoni vagy kínai boltjait.

A nagyobb élelmiszerboltokban található fűszerek óriási felárral rendelkeznek. Nemcsak nagyobb valószínűséggel jut jobb ajánlat a kívánt dolgokra, hanem nagy valószínűséggel egy kisvállalkozást is támogat. Ha leveseket készítek a személyzet számára, bármilyen zöldséggel is heverek, mindig hasznos, ha kéznél van néhány fűszeres lehetőség. Ráadásul, ha túl sokat vásárol, készíthet fűszerkeverékeket és ajándékozhatja őket!

Megjegyzés: Egész fűszerek vásárlása azt jelenti, hogy magának kell szárítania a pirítót a tűzhelyen. Míg a frissen pirított és őrölt fűszerek nagyszerű ízűek, ragaszkodjon a porított (előzetesen pirított) ragasztókhoz, ha azt szeretné, hogy a főzési folyamat gyorsabb legyen.

5. Kísérletezzen ismeretlen húsdarabokkal.

Elgondolkodott azon, hogy a szakácsok miért használják csirkeszárnyat ennyi ételnél? Ez azért van, mert olcsók és finomak. A darabolás és a kis húsdarabok is nagyszerű ízt adhatnak az ételekhez anélkül, hogy feltörnék a bankot. Báránycsontok vásárlása pár falat hússal leveshez, vagy a csirkemell combokkal vagy szárnyakkal történő cseréje sok ízt ad, sokkal kevesebb költséggel.

Használja azokat a drágább húsdarabok fölé, amelyekhez rendszeresen a szupermarketben nyúl.

6. Ne vásároljon minden egyes konyhai eszközt.

Végül álljon ellen a késztetésnek, hogy olyan konyhai eszközöket vásároljon, amelyek jól néznek ki, de könnyen cserélhetők már meglévő konyhai eszközökkel. 100% -ban bűnös vagyok ebben. Szeretem a konyhai áruházakban lógni és túl sok vásárlást legitimálni, ami a munkám miatt még könnyebb nekem.

Több mint néhány látogatás után rájöttem, hogy túl sok mindent szereztem. Habarcsot és mozsarat szeretne mindazokhoz a fűszerekhez, amelyeket idén kétszer megőröl magának? Használjon sodrófát (óvatosan). Vágyakozik egy pogácsaszaggató miatt? Egy villa jól fog csinálni. Lehet, hogy nem tűnik olyan szépnek, de a pénztárcád megköszöni.

Végül az alábbiakban bemutatom néhány kedvenc, költséghatékony receptemet, amelyek segítenek a lehető legtöbbet hozni:

Gyümölcs kompót

  • 2 csésze bármilyen szezonális gyümölcs
  • 1 evőkanál cukor
  • ½ csésze víz

Vegyünk bármilyen választott szezonális gyümölcsöt, és szeleteljük fel falatnyi darabokra a gyors főzéshez. Használja azokat is, amelyek kissé durván néznek ki (penész nincs), mert édesek és finomak lesznek! Keverje össze a gyümölcsöt cukorral és vízzel, és párolja közepes lángon 10 percig. Keverje néhány percenként, amíg a keverő már nem lesz túl folyékony, és a kompót bevonja a kanál hátulját. Vegye le a tűzhelyről, és hagyja kihűlni. A kompót cukortartalma és viszkozitása az Ön belátása szerint tetszik, szeretem, ha vékonyabb, mint a lekvár, de szilárdabb, mint egy szósz.

Miután kihűlt, dekantáljuk újrafelhasználható edényekbe és fagyasszuk le. Ügyeljen arra, hogy ne adjon túl sokat mindegyikbe, nemcsak hogy felrobbannak, hanem csak annyit szeretne felhasználni, amennyire szüksége van, nincs értelme további hulladékot létrehozni. Legközelebb, amikor a nyári gyümölcsökre vágyik, vegyen elő egy edényt, főzze, amíg át nem melegszik, és adja hozzá kedvenc reggelijéhez.

Zöldséges és mogyorós leves
Ezt a receptet egy marokkói mogyoróleves ihlette, amelyet a kanadai Torontóban, a Trinity Square Cafe-ban fogyasztottam. Hozzáadtam a saját csavaromat az ételmaradékok hasznosításához, hogy a munkahelyi vacsorák alkalmával elkészíthessem. Gondoljon erre a receptre vázlatként - zöldségeket hozzáadhat vagy kicserélhet a hűtőszekrényben lévőkhöz képest, különösen, ha hamarosan elromlanak.

  • 1 evőkanál étolaj
  • 1 közepes hagyma
  • kockára vágott 3 gerezd fokhagymát
  • darált 2 csésze előnyben részesített zöldséget, apróra vágott 2 csésze házi készítésű alapanyag (lásd a 2. tippet)
  • 1 28 oz. ón paradicsom
  • ¼ csésze mogyoróvaj (kevés vagy anélkül cukorral)
  • 1 evőkanál őrölt kömény
  • 2 ek őrölt koriander
  • 1 csipet fahéj
  • ¼ tk chili por
  • Só és bors ízlés szerint

Adjon étolajat egy közepes lángra állított meleg serpenyőbe. Javaslom repce vagy szőlőmagolaj használatát, mivel az olívaolaj füstpontja alacsony. Nem csak ez, de nagyon drága, és a főzés azt jelenti, hogy az íze végül nem jön be igazán. Ha olívaolajat akar használni, akkor az aromák befejező olajaként működik a legjobban.

Miután az olaj átmelegedett, adjunk hozzá kockákra vágott hagymát, és kb. 5 percig pároljuk áttetszővé. Adjunk hozzá fokhagymát, és főzzük további 5-10 percig, amíg a nyers fokhagyma szaga eltűnik, és aromássá válik. Érdemes kissé csökkenteni a hőt, vagy adni egy kis vizet, ha a dolgok túl gyorsan barnulnak. Kerülje a fokhagyma elégetését!

Ezután adja hozzá a vegyes zöldségeket. Ezek lehetnek bármi, amire vágysz, legyen szó fagyasztott borsóról, a piacról friss sárgarépáról vagy karfiolszárról, amelyet már pár napja megspóroltál. Főzzünk mindent 10 percig, amíg megpuhul és kissé meg nem pirul. Adja hozzá az ón paradicsomot és a házi leves alaplevet, és párolja 15-20 percig, vagy amíg a zöldségei meg nem főnek. Adja hozzá a mogyoróvajat és a fűszereket, keverje addig, amíg minden jól eloszlik, és vegye le a tűzről.

Miután a leves kissé kihűlt, turmixold össze, amíg szép sima lesz. Ha nem akarja turmixolni, akkor győződjön meg arról, hogy a zöldségeket elég apró darabokra vágta. Azonnal egyél, vagy fagyaszd le egy adag méretű edényekben még egy napig. 4 adagot készít.

Gemma Kanadában és az Egyesült Királyságban éttermekben dolgozott, jelenleg Torontóban él. Sok életet élt szakácsként, művészként és várostervezőként alkotásként Sikertelen szakács hogy a munkahelyi és az otthoni konyhákban rögzítse tévedéseit és felfedezéseit.

Tetszik ez a történet? Kövesse a pénzügyi étrendet Facebook, Instagram, és Twitter napi tippeket és inspirációt, és iratkozzon fel e-mailes hírlevelünkre itt.