NCC: Táplálkozást koordináló központ

Kalóriák az élelmiszer energia mértéke, és kilokalóriában vagy kilodžoulban vannak kifejezve. A közzétett értékek, beleértve az USDA tápanyag-adatbázisában szereplő értékeket is, általában az Atwater-együtthatók alapján számított általános vagy specifikus üzemanyag-tényezőkből származtatott értékek. Az élelmiszer-gyártók a termékcímke kalóriatartalmának kiszámításához leggyakrabban csak az általános energiatényezőket alkalmazzák, bár más módszerek is megengedettek, beleértve a specifikus Atwater-tényezők alkalmazását, az általános tényezőket az oldhatatlan élelmi rostok kivonásával, az FDA által jóváhagyott specifikus tényezőket vagy a bombát kalorimetria. A 4 kcal/g fehérje, 9 kcal/g zsír, 4 kcal/g szénhidrát és 7 kcal/g alkohol általános Atwater-tényezőit minden ételre alkalmazzák, annak típusától függetlenül, míg a specifikus Atwater-tényezők élelmiszercsoportonként változnak. Az alábbiakban bemutatjuk az élelmiszerek főbb csoportjaihoz használt speciális energiafaktorokat:

koordináló

Fehérje faktor kcal/g Zsírfaktor kcal/g CHO faktor kcal/g
Hús, hal, baromfi 4.27 9.02 -
Tojás 4.36 9.02 -
Tejtermékek 4.27 8.79 3.87
Állati zsírok - 8.93 -
Gabonafélék 3.91 8.37 4.12
Hüvelyesek és diófélék 3.47 8.37 4.07
Zöldségek 2.62 8.37 3.90
Gyümölcsök 3.36 8.37 3.60
Cukrok - - 3.87
Növényi zsírok - 8.84 -

A kilokalóriákat kilojoule-ká (kJ) alakíthatjuk az alábbiak használatával:

kJ = 4,184 x kcal

Összes zsíradék trigliceridek, foszfolipidek, szterinek és hasonló vegyületek keveréke. Az értékeket kémiai analízissel határozzuk meg és grammban fejezzük ki.

Összes szénhidrát Az értékeket 100 g/100-ra számoljuk, a 100 és a víz, fehérje, zsír, hamu és alkohol százalékának összege közötti különbségként. Az összes szénhidrát megközelítőleg megegyezik a rendelkezésre álló szénhidrátok (keményítő és cukrok) és az étkezési rostok összegével. Az értékeket grammban fejezzük ki.

Elérhető szénhidrát magában foglalja a cukrokat és a keményítőket, és a legtöbb étel esetében az összes szénhidrát és az élelmi rost különbsége. (Nagy mennyiségű szerves savat tartalmazó élelmiszerek, például por alakú italkeverékekben lévő citromsav esetében a rendelkezésre álló szénhidrátokat a cukrok és a keményítő összegeként számítják ki.) Az értékeket grammban jelentik.

rendelkezésre álló szénhidrát = összes szénhidrát - összes élelmi rost.

Fehérje az értékeket a nem fehérje nitrogénnel korrigált összes nitrogéntartalom alapján számítják ki, az egyes élelmiszercsoportokra jellemző konverziós tényező szorzatával. Az értékeket grammban fejezzük ki.

Állati fehérje állati eredetű fehérje, beleértve a húsokat, a tojásokat és a tejtermékeket. Az értékeket grammban adjuk meg.

Növényi fehérje a növényi termékek által bevitt fehérje mennyisége, grammban kifejezve. Az élelmiszerekben található állati és növényi fehérje összege megegyezik az élelmiszer teljes fehérjéjével.

Alkohol a térfogatot súlyra konvertáljuk az alkohol fajsúlyán alapuló konverziós tényezők alkalmazásával. Az összegeket grammban fejezzük ki.

A a kalóriák százaléka Az egyes makrotápanyagok (fehérje, zsír, szénhidrát, alkohol) hozzájárulását az NDSR szoftver kiszámítja a következő módszerrel:

  1. Az egyes makrotápanyagok energia-tényezőit (pl. Általános vagy specifikus Atwater-tényezők) és az egyes alapvető élelmiszerekre vonatkozóan beépítik az adatbázisba.
  2. Az egyes makrotápanyagok egyes élelmiszerek grammtömegét megszorozzuk annak energiafaktorával, hogy meghatározzuk az egyes makrotápanyagok által az adott ételhez biztosított kalóriákat.
  3. Az egyes makrotápanyagok által bevitt kalóriákat összesítik az étrendben szereplő összes élelmiszerre vonatkozóan.
  4. A makrotápanyagonkénti összes kalória elosztva az étrend összes kalóriájával, és megszorozva 100-zal megegyezik az egyes makrotápanyagok hozzáadott kalóriáinak százalékával.

Ez a módszer az NDSR 2008-tól kezdődően biztosítja a legpontosabb mérést az egyes makrotápanyagok összes kalóriájáról és kalória százalékáról.

Közlemények

Az NCC 2020. december 24-én, december 25-én és december 31-én, valamint 2021. január 1-jén zárva tart. A szokásos munkaidő (CT 8-16 óra) ezen ünnepek után folytatódik.

Az NCC munkatársai távolról dolgoznak. Nagyra értékeljük türelmét, mivel további időbe telhet, mire válaszolunk kérdéseire. Kérjük, küldjön nekünk e-mailt az [email protected] e-mail címen, ha segítséget szeretne nyújtani a távoli hozzáférési igényeivel és az NDSR rendszeres kérdéseivel kapcsolatban.

A következő NDSR képzést 2021. január 11–12-re tervezik. Ez egy online képzés lesz. Itt regisztrálj