Eric Akis: Ez neked szól, Gary Hynes

A Victoria's Eat magazin késői tulajdonosa/kiadója Nova Scotia hodge podge nyári ételének bajnoka volt

2018. augusztus 22., 06:00

Ha a dolgok hosszú ideje változatlanok, akkor tagadod, ha megváltoznak. Ez az érzés a múlt hónap végén történt velem, amikor meglátogattam a Moss Street Marketet.

Amikor megérkeztem, arra gondoltam, láthatom-e ott Gary Hynes barátomat, mint néha egy nyári szombaton. Aztán eljött a valóság, és tudtam, hogy nem találom boldogan termékeket vásárolni, mert július 4-én hunyt el, miután súlyos betegséggel küzdött.

Felkapott történetek

Abban a pillanatban nagy szomorúságot éreztem. De nem sokkal később könnyezve boldognak éreztem magam, amikor megismertem egy olyan embert, aki sokat ért el, és stílusosan, kegyesen és nagyon sok kanadai alázattal tette.

19 éven keresztül Gary a Victoria's Eat magazin tulajdonosa/kiadója volt, amely nagy és hűséges figyelemmel kíséri, és a sziget ételeinek és italainak jelenetét és még sok mást tartalmaz. Felkészült erre a szerepre azáltal, hogy múltbeli zenei és éttermi karrierje volt, olyan helyeken, mint Montreal és Toronto, és az út során kiterjedt borismeretet szerzett.

Számos évig birtokolta a díjnyertes Cooper's Fogadó és Éttermet Shelburne-ban (Nova Scotia). Itt Gary főzött, társtulajdonos felesége, Cynthia pedig a ház elejét vezette. 1994-ben a pár Victoria-ba költözött. Nem sokkal később Gary újságírói diplomát szerzett a Camosun Főiskolán.

Egy nemrégiben folytatott és meleg beszélgetés során az otthonomban fiukkal, Colinnal megtudtam, hogy ezeken a júliusi napokon meglátom Gary-t a piacon, valószínűleg összetevőket keresett egyik kedvenc ételének elkészítéséhez, a hodge podge-hoz.

A Hodge podge tetszőleges számú dolog kombinációját jelentheti, de az új-skotiai konyhákban, ahol Gary megtanulta elkészíteni, ez egy hagyományos, egyszerű, de ízletes, nyári zöldséges ételt jelent vajjal és tejszínnel (és/vagy tejjel).

- Amire emlékszem, nyáron egyszer-kétszer elkészítette, amikor megjelent a szezon első zöldsége. Ez olyasmi, amit könnyen el lehet készíteni azzal, ami kéznél van - mondta Colin.

Colin szerint apja soha nem használt receptet annak elkészítésekor.

- Autodidakta, közismert szakács volt. De néhány évvel ezelőtt [a feleségemmel], Sue-vel elkezdtük kérni, hogy írjon le néhány receptet, amiket csinál, azokat, amiket neki - és nekünk is - nagyon tetszett ”- mondta Colin.

Gary kötelezte és megírta a házikó készítésének módját, amely Új-Skóciában szakácsonként változhat. Az ő módszere szerint különféle zöldségféléket külön forralnak, amíg csak puhák, majd gyorsan lehűtik őket. Ha készen áll az étel tálalására, a zöldségeket felmelegítik abban a vízben, amelyben főzték, ma már zöldséges alapanyag, amelyet tejszínnel, vajjal, sóval és sok borssal ízesítettek.

Amikor Colin megérkezett a beszélgetésünkre, rátalált, hogy előkészítem Gary szállását, és azt mondta, hogy jól néz ki; megfelelő egyensúlyban volt a tejszín és a zöldségek színe.

"Miután minden megkapja azt a nagyon élénk pillantást, akkor apa rángatta le a tűzhelyről" - mondta Colin.

Colin elmondta, hogy az apja elegánsan, a vonzó, nagy tálakban szolgálja a halmozott padkát.

"Valamilyen módon megsemmisítenéd a zöldségeket, miközben elmész, és megeszed őket azzal a finom folyadékkal, amely a tál aljába gyűlik" - mondta Colin.

Colin elmondta, hogy bár az apja valóban megírta a hodge podge receptjét, akkor is minden alkalommal megváltoztatja a dolgokat, és minden alkalommal másképp készíti el, attól függően, hogy milyen zöldségek néznek ki jól a piacon. Colin azt is hozzátette, hogy szerinte az étel metafora annak, hogy hogyan szerette vezetni a magazint.

- Nagyon úgy evett, mintha hodge podge-ot készített volna. Volt benne szerkezet, de ebben a struktúrában igazán lehet játszani ”- mondta Colin. "Azt hiszem, ezért szerette nagyon az ételt, mert az a személyiségével éltette át, ahogy szerette."

Gary Hynes egyik módja annak volt, hogy hagyta, hogy más emberek, írók és fotósok ragyogjanak és megmutassák tehetségüket az Eat magazinban, miközben hátrébb állt, a reflektorfényből.

Ebben szerepet játszott korábbi zenészi élete.

"Nagyon élvezte a karmestert, a ritmusszakaszt, mindenkit összetartani, akkor volt a legboldogabb." - mondta Colin. „Nagyon sok embernek sokat jelentett. Olyan ember volt, aki abban hitt, hogy esélyeket ad az embereknek, emeli az embereket az induláshoz szükséges emeléssel, még akkor is, ha még nem bizonyították be magukat.

Gary Hynes támogatása és közreműködése a Kr. E. kulináris világ óriási volt. Ennek valódi érzéke van, amikor elolvassa az emberek sok kedves megjegyzését az Eat magazin facebook oldalán facebook.com/EATmagazine.

Nagyon hiányozni fogom, hogy meglátom a barátomat a piacon. De most, annak köszönhetően, hogy fia, Colin megosztotta a hodge podge receptjét, minden nyáron szívesen emlékezhetek rá, amikor egy gyönyörű adagot készítek belőle, Gary Hynes-stílusban.

Megjegyzés: Gary Hynes a Gary Hynes Alapítvány által biztosított ösztöndíjak révén továbbra is élethosszig tartó célja lesz, hogy másokkal a kulináris és zenei tudományágban a lehető legjobb legyen. Az adományokat a vancouverfoundation.ca/Hynes oldalon teheti meg.

Gary Hynes stílusú Nova Scotia Hodge Podge

Colin Hynes megosztotta apja módszerét ennek a hagyományos Nova Scotia nyári zöldségételnek az elkészítésére.

Gary Hynes váltaná a felhasznált összetevőket, attól függően, hogy milyen zöldségek voltak kaphatók a piacon. Ezt a recept elkészítésekor is megteheti.

Teszi: négy nagylelkű adag

1 nagy sárgarépa, hosszában felezve, majd szeletelve, szélességben (lásd 1. megjegyzés)

12 egész, baba újburgonya, vagy 6 kis fehér burgonya, felezve vagy negyedelve

4–6 kis nyári fehérrépa, hosszában megfelezve (lásd 2. megjegyzés)

150 gramm zöldbab, nyírva

1 közepes zöld paprika, felezve, magva és szeletelve

2 közepes pogácsás sütőtök (kb. 3 hüvelyk széles), mindegyiket 6 ékre vágva

12 kis brokkoli virág

18 cukros borsó, nyírva vagy ízlés szerint

1/2 csésze héjas friss zöldborsó

• friss rókagomba (ha van) ízlés szerint

1 csésze tejszínhab

2-3 evőkanál vaj, vagy ízlés szerint

• só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

A kályha tetején lévő edényben forraljon fel egy kis vizet, amely elegendő ahhoz, hogy ellepjen pár marék zöldséget (lásd Eric Akis jegyzetét).

Kezdje a sárgarépával, és forralja fel, amíg csak puha nem lesz. Réses kanállal távolítsa el, és tegye jégfürdőbe, hogy megakadályozza a főzést és megtartsa színét. Ha kihűlt, vegye ki a jégfürdőből, és tegye félre. Tartsa folyamatosan az edényben lévő vizet.

Ismételje meg a fennmaradó zöldségekkel a fent felsorolt összetevők sorrendjében (ne dobja ki a vizet minden zöldséggel).

Amikor az összes zöldség megfőtt, csökkentse a vizet (most zöldség alapanyag) egy csészére. Hozzáadjuk a tejszínt és a vajat; sózzuk, borsozzuk. Tegye a zöldségeket az edénybe, és melegítse melegre. Tálaljuk vastag házi barna kenyérrel.

1. megjegyzés: A teljes egészében kicsi egész sárgarépa, még egy kis zöld tetejével, és hosszában félbevágva, felválthatja az ebben a receptben előírt nagy sárgarépát.

Jegyzet 2: A nyári fehérrépa kicsi, vékony bőrű, fiatal fehérrépa, apró csomókban kerül forgalomba a mezőgazdasági piacokon.

Eric Akis megjegyzése: Amikor elkészítettem ezt a receptet a mai oszlophoz, kilenc hüvelyk széles, hat hüvelyk magas edényt használtam, kétharmadát megtöltöttem vízzel, és ezt felforraltam a zöldségek főzéséhez. Kívánt esetben használhat egy szélesebb serpenyőt a tejszín és a vaj felmelegítésére, majd hozzáadhatja a főtt, hideg zöldségeket, és átmelegítheti őket.

Eric Akis nyolc szakácskönyv szerzője, köztük hét a Mindenki főzhet sorozatában. Oszlopai az Élet rovatban jelennek meg szerdán és vasárnap.