ÉTEL; A friss borsó elég, ha enni nyersen vagy finoman főzni

Írta: Moira Hodgson

Mint bárki tudja, van veteményeskertje, nincs olyan, mint a friss borsó, amelyet egyenesen a hüvelyből fogyasztanak. Olyan édesek és gyengédek, egyáltalán nem kell őket főzni - és ha már elkezdte enni őket, nehéz abbahagyni. XIV. Lajos udvaroncai ezt túl jól tudták. 1660-ban a piselli novellit (ahogy Olaszországban hívták, ahol gyártásuk a reneszánsz idejéből származik) Genovából Versailles-ba vitték, ahol petit-mérgekként váltak ismertté, és nagyon dühösek voltak. Madame de Maintenoy beszámolt arról, hogy az udvaron lévő nők, „miután a királynál vacsoráztak, és jól vacsoráztak”, magán kamrájukba viszik, és borsótálakat emésztenek fel, emésztési zavaroktól mentesen, olyan telhetetlen étvágygal, amelyet általában a dobozok számára tartanak fenn. csokoládét.

Az angolok a friss borsót is vették, méghozzá fenntartottabban. Anglia nyugati országában, ahol gyermekkorom nagy részét töltöttem, egy népszerű, a 18. századra visszanyúló étel vajban párolt borsóból, fiatal salátalevélből és néhány mentalevélből áll. Ezt külön tálként egy tálban tálalták. Szeretem őket olasz módon főzve, olívaolajban, fava babgal és articsóka szívvel.

Jean-Georges Vongerichten séf kellemes, kicsi, élénkzöld palacsintát készít a borsóból. Ezeket köretként lehet használni, a leves tetejére fel lehet úsztatni, vagy füstölt lazacgal és tejföllel tálalhatjuk.

Kiválóak egyenesen a serpenyőből is. Biztos vagyok benne, hogy XIV Lajos és udvarának hölgyei is így gondolták volna.

Borsó salátával

Teljes idő: 20 perc

4 mogyoróhagyma, szeletelve

2 evőkanál sózatlan vaj

12 leveles saláta, aprítva

1 1/2 font fiatal borsó (héj után)

Durva tengeri só és frissen

őrölt bors ízlés szerint

1 teáskanál apróra vágott petrezselyem

1 teáskanál apróra vágott menta.

1. Lágyítsa meg a mogyoróhagymát a vajban. Hozzáadjuk a salátát, a vizet és a borsót. Ízesítsen egy csipet cukorral, sóval és borssal ízlés szerint, és óvatosan párold, amíg a borsó megpuhul (kb. Hét perc).

2. Megszórjuk petrezselyemmel és mentával, és tálaljuk.

Hozam: 4-6 adag.

Borsó articsóka és Fava bab

Teljes idő: 30 perc

2 1/2 font fava bab

1 1/2 font borsó

4 közepes articsóka

2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 evőkanál kivágott bazsalikom, menta vagy metélõhagyma.

1. Héjazzuk le és hámozzuk meg a fava babot. Kagyló a borsó. Tépje le az articsóka külső leveleit, és vágja le a fennmaradó leveleket körülbelül másfél centire az alaptól. Kanállal kaparja ki alulról a fojtót. Vágja le az alja és a szár sötétzöld részeit. Enyhén dörzsölje meg az articsókát olívaolajjal. Ez segít megakadályozni, hogy megbarnuljanak.

2. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. Az articsókát egy hüvelykes darabokra vágjuk, és hozzáadjuk az olajhoz. Pároljuk őket finoman, amíg szinte puhák és enyhén meg nem pirulnak, majd adjuk hozzá a fava babot. Pár percig főzzük, majd hozzáadjuk a borsót. Fűszerezzük sóval, borssal, és addig főzzük, amíg a borsó megpuhul. Megszórjuk bazsalikommal, mentával vagy snidlinggel, és tálaljuk.

Hozam: 4 adag.

Friss borsó palacsinta

Teljes idő: 30 perc

8 uncia (kb. 1 1/2 csésze) friss vagy fagyasztott és felolvasztott héjas borsó

1 evőkanál liszt

Durva tengeri só és frissen őrölt bors

Körülbelül 2 evőkanál repce, szőlőmag vagy más semleges ízű olaj.

1. Forraljon fel egy kis edény vizet, és egy percig blansírozza a borsót. Csepegtesse le, majd futtassa víz alatt hidegre.

2. Tegye félre a borsó harmadik csészéjét, és a maradék borsót turmixgépben pürésítse simára a tojással és két evőkanál vízzel.

3. Tegye a pürét egy tálba, és verje bele a lisztet, egy csipet sóval, borssal és a fenntartott egész borsóval.

4. Tegyen egy evőkanál olajat egy nagy serpenyőbe, és fordítsa a hőt közepesre. Amikor az olaj forró, öntse ki annak nagy részét; éppen annyi kell, hogy bevonja a serpenyő alját.

5. Kanalazzuk a tésztát a serpenyőbe egy evőkanál segítségével, és kb. Főzzük finoman, körülbelül három percig mindkét oldalon, ügyelve arra, hogy átfőzzük őket, mielőtt túlságosan megbarnulnának. Adjon hozzá további olajat, ha szükséges, és folytassa a főzést, amíg az összes tészta el nem fogy. Ezek a legjobbak, de szobahőmérsékleten egyáltalán nem rosszak.

Hozam: Körülbelül 12 apró palacsinta.

Megjegyzés: Ezt a receptet Jean-Georges Vongerichten és Mark Bittman („Broadway Books”) „Jean-Georges” -jából adaptálták.