FOOD & FITNESS; Szójaszósz és diéta

Írta: Jonathan Probber

diéta

VEZETŐ: Hasonlóképp a régóta tartó szójaszósz néhány tengerészlélek nagyon régi és nagyon sós. De az ősi fűszer valami nemes termék, amelyet más szemekkel erjesztett szójababból készítenek.

HASZNÁL egy régóta létező tengerészlélek, a szójaszósz nagyon régi és nagyon sós. De az ősi fűszer valami nemes termék, amelyet más szemekkel erjesztett szójababból készítenek.

A kínaiak által kitalált szójaszósz szójabab és búzaliszt tésztájaként vagy zagyként indul ki. Ezt hagyjuk erjedni, sót és vizet adunk hozzá, és a kapott folyadékot gyakran több évig érleljük. A japánok is erősen használják a szójaszószt, de az övék könnyebb, mint a kínai szójaszósz.

Számos koreai háztartás még mindig elkészíti saját szójaszószt, mondja Thelma Barer-Stein az „Ön megeszi, amit vagy” című könyvében (McClelland & Stewart Ltd., 1981). - Az év őszén készítették - mondja - a főtt és feldöntött szójababot kúp formába öntik, és keményre szárítják. Ezután rizsszalmával csomagolják, felakasztják a mennyezetre, és néhány hétig hagyják erjedni.

Tavasszal a kúp darabjait vízzel töltött edénybe törik, amelyhez sót, fűszereket, pirospaprikát és néhány széndarabot adnak. Ezt néhány napig a napon hagyják, amíg az öntött szójabab-csomók a tetején lebegnek, és a keletkező folyadék feketévé válik. Az utolsó lépés a fekete folyadék kiöntése, amelyet aztán szójaszószsá főznek. "

Előfordulhat, hogy a márkák elterjedése ellenére inkább egy szupermarketben vásárolja meg. Az olyan régi kedvenceket, mint a Kikkoman és a Ka-me, ma már alacsonyabb nátriumtartalmú változatban is forgalmazzák. Van egy Sushi Chef nevű márka is a csináld magad sushi tömeg számára.

Márkától függetlenül a szójaszószokban óriási mennyiségű nátrium van; még a '' lite '' verziók is csomagolnak egy wallopot. A Kikkoman például 160 milligrammot tartalmaz fél teáskanál adagonként. Ez 960 milligramm per evőkanál. Más márkák több mint ezer milligrammot tartalmaznak. Az alacsony sótartalmú változatok nagyjából 40-50 százalékkal kevesebb nátriumot tartalmaznak, mint a szokásos társaik.

Mégis, ha belegondolunk, hogy egy tipikus "sót nem adunk hozzá" speciális étrend napi 1600 milligramm nátriumot tesz lehetővé, akkor nagyjából elfogyott a milligramm, amikor egy szójaszószos főtt ételt fogyasztott.

Ha a főzés során nátrium-megtakarítás érhető el, akkor az egy jó pácolási technika kifejlesztésével történik. A tipikus kínai pác legalább egy evőkanál szójaszószt tartalmaz, sherry vagy rizsborral együtt. Egy amerikai pác nagy mennyiségű folyadékot használ; a kínaiak nem, így a szójaszósz gyakorlatilag hígítatlan. Ahelyett, hogy a szójaszószt közvetlenül a hús tetejére csorgatná, fontolja meg, hogy más folyadékkal, például borral (mondjuk, rizsborral) vagy vízzel hígítsa azt. Szó szerint leöntheti a szokásos szójaszószt is, ha nincs alacsony sótartalmú fajtája.

A csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz levágása vagy használata mellett megpróbálhatja másként is alkalmazni az ételeket. Például a szójaszószt általában úgy adják a rizshez, hogy egy adagolópalackból egy vékony áramot öntünk a közepébe. Ahhoz, hogy a rizs megfelelő „sült-rizsbarna” legyen, még több rázás és sok keverés szükséges.

A legújabb kísérletek azt mutatják, hogy van mód a kevesebb szója felhasználására, és még mindig jól fedik le az ételeket. Vásároljon növényi öntözéshez vagy vasaláshoz tervezett spray-palackok egyikét, amely általában öt dollárnál kevesebb, mint egy dollár. Vagy a mutatóujjal aktivált szivattyú spray-vel, vagy egy szorító stílusú szivattyúval érkeznek. Ez utóbbi gyakran rendelkezik állítható fúvókával, egy patak vagy finom, párás permet számára. A spray a jegy.

Egy ilyen üveg egy teáskanálnyi szójaszósz körülbelül harmadát szállította átfogó ködben, jól fedve ezt a kis mennyiségű szójaszószt.

Néhány méltóságteljesebb ember kifogásolhatja, hogy egy ilyen üveg egy vászonkendővel borított asztallapot díszít. Annál jobb a nátrium beviteléhez; használja a permetezővel az ételeket a konyhában, és ne tegyen szójaszószt az asztalra.