Ételed titkai

Az „Ételed titkai” a tányérodon található ételek finom tudományos története.

Az első epizódban, „Mi vagyunk, amit eszünk”, Michael és James azt kutatja, hogyan táplálkoznak és építik fel testünket az ételeinkben található vegyi anyagok. A világ tele van különféle konyhákkal és több ezer különféle étellel. Amikor azonban lényegükre redukálódnak, valójában csak egy maroknyi összetevő van, amelyre testünknek feltétlenül szüksége van az ételünkből a túléléshez.

A második epizódban, az „Ízanyagban”, Michael és James azt vizsgálja, hogy a kémia és a biológia közötti házasság az összes olyan érzés, íz és íz gyökere, amelyet ételeinkben élvezünk. Michael egy thai étkezés dekonstrukciójával kezdi. A nyelvre gyakorolt hatása csak öt ízig csökkenthető: édes, savanyú, sós, keserű és a kevésbé ismert umami.

Az utolsó részben Michael és James feltárja az „Étel az agyon” hatását. Az agy a futtatásához szükséges energia szempontjából a test egyik legszomorúbb szerve. Az étrendünk befolyásolása elsősorban azzal jár, hogy létrehozza mindannyiunk sóvárgását.

Az ételed titkai először február 24-én, pénteken kerülnek adásba a BBC Two-ban 21 órakor, és elérhetők az iPlayer-en. A teljes adás részletei és az újra megtekinthető linkek megtalálhatók a bbc.co.uk oldalon.

Próbálja ki vetélkedőnket, és menjen be a kulisszák mögé.

Meg tudja tudni a kéksajtot a fogtábláról? Próbálja ki interaktív vetélkedőnket, és tudjon meg többet az ételekről, lenyűgöző tényekkel James Wongtól!

James beszél nekünk a program során szerzett tapasztalatairól, Peru szélsőséges hőmérsékletéről és arról, hogy miért olyan fontos a rizs a Fülöp-szigeteken.

Menj az Ételed titkai kulisszái mögé a sorozat képeivel.

Tanulmányozzon természettudományt a Nyitott Egyetemen.

BSc (kitüntetések) Természettudomány

Ez a fokozat ideális, ha szívesen tanulmányoz egy adott tudományterületet, vagy ha érdekli a tudományos diszciplínák tanulmányozása. A mai társadalom előtt álló számos kihívás egy interdiszciplináris megközelítést fog magában foglalni, és ez a fokozat lehetőséget nyújt számos tudomány felfedezésére. A modern tudomány rendkívül aktuális területeinek széles körű bevezetésével kezdődik, amely minden egyes szakterület előtt jó alapokat nyújt Önnek. Ezután folytathatja a széles körű megközelítést, ahol modulokat választhat ki az Ön számára érdekes területeken. Vagy válasszon a hat speciális út közül: csillagászat és bolygótudomány; biológia; kémia; földtudományok; környezettudomány; vagy a fizika. A választott szakterület a diplomád nevében szerepel, például BSc (kitüntetések) Természettudományok (kémia).

BSc (kitüntetések) Egészségtudományok

Ez a fokozat ideális, ha érdekli az egészségünk mögött álló tudomány? egyéni egészségünktől kezdve olyan globális kérdésekig, mint például a járványok vagy a demens emberek kezelése. Különösen fontos, ha egészséggel kapcsolatos szakmában dolgozik, vagy ezen gondolkodik. Tanulmányozni fogja az emberi elme és a test működését megalapozó alapvető tudományos fogalmakat; a betegség és a fogyatékosság előfordulása, diagnosztizálása és kezelése; valamint az egészség megőrzése és javítása a különböző populációkban.

Ingyenes tanfolyamok a táplálkozásról.

A táplálkozás és az egészséges táplálkozás tudománya

Ez az ingyenes tanfolyam, a táplálkozás és az egészséges táplálkozás tudománya, a táplálkozás mögött álló tudományt vizsgálja, amely a biológia, a kémia és a fizika szempontjait fedi le, valamint betekintést enged az egészségesebb táplálkozásba. Az élelmiszer-címkék elolvasása, az egészségesebb ételek kiválasztása, a megfelelő hidratálás és az ételízlés megértése lehetővé teszi, hogy tájékozottabb legyen az elfogyasztott ételekkel kapcsolatos döntéseiről.

Ingyenes tanfolyam

1. szint Bevezető

Táplálkozás: vitaminok és ásványi anyagok

Mind a vitaminok, mind az ásványi anyagok kis mennyiségben nélkülözhetetlenek az étrendben. Ismerje meg a két fő vitamincsoportot és a fő ásványi anyagokat. Ez az ingyenes tanfolyam, a Táplálkozás: vitaminok és ásványi anyagok, a vitaminok két fő csoportját vizsgálja: a zsírban oldódó vitaminokat, A, D, E és K; és a vízben oldódó vitaminok, a B csoport és a C-vitamin. Megvizsgálja a fő ásványi anyagokat és a folyadék egyensúlyának fontosságát is a testben.

Ingyenes tanfolyam

1. szint Bevezető

Táplálkozás: Fehérjék

Ez az egység a „fehérjéket” vizsgálja. A molekuláris összetétel egyszerű elemzésével kezdve az egység a fehérje fontosságát, emésztését és felszívódását vizsgálja.

Ingyenes tanfolyam

1. szint Bevezető

Epizód útmutató

Étel az agyon

Az egyik ilyen vágy a zsírra - ezek közül az összes leginkább energiadús ételre vágyik. James elindul Peruban, hogy felfedezze annak az ételnek a forrását, amely a legerőteljesebben tartja az agyat: a csokoládét. A csokoládé elsődleges összetevője a kakaóvaj, amelynek egyedülálló minősége van - ez éppen megfelel a finom olvadáshoz a szájban. És ez nagyon jellegzetes hatással van a nyelv receptorainak egy csoportjára.

Ezen nemrégiben megértett receptorok megértése érdekében Michael Törökországban tartózkodik, ahol egyedülálló krémet készítenek, amely nagyon hasonló hatással van a nyelvre. Kaymaknak hívják, és hagyományosan a bivaly gazdag tejéből állítják elő. Michael bekapcsolódik a Kaymak gyártásába, és küld egy adagot a laboratóriumba, ahol a reométer nevű gép elemzi annak viszkozitását. A vajhoz képest a kajakozás gyorsabban olvad testhőmérsékleten, és simábban érzi magát. De ez az érzés a szájban valami egészen különöset tesz - nem csak az agy érintéssel járó részét világítja meg, ahogyan az elvárható, hanem az ízlésnek megfelelő területet is. A zsír érzetét ízként érzékeljük. Ez a belátás kezdi megmagyarázni, miért találjuk a kajakot és a csokoládét olyan ellenállhatatlannak; agyunk megvadul a szájérzet miatt.

Tehát az étel, amelyet a szánkba teszünk, nagyon közvetlen hatással van az összes szürkeállományra, amely csak néhány centiméterrel lapul fent. És az agy valami meglehetősen leleményes dolgot tesz mindezzel az érzéki bemenettel. Mindannyiunknak van egy sor összekapcsolódása az agyunkban, az úgynevezett jutalomút. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy kellemes asszociációkat alakítsunk ki az elfogyasztott ételek, a kivel és az étkezés között - és ezek az érzések tovább visszatérnek. Michael csiklandozza saját jutalomútját, miközben élvezi a tejszínt, miközben James tovább megy, és egy másik itallal erősíti az agyunkat: kávé.

Megtekintünk egy figyelemre méltó laboratóriumot a Newcastle Egyetemen, ahol egy csapat a koffein méhekre gyakorolt hatását vizsgálja. Munkájuk szerint a kávé mély hatást gyakorol a méhek viselkedésére. Úgy tűnik, hogy növeli emlékeiket a virágok illata iránt, növelve az édes nektár élvezetét. A tudósok feltételezik, hogy ami a méhekben igaz, az bennünk is igaz lehet, ami segíthet megmagyarázni a világ koffeintartalmú italok, például kávé és tea szeretetét.

Az agyunk jutalmazási rendszere megvilágítja vágyainkat, de az agy is eldönti, mi örvendeztet meg minket és mi undorít. Visszatérve Törökországba Michael szembeszáll a saját ellenszenvének érzésével egy helyi finomság kipróbálásával: juhagy salátával. Amikor átveszi az ebédjét, rámutat, hogy a juhok kérge kisebb. Ez vezethetett minket arra, hogy sokkal kísérletezőbbek legyünk az ételválasztásban. Nagy agyunk lehetőséget adott új ízek megszerzésére. Megtanultuk még olyan ételeket is szeretni, amelyek ártalmasnak tűnnek, például a chilit.

Tíz másik bátor lélekkel együtt Michael és James chili evési versenyre indul. A bolygó legforróbb chiliit veszik fel, hogy megmutassák, mit okoz az égés testünkkel és agyunkkal. Felfedezik, hogy a hatóanyag, a kapszaicin mit tesz a testtel - hogyan váltja ki a harcot vagy a repülést, és akár természetes.

Végül Michael megnéz egy olyan ételt, amely közvetlenül befolyásolja az agyunkat azáltal, hogy áthalad a vér-agy gáton és megzavarja elménk normális működését. Ez az étel vagy természetesen alkohol. Minden kultúra megtanulta elkészíteni saját borravalóját, de még Peruban Michael csatlakozik a masato néven ismert ital gyártásához. A yucca növény nedvéből készül, kevés vízzel és jó adag emberi köpéssel. Ez meglehetősen elkeserítőnek tűnhet, de valójában elősegíti a sör erjedését, és ahogy Michael felfedezi, az eredmény egy élénk ital. Amikor behúzza, pontosan elmagyarázza, mi történik az agyunkban, amikor iszunk. Megpróbálja követni az alkohol agyi zavaró hatásait, mivel ezek zavarják az egyik régiót a másik után.

A legújabb képalkotási technikák és a hihetetlenül részletes speciális fotózás segítségével Michael és James egy teljesen újfajta gondolkodásmódot kínál a modern étrendhez való viszonyunkról és az elménk csodálatos hatásáról.