Étkezés Darjeelingben: A tibeti, nepáli és brit étel forrása

Meher Mirza | Frissítve: 2016. január 07. 14:52 IST

darjeelingben

Az intenzív napnyugta a hegycsúcsokat mély, hullámzó narancs-arany színűvé tette, amikor lesétálok Darjeeling pörgős piacterére. A standok túláradnak friss termékekkel, annak ellenére, hogy tél van - mindenhol apró, nyálkás narancsok és cukros-édes ananászok találhatók Siliguriból. Az idő fenséges: a levegő minden alkalommal, amikor beszélek, kis felhőkbe fúj. A kezeim a csillogásuk alatt vannak. Tökéletes időjárás momos andthukpák számára, és a város kusza sikátoraiban rengeteg durva bolt található.

A sofőröm azt mondja, hogy a legjobb momókat itt találja Kunga's és kötelességtudóan követem a tanácsát. Egy tál forró, sós thukkát pezsegve és tombolva hoznak az asztalomhoz. Nyomában kövesse a momókat, enyhén párolva, majdnem áttetsző gyomruk feszesen feszítve darált csirke, sertés vagy zöldség töltelékével; az egész kimondhatatlanul finom. Az elkövetkező napokban sok mamát eszek, szinte minden nap, de egyiket sem annyira, mint amilyeneket a Kunga-nál.

Van még Dekevas, közvetlenül a szomszédban. Dekevas az otthoni tibeti étel. Tibet, a zord, szüntelen keménység országa nem elég termékeny a zöldségtermesztéshez - a tibeti étrend többnyire hús és tejtermék, és szigorú konyhája átterjedt a szomszédos Indiára. Darjeelingben az ételeket kissé indiai ízlés szerint enyhítheti.

Dekevas momos-t és thukpát, valamint tsampát, az őrölt árpa liszt tibeti alapanyagát szolgálja. A tsampa önmagában kissé anodin ízű, de forró vajas tea és jakvaj hozzáadásával átalakul, amelyet a lisztté gyúrnak; melegítő, sós, zsíros étel hideg hegyi estékhez. Szerencsére a Dekevasnál nem kell gyúrni, de ha a tsampa nem lebeg a hajón, rengeteg tésztaételt (tibeti és kínai) és shabalay-t rendelhet. A Shabalay egy miniatűr húsos pite, amely talán egy korni pástétomra vagy egy calzone-ra emlékeztet. Minden aprólékosan fonott tésztacsomagban egy darált marhahús vagy csirke halom található; az egészet ezután ropogósan aranybarnára sütik, majd teával fogyasztják.

A történelem kavarodása nem hagyta érintetlenül Darjeelinget. 1780-ban Sikkim királysága Nepálnak engedte át, Darjeeling 35 évig kissé békés maradt, amíg a britek a nepáli angol háborúban át nem kezelték rajta az irányítást, és vissza nem állították Sikkim királyságába. A nepáli kultúra azóta beágyazódott a város szövetébe, és bár befolyása gyengült, Darjeeling még mindig a konyhája iránti elragadtatásban van. Bolyongok a piacon lévő boltokban, és olyan nepáli ételeket vásárolok, amelyekről még soha nem hallottam, „cseresznye boom” (a nyelvem heves kerek chiliből készült savanyúságként azonosítja - a fűszer úgy üt meg, mint egy helyi vonat); „dallay paszta”: chili és mustárolajból készült fűszeres chili paszta, amely a momos kísérő pikáns paszta; és a „Goreto klaszter”, amelyek hasonlítanak a skarlátvörös chillire, amely a cseresznye gémet savanyította.

Nepáli thalis, elérhető itt: Revolver amely egy Beatles-témájú szálloda és Penang (többek között) mindenhol megtalálható dal, bhat, tarkari, savanyúság és néha titora, aszalt gyümölcs snacket (ha szépen kéred) szolgálják fel, amely édes, fűszeres és savanyú ízeivel énekli a nyelvet.

De amit keresek, az a Sael Roti, a rizsliszt és a cukor, amelyet fánk alakúra gyúrnak, majd ropogva halványaranyig sütnek. A turisztikai Chowrasta ennek ellenére nincs; mindenki tud róla, de senki sem adja el. Kétségbeesésemben a szállodai személyzethez fordulok, és másnap reggel, reggelinél, egy nagy tányérnyi ételt visznek az asztalomra. Az egyikbe süllyesztem a fogaimat - ropogós páncélja azonnal párnásan lágy édességbe borul.

Aztán ott vannak a darjeelingi intézmények, egy olyan korszak maradványai, amikor a britek uralkodtak India felett - Keventer és Glenary's. Először Keventer. A legkorábbi utazási emlékem arról szól, hogy négyéves vagyok, és napokig hánytam, miután kevés epertejet kényszerítettem Keventernél. Évtizedek múlva kissé óvatosan térek vissza, de nem kell aggódnom - a gyomrom tölgyfás, és epertej nem látható. A Keventer étele közepes, de Kanchenjunga látványa nagyon jó, és rengeteg család ül a nyitott teraszon, tiszta, arany medencéket kortyolgatva Darjeeling teát kortyolgatva, és figyelemmel kíséri a hegy mellett elhaladó felhőket. Keventer chhurpit, kis kockákat nepáli sajtból is készít, amelyet hagyományosan jak tejből készítenek. A finom chhurpi morzsolódik a kezemben, és éles, sűrű és sós ízű a nyelvemen. Van egy keményebb, dohányosabb, rágósabb változat is, de anélkül jövök ki.

Glenary belső terei; Kép hitel: Meher Mirza

Ezután Glenaryé. A Glenary's három szinten működik, és kínai, kontinentális, indiai és pékségeket szolgál fel. Még délután is recsegő tűz lobog, miközben dicsőséges napsütés árad be az ablakokon, és olvadt fénnyel tarkítja a kockás abroszokat. Megeszem a telet, aztán semmi sem ijesztő, tovább intenzírom a gyomromba egy tál fagylaltot forró csokoládé sziruppal. Egész tökéletes.

Ez a történet hiányos lesz, anélkül, hogy említést tenne a bájosról Windamere Hotel, gyarmati napok maradványa is. A Windamere ételei, különösen a délutáni teák az angol kulináris örökséget jelentik. Mindennap tápláló csésze darjeelingi teával cukros finomságok ünnepe jelenik meg a tálalóasztalon: leveles tészta törékeny kupolái, krém szívvel; felhőszerű pogácsa, amely megfelelő alvadt krémet fújt, olyan vastag, hogy nem ömlött volna ki a mártásból; halványan ropogós Shrewbury kekszek és mindenféle díszes formára vágott péksütemények, amelyeket a zúgó tűz előtt osztanak meg a világ minden tájáról érkező utazókkal. Az egyetlen hátrány, hogy szállodai lakosnak kell lennie.

Sajnos az utam hamarosan véget ér, és kövér utamat görgetem le Siliguriba. Az utazás nemcsak az elmét, hanem a gyomrot is kibővítette.

Jogi nyilatkozat:

A cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményei. Az NDTV nem felelős a cikkben szereplő információk pontosságáért, teljességéért, alkalmasságáért vagy érvényességéért. Minden információt jelenlegi állapotban nyújtunk. A cikkben szereplő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV véleményét, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ugyanazért.