Étkezési minták a K-12 évfolyamon az iskolai táplálkozási programokban-dokumentumok

2020. augusztus 21-én az USDA információkat közölt az Egyesült Államok Marylandi Kerületi Bíróságának 2020 áprilisában hozott határozatáról, amely felszabadítja (törli) az USDA 2018. évi végleges szabályát, a Gyermektáplálási programok: A tej, a teljes kiőrlésű gabonák és a nátrium rugalmasságát Követelmények (83 FR 63775). Ez kiküszöböli a korábban jóváhagyott étkezési mintázat rugalmasságát, és visszatér a 2012-es NSLP és SBP étkezési mintákra a K-12 fokozat esetében. Ezért a 2020–21-es tanévben (2020. július 1., 2021. június 30.) az ízesített tejnek zsírmentesnek kell lennie; minden gabonának teljes kiőrlésűnek (WGR) kell lennie; és az iskolai ebédeknek és reggeliknek meg kell felelniük a 2. CFR 210.10 (c) és 220.8 (c) pontokban meghatározott célnak. Ezek az étkezési szokásokra vonatkozó követelmények voltak érvényben a 2012. évi étkezési szokásokkal, a 83 FR 63775 végleges szabályt megelőzően. További információkért lásd az USDA Memo SP 24-2020, CACFP 13-2020 és SFSP 13-2020 7. kérdését: Kérdések és válaszok a gyermektáplálkozási programokhoz a 2020-21-es tanév során - # 5.

Étkezési minta lemondási lehetőség

A koronavírus-járvány miatt az USDA COVID – 19: Gyermektáplálkozási válasz 36. sz., Országos lemondás az étkezési mintázat rugalmasságának engedélyezésére a gyermekétkeztetési programokban - a 4. kiterjesztés lemond az étkezési szokásoknak való megfelelés követelményeiről a 2020-as tanév során. 21. Az USDA engedélyezi az iskolai élelmiszer-ipari hatóságoknak, hogy alkalmazzák ezt az étkezési mintázat rugalmasságát, ha nem tudják teljesíteni a 2012. évi étkezési szokások követelményeit (vagyis az ízesített tejnek zsírmentesnek kell lennie; minden gabonának WGR-nek kell lennie, és az étkezésnek meg kell felelnie a 2. nátrium-célnak). Az SFA-knak a CSDE-hez kell fordulniuk a mentesség végrehajtásához. A CSDE-mentességi alkalmazás a CSDE Gyermektáplálkozási programok weboldalának „Jelenlegi lemondások és kérelmek az NSLP-re és az SBP-re (2020-21. Tanév)” szakaszában érhető el.

Étkezési minták a K-12 évfolyamon a 2020-21-es tanévre
(2020. július 1., 2021. június 30.)

Az ebéd- és reggeli étkezési minták a K-12 évfolyamon étkezési alapú menütervezési megközelítést alkalmaznak, és három szükséges osztályt tartalmaznak (K-5, 6-8 és 9-12). Az étkezési szokások napi és heti mennyiségben öt élelmiszer-összetevőt igényelnek ebédre (tej, gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, valamint hús/hús felváltva) és három élelmiszer-összetevőt reggelire (tej, gyümölcsök és gabonafélék). A szükséges élelmiszer-összetevők mellett az összes ebéd átlagos heti táplálkozási tartalmának minden évfolyamonként, és minden évfolyamonként minden reggelire külön-külön meg kell felelnie az USDA táplálkozási előírásainak (táplálkozási előírások). Heti átlagban az ebéd étkezési szokásait úgy tervezték, hogy körülbelül egyharmadot biztosítsanak, a reggeli étkezési szokások pedig úgy, hogy a gyermekek napi napi kalóriáinak és egyéb fontos tápanyagainak körülbelül egynegyedét biztosítsák.

Az ebéd és a reggeli étkezési szokásai ötnapos héten alapulnak. Amikor egy iskolai hét rendszeresen rövidebb vagy hosszabb ciklusban működik, a menütervezőknek 20 százalékkal kell növelniük vagy csökkenteniük a heti igényeket minden olyan napon, amely eltér a szokásos ötnapos héttől. Az alábbi linkek tartalmazzák az ebéd- és reggeli étkezés szokásait négy napos, ötnapos és hétnapos hetekre.

2020-21 ebéd étkezési minták standard osztályú csoportok számára (K-5, 6-8 és 9-12)

2020-21-es ebéd-étkezési minták a K-8 fokozatú opciókhoz

2020-21 reggeli étkezés minták standard osztályú csoportok számára (K-5, 6-8 és 9-12)

2020-21 reggeli étkezés minták több osztályos csoportok számára

Étrendi előírások (Táplálkozási előírások az iskolai étkezésekhez)

Az iskolai étkezéseknek meg kell felelniük a heti kalória (minimális és maximális), telített zsírok és nátrium étrendi előírásoknak. Ezenkívül minden iskolai étkezés elkészítéséhez használt élelmiszer-terméknek és összetevőnek adagonként nulla gramm transzzsírnak kell tartalmaznia, amint azt a Táplálkozási tények címke vagy a gyártó specifikációja jelzi. Az étkezési előírások az egyes étkezésekhez és évfolyamokhoz az étkezési szokások alján vannak feltüntetve. Az étrendi előírásokkal kapcsolatos részletes útmutatásért lásd a CSDE menütervezési útmutatójának K-12 osztályos étkeztetés menüjének 6. szakaszát.

Az étrendi specifikációkkal kapcsolatos további forrásokért lásd: A hozzáadott cukor korlátozása, a "Zsír korlátozása" és a "Nátrium korlátozása" a CSDE forrásmenüjében a menütervezéshez és az élelmiszer-előállításhoz a gyermekétkeztetési programokban.

Étkezési minta mentesség a több korosztályú RCCI-k esetében

Az USDA lehetővé teszi bizonyos kritériumoknak megfelelő RCCI-k kiszolgálását egy étkezési minta akkor is, ha a kiszolgált életkorok/évfolyamok több korosztályra terjednek ki. Ez a mentesség akkor megengedett, ha az RCCI megfelel az alábbi két feltétel egyikének:

Az RCCI megfelel a következő három kritériumnak:
- fiatalkorúak fogva tartása vagy javítóintézet;
- egynél több korcsoportból áll; és
- jogos biztonsági aggályai vannak, vagy a fiatalkorúak igazságszolgáltatásának törvényei vagy rendeletei vonatkoznak az étkezés különböző étellel történő kínálására ugyanazon étkezési időszak alatt.
Az RCCI NEM fiatalkorúak fogva tartása vagy javítóintézet, de bizonyíthatja az életkor/évfolyam csoportok elkülönítésének működési korlátjait, és jogos biztonsági aggályokat mutathat, ha a diákoknak különböző adagméretű ételeket szolgálnak fel.

A jogosult RCCI-knak be kell nyújtaniuk a írásbeli felmentési kérelem a Connecticuti Állami Oktatási Minisztériumhoz (CSDE) a CSDE étkezési minta kivételével kapcsolatos igénylőlapjának felhasználásával. További információért tekintse át az alábbi CSDE-emlékeztetőket.

CSDE 40-13. Működési emlékeztető: A bentlakásos gyermekgondozási intézmények rugalmasságának kiterjesztése a nemzeti iskolai ebédprogramban (NSLP)
CSDE működési emlékeztető 36-12: A bentlakásos gyermekgondozó intézmények kivételével a biztonság, ha több korosztályt/évfolyamot ellátó csoportokat szolgálnak ki