Étvágy: Egyél, mint egy igazi viking a skandináv étrend mellett

Ossza meg a történetet

Azok számára, akik megpróbálnak egészségesen táplálkozni, sok trükk jött és ment: alacsony szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú, Paleo diéta stb.

De mi van azzal, ha úgy eszünk, ahogy a világ népességének nagy része étkezik, különösen egy viszonylag egészséges és hasonló klímájú népesség, mint itt, Minnesotában?

Emily Vikre ételíró írt az MPR News Tom Crann-nal az új skandináv étrendről.

Mi az új skandináv diéta?

Valójában azon a gondolaton alapszik, hogy visszatérjen az északi országok néhány igazán hagyományos étkezési módjára, és szezonális alapanyagok és több helyi alapanyag felhasználására, teljes ételek készítésére, sok zöldség- és növényi étel és takarmány-étel felhasználására összpontosít., és még több vadhús és tenger gyümölcsei. És teljes kiőrlésű gabona, rozs, zab és árpa, szemben a búzával.

Melyek a lehetséges egészségügyi előnyök?

Azok az emberek, akik ezt az új skandináv étrendet követték, összehasonlítva azokkal, akik normálisabb nyugatias étrendet fogyasztanak több feldolgozott étel mellett, olyan eredményeket tapasztaltak, mint a fogyás, az alacsonyabb vérnyomás és az alacsonyabb vérzsírszint. . De ezeknek a tanulmányoknak a többsége még mindig meglehetősen előzetes.

Az a szép, hogy ez egyben kellemes étkezési mód is. Nem foszt el magadtól egyetlen nagyobb ételcsoportot sem. Nem vágsz ki semmit, csak az egészségesebb dolgokra koncentrálsz.

Tényleg még egészségesebb, mint a mediterrán étrend, és milyen hasonlóságok és különbségek vannak?

Szívében elég hasonló. Mindkettő több teljes ételre, a frissebb ételekre, az otthon főzött dolgokra összpontosít, szemben a feldolgozott ételekkel. Mindketten valóban arra koncentrálnak, hogy sok növényi eredetű ételt, zöldséget, sok tenger gyümölcseit vegyenek oda.

Azt mondom, hasonló szelleműek. Ez csak egy hidegebb változat, egy kicsit nagyobb hangsúlyt fektetve erre a szezonalitásra és több helyi ételre.

Egy másik dolog, ami hasonló közöttük, hogy nem látja annyira a diéta oldalán, de valóban a szívükben van, az aktívabb és szabadtéri életmód.

Mi a jó módja annak, hogy megkönnyítse az új skandináv étrendet?

Gondoljon még egy kicsit a szezonalitásra. Tehát télen nagyon koncentráljon arra, hogy szerezzen még néhány gyökérzöldséget és néhány érdekes gyökérzöldséget - nemcsak burgonyát, hanem paszternákot, rántást, sárgarépát, céklát is. Tegyen bele több keresztesvirágú zöldséget - káposztát, kelkáposztát, karfiolt, kelbimbót. És nézze meg, tud-e beszerezni olyan húst, amelyik legelőn nagyobb. és próbáljon meg több tengeri halat bevinni, legalább hetente párszor.

Recept: Aromás buggyantott lazac kapros-vajas mártással

• Buggyantott lazac
• 1-1/2-2 font lazacfilé
• 1 csésze víz
• 1/2 csésze száraz fehérbor vagy aquavit
• 1 evőkanál fehér ecet
• Tengeri só
• 1 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyem
• 2 evőkanál apróra vágott friss kapor
• 1 evőkanál citromhéj

Használjon elég nagy serpenyőt a lazacdarab megtartásához, amelynek fedele van. Adja hozzá a vizet, a bort vagy az aquavitot, valamint a fehér ecetet a serpenyőbe. Helyezze a lazacot a serpenyő közepére - a folyadéknak fel kell jönnie a lazac mellett, de nem szabad letakarnia. A lazacot jól megszórjuk sóval, majd a petrezselymet, a kaprot és a citrom héját megszórjuk a filére, és finoman nyomjuk rá.

Fedje le a serpenyőt, és forralja a keveréket. Hagyja addig forralni, amíg a lazac éppen meg nem fő, kb. 7-8 percig (egy villával képesnek kell lennie a lazac finoman szétszórására, de nem akarja, hogy teljesen világos rózsaszínű és száraz legyen; légy olyan, amely még mindig csak alig nyers lazac sötétebb rózsaszín-narancssárga - hacsak nem a jól elkészített lazacot kedveled). Használjon egy nagy vagy két réselt spatulát, hogy a lazacot egy tálba helyezze.

Tálaláshoz a kapros-vajas mártást csöpögtetjük (lent), valamint sült céklát és uborkasalátát.

Kapros-vajas szósz

• 1 csésze nehéz tejszín
• 8 evőkanál sótlan vajat, 1 evőkanálnyi darabokra vágva
• 2 teáskanál friss citromlé
• 1/4 csésze apróra vágott friss kapor
• Só

Egy kis lábosban addig melegítsük a tejszínt, amíg csak buborékolni kezd, és forraljuk fel a széleken, majd fordítsuk alacsonyra a hőt. Óvatosan keverje hozzá a vajat, a citromlevet és a kaprot. Ízlés szerint ízesítjük sóval. Tartsa melegen alacsony hőfokon, amíg készen áll a tálalásra.

Recept: Uborka saláta

• 1-2 angol uborka (a vékony héjú hosszú fajta, más néven melegházi uborka)
• 1 teáskanál tengeri só
• 2 evőkanál fehér ecet
• 1 evőkanál cukor
• 1/4 teáskanál őrölt fehér bors

Finoman szeletelje az uborkát vékony körökbe (ezt a legkönnyebben skandináv stílusú sajtsíkkal vagy mandolinnal lehet megtenni). Keverje össze az uborkát a sóval, az ecettel, a cukorral és a borssal, és tálalás előtt legalább egy órával hagyja pihenni a hűtőszekrényben.

Recept: Bárány- és káposztapörkölt (farikal)

Ez egy nagyon hagyományos norvég pörkölt. Hihetetlenül egyszerű, de a végeredmény nagyon gazdag és zamatos, sokkal több, mint a részek összessége.

• 3 kilós csontos bárányváll, 1 1/2 hüvelykes kockákra vágva
• 1 nagy fej zöldkáposzta, 1/2 hüvelyk vastag ékekre szeletelve
• 1 evőkanál egész fekete bors
• 2 teáskanál só
• 1 babérlevél
• 1 1/2 csésze víz

Rétegezze a húst és a káposztát, minden réteget megszórva sóval, egy nagy holland sütőben vagy más nehéz pörkölt edényben. A tetejére szórjuk a borsot, a babérlevelet és a vizet. Fedjük le az edényt, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja, hogy a pörkölt addig párolódjon, amíg a hús és a káposzta rendkívül megpuhul, körülbelül 1 1/2-2 óra. Távolítsa el a babérlevelet, és pépesített gyökérzöldséggel (például sárgarépa, paszternák vagy rutabaga) kísérve tálalja.

Ez a pörkölt még jobb, ha a tálalás előtti napon készítjük, lehűtjük, majd tálalás előtt újra felmelegítjük.