Étvágy: A szaga ízletes kis sütés

Ossza meg a történetet

Food Network

A szerkesztő megjegyzése: Kattintson a fenti audiolejátszóra, hogy meghallgassa az MPR News Tom Crann beszélgetését a szaglásról Amy Thielennel, a "The New Midwestern Table" szerzőjével és az Food Network "Heartland Table" műsorvezetőjével. A szaggal kapcsolatos gondolatait az alábbiakban közöljük.

A minnesotániak imádnak minden ürügyet a partikészítéshez, és az éves tavaszi szagos futás alkalomnak tűnik, hogy személyre szabottan szervezzék meg a közösségi takarmányt. Végül is kevés tányér hozza el a tavasz érkezését olyan szépen, mint egy ropogósra sült csecsemőhal. A szardínia és más kicsi, olajos halaktól eltérően az szaga pehelyszerű, puha és olyan édes ízű, mint a tavasz első napja.

És az időzítésük jó: A jég és a nyíltvízi horgászat között elakadt emberek, valamint a kölcsönzésben részt vevő keresztények számára a helyi szagos ivadék könnyen a legforróbb cím a városban.

Ezeket a krumplit gyakran egyházakban vagy szolgáltató szervezetekben (például Légiósok, Sasok és Shriners Klubok) tartják, általában egy közösségi ügy érdekében, de az igazi szaglásbarátok otthon.

A szaglás szórakoztató, megkülönböztető tulajdonsága, hogy egészben eszi meg őket: uszonyokat, gerinceket és mindet. Egyszerűen kibelezik, leöblítik, tésztába dobják és megsütik. Anyukámnak igaza volt, amikor azt mondta, hogy a szagú uszonyok és a csontok fogyasztása és minden - a parti puha rákos rák ünnepének középnyugati megfelelője.

Szezonálisan friss hal - ropogós. A szagos ivadék egész hal jellegéből adódóan gyanítom, hogy az emberek szívesen használják őket csípősségük tesztelésére. És általában enni lehet, így a kérdés "hányat ettél?"

Mi az illata?

Az illat kicsi, ezüstös hal, apró, szinte észrevehetetlen pikkelyekkel. Mint a legtöbb, a Superior-tó hideg, tiszta vizében nevelt hal, pelyhes, puha és tiszta ízű.

A szagot először 1946-ban észlelték a Nagy Tavakban. Ezek a tavak invazív fajai, és az óceánokban őshonosak, bár mindig édesvízbe utaznak ívni. Még 1912-ben megmenekültek egy tóból Michiganben, ahol takarmányként rakták őket.

A tavaszi szaglás az 1960-as és 70-es években tetőzött, és azóta egyre kisebb. De az emberek megőrzik ízüket mind az alkalomra, mind a halakra, és így tovább él.

Marilyn Schreiner, a minnesi Pierz-i régi bár tulajdonosa, amely korábban szagosot sütött, elmondta, hogy évente 300 font halat vásároltak, és a sütés előtti napon valaki garázsában megtisztították. Egy évig azt mondta: "Roger Geschwil ragaszkodott hozzá, hogy a helyére jöjjünk, mert papírvágót állítottak fel a fejek levágására."

Arra is emlékszik, hogy az 1960-as években egyszer felment az Északi-partra, hogy megszerezze őket.

"Elhoztuk táborozóinkat, sötét volt, máglyák voltak, és az emberek a sekélyben voltak, gázlómadarakban, hálókkal. Ez volt az első és tavalyi év, amikor elmentem; nem alszol el, ha olvasztasz, tudod - mondta Schreiner.

Schreiner mártásba mártotta a sört, mielőtt csak sört és lisztet, sót és borsot sütött volna, majd házi francia öntetet készített a hal mellé.

Schreiner nem sokat horgászik, de megtisztítja őket cserébe néhányért: "Inkább halat filézek, mint csirkét bármelyik nap. Először csak egy vastag pengéjű vadászkésem volt, és akkor kaptam egy jobb, vékonyabb kés. Ezért most azt mondom az embereknek, vigyék át a halakat, és én megtisztítom őket - mondta Schreiner.

Igazi finomság

A tavaszi szagos ivadék újszerű hangulatot áraszt - furcsa, vicces vonzereje -, ami még szórakoztatóbbá teszi az ünneplést. De ellentétben más szezonális táplálékokkal, mint például a lutefisk, nehéz figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy a friss szaga csodálatos ízű. Olyan finomságok, amelyeket őszintén kapnak a névvel.

Ezeknek az apró halaknak az elfogyasztása régi és univerzális dolog. A világ minden táján az emberek felkutatják a frissen született apró halak csoportjait - mindenféle fehércsalit -, ropogósra sütik és összekuszálódott halomban tálalják.

Tehát, amikor meglátja a "szagos sütés" jelét, ismerje fel, hogy mi az: a tavasz közös szertartása. És amely mindannyian kielégíthet egy vezetékes tavaszi vágyat, mindannyiunk mélyén elterjedt.

Recept: Sült szaga savanyú savanyú mártással

3 kicsi pácolt erjesztett savanyúság, például Bubbies vagy házi készítésű
3 evőkanál savanyú sóoldat (a savanyú üvegből)
1 csésze majonéz
3 evőkanál apróra vágott friss kapor
Finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors
1/4 teáskanál cayenne bors, vagy ízlés szerint
1 font szagú, megtisztított és kibelezett
2 nagy tojás
1/4 csésze nehéz tejszín
1/2 csésze finom sárga kukoricaliszt 1⁄2 csésze süteményliszt
Repceolaj, vaj sütéshez, sütéshez

Szeretem a szagot könnyű kukoricadara-zakóba csomagolni, vajban megsütni, és tartármártással tálalni, amely keményen támaszkodik a savanyúságra.

A mártáshoz apróra vágjuk a savanyúságokat, és egy tálba tesszük. Adja hozzá a sóoldatot, majonézt, kaprot, 1/4 teáskanál sót és a cayenne-t.

Öblítse le a szagot és törölje szárazra. Egy széles sekély tálban keverje össze a tojásokat és a tejszínt. Egy másik széles sekély tálban keverje össze a kukoricalisztet, a süteménylisztet, 2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál borsot.

Melegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőfokon. Amíg a serpenyő melegszik, pépesítse meg a szagát: Mártson egy marék halat a tojásos keverékbe, hagyja, hogy a felesleges mennyiség lefolyjon, majd ejtse a lisztkeverékbe. Rázza meg a tálat, hogy egyenletesen bevonódjanak, majd dobja a tálba a panírozott szagot. Addig ismételje, amíg jó halom van.

Adjunk hozzá egy vékony réteg repceolajat és egy vastag vajfoltot a serpenyőbe. Amikor forró, adjuk hozzá az szagot. Körülbelül 3 perc alatt mindkét oldalán barnára és ropogósra sütjük. Tálaljuk a serpenyőből forrón, a savanyú mártással. Ismételje meg a maradék halakkal.