Ha még nincs húshőmérője, akkor erre van szüksége

- Megtörtént már? Ezt a kérdést tesszük fel magunknak minden alkalommal, amikor húst főzünk. És teljes hatáskörrel rendelkezik arra, hogy a lehető legjobb módon válaszoljon erre a kérdésre. Nem, nem növeli még néhány perc főzési időt "arra az esetre", hogy egy olyan darab hús maradjon száraz, mint az elhanyagolt pozsgás növények. És határozottan nem boncolja a fehérjét szaggatott vágásokkal, hogy megnézze, nyers-e benne. A megfelelő válasz egy egyszerű eszköz: a hús hőmérőjének megvásárlásával rejlik.

Ha befektet egy húshőmérőbe, akkor garantálja, hogy minden elkészített étele soha ne legyen lejárva vagy alul főzve - olvassa el a többi okból, amelyre mindig szüksége van a konyhájában, ezen hasznos eszközökkel együtt.

Ételének (és egészségének) haszna származik

Az első és legfontosabb ok, amiért be kell fektetnie egy húshőmérőbe, az élelmiszer-biztonság. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) azt ajánlja, hogy alaposan főzzék meg az ételeket, és húshőmérővel ellenőrizzék azokat, hogy elkerüljék az olyan csúnya étel okozta betegségeket, mint a szalmonella vagy a norovírus. A CDC becslései szerint évente 48 millió ember betegszik meg élelmiszer által okozott betegségben, ebből 1 millióan szennyezett baromfit fogyasztanak.

Marhahús: 145 fok (közepesen jól) Fahrenheit
Sertéshús: 145 fok Fahrenheit
Baromfi (csirke és pulyka): 165 fok Fahrenheit

Nem mindig támaszkodhat az érzékeire

Ahelyett, hogy megbecsülnéd, hogy a hús (vagy a rakott, ami azt illeti) vágása "elkészültnek tűnik", csak néhány másodpercre van szükség a biztonság és a hőmérséklet ellenőrzéséhez. Valójában nem számíthat csak a hús kinézetére vagy színére, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús elkészült-e, különösen, ha gyenge világításban vagy bármilyen grillen főz, mondja az Food Network sztárja Jeff Mauro szakács.

"Egyes húsoknál a fehérjék színe megváltozhat, ha oxigénnel érintkezik. Tehát, amikor először belevágja a húst, az tökéletes lehet, de néhány perc múlva ismét pirosra fordulhat" - mondja Mauro. Ezért van egy húshőmérő, amely valóban leolvassa a húst a hőmérsékletről, segít meghatározni, hogy a fehérje mikor készül el.

A másik fő hiba, amelyet az otthoni szakácsok elkövetnek, az az, hogy elfelejtik használni a hús hőmérőjét a hús grillezésénél, és arra gondoltak, hogy képesek lesznek megmondani, hogy a főtt csak a hús megnézésével vagy illatával illik. "Hőmérőt kell használni a grilleken, sőt a beltéri grilleken is, mint például a George Foreman grillnél, hogy az ételei megfelelő hőmérsékletűek legyenek. A húson lévő grill jelek nem mindig jelzik, hogy az étel megfelelően elkészült" - teszi hozzá Mauro.

Sebészeti szokása megakadályozza a megfelelő főzést

Hőmérővel történő hőmérséklet-leolvasás, szemben a húsdarab nyitott vágásával, változást hozhat a világban, ha nemcsak a hús kinézetéről van szó, ha bevonjuk, hanem az ízére is hatással lesz - mondja Mauro. "Javaslom, hogy fektessen be egy jó, digitális, azonnal olvasható hőmérőbe, ahelyett, hogy belevágná a húsba, mert amikor belevágja a húst, akkor minden finom levet és zamatot elenged, ami bezáródik, és a hús kiszáradhat." Mauro elmagyarázza.

A hőmérő helyes használata

A pontosabb hőmérsékleti leolvasás érdekében helyezze a hőmérőt a húsba, miközben még főz a serpenyőben vagy a sütőben, vagy a grillen - mondja Mauro. Ne kövesse el azt a hibát, hogy leveszi a tűzről, majd megpróbálja felmérni a hőmérsékletet.

Ezután ellenőrizze, hogy a hús megfelelő pontján mért-e: egészen pontosan a legvastagabb részt. "Szeretek digitális szonda hőmérőt használni; a monitor olyan zsinóron van, amelyet be lehet illeszteni a fehérje legmélyebb részébe" - mondja Anthony Cole szakács, ügyvezető séf a Chatham Bars Inn üdülőhelyen, Chathamban, Massachusettsben. Mauro visszhangozza, hogy hőmérője a hús közepén van, és nem üti meg a zsírt vagy a csontokat. "A legtöbb hőmérő megköveteli, hogy a szondát legalább 1/2 hüvelyknyire helyezze a húsba, de ha a hús vastagabb, mint egy hüvelyk, akkor valószínűleg ennél mélyebbre szeretne menni, hogy elérje a központot" - mondja Mauro.

Használja több, mint húsra

A hőmérőket nemcsak húsokra lehet használni, hogy kiküszöböljék az ételmérgezés kockázatát. Az ünnepek körül mindenféle töltelék a hús belsejében nagy - mindig 165 fokra kell melegíteni. "Pörkölés közben a pulykalé csöpög a töltelékbe, ezért a tölteléknek el kell érnie a megfelelő hőmérsékletet, hogy biztonságosan fogyasztható legyen" - magyarázza Mauro.

Ugyanez a 165 fok megy a rakott vagy a maradékra, annak biztosítása érdekében, hogy a felhalmozódott baktériumok elpusztuljanak az újramelegítés előtt. Még a tojásokat és a tojásos ételeket, például a frittatákat vagy a sült tojásokat is meg kell főzni és 160 fokosra mérni, hogy elkerüljék a betegségeket, például a szalmonellát, és teljesen biztonságosak legyenek.

Melyiket vegye meg

Cook's Illustrated és az America's Test Kitchen értékelte ThermoWorks Thermapen Mk4 hőmérő (99 dollár) Az első legjobb hőmérő a digitális azonnali olvasású hőmérők tesztjén, és ez számos profi szakács közül a legjobb választás, köztük James Beard-díjas J. Kenji Lopez-Alt. Nagyszerű lehetőség, ha folyamatosan húsokkal dolgozik, és étkezéseket szolgál fel.

De nem kell fröcsögni, ha ez nem megfizethető az Ön számára - mondják a szakácsok. "A legpontosabb leolvasáshoz és egy ideig tartó hőmérőhöz mindenképpen fontos, hogy a lehető legjobb minőségű legyen, amely a költségkeretén belül van" - mondja Mauro. Ha költséges felszereléssel ruházza fel a konyháját, próbálja ki a CDN vékony hegyű hőmérő (15 USD).

A legegyszerűbb olyan modellt választani, amely riasztóval sípol, amikor az étel felszolgálásra áll, például Taylor precíziós digitális főzési hőmérő (17 dollár), mondja Cole, ami szintén jó költségvetési lehetőség. Mindaddig, amíg a választott hőmérő pontos leolvasást nyújt az optimális biztonság érdekében, jól érzi magát, és az ételek ízét biztosan nem fogják feláldozni.