Ezüst szaga

Az ezüst szaga egy kis ezüst és sárgás hal, amelyen frissen fogva arany csillogás van. A feröeri szigetek Gullaksnak (arany lazacnak) hívják, és enyhe húsa kiválóan működik, ha halpogácsákban használják.

Az ezüstszag fehér húsban gazdag fehér húsú. Íze és íze enyhe. A magas fehérjetartalom azt eredményezi, hogy a hús jelentős mennyiségű nedvességet tart meg. Ezáltal az ezüstszag ideális halakhoz és egyéb darált halat használó ételekhez. Az ezüstszag filéként is nagyon jól működik.

Az ezüst szag enyhe íze jól illeszkedik más fűszeresebb vagy erősebb ízekhez, gyógynövényekhez és fűszerekhez.

Biológia

Az ezüst szagot (Argentina silus) nagyobb ezüst szagnak, nagyobb argentinnak vagy éppen argentinnak is nevezik. A hal az Argentinidae halcsalád része, amelyet hering-olvasztónak is neveznek. Az ezüst szaga akár 60 cm hosszú is lehet, ami lényegesen hosszabb, mint a többi olajos halé, amelynek hossza ritkán haladja meg a 25 cm-t - ezért a nagyobb ezüst szag elnevezés.

A név nagy valószínűséggel az angolszász „smoelt” szóból ered, ami fényeset jelent. A feröeri szigeteken az ezüst szagot gullaksurnak hívják, ami „arany lazacnak” jelent.

Az ezüst szag hátulján zöldesszürke és arany színű, oldala ezüst színű, a gyomor fehér, sárga árnyalatú. Frissen elkapva arany és lila-kék fényt kap a bőre. Az ezüstszag majdnem olyan széles, mint hosszú, és nagyon kicsi, szinte áttetsző uszonyai vannak.

Az ezüstszag 150 és 1400 méter közötti mélységig tart. Nappal a tengerfenék közelében tartózkodnak, éjszaka pedig felkelnek. Étrendjük többnyire rákfélékből, krillből és kisebb halakból áll. A sekélyebb vizekben az ezüstszag átlagosan kisebb, mint a mélyebb vizekben élőké.

Az ezüst szag lassan növekszik, de a nőstények kissé gyorsabban nőnek, mint a hímek. Egy év múlva az ezüst szaga körülbelül 10-16 cm hosszú, 5 év után pedig körülbelül 30 cm hosszú. Csak 10 év után éri el a 38 cm hosszúságot. Legfeljebb 60 cm-re nőhetnek, ekkor körülbelül 25-30 évesek és súlyuk körülbelül 2 kilogramm.

Az ezüst szaga megtalálható az északi féltekén. Az Atlanti-óceán északkeleti részén a Feröer-szigetek, Izland, Grönland, Norvégia, Skócia és Írország környékén és a Barents-tenger nyugati részein találhatók.

A Feröer szigetek többnyire darált halként állítják elő és exportálják az ezüst szagot. A feröeri hajók többnyire vonóhálókkal halásznak ezüst szagot a Feröer szigetek vizein, de néha a Brit-szigetektől nyugatra.