Gluténmentes: Mit jelent ez?

jelent

A glutén megtalálható a szemekben, például a búzában, az árpában, a rozsban, valamint a búza és a rozs keresztezésében, amelyet tritikálénak neveznek.

A gluténmentes étrend segít kezelni a lisztérzékenység tüneteit és a gluténnel kapcsolatos egyéb betegségeket. Ez a fajta étrend a gluténnel kapcsolatos egészségi állapot nélküli emberek körében is népszerűvé vált. Az étrend állítólagos előnyei az egészség javulása, a fogyás és a megnövekedett energia.

A glutén étrendből való eltávolítása valószínűleg megváltoztatja az összes rost-, vitamin- és egyéb tápanyag-bevitelt. Ezért, függetlenül a gluténmentes étrend követésének okaitól, fontos tudni, hogy ez hogyan befolyásolhatja általános táplálkozási igényeit:

  • A lisztérzékenység olyan autoimmun rendellenesség, amelyben a glutén kiváltja az immunrendszer aktivitását, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját. Idővel ez a károsodás megakadályozza a tápanyagok felszívódását az élelmiszerekből.
  • A lisztérzékenység ugyanazokat a jeleket és tüneteket okozza a lisztérzékenységben - beleértve a hasi fájdalmat, puffadást, hasmenést, székrekedést, ködös agyat, kiütést vagy fejfájást -, bár a vékonybél szöveteiben nincs károsodás. Tanulmányok azt mutatják, hogy az immunrendszer szerepet játszik, de a folyamat nem jól érthető.
  • A glutén ataxia olyan autoimmun rendellenesség, amely bizonyos idegszöveteket érint, és problémákat okoz az izomszabályozásban és az önkéntes izommozgásokban.
  • A búzaallergia, csakúgy, mint más ételallergiák, annak az eredménye, hogy az immunrendszer tévesen alkalmazza a glutént vagy valamilyen más fehérjét, amely a búzában található betegségeket okozó szerként, például vírusként vagy baktériumként. Az immunrendszer antitestet hoz létre a fehérje ellen, ami immunrendszeri reakciót vált ki, amely torlódást, légzési nehézségeket és egyéb tüneteket okozhat.

Egészségügyi szolgáltatója vagy dietetikusa segíthet a megfelelő étrendi döntések meghozatalában a kiegyensúlyozott étrend fenntartása érdekében.

GLUTÉN MENTES ÉLELMISZER CÍMKÉK

Feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor el kell olvasnia a címkéket, hogy megállapítsák, tartalmaznak-e glutént. A búzát, árpát, rozst vagy tritikálét - vagy ezekből származó összetevőt - tartalmazó ételeket a gabona nevével kell ellátni a címke tartalomjegyzékében.

Az élelmiszereknek, amelyeket az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság szabályai szerint gluténmentesen jelölnek, kevesebb, mint 20 millió per milliméter glutént kell tartalmazniuk. Az ilyen címkével ellátott élelmiszerek a következőket tartalmazhatják:

  • Természetesen gluténmentes étel
  • Kész étel, amely nem tartalmaz gluténtartalmú összetevőt
  • Élelmiszer, amelyet a gyártás során még nem szennyeztek gluténtartalmú összetevőkkel
  • Gluténtartalmú összetevővel ellátott élelmiszer, amelyet a glutén eltávolítására dolgoztak fel

A természetesen gluténmentes alapanyagokból készült alkoholos italokat, például szőlőt vagy borókabogyót, gluténmentesnek lehet címkézni. A gluténtartalmú gabonából készült alkoholos italra fel lehet tüntetni azt a címkét, amely szerint az italt a glutén eltávolítására dolgozták fel, kezelték vagy készítették. A címkén fel kell tüntetni, hogy a gluténtartalom nem határozható meg, és az ital tartalmazhat némi glutént.

GLUTÉNT TARTALMAZÓ FELDOLGOZOTT ÉLELMISZEREK

Azon ételek mellett, amelyekben valószínűleg a búza, az árpa vagy a rozs az összetevők, ezek a szemek számos más termékben szokásosak. Búzát vagy búzagutént adunk sűrítő vagy kötőanyagként, ízesítő vagy színezőanyagként. Fontos elolvasni a feldolgozott élelmiszerek címkéit, hogy megállapítsák, tartalmaznak-e búzát, árpát vagy rozst.

Kerülje az ételeket, kivéve, ha gluténmentesnek vannak jelölve, vagy kukoricával, rizzsel, szójával vagy más gluténmentes gabonával készültek.

GYÓGYSZEREK ÉS KIEGÉSZÍTŐK

A vényköteles és vény nélkül kapható gyógyszerek kötőanyagként búza-glutént használhatnak. Beszéljen egészségügyi szolgáltatójával vagy gyógyszerészével az Ön által szedett gyógyszerekről. A búza glutént tartalmazó étrend-kiegészítőknek fel kell tüntetniük a búza összetevőjét a címkén.

GLUTÉN MENTES HÁZBAN, ÉTTEREMEKBEN

A lisztérzékenységben szenvedők számára különösen fontos, hogy elkerüljék a gluténnak való kitettséget. Ezek a tippek segíthetnek megelőzni a saját élelmiszer-készítmények keresztszennyeződését otthon, és elkerülni a gluténtartalmú ételeket, ha étkezik:

  • Tárolja a gluténmentes és a gluténtartalmú ételeket különböző helyeken.
  • Tartsa tisztán a főzési felületeket és az élelmiszer-tárolási területeket.
  • Alaposan mossa meg az edényeket és a főzőeszközöket.
  • Ha lehetséges, időben olvassa el az éttermi menüket online, hogy megbizonyosodjon arról, vannak-e lehetőségek az Ön számára.
  • Étkezzen korán vagy későn, amikor egy étterem kevésbé elfoglalt és jobban megfelel az Ön igényeinek.

A gluténmentes receptek ugyanolyan tápértékkel és nagyszerű ízzel bírhatnak, mint a hagyományos receptek, ezért ne habozzon felfedezni a gluténmentes ételeket. Bizonyos esetekben a gluténmentes receptek további előnyökkel járhatnak, például fokozott rost- és fehérjetartalommal.

Próbálja ki ezeket a gluténmentes recepteket még ma:

Sárgabarack és mandula ropogós (6 tálalás)
Dietetikus tipp: Ez a barackdesszert nem használ lisztet, és hitelesített gluténmentes zabbal készítve gluténmentes.

  • 1 teáskanál olívaolaj
  • 1 font sárgabarack, felére csökkentve gödrökkel
  • 1/2 csésze mandula, apróra vágva
  • 1 evőkanál zab (igazolt gluténmentes)
  • 1 teáskanál ánizsmag
  • 2 evőkanál méz

Melegítsük a sütőt 350 fokra. Kefe olívaolajat 9 hüvelykes üvegtálba. Apróra vágjuk a kajszit, és pite-csészébe tesszük. A tetejére mandulát, zabot és ánizsmagot szórunk. Csepegtessen mézzel. Süssük 25 percig, amíg a mandulaöntet aranyszínűvé nem válik, és a kajszibarack fel nem bugyborékol. Melegen tálaljuk.

Táplálkozási elemzés 1/2 csésze adagonként: 134 kalória, 6 gramm teljes zsír, 0,5 gramm telített zsír, nyomkövető transzzsír, 4 gramm egyszeresen telítetlen zsír, 0 milligramm koleszterin, 1 milligramm nátrium, 17 gramm összes szénhidrát, 3 gramm élelmi rost, 6 gramm hozzáadott cukrot, 3 gramm fehérjét.

Olasz csirke és zöldség csomag (1 tálalás)
Dietetikus tippje: Ez a recept a grillen is elkészíthető. Használjon nagy teherbírású alumínium fóliát, és tegye le a láng oldalára. Forduljon a főzési idő közepén.

  • 1 bőr nélküli, kicsontozott csirkemell, körülbelül 3 uncia
  • 1/2 csésze kockára vágott cukkini
  • 1/2 csésze súrolt és kockára vágott burgonya
  • 1/4 csésze kockára vágott hagyma
  • 1/4 csésze szeletelt babarépa
  • 1/4 csésze szeletelt gomba
  • 1/8 teáskanál fokhagyma por
  • 1/4 teáskanál olasz ételízesítő vagy oregano

Melegítsük a sütőt 350 fokra. Vágjon le egy 12 hüvelykes, nagy teherbírású alufóliát vagy pergamenpapírt. Hajtsa félbe a fóliát vagy pergamenpapírt, hajtsa ki és permetezze főzőspray-vel. Középre helyezze a csirkemellet a lapra. Tetejére cukkini, burgonya, hagyma, sárgarépa és gomba kerül. A csirkére és a zöldségekre fokhagyma port és olasz ételízesítőt szórunk. Hozza össze a fóliát, és készítsen kis, átfedő redőket a csomag hosszában, hogy lezárja őket. A két végét csavarja meg többször, hogy szorosan lezárja, hogy a folyadék ne kerüljön ki főzés közben. Helyezze a csomagot egy sütislapra, és süsse 45 percig, amíg a csirke és a zöldségek megpuhulnak.

Táplálkozási elemzés adagonként: 207 kalória, 2,5 gramm teljes zsír, 0,5 gramm telített zsír, nyomkövető transzzsír, 0,5 gramm egyszeresen telítetlen zsír, 62 milligramm koleszterin, 72 milligramm nátrium, 23 gramm összes szénhidrát, 3 gramm élelmi rost, 0 gramm hozzáadott cukor, 23 gramm fehérje.