A HEATHER GOESCH TÁPLÁLKOZÁSA

Heather A. Goesch, MPH, RDN, LDN

A kulináris történelem számos témájához hasonlóan a sóba zárt főzési ételek eredete is vitatható. Számos kultúra támasztja igényét a találmányra - az ibériai spanyoloktól és portugáloktól kezdve, a mediterrán olaszokig és görögökig, tovább keletre az ókori perzsákig és kínaiakig.

Bármi is legyen az igazság, a sósütés vagy a sósütés kiállta az idő próbáját. A taginekhez és agyagcserepekhez hasonlóan ez az évszázados módszer a gőzhőt csapdába ejti, hogy megnedvesítse a vizet, felerősítse az ízt és megtartsa a tápanyagokat. Olyan figyelemre méltóan zamatosak és zamatosak a paradox sós iglóban főtt ételek, hogy ezt az egyébként szerény technikát még a sous vide fényévekkel és csúcstechnológiával bíró varázslatához is hasonlították.

táplálkozás

Érzem, hogy a kerekek forognak a fejedben: Annyi só! Nem lesznek elviselhetetlenek a halak? Vegyél szavamra: nem az.

A forró sütő (vagy grill) kritikus fontosságú itt. A melegítés után a durva só, a tojásfehérje és a kevés víz homokos keveréke megkeményedik, hogy agyagszerű héjban vegye körül az ételt (általában fehérjét vagy zöldséget). A hő azonnali lezárást és intenzív nedvességzárást eredményez, amely a természetes gyümölcslevek és ízek megtartását szolgálja. A hal külsejének megdörzsölése újabb természetes védelmi vonalat eredményez, amely megakadályozza a só behatolását a bőrbe.

Az eredmény pelyhes, zamatos és hihetetlenül nedves hal, csak egy kis sóssággal. Még mindig nem hisz nekem? Lehet, hogy csak egy ilyen recept, amelyet ki kell próbálnia magának!

Ez a pompás hal egy helyben elkapott atlanti csíkos sügér, amelybe rozmaring- és petrezselyemrészeket, néhány borsos fokhagymalapot (metélőhagyma jó stand-in) + citromszeleteket szúrunk a friss, élénk ízek infúziójához a lassú, egyenletes és finom főzési folyamat.

Mi van benne nekem?

A csíkos basszus magas fehérje és alacsonyan van zsír. Csak 105-nél kalória + 2,5 g zsír (túlnyomórészt telítetlen omega-3-ok és omega-6), egy 3 oz-os főtt adag csaknem 20 g-ot eredményez fehérje. Ez az adag a napi szükséglet közel 2/3-át is meghozza B12-vitamin + a antioxidáns ásványi szelén, kiváló forrása a foszfortartalmú, és jó forrása vitaminok B6 + B3 (niacin).

Az atlanti csíkos basszus minden típusát a fenntartható, a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch szerint a horgok és zsinórok által elkapottak „legjobb választás”, a kopoltyúhálókba és a font hálókba pedig „jó alternatívák”. A tenyésztett csíkos basszust tisztábbnak - alacsony higany és egyéb szennyező anyagok - a vad csíkos sügér kivételével, amelyek a parton és környékén élnek, és kifolyásnak lehetnek kitéve.

Az oregánó és a kakukkfű a legfrissebb friss fűszernövények közé tartozik antioxidánsok. Előbbit annak rákos sejtek előrehaladásának lassítására vagy megakadályozására irányuló képességéről vizsgálják emlőrákos betegeknél, és ismert a természetes antibakteriális tulajdonságairól, míg az utóbbi gazdag Vas és C vitamin. A fokhagymapadlók - a fokhagymagumók virágzó szárai - olyan ízűek, mint egy nagyon enyhe fokhagyma és a vastagabb szárú metélőhagyma keresztezése. Mindkét metélõhagyma + fokhagymapad biztosítja antioxidáns vitaminok A és C, és tartalmazzák kénvegyületek az a lendület antioxidáns termelés és kapacitás; míg oregánó, kakukkfű, parafa + metélőhagyma mind kínál K-vitamin.

Ránéz zsír, ez a szorosan lezárt, nedvességet megtakarító főzési módszer nem igényel hozzáadott olajokat vagy szilárd zsírokat, így természetes zsírszegény + alacsony kalóriatartalmú. Ezenkívül a forró só valóban felszívja a természetes anyag egy részét zsírok a főtt ételből, hozzáadva a kéreg szerkezetéhez és erősségéhez. Valójában ennek a receptnek egy (3 oz főtt) adagja csak 135 kalória és alig 6 g alatt összes zsíradék, csaknem 5 g szív egészséges telítetlen zsír.

Az eredettörténetéhez hasonlóan a kérdés is, hogy mennyi nátrium a főzendő ételbe infúzió nem világos. Ehhez a csomóhoz olyan fésűre van szükség, amelynek fogainak finomsága még nem rendelkezik, és a kutatásom nem adott végleges választ. Legjobb műveltségem az, hogy mivel a sókeverék hő hatására olyan gyorsan átalakul valódi cementfalon, csak egy perc mennyiségű nátrium valójában magához az ételhez kerül. A természettel együtt nátrium a halakból, valamint a gyógynövények és a citrom minimális hozzáadása, becslésem szerint kb. 200 mg * nátrium adagonként.

A lenyűgöző főételhez tálaljon minden adagot meleg sült vörös burgonyával és olajbogyóval, fokhagymával és medvehagymával, friss fűszernövénypestóval és ék citrommal. Pohár rozé opcionális, de biztatott. Mivel csak ketten vagyunk, egy ekkora étkezés rengeteg maradékot tartalmaz, amelyeket a hét későbbi szakaszában ebédekre, gyors hétköznapi vacsorákra, vagy akár zöldséges magos pirítóssal vagy hash frissített változataként használhatunk fel reggelire.

Akár több halat próbál beilleszteni étrendjébe, vagy meg szeretné szúrni a szokásos tengeri ételeket, az egész hal sózása félelmetes módszer. Lehet, hogy ijesztőnek tűnik, de valójában csak néhány alapanyagra, minőségi friss halra és egy kis időre van szükséged. Megéri a fáradságot, hogy ilyen finom, egészséges és látványos ételt készítsen!

Mondja meg ... Mi a véleménye arról, hogy ételt sós kéregben sütünk?