Fánk grapefruit túróval és citrus cukorral

Soha nem fogsz enni jobb fánkot, mint amit te készítesz, még mindig forró az olajból.

Hozzávalók

Készítmény

Grapefruit túró

1. lépés

A grépfrútlevet egy kis serpenyőben közepes és magas hőfokon pároljuk, és főzzük 12–14 percig ⅓ csészére. Hagyjuk kissé kihűlni.

2. lépés

A tojássárgáját, a tojást, a cukrot és a sót egy közepes hőálló tálban habverővel keverjük össze. Habverjen bele grapefruit héjat, citrom héját, citromlevet és csökkentett grapefruit levet. Tegye a tálat egy nagy serpenyőbe a forró vízzel. Főzzük szinte állandó habveréssel, amíg a túró besűrűsödik, 6–8 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá vajat, egyenként hozzáadva néhány darabot.

3. lépés

Vigyük át egy nem reaktív tálba, és nyomjunk egy darab műanyag burkolatot közvetlenül a túró felületére. Hűtsük, amíg fel nem áll, és nagyon hideg, legalább 4 óra és legfeljebb 12 óra.

Citruscukor

4. lépés

Keverje össze a cukrot és a héjat egy kis tálban. Hagyja 12 órán át fedetlenül ülni, hogy kiszáradjon. (Mikrohullámú sütőt is végezhet 15 másodperces időközönként, keverés közben és kissé hagyja lehűlni az intervallumok között, amíg kiszárad.)

5. lépés

Tegyük át egy turmixgépbe, és keverjük össze, amíg porszerű nem lesz. (Vagy, dolgozzon cukrot az ujjaival; csak győződjön meg róla, hogy feldarabolta az összes csomót.)

6. lépés

Előre: A citruscukrot 3 nappal előre lehet készíteni. Tárolja légmentesen, szobahőmérsékleten.

Fánk

7. lépés

A tejet egy kis serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben melegítse fel (melegítse 105 ° és 110 ° között). Tegyük át az edénybe egy keverőgépet, és kaparjuk bele a vanília magokat; tartalék hüvelyt egy másik felhasználásra. Adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot és megszórjuk az élesztőt. Hagyja ülni, amíg az élesztő habzik, kb. 5 percig.

8. lépés

Adjunk hozzá tojást, tojássárgáját, mézet, citromhéjat, sót és a maradék 2 evőkanál. cukor. Óvatosan keverjük össze fakanállal, amíg alig keveredik össze. Adjunk hozzá 2¾ csésze lisztet, és gyúrjuk tésztával egy közepes-nagy sebességgel, amíg a tészta olyan masszává nem válik, amely már nem tapad a tál oldalához, és kb. 5 percig kezd felkapaszkodni a horogra. (A tésztának nyomás után azonnal vissza kell rugaszkodnia.) Csökkentse a sebességet közepesen alacsonyra; adj hozzá vajat pár darabonként, mindegyik adagolás után teljesen dolgozzon be.

9. lépés

Fordítsa a tésztát egy munkafelületre, és gyúrja a kezével sima és ruganyos állapotúra, körülbelül 2 percig. Tegyük át egy nagyon enyhén olajozott tálba, fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk meleg helyen felemelkedni, amíg a térfogata megduplázódik, körülbelül 2 órán át.

10. lépés

Fordítsa a tésztát enyhén lisztezett felületre, és ½ "vastagra nyújtsa. Vágja ki a fánkokat a vágógéppel, és forgassa meg a vágógépet, hogy felszabadítsa őket. Tekerje újra a maradékot. Tegye át egy nagyon enyhén lisztezett pergamenpapírral bélelt tepsibe. hagyjuk meleg helyen ülni, amíg kissé puffad és a tészta enyhén visszaugrik, ha megnyomja, 40–45 percig.

11. lépés

Helyezzen be egy széles nehéz edényt hőmérővel; öntsünk olajat, hogy legalább 2 "felfelé kerüljön. Hevítsük közepesen magas hőmérsékleten, amíg a hőmérő 325 ° -ot nem mutat. Süssünk egyszerre 3 vagy 4 fánkot, félúton fordulva, egészen aranybarnára, kb. 6 percenként. Tegyük át egy dróttartó állvány egy peremes tepsi belsejében; hagyja kihűlni.

12. lépés

Szúrókés segítségével szúrjon lyukat minden fánk tetejére, ügyelve arra, hogy ne tolja át az ellenkező oldalra. Vigye a grapefruit túrót egy bag ”kerek heggyel ellátott pipacsiba vagy visszazárható műanyag zacskóba (vágja le az egyik sarkot). Töltse meg a fánkokat grapefruit túróval, majd bőkezűen bevonja citruscukorral.