Milyen fehérjék lehetnek a búzában, amelyek allergiát okozhatnak?

A fő fehérjék az albuminok, globulinok, prolaminok és glutelinek, de néhány ember allergiás lehet a búza pollenjére is. Ezenkívül a búzában található fehérjék lebontása új, kisebb fehérjéket hozhat létre, és ezek allergiás tüneteket is okozhatnak.

allergiát

A prolaminok szorosan kapcsolódnak a glutelinekhez. Egy tanulmányban kiderült, hogy a búzaallergia leggyakoribb oka a prolamin. A gliadinek egyfajta prolamin, és a búzaallergia legsúlyosabb formáját okozhatják. A Gliadins a glutelinekkel együtt glutént képezhet, amely fontos a lisztérzékenységnél (erről a cikk később szól). A búzától függő testmozgás okozta anafilaxiát az omega-5 gliadin okozza. A glutelinek szintén gyakori allergének, kis molekulatömegű glutelineket kilenc különböző alegységet azonosítottak.

Lehet, hogy genetikai kapcsolat áll fenn a globulinok vagy az albuminok allergiájával kapcsolatban. Számos enzim és fehérje képes allergiás reakciót kiváltani. Ide tartoznak az amiláz inhibitorok (az amiláz egy enzim, amely lebontja a keményítőt), a tripszin inhibitorok (a tripszin egy enzim, amely lebontja a fehérjéket), a szerin proteáz inhibitorok (a szerin proteázok olyan enzimek, amelyek egy adott helyen lebontják a fehérjéket) és a lipid transzfer fehérjék.

Néhány embernél (például: pék) foglalkozási allergia alakulhat ki a búza vagy a fű pollenekre. Sokféle gabonafű létezik, amely allergiát okozhat, és mindegyik keresztreakcióba léphet (vagyis aki búza iránt allergiás, a rozsra is reagálhat), mivel szerkezete hasonló. Ide tartoznak a búza, az árpa, a gabonarozs, a durumbúza, a rozsfű, a zab, a kanári fű, a kukorica, a rizs, a cirok és a Johnson fű, de a legmagasabb szintű keresztreaktivitás a búza és a rozs között van. A pollen allergiája zihálást, légzési nehézségeket és a ha yfeverhez hasonló tüneteket okozhat (további részletekért lásd a „Szénanátha” cikket)