A hozzáadott foszfáttal táplálkozó élelmiszerek még a vesében is egészséges vesében szenvednek tüskét

Úgy tűnik, hogy a tej- és gabonatermékekhez mesterségesen hozzáadott foszfátok nagyobb mértékben megemelkedik a vér foszforszintjét, mint a természetben előforduló foszfátok, és ez káros hatással lehet a vesére. A túl sok diétás foszfát merevíti az ereket, megnöveli a szívet és káros a csontokra, de a Houston Methodist kutatóinak új tanulmánya szerint fontos, hogy honnan származnak a foszfátok.

A tudósok jelentése az American Journal of Clinical Nutrition 2015. augusztusi számában jelenik meg.

"A tanulmány azt sugallja, hogy az embereknek jobban tisztában kell lenniük azzal, hogy mit esznek" - mondta Linda Moore, a Houstoni Módszertani Kórház Sebészeti Osztályának klinikai kutatási programjainak igazgatója és a jelentés vezető szerzője. "Az Orvostudományi Intézet napi 700 milligramm foszfátot javasol, és úgy gondoljuk, hogy ez jó szám. Amit ebben a tanulmányban láttunk, az ennek a mennyiségnek a kétszerese volt sok ember számára. A túl sok foszfát az egészséges embereket érinti - de különösen aggasztja azokat az embereket, akiknek már van vesekárosodásuk vagy krónikus vesebetegségük. "

A foszfor, egy elem, döntő fontosságú az élet számára. Segít a DNS és az RNS gerincének kialakításában, jelentősen részt vesz az energia pénznemében a sejteken belül és között, segít a hormonjelek átalakításában a sejtek viselkedésében, és akár pH puffer is lehet. A testben sokféle formában fordul elő, nagyon gyakran foszfátként. A foszfátok a foszfor és az oxigén (PO43-) molekulái, és sok ételhez sóként adják hozzá. A foszfátok lehetnek tartósítószerek, sűrítőszerek és kovászok. Mint bármi más, úgy tűnik, a túl sok foszfát is rossz dolog lehet.

Az elmúlt 10 évben a korrelatív tanulmányok folyama sápadta a foszfátokat mint élelmiszer-adalékanyagot. A legtöbb tanulmány pozitív, erős kapcsolatról számolt be a foszfátfogyasztás (bármilyen formában) és a különféle betegségek, különösen a veseelégtelenség között. Minél több foszfátot fogyasztanak az emberek, annál valószínűbb, hogy olyan erek változását tapasztalják, amelyek csökkent veseműködéshez vezethetnek.

"A foszforfelesleg káros hatással van a már vesebetegségben szenvedő betegekre, de veseproblémákat is okozhat" - mondta Wadi Suki, MD, a jelentés vezető kutatója. "A magas foszforszint a vérben a betegek megnövekedett halálozásával, az erek megmerevedésével, valamint a szívbillentyűk kalcium-lerakódásának növekedésével jár. Ez a kalcium a csontokból kerül ki, ezért gyengíti a csontokat, valamint károsítja a vesét."

Amit eddig nem vizsgáltak, hogy az élelmiszerekhez mesterségesen hozzáadott foszfátoknak ugyanolyan hatása van-e, mint a természetes mennyiségben előforduló hasonló mennyiségű foszfátoknak.

"A palacsinta és a" gyorskenyér "keverékek és az ömlesztett sajtok gyakran sok szervetlen foszfátot tartalmaznak, ezért ezeket ritkábban kell fogyasztani" - mondta Moore, az Országos Vese Alapítvány, a vesetáplálkozási tanács korábbi elnöke. "Látjuk a vesebetegségben szenvedő amerikaiak arányának növekedését, de nincs jó magyarázat arra, hogy miért. Úgy gondoltuk, hogy fontos lehet, hogy a foszfátok hogyan vannak a különböző élelmiszerekben, és hogyan szívják fel őket."

Ezeknek a hozzáadott foszfátoknak a hatása úgy értelmezhető, hogy mennyivel emelik a szérum foszfort. A veseműködés és az összes egyéb elfogyasztott étel ellenőrzése esetén egy adag szervetlen foszfát-adalékot tartalmazó tejtermék (pl. 1 uncia olvasztott sajt) 0,07 mg/dl-rel növeli a szérum foszfortartalmát, és egy adag gabona vagy gabona ( 1/2 csésze adag) hozzáadott foszfátokkal 0,01 mg/dl-rel növeli a szérum foszfort.

A kutatók a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat (NHANES), az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ projektjének adatai alapján merültek fel, amelyek egyesítik a felmérést és a laboratóriumi adatokat. Összegyűjtötték a betegadatokat 2003 és 2006 között, hogy meghatározzák, milyen ételeket fogyasztanak az emberek, és ezek az ételek hogyan befolyásolják a vér foszforszintjét. Az ételeket értékelték és a foszfáttartalmat számszerűsítették a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia irányelvei alapján. A vér foszfátszintjét az első regisztrált étkezés után 24 órán belül elvégzett laboratóriumi vizsgálatok alapján határoztuk meg. A vese működését a vér kreatininszintjéből becsülték.

A kutatók kontrollálták a testtömeg-indexet, a veseműködést, a nemet, a fajt és más tényezőket. Látták, hogy a vér foszfátszintjének legjelentősebb növekedése azoknál az embereknél fordult elő, akik tejtermékeket és gabona/gabonaalapú ételeket fogyasztottak, amelyek mesterségesen hozzáadott foszfátokat tartalmaznak. A kutatók ezt a foszfort "szervetlen foszfornak" nevezték. A vér foszfátszintjének kevésbé kifejezett, de szignifikáns növekedése fordult elő olyan embereknél, akik mesterségesen hozzáadott foszfátok nélkül fogyasztottak tejtermékeket.

Várhatóan a veseműködés befolyásolta a foszfátszint emelkedésének mértékét. A vesefunkció kontrollként történő eltávolításakor a kutatók azt találták, hogy a rossz vesefunkciójú embereknél a vér foszfátszintje magasabbnak tűnik, ami arra utal, hogy kevésbé képes a felesleges foszfátot kiüríteni a vérből.

Suki hozzátette: "Általános szabály, hogy ha nem biztos abban, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak hozzáadott foszfátot, akkor a szupermarketek külső folyosói jobbak, mint a középsőek."

Jelenleg az FDA nem követeli meg az élelmiszer-termelőktől, hogy különbséget tegyenek a címkéken természetesen előforduló és mesterségesen hozzáadott foszfátok között. Valójában az FDA egyáltalán nem követeli meg az élelmiszer-termelőktől, hogy számszerűsítsék a foszfát mennyiségét.

"Úgy gondoljuk, hogy az FDA újragondolhatja, hogyan követeli meg az élelmiszer-termelőket a foszfor és a foszfát-adalékok leírásáról" - mondta Suki, az Amerikai Nefrológiai Társaság volt elnöke. "A képzett fogyasztó jobb étrendi döntéseket hozhat."