Fehérnyúl Moszkva: Szemle

Nem mindennapi, hogy a világ 50 legjobb éttermének egyikében étkezik, mégis pontosan ezt tettük az oroszországi moszkvai utunk során. Pontosabban: White Rabbit jelenleg a 13. legjobb a világon. Valójában a 15. volt, amikor először 2018-ban publikáltam ezt a cikket, így egyértelműen feljebb lép a ranglétrán. Tehát, ha megkapja a lehetőséget, hogy e éttermek egyikében étkezzen, akkor ez teljes körű felülvizsgálatot igényel. Az egyik legkiválóbb moszkvai étterem, amelyet annyira élveztem - itt van őszinte áttekintésem.

Fehér nyúl étterem Moszkva

fehér nyúl
Cím	16. emelet, Smolensky Passage Center, Szmolenszkaja tér, 3, Moszkva, Oroszország, 121099
telefon	+7 495 510-51-01
Email	https://whiterabbitmoscow.ru/en/contacts#!/reserve/

Megérkezve a bevásárlóközpontba, ahol a White Rabbit étterem található, maga az épület igénytelen és nem emlékezetes, figyelembe véve a Moszkva körútjait és tereit szegélyező egyes épületek nagyságát. Amikor megérkeztünk a csendes, szinte lehengerlő fogadótérbe, a bevásárlóközpont egyik lépcsőházán át átkísértek minket az ötödik emeletre vezető liftekig, néhány lépéssel át a második emeletig és a tizenhatodikig. padló.

Az étterem maga a szovjet kori épület tetején fészkel, lenyűgöző üvegrácsos burkolat közepette, így az étkezők megismerhetik a város épületeire nyíló kilátást. Már megtapasztaltuk a lenyűgöző moszkvai látképet az O2 Lounge-tól a Ritz Carlton melletti Tverskaya utca Vörös téri vége felé. Ennek ellenére ez a kilátás nem okozott csalódást, és lenyűgöző kilátást nyújtott a város legtöbb irányába, különösen a közeli Hét nővér egyikére (amely éppen véletlenül Oroszország Külügyminisztériuma).

Erről bővebben egy egész cikket írtam arról, hogy mit kell látnia minden turistának Moszkvában, amelyet érdemes elolvasni azok számára, akik hamarosan ellátogatnak a látogatásra. Az étterem hátsó vége körüli szabadtéri terasz (amely magában foglalja a saját étkező teraszokat is) egyedül megéri ellátogatni.

A Fehér Nyúl menü

A Fehér Nyúl Boris Zarkov vendéglős és Vlagyimir Mukhin séf első közös projektje, amely a hagyományos orosz konyha modern elfoglaltságáról ismert. Vlagyimir minden évszakban kóstoló menüvel nyit, a magas gasztronómiára jellemző módon. Az étlap olyan új termékeken, ötleteken és ízkombinációkon alapul, mint a fekete-tengeri osztriga, a jaltai rapa whelk, a krími szarvasgomba és a mai orosz konyha egyéb finomságai.

Fehér Nyúl Moszkva Árak

Látogatásunk során a tizennégy fogásos kóstoló menü mellett döntöttünk. 2018-ban tett látogatásunkkor 9500 rubel volt az ára. A cikk 2020 eleji frissítése közben úgy tűnik, hogy azóta a kóstoló menü ára kissé, 10 000 rubelre emelkedett. Meglepő módon (és talán arra ösztönözve a látogatókat, hogy kevesebb húst akarnak? Remélhetünk!) Csak két étel állt húsból, amelyet könnyen cserélhettek zöldséges vagy hal alapú termékekkel.

Ha egy 14 fogásos menü kissé túl sok neked, akkor à la carte választék is rendelkezésre áll.

Lardo
Kagyló
Fekete kaviár

Az ételek nagy része Oroszország bőséges halából, kagylóból, valamint vad vagy takarmányozott növényzetből és gyümölcsből merített. Az orosz konyha számomra a kelet-európai viteldíjak egyszerű „hús és burgonya” hírneve ellenére a birodalmi ételek, és mint ilyen, hihetetlen szintű finomság és finomság jellemzi. Ezt szem előtt tartva a Fehér Nyúl az orosz receptek és termékek igazi bemutatója, amely egyszerre csak maroknyi ízt használ fel finom elmélkedések készítéséhez, felidézve Oroszország természeti és történelmi táját.

Az ízek finomak, szinte éteri és könnyűek, de az étkezés előrehaladtával lassan építkeznek és ízük fokozódik, a friss zöldség- és halételektől kezdve, és intenzíven sós hús- és desszertételekhez tetőzve.

Míg a káposzta- és kaviárételre, valamint a „pörköltre” külön említés szükséges, három étel jellemzi igazán az élményt: 1) a fésűkagyló; 2) az okroska; és 3) a kenyér alapú desszert. Ezek az ételek Oroszország összetevőit és készítményeit mutatják be, miközben továbbadják a hagyomány „csavarját”.

A fésűkagyló vékonyan szeletelt, sűrű, de puha és édes volt, sós mártással és „hóval” tálalva, kontrasztos textúrákon és hőmérsékleteken játszva, miközben a friss tenger gyümölcseit mutatta be. Ha bármilyen kétsége merül fel a tenger gyümölcseinek frissességével kapcsolatban, a bár mellett a tartályok, köztük helyi homárok és élő hórákok élnek, szórakoztatva, ha a mellékhelyiség sora kihívást jelent.

Uni
Okroshka
Káposztás pite

Az okroshka, a hagyományos leves felvétele ismét megkérdőjelezte az orosz konyha hagyományos felfogását - ecetes vadgomba, savanyú és savanyú, intenzív zöld paradicsomlevesben fürdett, friss, sós és illatos lágyszárú. Az étel textúrája és gazdagsága egyszerűsége ellenére ismét emlékezetes élményt nyújt.

A rozskenyér alapú desszert valóban a crescendo-ba hozza a dolgokat, az előző ételekre építve intenzíven sós és édes desszertet eredményez, elmosva a vonalakat egy puding és egy sós étel között, a korianderillatú kenyér és a fekete fokhagyma használatával.

Összességében elmondható, hogy bár nem minden étel adott hatalmas ízeket, ez teljesen mellette állt - a menü az orosz alapanyagok bemutatására törekedett, és finom készítmények, hagyományos alapanyagok és a helyi termékek gazdag ízeire építve falfestményt festett, egy történetet. az alázatos dolgok átalakulnak ezeknek a dolgoknak a nagyszerű ábrázolásává, igaz az orosz konyhára, akárcsak magára Oroszországra. Összességében rendkívül lenyűgöző ajánlat Moszkva rendkívül versenyképes éttermi kínálatából, és nagyon jó áron, összehasonlítva számos más, globális Michelin útmutató éttermével, amelyekkel nagyon jól tartja a társaságot.

Ha szereti olvasni az éttermi véleményeket, olvassa el a legtöbb olvasott véleményt a Acorn étteremről Bathban és a Voro étteremről Mallorcáról?

Ha valami kulináris utazási inspirációt keres, érdemes megnéznie a világ öt kedvenc éttermét!