Alacsony fehérjetartalmú tészta fenilketonuriával rendelkező gyermekbetegeknek

Teljes szöveg:

Absztrakt

Adatok találhatók az All-Russian Keményítőtermék-kutató Intézetben végzett munkáról, amelynek eredményeként dúsított, alacsony fehérjetartalmú, keményítőalapú tészta állítható elő a fenilketonuriában - örökletes betegségben (fermentopatiya csoport) szenvedő gyermekek táplálására szolgáló, a jogsértéshez kötődő gyermekek számára. az aminosavak anyagcseréje, főleg a fenil-alanin. A gyermekek táplálkozásának optimalizálása az Orosz Föderáció belpolitikájának társadalmilag fontos iránya, mivel egészségük közvetlenül függ a kiegyensúlyozott táplálkozástól, különösen fontos a genetikai betegségben szenvedő gyermekek számára.

A dúsított alacsony fehérjetartalmú ételek választékának bővítése érdekében a funkcionális összetevőket felveszik, háromféle tészta fogadásának receptjeit és technológiáját fejlesztik ki, például: tészta, cérnametélt, «pók vonal», tápértéküket és teljesítményértéküket meghatározzák. Kimutatták, hogy a kapott termékekben a fehérjetartalom nem haladja meg a megengedett értéket (

Svetlana T. Bykova - a műszaki tudományok kandidátusa, tudományos titkár

140051, Moszkva régió, Kraskovo, Nekrasov str., 11

Tamara G. Kalinina - a műszaki tudományok kandidátusa, a biológiailag lebomló polimerek, technológiai tesztek és kísérleti gyártás osztályának vezető kutatója

140051, Moszkva régió, Kraskovo, Nekrasov str., 11

Hivatkozások

1. Bushuyeva, T.V (2010). Fenilketonuria gyermekeknél: diagnosztika, klinika, kezelés. Jelenlegi gyermekgyógyászat, 9 (1), 157–162. (oroszul)

2. Blau, N., Hennermann, J. B., Langenbeck, U., Lichter-Konecki, U. (2011). A fenilketonuria és a tetrahidrobiopterin (BH4) hiányosságainak diagnosztizálása, osztályozása és genetikája. Molekuláris genetika és anyagcsere, 104 (SUPPL.), С. S2-S9. DOI: 10.1016/j.ymgme.2011.08.017

3. Blau, N., Burton, B. K., Thony, B., van Spronsen, F. Y., Waisbren, S. (2014). Fenilketonuria és BH4 hiányosságok. UNY-MED Verlag A. G. BremenLondon-Boston, 79 p.

4. Borovik, T. E., Ladodo, K. S., Bushueva, T. V., Timofejeva, A. G., Kon ’, I. Ya., Kruglik, V. I., Volkova, I. N. (2013). A klasszikus fenilketonuria dietoterápiája: A speciális fenilalaninmentes termékek kiválasztásának kritériumai. Jelenlegi gyermekgyógyászat, 12 (5), 40–48. (oroszul)

5. Kodentsova, V. M. (2014). A tömeges fogyasztás vitaminokkal és ásványi anyagokkal történő táplálék-erősítése táplálkozásuk javításának módjaként. Élelmiszeripar, 3,14–18. (oroszul)

6. Lukin, N. D., Bykova, S. T. (2018). Keményítőalapú alacsony fehérjetartalmú termékek a gyermekek diétás terápiás táplálkozásához. Tankönyvkönyv a funkcionális élelmiszerek modern technológiáiról. M: Delhi plusz, CH. 8. 220–250. (oroszul)

7. Georgieva, O.V., Bykova, S. T., Kalinina, T. G., Varitsev, P. Yu. (2018). Oroszországban gyártott speciális termékek felhasználása a fehérje-anyagcsere veleszületett rendellenességeivel rendelkező csecsemők diétás (terápiás) táplálására. Gyermektáplálkozás, 16 (4), 73–79. (oroszul)

8. Kodentsova, V. M., Vrzhesinskaya, O. A., Grozdova, T. Yu., Kulinich, L. A., Kalinin, A. Ya. (2018). A „Komplexek vitamin-ásványi anyag. Általános előírások ». Élelmiszeripar, 2, 28–34. (oroszul)

9. Bykova, S. T., Buralyova, T. N. (2011). A száraz összetevők felhasználása az alacsony fehérjetartalmú keményítő tojásöntéshez. Mezőgazdasági termékek tárolása és feldolgozása, 10, 70–72. (oroszul)

10. Bykova, S. T., Buravleva, T. N., Kalinina, T. E., Borovik, T. V. Élelmiszer-összetétel csecsemőételek készítéséhez. RF szabadalom, sz. 2462050, 2012. (oroszul)

11. Bykova, S. T., Buravleva, T. N., Kalinina, T. G., Borovik, T. E., B. T. V., Lododo, K. S. (2014). Az inulin alkalmazása az étrendi bébi táplálkozásban. Élelmiszeripar, 2. 32–33. (oroszul)

12. Kuznyecova, A. S., Salanova, M. Y. (2011). Tojáspor és vízmentes zsírok használata a cupcakes gyártásában. Cukrászda és pékség, 1 (113), 32–34. (oroszul)

13. Perkovets, M. V. (2008). Új összetevők a funkcionális pékséghez és a tésztához - természetes prebiotikumok. Élelmiszer-összetevők: alapanyagok és adalékanyagok, 1, 38–40 (oroszul)

14. Koryachkina, S. Ya., Akhmedova, D.K. (2012). A rozs és a búzaliszt vízfelszívó képességének függése az inulin és az oligofruktóz polimerizációjának mértékétől. Kenyértermékek, 3, 38–39. (oroszul)

15. Perkovets, M. V. (2008). A «Beneo-Orafti» prebiotikus szálak aktívan meghódítják a FÁK piacát. Élelmiszer-összetevők: alapanyagok és adalékanyagok, 2, 36–38. (oroszul)

16. Raftiline®иPaftilose® - funkcionális élelmiszerek összetevői. (2004). Élelmiszeripar, 9, 100–101. (oroszul)

17. Bushueva, T. V., Borovik, T. E., Bykova, S. T. Kalinina, T. G. (2018). Keményítőalapú hazai alacsony fehérjetartalmú termékek örökletes metabolikus patológiával rendelkező gyermekek diétás terápiájában. Molekuláris biológiai technológiák az orvosi gyakorlatban. Akademizdat, Novoszibirszk. 28. 172–180. (oroszul)

Idézésre:

Bykova S.T., Kalinina T.G. Alacsony fehérjetartalmú tészta fenilketonuriával rendelkező gyermekbetegeknek. Élelmiszer rendszerek. 2019; 2 (3): 20–22. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-3-20-22

Ez a munka Creative Commons Attribution 4.0 licenc alatt van licencelve.