Főzés olaj nélkül, az íz feláldozása nélkül

olaj

szerző: Carra Richling

Számos módja van a főzés és a sütés átalakításának annak érdekében, hogy a szív egészségének megfelelő, zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú ételek készüljenek az íz feláldozása nélkül. Az alábbiakban néhány egyszerű technikát használhatunk főzéshez, pirításhoz, karamellizáláshoz és sütéshez hozzáadott zsírok, például olaj vagy vaj nélkül.

A gőzölés egyszerű módja a zsír hozzáadása nélküli főzésnek, a fontos tápanyagok, szín és íz megtartása mellett.

Főzés olaj nélkül

Először is hasznos, ha van néhány jó minőségű nonstick serpenyő. Befektetés csak egy jobb minőségű nonstick serpenyőbe, például egy klasszikus szuténás serpenyőbe, amelyet a legtöbb ételhez és zöldségfélékhez lehet használni, jó kiindulópont.

A jó minőségű nonstick tepsi is hasznos lehet; a sütőpapír azonban kiváló alternatívája a sütésnek (lásd alább). A Scanpan csak egy márka, amely kiváló, jobb minőségű, környezetbarát, nonstick serpenyőket készít, amelyek megakadályozzák az olaj nélküli tapadást, miközben a hő egyenletesen oszlik el. Számos egyéb lehetőség áll rendelkezésre, amelyek különböző ártartományokkal rendelkeznek a nonstick serpenyők számára. Íme néhány egyszerű módszer a zsírok helyettesítésére a főzés során:

Sauté

Cserélje az olajat kis mennyiségű zöldséglevesre, vízre vagy borra. Először melegítse a serpenyőt, majd kezdjen hozzá egy kis folyadékot, körülbelül egy evőkanálnyit, attól függően, hogy mennyit főz. Gyakran keverje meg, hogy megakadályozza a ragadást és egyenletesen főzzen. Az étel elkészítéséhez és a folyadék gyorsabb felszívódásához fedje le az edényt fedéllel, vagy fedetlenül hagyja főzni lassabban.

Karamellizál

A zöldségek, például a hagyma és a fokhagyma karamellizálása kihozza a természetes édességet, és hagyományosan zsír hozzáadásával érhető el. Kezdje azonban egy fűtött serpenyővel (a nonstick serpenyő működik a legjobban), majd adjon hozzá csak kis mennyiségű folyadékot, hogy az elpárologjon, miközben a zöldségeket enyhén megpirítja. A hagyma karamellizálására szolgáló tipp egy csipet só hozzáadása, amely felhívja a hagyma nedvességét, majd elpárolog, hogy édes, karamellás hatást érjen el.

Süt vagy sült

Az olaj hozzáadása nélküli sütéshez vagy pörköléshez csak kibéleljen egy tepsit sütőpapírral, hogy megakadályozza a tapadást. A pergamenpapír akár 425 fokos hőmérsékletet is elvisel; azonban ellenőrizze a csomagot, hogy tartalmaz-e konkrét márkájú ajánlásokat. Csak vigyázzon, nehogy a papírt nagy hőfokon túl közel hozza az égőkhöz.

Gőzölgés

A párolás alapvető és egyszerű módszer a zsír hozzáadása nélküli főzéshez, miközben megmarad a fontos tápanyagok, szín és íz. Használhat elektromos gőzölőt vagy gőzölős kosarat egy edényben, kis mennyiségű vízzel közepes lángon. Forralja a vizet csak annyi ideig, hogy főzni és párolni tudja az ételeket, a receptjétől vagy a kívánt állagtól függően.