Főzési feltételek szószedete

Főzési feltételek szószedete

Jól megver
Az ételeket olvasztott vajjal, serpenyőbe csepegtetett pácokkal, pácokkal, olvasztott zsírokkal vagy egyéb folyadékkal nedvesítsük meg az ételeket, miközben főznek. Ez elősegíti a nedvességet és a megbarnult felületet. A folyamatos pörkölés ízesítést ad, megakadályozza a hús kiszáradását és az íz hozzáadását.

Üt
Annak érdekében, hogy a keverék kanállal, elektromos keverővel, villával, drót habverővel vagy habverővel habveréssel vagy keveréssel simává váljon. Erős keverés kanállal, villával, drót habverővel, kézi habverővel vagy elektromos keverővel a keverék simításához és könnyítéséhez.

Krémleves
Sűrű krémleves, általában halból vagy kagylóból.

Fehérít
Az étel leforrázása vagy forralása vízben vagy gőzben. Egy hozzávaló, általában zöldségfélék részleges főzéséhez néhány percig forrásban lévő vízbe téve. Gyakran azonnal hideg vízbe kell dobni őket, hogy abbahagyják a főzést. Ez megkönnyíti a gyümölcsök hámozását, és csökkenti egyes zöldségek erős ízét. Általában zöldségeket vagy gyümölcsöket rövid időre forrásban lévő vízbe meríteni, hogy inaktiválja az enzimeket, meglazítsa a bőrt vagy eláztassa a felesleges sót.

Keverék
Az összetevők sima és egyenletes állagú, ízű és színű kombinálása. Keverjük össze, vagy keverjük össze az összetevőket, hogy jól kombinált keveréket kapjunk.

Forraljuk
A folyadék 212 ° F-ig történő felmelegítése, amely állandó buborékok képződését eredményezi, amelyek felemelkednek és feltörik a felületet, és nem "keverhetők" le.

Csont
Az összes hús eltávolítása a csontból főzés előtt.

Párolás
Lassan főzni az ételt kis mennyiségű folyadékban, szorosan lefedett serpenyőben. Az ételeket lassan főzzük úgy, hogy először forró zsírban megdinszteljük, majd kevés folyadékban megpároljuk.

Kenyér
Zsemlemorzsában (vagy kekszben vagy más száraz morzsában) bevonható.

Sörfőzés
Ital készítése úgy, hogy a forrásban lévő víz bizonyos anyagokból ízet és/vagy színt képes kivonni.

Brochette
Nyárson sült étel.

Civakodás
Élelmiszer főzése hőforrás felhasználásával.

Húsleves
Könnyű leves, amelyet vízben pároló halból, húsból vagy zöldségből készítenek.

Barna
Élelmiszereket vajban, olajban vagy zsírban főzni nagy lángon, amíg az a sütési utasításoknak megfelelően „meg nem pirul”. A barnulás az enyhén barnától a sötét aranybarnáig terjed.

Csokor Garni
Egy csomó gyógynövény, általában kakukkfű, babérlevél és petrezselyem, madzaggal összekötve, vagy egy cheesecloth táskában, zsinórral, amelyet leveshez vagy pörkölthez adnak, hogy ízesítsék, de ezt követően tálalás előtt eltávolították.

Pillangó
A húst szinte teljes egészében ketté osztani egy késsel, majd szétosztani.

Cukormassza
Az Európai Fondant nem hengerelt fondant. A fondant a "fondre" -ből származik - olvadni és cukor, víz és ízesítők lágy krémes készítménye.

A Rolled Fondant egy kanadai kifejezés a Sugarpaste kifejezésre, amely egy másik termék.

A főzetlen Fondant úgy készül, hogy egyszerűen összekeveri az összes hozzávalót.

Fondü
A fondre-ból - a francia "olvadék" kifejezés a "fondü" kifejezésnek több jelentése van. Alapvetően alkalmi étkezési eljárás, amelynek során az ételeket egyetlen fűtött edénybe mártják (vagy akár főzik) az asztalnál.

A francia főzésben a "fondü" kifejezés
finoman apróra vágott zöldségekre vonatkozik, amelyeket péppé redukált
hosszadalmas és lassú főzés. Ezt a keveréket gyakran köretként használják
húsokkal vagy halakkal.

Süt
Az ételek gyors barnulása és főzése változó mennyiségű zsírban, leggyakrabban magas hőfokon. Forró étolajat tartalmazó serpenyőben vagy serpenyőben főzni. Az olajnak nem szabad teljesen lefednie az ételt.

Olvad
Szilárd étel melegítése addig, amíg folyékony vagy félfolyékony lesz.

Habcsók
Habvert tojásfehérjéből és cukorból. A tojáshabokat jóval korábban használták a süteményekben, ám a habcsók elnevezése a svájci Merhrinyghen városában található Gasparini nevű cukrász szakácstól származott. 1720-ban létrehozott egy kis péksüteményt szárított tojáshabból és cukorból, amelyből az egyszerűsített habcsók alakult ki. Híre terjedt, és állítólag Marie Antoinette saját kezűleg készítette el az édességet a franciaországi Trianonban.

Finomkodik
Az ételeket apró, egyenetlen darabokra aprítani. Gyakran használják fokhagymához vagy friss fűszernövényekhez.

Keverd össze
Az ételeket addig verni vagy keverni, amíg be nem épülnek.

Zsírmentes salátaöntet
Kevesebb, mint 0,5 gramm zsír adagonként (az átlagos adag 2 evőkanál)

Könnyű salátaöntet
1/3-kal kevesebb kalória vagy 50% -kal kevesebb zsír, mint a szokásos salátaöntetnél

Alacsony kalóriatartalmú salátaöntet
40 kalória vagy kevesebb adagonként (átlagos adag 2 evőkanál)

Alacsony zsírtartalmú salátaöntet
Adagonként 3 gramm vagy kevesebb zsír (átlagos adag 2 evőkanál)

Csökkentett zsírsaláta öntet
Legalább 25% -kal kevesebb zsír, mint a szokásos salátaöntetnél

Salsa
A mexikói szó "szósz", amely főtt vagy friss keverékeket jelenthet. A Salsa cruda "nyers salsa"; A salsa verde a "zöld salsa", amelynek alapja jellemzően a TOMATILLOS, a zöld CHILES és a CILANTRO. A szalsák széles választéka - friss, konzerv vagy tégelyes - ma elérhető a szupermarketekben. A fűszeresség változhat az enyhe és a szájfájdalom között. A friss salsák a piac hűtőszekrényében találhatók. Otthon szorosan le kell fedni őket, és akár 5 napig is hűtőszekrényben tárolhatók. A bontatlan főtt salsák szobahőmérsékleten 6 hónapig tárolhatók; miután kinyitotta, hűtőszekrényben tartsa őket legfeljebb 1 hónapig.

Salmonella
A baktériumok számos típusának egyike, amelyek ételmérgezést okozhatnak (szalmonellózis), ha nagy mennyiségben fogyasztják őket. Állatok, madarak, rovarok, hüllők, tenger gyümölcsei és emberek bélrendszerében található meg. A baktériumok könnyen átjuthatnak a bélrendszerből a kezekbe és az ételre.

Bár a tojás belsejét egykor szinte sterilnek tekintették, a Salmonella enteritidis-t (Se) nemrégiben találták kevés petén belül (jóval kevesebb, mint 1%). Ha egy tojás tartalmaz Se-t, akkor a frissen tojott tojás számai valószínűleg kicsiek lesznek, és ha a tojásokat megfelelően hűtik, akkor nem szaporodnak el annyira, hogy betegségeket okozzanak egy egészséges emberben.

A szalmonellózis-járványok többségét a tojás-csirke, a marhahús és a hal kivételével más élelmiszereknek tulajdonítják, az emberi hordozóknak, és ezen keresztül az edényeknek és más ételeknek az elkészítés során. A tojással járó járványok közül szinte mindegyik az élelmiszer-szolgáltató ágazatban fordult elő, és nem megfelelő hűtés és nem megfelelő főzés eredménye. A Se nem nő 40 ° F alatti hőmérsékleten. És a veszélyzónának nevezett 160 ° F-on megölik, ideálisak a gyors növekedéshez. A Se-ből származó betegség megfelelő hűtéssel, megfelelő főzéssel, egészségügyi konyhai és ételkezelési eljárásokkal elkerülhető.

Mártások
A tojás régóta bevált sűrítő a szószok számára, de ennél az elsődleges funkciónál többet tölt be. A tojások gazdagítják az ízt, színt adnak és növelik a tápértéket. A tojással sűrített tej- vagy tejszínes szószokat a rakott és húskenyerek megkötésére használják. Édesítéskor az ilyen szószokat desszertekkel szolgálják fel.

A tojásokat vajmártásokban is használják, amelyek vaj és más folyadékok emulziói. Melegítéskor a tojás sűríti és erősíti az emulziót. A hollandaise a legismertebb ilyen típusú szósz.

Egyéb tojásmártások közé tartoznak azok, amelyekben az apróra vágott kemény tojás olyan alkotóelem, mint a polonéz szósz.

Sautй
Tűzhelyen főzni kis mennyiségű olajban vagy vajban, amíg puha nem lesz. Sütés nélkül sütni. Az ételt kis mennyiségű zsírban kell főzni mérsékelt tűzön, keverés közben, hogy megakadályozza az égést vagy a serpenyőhöz való tapadást. Leggyakrabban hagymával, gombával és más apróra vágott zöldségekkel.

Forrázzon
Folyadékot szinte forráspontig melegíteni.

Fésűkagyló
Rakott szósszal sütni. Az étel keverhető vagy rétegezhető a mártással.

Pontszám
Főzés előtt hasítékokat hasítson át az ételek külső felületén, gyengédítse vagy díszítő mintát készítsen. Rések vágása az ételek külső felületén. Gyakran hússal együtt használják.

Kiéget
A hús gyors megbarnítása minden oldalról, nagy hő hatására, lezárva a gyümölcslevekben.

Foszlány
Hosszú keskeny ételcsíkok készítéséhez konyhai robotgéppel vagy reszelővel.

Hüvely
A külső héj eltávolítása a kukoricából vagy a héj az osztrigákból, kagylókból stb.

Szita
A száraz és folyékony összetevőket át kell vezetni egy szorosan hálózott fém edényen, hogy a folyadékot elválasszák a szilárdtól és a finomtól. Az általában száraz összetevőket egy finom dróthálón át kell vezetni, hogy egyenletes állagú legyen.

Szitál
Szűrővel vagy rostával eltávolíthatja a csomókat a száraz összetevőkből, például lisztből vagy cukorból, és megkönnyítse a keveréket levegő beépítésével.

Lassú tűzön süt
Folyékony ételek főzési módszere, amelyet a forráspontnál vagy éppen az alatt tartanak.

Olt
Sűrítőszer, például liszt vagy kukoricakeményítő feloldása kevés hideg vízben, mielőtt hozzáadná a sűrítendő forró folyadékhoz.

Szelet
Az ételt azonos méretű lapos darabokra vágni.

Lágy csúcsok
A tejszínhab vagy a tojásfehérje csúcsai, amelyek a verés után görbülnek vagy kerekednek a csúcson, amikor a verők lassan felemelkednek.

Soufflй
Puffadt, finom, könnyű levegő alkotás. Sós vagy édes, meleg vagy hideg szuflé szenzációs és lenyűgöző, akár főételként, kíséretként vagy desszertként szolgálják fel!

Szigorúan véve az igazi szuflé vastag fehér mártásból áll, amelyet felvert tojássárgájával kevertek és mereven felvert fehérek kovászoltak. Tartalmazhat apróra vágott vagy pürésített húsokat, sajtot, tenger gyümölcseit vagy zöldségeket is, és mindig forrón tálalják. A fehér szószt néha helyettesítik sűrített krémlevesek vagy tejben főtt gyorsan elkészíthető tápióka. Édes vagy desszertes szuflákhoz cukrot adnak a mártáshoz.

Nyárs
Általában húst és zöldséget fűzni egy éles rúdra, mint a shish kabobokban.

Skim
Bármilyen zsír vagy hab eltávolítása a folyadék felületéről. A folyadék felszínéről meríteni vagy kanalazni a felesleges zsírt vagy söpredéket.

Füst
Megőrzése vagy főzése hosszú ideig tartó fafüst hatásának kitéve.

Elavult kenyérkockák
A töltelékhez elavult kenyérkockák készítéséhez távolítsa el a héjakat egy fehér kenyérből, felszeleteletlen kenyérből. 1 hüvelykes kockákra vágjuk, és fedetlenül hagyjuk egy éjszakán át egy tálban.

Gőz
Az étel főzésének módja a forrásban lévő víz által leadott gőzben. Gőzzel főzni úgy, hogy vagy ételt tesz egy rácsra a gőzölgő víz fölé egy szorosan lefedett edénybe, vagy egy dupla kazánba, vagy gőzölővel.

Meredek
Ha hagyja, hogy egy étel, például tea, közvetlenül forrásban lévő vízben álljon, kivonja az ízét és a színét.

Sterilizáld
Tisztítás és tisztítás intenzív hő hatására.

Pörkölt
Lassan főzni kis mennyiségű folyadékban hosszú ideig.

Merev Peaks
A tejszínhab vagy a tojásfehérje csúcsai, amelyek verés után pontot tartanak, amikor a verők lassan felemelkednek.

Keverjük össze
Az összetevőket egy kanállal kell beépíteni, hogy megakadályozzák a ragasztást a főzés során, vagy hogy a főzés után lehűljenek. Az összetevőket körkörös mozdulatokkal egyenletes állagúra kombinálni.

Kevergetve sütjük
Apró ételdarabok, amelyeket forró olajban, folyamatos keverés közben gyorsan megsütnek. Húsok és/vagy zöldségek főzése állandó keverőmozgással, kis mennyiségű olajban wokban vagy serpenyőben nagy hő hatására.

Törzs
Szűrőn átjutni a szilárd anyagok és a folyadékok elválasztásához. Szűrőn, szitán vagy cheesecliten átengedve a szilárd anyagokat vagy szennyeződéseket lebontva vagy eltávolítva.

Készlet
Hal, csirke vagy húscsontok vízben történő párolásával, hozzáadott fűszerekkel készítve, majd leszűrve, hogy csak a folyadék jöjjön létre.

Dolog
Különösen húsok, zöldségek, tésztafélék és baromfi üstjeinek feltöltésére vagy csomagolására.

Sugarpaste
Más néven Roll-out jegesedés vagy pasztillálás. Sugarpaste - porcukor és gumi alapú paszta. Könnyen formázható, formázható, színezhető és kinyitható, és nem kell megvárni a cukormassza megszáradását, mielőtt elkészítené a torta utolsó díszét. Adhat hozzá gumit is, hogy az jobban megszáradjon virágok vagy szobrok modellezéséhez.

Édes vaj
Az édes vajat általában a sótlan vaj leírására használják. A szokásos receptekben sózott vajat használhat, ha szereti a sót, de sütésnél fontos, hogy sótlan vagy édes vajat használjon, amikor erre felhívják.