Friss és fogyasztott sertéshús minősége a nehéz férfiak hím kasztrálásával szemben

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

Összehasonlítottuk a teljes (EM) és kasztrált (CM) hím sertések sertésminőségét, amelyeket 105 kg élősúly mellett vágtak le. Két kereskedelmi sertés keresztezettséget vizsgáltak: Cross D (nagy fehér × duroc nőstények és landrace × duroc hímek) és a kereszt L (landrace × nagy fehér nőstények és nagy fehér hímek). Androstenone (AN), skatole (SK) és indol (IN) zsírtartalom, friss húsminőség (nedvesség, fehérje, intramuszkuláris zsír, csepegési és főzési veszteségek, pH és szín) és étkezési minőség képzett panel által (vaddisznó illata és íze meghatározták a frissen főtt karaj lédússágát, gyengédségét, illatát és ízét) és a képzetlen fogyasztókat (preferencia és elfogadás). E vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy az EM 35% -ának (25%: Cross D; 45%: Cross L) és 10% -ának (5% és 15%) több mint 0,5 μg AN és 0,25 μg SK g -1 zsír volt, cut-off értékek a vaddisznó szennyeződésének kimutatásához A kasztrálás növelte a hús zsírtartalmát és csökkentette a vaddisznó szennyeződését, a frissen főtt hús aromája és íze érezhetőbb volt, míg a lédússágra és gyengédségre gyakorolt hatása kevésbé egyértelmű. A sertéshús elfogadottsága jobb volt CM-ben, mint EM-ben. A CM-t a fogyasztók 75% -a preferálta.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .