Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

Nézzen meg egy videót a tenger gyümölcseinek biztonságáról

A halak és a kagylók kiváló minőségű fehérjét és más nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaznak, és fontos részét képezik az egészséges étrendnek. Valójában egy jól kiegyensúlyozott étrend, amely különféle halakat és kagylókat tartalmaz, hozzájárulhat a szív egészségéhez, és elősegítheti a gyermekek megfelelő növekedését és fejlődését.

Mint mindenféle étel esetében, a tenger gyümölcseivel is biztonságosan kell bánni, hogy csökkentsük az étkezési betegségek kockázatát, amelyeket gyakran „ételmérgezésnek” neveznek. Kövesse ezeket a biztonságos kezelési tippeket a halak és kagylók vásárlásához, elkészítéséhez és tárolásához - és Ön és családja biztonságosan élvezheti a tenger gyümölcseinek finom ízét és jó táplálkozását.

Jobb vásárlás

Friss hal és garnélarák

Csak olyan halt vásároljon, amely hűtött vagy vastag friss jégágyon van elhelyezve (lehetőleg tokban vagy valamilyen fedél alatt). Mivel a hal színét számos tényező befolyásolhatja, beleértve az étrendet, a környezetet, a színfixálóval, például szén-monoxiddal végzett kezelést vagy más csomagolási eljárásokat, a szín önmagában nem jelzi a frissességet. Az alábbi tippek segíthetnek a vásárlási döntések meghozatalában:

A halnak friss és enyhe illatúnak kell lennie, nem halszerűnek, savanyúnak vagy ammónia-szerűnek.
A halak szemének tisztának és fényesnek kell lennie.
Az egész halnak szilárd húsának és vörös kopoltyúnak kell lennie, szag nélkül. A friss filének szilárd húsnak és vörös vérvonalaknak, vagy friss húsnak kell lennie, ha friss tonhal. A húsnak vissza kell rugaszkodnia, ha megnyomja.
A halfiléknek nem szabad elszíneződniük, sötétedniük vagy kiszáradniuk a széleken.
A garnélarák, a fésűkagyló és a homár húsának átlátszónak kell lennie, gyöngyszerű színnel és kevés vagy semmilyen szaggal.
Egyes hűtött tenger gyümölcsei csomagolásán idő/hőmérséklet jelzők lehetnek, amelyek megmutatják, hogy a terméket megfelelő hőmérsékleten tárolták-e. Mindig ellenőrizze a mutatókat, ha vannak, és csak akkor vásárolja meg a tenger gyümölcseit, ha a mutató azt mutatja, hogy a termék fogyasztása biztonságos.
A „frissen fagyasztott” néven értékesített friss halak és halfilék nem feltétlenül felelnek meg a friss hal összes jellemzőjének (pl. Ragyogó szem, szilárd hús, vörös kopoltyú, hús vagy vérvonal), ugyanakkor friss és enyhe illatúaknak kell lenniük, nem halnak, savanyú vagy avas.

Kagyló kiválasztása

Kövesse ezeket az általános irányelveket a kagylók biztonságos kiválasztásához:

Keresse meg a címkét: Címkéket keressen az élő kagylók zsákjain vagy tartályain (a héjban), és a címkéket a kagyló kagylók konténerein vagy csomagjain. Ezek a címkék és címkék konkrét információkat tartalmaznak a termékről, beleértve a feldolgozó tanúsítási számát. Ez azt jelenti, hogy a kagylókat a nemzeti kagylóbiztonsági ellenőrzéseknek megfelelően gyűjtötték be és dolgozták fel.
A repedt/töröttek elvetése: Dobja ki a kagylót, az osztrigát és a kagylót, ha héja megrepedt vagy eltört.
Végezzen „Tap Test” -t: Az élő kagylók, osztrigák és kagylók bezáródnak, amikor a héját megérintik. Ha megérintéskor nem záródnak be, ne jelölje ki őket.
Ellenőrizze a láb mozgását: Az élő rákoknak és a homároknak némi lábmozgást kell mutatniuk. Haláluk után gyorsan romlanak, ezért csak élő rákokat és homárokat szabad kiválasztani és előkészíteni.

Fagyasztott tenger gyümölcsei

A fagyasztott tenger gyümölcsei tönkremehetnek, ha a hal megolvad a szállítás során, és főzés előtt túl sokáig meleg hőmérsékleten hagyják őket.

Ne vásároljon fagyasztott tenger gyümölcseit, ha csomagolása nyitott, szakadt vagy összetört a szélén.
Kerülje a fagy vagy jégkristályok jeleit tartalmazó csomagokat, amelyek azt jelenthetik, hogy a halakat hosszú ideig tárolták, illetve felolvasztották és újrafagyasztották.
Kerülje a csomagolást, ahol a „fagyasztott” halhús nem kemény. A halak nem lehetnek hajlíthatók.

Tárolja megfelelően

Tegye a tenger gyümölcseit jégre, vagy hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba hamarosan a vásárlás után. Ha a tenger gyümölcseit a vásárlástól számított 2 napon belül felhasználják, tárolja tiszta hűtőszekrényben, 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. Használjon hűtőszekrényes hőmérőt az ellenőrzéshez! Ellenkező esetben csomagolja szorosan műanyagba, fóliába vagy nedvességálló papírba, és tárolja a fagyasztóban.

Külön a biztonság kedvéért

Friss vagy felolvasztott tenger gyümölcseinek elkészítésekor fontos megakadályozni, hogy a nyers tenger gyümölcseiből származó baktériumok elterjedjenek a kész ételekre. Tegye a következőket a keresztszennyeződés elkerülése érdekében:

Csomagolatlan főtt tenger gyümölcseinek vásárlásakor ügyeljen arra, hogy azok fizikailag el legyenek különítve a nyers tengeri ételektől. Saját vitrinében kell lennie, vagy elválasztókkal kell elválasztani a nyers terméktől.
A nyers ételek kezelése után mosson kezet legalább 20 másodpercig szappannal és meleg vízzel.
A vágódeszkákat, edényeket, edényeket és pultokat mossa le szappannal és forró vízzel a nyers ételek, például a tenger gyümölcsei, és a főtt vagy fogyasztásra kész ételek elkészítése között.
A fokozott védelem érdekében a konyhai fertőtlenítő szerek használat után vágódeszkákon és pultokon használhatók. Vagy használjon egy evőkanál illatmentes, folyékony klórfehérítő oldatot liter liter vízben.
Ha műanyag vagy más, nem porózus vágódeszkát használ, futtassa azokat a műanyag, fém vagy kerámia edényekkel együtt a mosogatógépbe használat után.

Piknik tippek

A tiszta hűtő kritikus. A főtt tenger gyümölcseinek csomagolása előtt feltétlenül tisztítsa meg a hűtőket forró szappanos vízzel. A tisztítás különösen fontos, ha a hűtőt korábban nyers tengeri ételek szállítására használták. Ha a hűtőt nyers tenger gyümölcseinek szállítására használták, akkor a konyhai fertőtlenítőszerrel történő tisztítás után is célszerű a belső teret fertőtleníteni. A tiszta hűtő megakadályozza, hogy a nyers halból származó káros baktériumok megfertőzzék a főtt tenger gyümölcseit vagy más ételeket.

Tálalásig hűtve kell tartani. A piknik tenger gyümölcseit hideg csomagolással vagy jéggel ellátott hűtőben szállíthatja. Ha lehetséges, tegye a hűtőt árnyékba, és tartsa a fedelet csukva, amíg csak lehet.

Készüljön fel biztonságosan

Kiolvasztás

A fagyasztott tenger gyümölcseit fokozatosan felolvasztja, egy éjszakára hűtőszekrénybe helyezve. Ha gyorsan ki kell olvasztania a tenger gyümölcseit, vagy lezárja műanyag zacskóba, és merítse hideg vízbe, vagy - ha az étel azonnal elkészül - mikrohullámú sütőben állítsa be a „leolvasztás” beállításra, és állítsa le a leolvasztási ciklust, amíg a hal még mindig jeges, de hajlékony.

Főzés

A legtöbb tenger gyümölcseit 145 ° F belső hőmérsékletre kell főzni. Ha nincs ételhőmérője, akkor más módon is meghatározhatja, hogy készítik-e a tenger gyümölcseit.

Hal: A hús tiszta és villával könnyen elválasztható
Garnélarák, fésűkagyló, rák és homár: A hús szilárd és tiszta lesz
Kagyló, kagyló és osztriga: A héjak főzés közben kinyílnak - dobja ki azokat, amelyek nem nyílnak ki

A főzetlen, elkényeztetett tenger gyümölcseinek savanyú, avas, hal- vagy ammóniaszaga lehet. Ezek a szagok főzés után megerősödnek. Ha savanyú, avas vagy halszagokat érez a nyers vagy főtt tenger gyümölcseiben, ne egyen. Ha röpke vagy tartós ammónia szagot érez a főtt tenger gyümölcseiben, ne egyen.

Szolgáló

Kövesse ezeket a tálalási irányelveket, ha a tenger gyümölcsei elkészültek és készen állnak az élvezetre.

Kövesse ezeket a tálalási irányelveket, ha a tenger gyümölcsei elkészültek és készen állnak az élvezetre.

Soha ne hagyja a tenger gyümölcseit vagy más romlandó ételeket a hűtőszekrényből 2 óránál tovább, vagy 1 óránál hosszabb ideig, ha a hőmérséklet 90 ° F felett van. A betegségeket okozó baktériumok meleg hőmérsékleten (40 ° F és 140 ° F között) gyorsan növekednek.
A bulik tervezéséhez tartsa a meleg és a hideg tenger gyümölcseit hidegen:
- A hideg, hűtött tenger gyümölcseit a tálalásig hűtőben kell tartani.
  - Tálalja hideg tenger gyümölcseit jégen, ha 2 óránál tovább maradnak kint.
- Tartsa a forró tenger gyümölcseit addig melegítve, hogy tálalja, vagy ossza fel a tenger gyümölcseit kisebb tartályokba, és tartsa őket hűtőszekrényben, amíg meg nem melegszik és tálalja.
- Tálaljon forró tenger gyümölcseit hőforrás alatt (pl. Forró lámpa, fazék, főzőlap stb.), Ha 2 óránál tovább maradnak kint, vagy 2 óra múlva dobja ki a tenger gyümölcseit.

Nyers tengeri étel fogyasztása - amit tudnia kell

Mindig a legjobb, ha a tenger gyümölcseit alaposan megfőzzük, hogy minimalizáljuk az étkezési betegségek kockázatát. Ha azonban úgy dönt, hogy mégis nyers halat fogyaszt, akkor az egyik alapszabály az, hogy olyan halakat fogyasszon, amelyek korábban fagyasztottak voltak.

Egyes halfajok tartalmazhatnak parazitákat, és a fagyás megöl minden élősködőt.
Ne feledje azonban, hogy a fagyasztás nem öl meg minden káros baktériumot. Ezért a legbiztonságosabb út a tenger gyümölcseinek főzése.

Különleges egészségügyi megjegyzések

Kockázati csoportok

Vannak, akiknek nagyobb a kockázata az étkezés által okozott betegségeknek, és nagyobb valószínűséggel hosszabb betegségben szenvednek, kórházi kezelésen esnek át, vagy akár meghalnak. Ezek a csoportok a következők:

Terhes nők
Gyermekek
Idősebb felnőttek
Azok a személyek, akiknek legyengült az immunrendszere (például transzplantált betegek, valamint HIV/AIDS-ben, rákban és cukorbetegségben szenvedők)

Ezeknek a fogékony csoportoknak kerülniük kell a következő ételeket:

Nyers vagy kevéssé főtt hal vagy kagyló, vagy nyers vagy kevéssé főzött tengeri ételeket (például sashimi) tartalmazó étel, amely néhány sushiban vagy cevichében található.
Nyers osztriga, még akkor is, ha betakarítás után kezelik őket. A betakarítás utáni kezelés megszünteti néhány természetesen előforduló kórokozót, de nem távolítja el az összes kórokozót, amely betegséget okozhat
Hűtött típusú füstölt tenger gyümölcsei, kivéve főtt recept, például rakott. A hűtött füstölt tenger gyümölcseit (például lazacot, pisztrángot, whitefish, tőkehal, tonhal vagy makréla) általában "nova", "lox", "kipipált", "füstölt" vagy "rángatózó" címkével látják el. Konzervált vagy polcon stabilan füstölt tenger gyümölcsei elfogadhatók.

Fontos tanácsok terhes és szoptató nőknek és kisgyermekeknek

A halak és más fehérjében gazdag élelmiszerek tartalmaznak tápanyagokat, amelyek elősegíthetik a gyermek növekedését és fejlődését. A halevés előnyeinek bizonyítéka miatt a terhes vagy szoptató nőknek hetente legalább 8 és legfeljebb 12 unciát kell fogyasztaniuk különféle halakból, a metilhiganyban alacsonyabb választási lehetőségektől függően. 2017 januárjában az FDA és az EPA végleges tanácsokat adott ki a halak metilhiganyszintjén alapuló halfogyasztással kapcsolatban. Ez a tanács kifejezetten azoknak a nőknek szól, akik terhesek, esetleg teherbe esnek vagy szoptatnak, valamint kisgyermekek számára.

A higany egy olyan elem, amely természetes módon fordul elő a környezetben, és az emberi tevékenység számos fajtája révén a környezetbe is felszabadul. Patakokban, tavakban és óceánokban gyűjthet, és a vízben vagy az üledékben metil-higanyzá alakul. Ez a fajta higany van jelen a halakban. A metilhigany káros lehet a fejlődő agyra és az idegrendszerre. A legmagasabb metilhiganyszint olyan nagy, hosszú életű halakban található, mint a makréla, a marlin, a narancssárga durva cápa, a kardhal, a tilefish (a Mexikói-öbölből származó) és a nagyszemű tonhal. Tehát a terhes és szoptató nőknek és a kisgyermekeknek kerülniük kell ezt a hét halat.

Mi az a tálalás? Iránymutatásként használja a tenyerét.

Felnőtt számára
1 adag = 4 uncia
Egyél heti 2-3 adagot a "Legjobb választások" listából (VAGY 1 adag a "Good Choices" listából).

Gyermekeknél az adag 2 unciában 1 uncia, és az életkor előrehaladtával 11 unciára 4 unciára nő.

Cél: A terhes és szoptató nőknek, valamint a kisgyermekeknek hetente 2-3 adag különféle halat kell megenniük a „Legjobb választás” listából, vagy heti 1 adagot a „Jó választások” listából. Ha a család vagy a barátok által kifogott halat eszik, ellenőrizze, hogy vannak-e halli tanácsok. Ha nincs tanácsadó, akkor csak 1 adagot fogyasszon, és ezen a héten más halat ne fogyasszon.

Egyes családok és barátok által kifogott halak, például a nagyobb ponty, harcsa, pisztráng és sügér, nagyobb valószínűséggel rendelkeznek haltanácsadással a higany vagy más szennyező anyagok miatt. Az állami tanácsok megmondják, milyen gyakran fogyaszthatja biztonságosan ezeket a halakat.

Használhatja ezt DIAGRAM hogy segítsen kiválasztani, melyik halat kell enni, és milyen gyakran kell enni, a higanyszintjük alapján. A "Legjobb választások" higanytartalma a legalacsonyabb.

Ez a tanács a halakat és a kagylókat együttesen „halnak” nevezi. További információ: www.fda.gov/fishadvice vagy www.epa.gov/fishadvice.

A Foodborne betegségről

Ismerje a tüneteket

A veszélyes élelmiszer-eredetű baktériumok fogyasztása általában a szennyezett étel elfogyasztásától számított 1-3 napon belül betegségeket okoz. A betegség azonban 20 percen belül vagy akár 6 hét múlva is előfordulhat. Bár az emberek többsége rövid időn belül meggyógyul egy élelmiszer által okozott betegségből, egyeseknél krónikus, súlyos vagy akár életveszélyes egészségügyi problémák is kialakulhatnak. Az étkezési betegség néha összetéveszthető más, hasonló tünetekkel járó betegségekkel. Az étkezési betegség tünetei lehetnek:

Hányás, hasmenés és hasi fájdalom
Influenzaszerű tünetek, például láz, fejfájás és testfájdalom

Cselekszik

Ha úgy gondolja, hogy Önnek vagy családtagjának étkezéssel járó betegsége van, azonnal forduljon egészségügyi szolgáltatójához. Ezenkívül jelentse a gyanús élelmiszer-eredetű betegséget az FDA-nak az alábbiak egyikével: