A személyre szabott étrend jelentheti a táplálkozás jövőjét. De a tudomány még nincs ott

A kutatások azt mutatják, hogy az emberek nagyon eltérően reagálhatnak ugyanazokra az ételekre

étrend

Az egészséges táplálkozás nem lehet olyan egyszerű, mint a szokásos étrendi ajánlások betartása. A gyümölcsök, zöldségek, fehérjék és szénhidrátok eltérően érinthetik az embereket, bár a tudósok még mindig nem tudják pontosan, miért.

Ossza meg ezt:

  • Facebook
  • Twitter
  • Zseb
  • Reddit
  • Nyomtatás
  • Email

2019. szeptember 30., 14:37

Lora Hooper mikrobiológus azt kívánja, hogy jó választ kapjon, amikor anyja megkérdezi: „Mit egyek?”

Hooper egy ismerős refrénre támaszkodhatott. Fogyasszon sok gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát, és korlátozza a hús- és zsírbevitelt. Próbáljon alacsony glikémiás indexű ételeket fogyasztani, amely annak mértékét mutatja, hogy egy adott étel mennyire fogja elküldeni az ember vércukorszintjét, miután elfogyasztotta.

A táplálkozási ajánlások az ételek tulajdonságaira összpontosítottak, megvitatták, hogy a kalóriaszámra, a szénhidrátokra, zsírokra vagy fehérjékre való összpontosítás fontosabb lehet-e. De több tanulmány azt mutatja, hogy az emberek teste nagyon másképp reagálhat ugyanazokra az ételekre, és a szabványosított táplálkozási tanácsok nem felelnek meg mindenkinek. Még az azonos ikreknek is eltérő válasza lehet az azonos ételekre, új kutatások azt mutatják, hogy a fajta nem magyarázható egyedül génekkel.

Mivel a genetika a hátsó égőre kerül, a kutatók más magyarázatokat keresnek arra nézve, hogy az egyik ember esküsző étrendje miért hízhat másoknak. Az egyik nagy szereplő lehet a barátságos baktérium és más mikroba az emberek belében.

Iratkozzon fel a Science News legfrissebb híreire

A legfrissebb Science News cikkek címsorai és összefoglalói, a postaládájába juttatva

"A mikrobiota valóban meghatározza, hogy mennyi kalóriát vesz fel az ételeiből" - mondja Hooper, a Texasi Egyetem délnyugati orvosi központjának Dallasban. Anélkül, hogy jobban megértenénk, hogyan reagálnak a bélmikrobák, azt mondja: "Nem hiszem, hogy egy dobozból le tudnám olvasni az ételemben lévő kalóriák számát."

Tehát ahelyett, hogy az ételre összpontosítana, az olyan embereknek, mint Hooper édesanyjának, esetleg saját bélmikrobájukba vagy más személyes tulajdonságaikba kell nézniük, hogy megtalálják a számukra legmegfelelőbb étrendet, ezt a megközelítést személyre szabott táplálkozásnak nevezik. De az étkezési szokások személyre szabása sem valószínű, hogy sütemény.

A tökéletes étrend megtalálása fontosabb, mint valaha, mivel az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség járványai végigsöprik a világon. Világszerte több mint 1,9 milliárd felnőtt és 380 millió gyermek és serdülő - a világ népességének körülbelül egynegyede - volt túlsúlyos 2016-ban, és 650 millió ember elhízott az Egészségügyi Világszervezet szerint. Becslések szerint 422 millió ember szenvedett cukorbetegségben 2014-ben, és a betegség aránya folyamatosan nő.

Az étrendi irányelvek nem biztos, hogy az egyedi anyagcseréhez igazodnak, egyes tudósok szerint. Az USDA táplálkozási politikájának és promóciójának központja

Kövesse az irányelveket?

Az egészséges étrend követésére törekedjen, az embereket meghiúsíthatja az, amit nem tudnak az ételre adott saját válaszukról. Tim Spector genetikus szerint a kis szendvics és egy pohár narancslé, amelyet általában a kórházi büfében vásárolt, egészséges megoldás. Aztán rájött, hogy a kenyér és a narancslé egyaránt a cukorbetegségbe emelkedik.

És "sokkal rosszabbul reagálok a cukorra a banánra, mint az alma egyenértékű nagyságára" - mondja Spector, a King's College London munkatársa. Most az almát és a körtét választja a banán helyett. "Ez nem nehézség" - mondja -, mert mindkettőt szeretem. "

A gyümölcsök és zöldségek elfogyasztásának szokásos tanácsa azonban soha nem utalna Spectorra, hogy melyik választás a számára valóban egészségesebb. Nincs egyedül. Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy egyesek vércukorszintje nagyobb mértékben lőhet fel egy banán elfogyasztása után, mint egy süti, míg egy másik személy ellenkező reakcióval járhat (SN: 19.11.15.).

Spector és mások megerősítették a vércukor-csúcsok és -völgyek változatos táját, amelyet az emberek szénhidrátokkal teli standardizált ételek elfogyasztása után érnek el. Rövid távon a magas vércukorszint-emelkedések fejfájást és fáradtságot okozhatnak. Hosszú távon a magas vércukorszint - a cukorbetegség jellemzője - az erek, az idegek és a szervek károsodásához vezethet.

Nem csak a szénhidrátok okoznak sokféle választ. Az emberek másképp reagálnak az étrendi zsírokra is - derült ki Spector és munkatársai egy új tanulmányban, amely az élelmiszerek több mint 1000 emberre, köztük több száz azonos ikreire gyakorolt ​​hatását követi nyomon. Spector az előzetes, publikálatlan eredményeket június 11-én mutatta be Baltimore-ban az American Society of Nutrition éves ülésén.

A PREDICT I tanulmány kutatói standardizált ételeket adtak önkénteseknek, és nyomon követték a résztvevők vércukorszintjét, az inzulint és az étrendi zsírokat, az úgynevezett triglicerideket. Azt, hogy az emberek milyen gyorsan ürítették ki a zsírokat a vérükből étkezés után, nem lehetett megjósolni azzal, hogy tudtuk, mi történt vércukorszintjükkel vagy inzulinszintjükkel étkezés után - találta.

Különböző tüskék

A PREDICT vizsgálatban a tudósok megerősítették, hogy 1 001 ember vércukor-válasza (egyéni válasz, szürke vonalak) egy standardizált ételre óriási mértékben eltérhet a csoport egészének átlagától (átlagától) vagy mediánjától, utalva arra, hogy minden egyes személynek szüksége lehet személyre szabott étrendre. a vércukorszint-emelkedések korlátozására.

Hogyan emelkedik másképp az emberek vércukorszintje egy muffin elfogyasztása után

De a tanulmány talán legnagyobb meglepetése az volt, hogy még az azonos ikrek is másképp dolgozzák fel az ételt.

Kövesse a géneket?

Julie Hodgson és Diane Portlock azonos ikrek hasonlítanak egymásra. Portlock, az angliai Worcesterben lévő tűzoltó kivételével körülbelül 50 fontot nyom, mint ikre. A 46 éves nővérek súlykülönbségüket mindig az életmódra helyezték. Végül is az angliai Ash Vale-i Hodgson versenyző evező a brit hadseregben, aki aranyérmet vitt el az Egyesült Királyság Invictus Games júliusi tárgyalásain. Többet gyakorol, mint a nővére, és inkább salátákat szokott fogyasztani, míg Portlock elismeri, hogy „szeretem a sajtot. Szeretem a kenyeret. Szeretem egy pohár bort.

De most a nővérek felfedezték, hogy testük is másképp kezeli az ételt. Spector tanulmányának meghosszabbításaként Hodgson étkezés utáni vércukorszintje fokozatosan emelkedik, majd elvékonyodik „egy szép, lekerekített ívben” - mondja nővére. De Portlock glükózszintje megugrott és gyorsan csökkent, majd ismét emelkedett az úgynevezett „dupla merülésnek”.

"Az inzulinreakcióm valóban elég hatékony" - mondja Hodgson. A teste jól kezeli a szénhidrátokat, és több szénhidrát fogyasztása feltölti és több energiát ad az edzéshez. De nem minden szénhidrát működik számára. A spagetti Bolognese Hodgson legrosszabb étele a glükóz-tüske kiváltására, annak ellenére, hogy a tésztát alacsony glikémiás indexű ételnek tekintik. Most kerüli a tésztát, és más szénhidrátokat eszik, beleértve a krumplipürét is, ikre nemezisét, ami vércukorszint-emelkedést okoz.

"Bár a DNS és a genetikánk megegyezik, a tanulmány bebizonyította, hogy valójában nagyon egyéniek is vagyunk" - mondja Portlock.

A gének megmagyarázzák az egyéneknek az ételre adott eltérő reakcióinak kevesebb mint felét - számítják Spector és munkatársai. Rossz hír azoknak az embereknek, akik pénzt keresnek a fogyasztói DNS-tesztelő vállalatok számára, hogy megmondják nekik, mit egyenek (SN: 5/22/18) - mondja Spector. "A gének korlátozottak lesznek, amikor előre jelzik az ételválaszokat."

Ráadásul az élelmiszer makrotápanyag-tartalma - a szénhidrátok, a zsír és a fehérje mennyisége - a különböző válaszok csupán 16-32 százalékát tette ki - állapították meg a kutatók. A többi még mindig rejtély, és az okok litániájához kapcsolódhat. A gyógyszerek, az emberek alvásának mennyisége és minősége, mennyi testmozgásuk, mikor ettek és milyen sorrendben ettek ételeket, általános egészségi és biológiai ritmusuk, valamint az önkéntesek belében élő mikrobák mind befolyásolhatják reakcióikat, Spector azt mondja. Csapata önkénteseket toboroz egy még nagyobb tanulmányra, amelynek célja az anyagcserét befolyásoló tényezők jobb megértése.

Kövesse a mikrobákat?

A bélmikrobák valószínűleg a legfontosabb tényezők - mondja Eran Elinav immunológus és mikrobiomkutató, az izraeli Rehovot-i Weizmann Tudományos Intézet. Korábbi kutatások kimutatták, hogy a mikrobák meghatározzák, hogy mennyi rost és egyéb komplex szénhidrát emészthető meg. A vékonybélben lévő baktériumok befolyásolhatják, hogy az emberek mennyit vesznek fel a zsírból az ételükből - javasolta egy egereken végzett tanulmány (SN: 7/25/19).

Elinav, a Weizmann kollégája, Eran Segal és más munkatársak azt találták, hogy a bélmikrobák nagy szerepet játszanak annak szabályozásában, hogy az ember vércukorszintje milyen mértékben emelkedik fehér vagy kovászos kenyér (SN: 6/6/17) vagy sokféle egyéb étel elfogyasztása után.

A kutatók több száz bélmikrobiómát - a bélben élő baktériumok, archeák, gombák és más mikrobák géngyűjteményét - katalogizáltak, válaszolva több ezer étkezésre. Az ember székletmintáiban található mikrobák génjeinek mély elemzésével vagy szekvenálásával, és az eredmények összehasonlításával a korábban vizsgált emberek eredetivel Elinav azt mondja, hogy meg tudja mondani, mi történik valakinek a vércukorszintjével egy adott étel elfogyasztása után. Elinav és Segal a DayTwo nevű vállalat tudományos tanácsadói, az izraeli Adanimban, amely a kutatók munkáján alapul.

Februárban a DayTwo és a Mayo Klinika tudósai a JAMA Network Open-ben arról számoltak be, hogy pontosabban megjósolták az önkéntesek glikémiás reakcióit a bejgli és a krémsajt elfogyasztására, amikor a csapat az előrejelzést az egyes önkéntesek mikrobiomjára és az étkezésre adott korábbi válaszokra alapozta, mint amikor a vércukorszint előrejelzése a szénhidrátok számlálása alapján.

De itt ragadnak a dolgok, mert amit az emberek megesznek, a bélben lévő mikrobákat is nagyon személyes módon befolyásolja.

„Az, amit eszel, meghatározza, hogy mely mikroorganizmusok vannak a bélben. Erről nincs kérdés ”- mondja Hooper. Rejtély azonban, hogy pontosan mi az, ami az étel befolyásolja a mikrobiómaváltozásokat.

Legalábbis úgy tűnik, hogy a mikrobák nem számítanak szénhidrátnak - számolt be Abigail Johnson, a minnesotai Minnesotai Egyetem táplálkozástudományi tudósa és munkatársai a június 12-i Cell Host & Microbban. Johnson kollégái - 34 hallgató iratkozott be az egyetem állampolgári természettudományi osztályába - szintén a tanulmány kutatási tárgyai voltak. A diákok két és fél hétig minden nap részletes ételnyilvántartást vezettek és székletmintákat gyűjtöttek. A csapat katalogizálta a baktériumtípusok sokaságát az egyes személyek székletmintáiban, és megpróbálta meghatározni, hogy az étel mely tulajdonságai határozták meg, hogyan változnak a mikrobák keverékei.

"Nem tudtuk megvizsgálni a tápanyagokat, és nem találtunk kapcsolatot a tápanyagokkal és a mikrobiommal" - mondja Johnson. Az előző napokban elfogyasztott ételeket nézve azonban megjósolta, hogyan változik a mikrobiom. Például annak tudása, hogy egy étel paradicsomszószos és húsos spagetti volt, a kutatóknak többet mondott arról, hogy miként változik a mikrobiom, mint az ételek szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalma. A mikrobák inkább a tápanyagok nyomával vagy az élelmiszerek kémiai összetevőivel foglalkozhatnak, amelyek nem szerepelnek a címkéken - mondja Johnson.

Úgy gondolja, hogy a mikrobióma, legalábbis a székletben lévő mikrobák valószínűleg nem a fő mozgatórugói annak, hogy az ember hogyan reagál az ételekre. "Ez egy játékos minden bizonnyal", de nem az egész történet, mondja Johnson.

Személyre szabás vagy nem személyre szabás

Más kutatók óvatosságra intenek, hogy ne legyenek túl gyorsak ahhoz, hogy maguk az ételek tulajdonságait lecsökkentsék. "A glikémiás index még mindig fontos féreg ebben a féregdobozban" - mondja Jennie Brand-Miller, a Sydney Egyetem táplálkozástudományi tudósa.

Ez részben annak köszönhető, hogy az emberek különböző ételekkel szembeni változékonysága már belemerült a glikémiás indexbe - mondja Brand-Miller. A glikémiás indexet az árral hasonlítja. Bár az árapály öbölenként és évszakonként változhat, „a dagály bármelyik napon magasabb lesz, mint az apály.” Ehhez hasonlóan azt mondja: "bármelyik napon 99 százalékos esélyünk van arra, hogy a magas GI-tartalmú étel magasabb választ adjon, mint az alacsony GI-értékű étel."

Szerinte a legtöbb ember számára a szokásos táplálkozási tanácsok követése segít abban, hogy egészségesek legyenek és egészségesek maradjanak.

De, Elinav szerint, a táplálkozási szakemberek hajlamosak hibáztatni a táplálkozási irányelvek elmulasztását, hogy az elhízás és a cukorbetegség áradatát visszaszorítsák azokra az emberekre, akik nem követik az irányelveket. "Ahelyett, hogy a nyilvánosságot hibáztatnánk azért, mert nem tartotta be ezeket a gyakran változó ajánlásokat, talán maguk az irányelvek sem elégségesek, vagy nem elég bizonyítékokon alapulóak" - mondja.

A táplálkozás testreszabása jobban járhat, mint a vércukorszint szabályozására vonatkozó, mindenki számára megfelelő irányelvek, mondja Elinav. Ő és munkatársai a hagyományos szemléletet és a mikrobiom szemléletüket állítják szembe egymással egy fej-fej mellett tárgyalás során. Az eredmények még ebben az évben ismertek lehetnek.

Ennek ellenére valószínűleg nem árt enni a szokásos irányelvek szerint. "Nem hiszem, hogy 20 évet fogunk levezetni a személyre szabott táplálkozási kutatás ezen vonalán, és kideríteni, hogy a gyümölcsök és zöldségek rosszak" - mondja Johnson. De a jövőben az emberek képesek lehetnek optimalizálni ezeket az ajánlásokat maguknak bizonyos élelmiszerek hozzáadásával vagy kerülésével.

Addig, amikor Hooper édesanyja megkérdezi, hogy mitévő legyen, csak annyit válaszolhat: „Anya, nem tudom.”