Funkcionális italok - Lehet-e inni magad fittnek ?

Azok az italok, amelyek állítólag egészségügyi előnyökkel járnak, a funkcionális élelmiszerek ágazatának legnagyobb és leggyorsabban növekvő szegmense. A piac évente több mint 20% -kal növekszik, és az egészséges italok ma már minden helyi szupermarketben, benzinkútnál és üzletben elérhetőek. Az egészségre vonatkozó állítások az egyszerű energia- és immunitásfokozástól a szív- és érrendszeri egészség javításáig, a fogyás elősegítéséig és még a rák kockázatának csökkentéséig terjednek. de lehet-e hinni nekik?

Idén nyáron a Fereidoon Shahid és Cesarettin Alasalvar szerkesztésében megjelent, a közelmúltban megjelent „Funkcionális italok és emberi egészség kézikönyve” elolvasásának projektjét tűztem ki magam elé (CRC PRESS 2016). A könyvnek ez a 866 oldalas ajtóállomása összefoglalni kívánja a virágzó ágazat összes jelenlegi kutatását, amely 2017-re várhatóan globálisan meghaladja a 1347 milliárd dollárt. A könyv hét fő részre tagolódik, amelyek gyümölcsleveket, gyógynövény- és zöldségleveket, koffeintartalmú italokat, tejtermékeket és tejtermékeket helyettesítenek, erjesztett italokat, alkoholtartalmú italokat és dúsított italokat (beleértve a pro- és prebiotikumokat, az omega3-ot, a peptiddúsítottakat stb.). Minden szakaszt az adott terület legjelentősebb kutatói írnak - önmagában a közreműködők listája kilenc oldalon folytatódik.

Mit tanultam ?

Bár valószínűleg nem ezek jutnak először eszünkbe, a legnépszerűbb funkcionális italok a kávé és a tea.

TEA - A vízi teán kívül többet isznak, mint bármely más italt világszerte. A tea kémiája nagyon bonyolult, több mint 4000 fito-vegyi anyagot azonosítottak, amelyek közül sok bioaktívnak bizonyult. A tea polifenolok a teljes száraz tömeg 25-25% -át teszik ki, az erjesztetlen zöld teában magasabb koncentrációk vannak jelen, mint a fermentált fekete teában. A kutatás erős - A teaivásról általában kiderült, hogy megnyugtató és csökkenti a stresszt. A zöld, az ololong és a fekete tea kimutatták, hogy csökkenti a magas vérnyomást és csökkenti a vér koleszterinszintjét az embereknél, lo
kanyargó kardiovaszkuláris kockázat. Minden teafajta antioxidáns és gyulladáscsökkentő, valamint baktérium- és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Kimutatták, hogy a teaivás védi az öregedő agyat és csökkenti a neurodegeneratív betegségek előfordulását.

KÁVÉ - 70 különféle kávéfaj létezik, és mindegyiknek kissé eltérő a fitonutrient profilja. A két leggyakoribb típus a Robusta, amely egy síkvidéki kávé, és az Arabica, amelyet az Egyenlítő közelében lévő magasságban termesztenek. A világszerte elfogyasztott kávé 60% -a arabika, és az arabica kávé határozottan kiváló ízlésű - bár a Robusta több antioxidánst és koffeint tartalmaz. A kávé, mint a tea, rengeteg
különböző phy
tochemicals és ezeket jól tanulmányozták. A kávéban a legfontosabb bioaktív fenolos vegyületek a klorogénsavak (CGA-k), és a legújabb kutatások szerint ezek a génexpresszió modulálásával, valamint közvetlen egészségügyi hatásokkal járhatnak. A kávéfogyasztás a krónikus és degeneratív betegségek, például a rák, a cukorbetegség, a májbetegségek, a Parkinsonok, a gyulladásos és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével jár. A kávé bioaktivitása nagymértékben függ a típustól, a termesztési körülményektől, a pörköléstől, a tárolástól, a keveréstől és a főzéstől. Az eddigi kutatások nagy része a koffeintartalomra koncentrált. Úgy gondolom, hogy ez hiányzik egy trükk.

A tea és a kávé után a gyümölcsfogyasztás leggyakrabban fogyasztott ital. A könyv második szakasza 38 különféle gyümölcslevet tartalmazó cikkeket tartalmaz, amelyek az almától a galagonyáig terjednek, és amelyek közül többről még soha nem hallottam. A narancs a leggyakrabban részeg gyümölcslé, amelyet az almalé követ. Mindkettő esetében nagyon sokféle minőség és készítmény áll rendelkezésre, és azt javasolják, hogy több információra van szükség a fogyasztók számára a relatív egészségügyi előnyökről. Úgy gondolom, hogy a következtetés az, hogy a felhős vagy a zamatos a legjobb.

Az összes gyümölcsital-kutatási cikk felvázolja a gyümölcsevés/-ivás előnyeit. Az összes különféle gyümölcs jó fitotápanyag-tartalommal és ásványi anyagokkal rendelkezik. Az alábbiakban felvázoltam azokat, amelyeket a legérdekesebbnek találtam:-

FEKETE - Lehet, hogy elfogult vagyok itt, mert a Chichester Egyetem sok feketeribizli kutatásban vett részt (lásd: „Feketeribizli - lehetséges új ergogén segédeszköz”), és imádok feketeribizlit termeszteni, de szerintem ezek előnyeire vonatkozó kutatás különösen erős. Tetszik az is, hogy a szerzők (Bolling, Martin, Pei, Xie és DiMarco) megkérdőjelezik a kutatás nagy részében használt feketeribizli lé összetételének elemzését, valamint a fitotápanyagok vegyes étrenden belüli biohasznosulását. Hozzászólnak a polifenol-tartalom óriási eltéréseihez a különböző fajtáktól, a termesztési körülményektől és a feldolgozási módszerektől függően, ami fontosnak tartom. Megállapítják, hogy jó bizonyíték van arra, hogy a feketeribizli lé képes csökkenteni a gyulladás és az oxidatív stressz biomarkereit, valamint kiváló C-vitamin- és káliumforrás. A chichesteri legújabb kutatás kimutatta, hogy a fekete ribizli kivonat szintén javíthatja a kerékpáros időmérés teljesítményét, és fokozza a zsír oxidációját közepes intenzitású kerékpározás során. Úgy gondolom, hogy a fekete ribizli egyik legnagyobb értéke, hogy nem túlzottan kereskedelmi forgalomba kerülnek, és nem szelektíven tenyésztették megjelenésük vagy hozamuk miatt.

KÓKUSZ LÉ - Kicsit felháborítottam azt a tendenciát, hogy edzés után iszom a kókuszvizet, de ezt elolvasva talán át kell gondolnom. Tudtam, hogy a kókuszlé vagy a víz gazdag elektrolitokban, magas vitamin- (különösen Bvits) és ásványi anyagokban, de nem tudtam, hogy tartalmaz egy gazdag enzim-koktélt, szabad aminosavakat és fito-hormonokat is, amelyek potenciálisan potenciálisak bioaktív. A kókuszvízről kimutatták, hogy csökkenti a vércukorszintet, modulálja az inzulint és fokozza a szénhidrát-anyagcserében részt vevő enzimeket, és a fitohormonok támogatják a sejtosztódást, a növekedést és a helyreállítást. A kutatások azt mutatják, hogy a magas fitoösztrogén-tartalmú ételek hasznosak a menopauzás nőknél és az Alzheimer-kórban is. Jó bizonyíték van arra is, hogy a bioaktív enzimek elősegítik az emésztést és csökkentik a vérnyomást, különösen stressz esetén.

NONI LÉ - Még soha nem is hallottam noni növényről. Trópusi növénye eredetileg Észak-Ausztráliából és Új-Guineából származik. A beszámolók szerint a gyümölcsnek kellemetlen íze és illata van, de nagyon fontos volt a hagyományos orvoslásban, és wellness-italként nagyon népszerűvé vált. Az erjesztett és nem erjesztett italok kimutatták, hogy növelik az energiát, javítják az alvást, csökkentik a fertőzéseket, csökkentik a fájdalmat, csökkentik a fejfájást és csökkentik az allergiát. A sportban egy kereskedelemben kapható noni lé két hétig történő fogyasztása 20% -kal növelte a futópadon a kimerülésig eltelt időt, valamint csökkentette az oxidatív stressz markereit.

KÖRTÖNLŐ - Minden gyümölcslében gazdag a fitonutriens, az ásványi anyagok és a vitaminok, valamint a körte nem különbözik egymástól. A koreai körte azonban az egyetlen gyümölcslé, amelyet kifejezetten az alkohol-toxicitás és a másnaposság csökkentésével hoztak összefüggésbe. Nem egy nagy és jól elvégzett tanulmány bizonyította, hogy a körte levének fogyasztása csökkentheti a másnaposság súlyosságát, javíthatja a mentális képességeket és a koncentrációt. A körte levéről szintén kiderült, hogy javítja a vas biológiai hozzáférhetőségét, és FODMAP élelmiszer, serkenti a biofidobaktériumok növekedését a vastagbélben.

A gyógynövényekkel és zöldségekkel foglalkozó harmadik szakasz kiábrándító. Úgy gondolom, hogy a gyümölcs- és zöldségfélékről szóló kutatás meggyőzően azt mutatja, hogy a zöldségek valószínűleg még fontosabbak az étrendben, mint a gyümölcsök, de a könyv csak a sárgarépát, a paradicsomot, a kínai gyógynövényt és a vegyes zöldséget tartalmazza. Ennek oka lehet a jó kutatások hiánya. A paradicsom egyébként nem gyümölcs?

A többi közül a legjobb….

TEJÉT ITALOK - Bár e könyv túlnyomó részét gyümölcsléknek szentelik, a tejben lévő bioaktív és alapvető összetevők száma jóval nagyobb, mint bármelyik gyümölcs- vagy zöldségléé. Korábban írtam a tejről, és rajongója vagyok (lásd: Tehenek tej - egészséges vagy rossz neked? És Tej - Az új sportital), és még mindig van itt több, amely elősegíti a tejet. Sajnos a lehető legjobb bizonyíték a pasztörizálatlan, homogenizált tejre vonatkozik, és ezt gyakran nehéz megszerezni, és a kolosztrum egészségügyi előnyeivel kapcsolatban is sok kutatás folyik. Egyéb bioaktív komponensek közé tartoznak az elágazó láncú aminosavak, a glikomakropeptid (GMP), a laktoferrin, a fehérje-hidrolizátok és a fitoszterolok.

TANÁCS

Általában, amikor átnézek egy könyvet, ajánlom, hogy olvassa el. Nem ajánlanám ezt a könyvet, nem csak nagyon nehéz, de drága és kissé száraz is. Ez nem azt jelenti, hogy nem érdekes vagy jól megírt - sok részletes és jól megtervezett kutatás folyt, különösen a gyümölcslevekről, és nagyon érdekes javaslatok vannak a jövőbeli kutatásokhoz.

Bár ez egy egyszerű módja a gyümölcs- és zöldségfogyasztás növelésének, ebben a könyvben semmi sem győzött meg arról, hogy jobb inni dolgokat, mint megenni, és továbbra is teljes gyümölcsök fogyasztását fogom javasolni, nem pedig gyümölcsleveket vásárolni. A lehetséges gyümölcslevek nagy száma és a különböző összetevők sokfélesége azonban emlékeztetett arra, hogy érdemes sokféle gyümölcsöt és zöldséget enni, és nem csak ragaszkodni az ismerős párhoz.

Eszembe jutott az erjesztett ételek és italok egészségre vonatkozó állításai is, és mindenképpen kipróbálom ezeket.

Ne vakítson el marketinggel ... A kutatások azt mutatják, hogy a vásárlási döntések 70% -át az értékesítés helyén hozzák meg, és a döntést befolyásoló tényezõ a csomagolás, nem pedig maga az étel/ital. Az egészséges italok piacának növekedésével jelentős kutatásokat végeztek arról, hogyan lehet az ételekből leginkább ízletes italokat készíteni, valamint az egészségügyi állításokról. Kevesebb kutatást végeztek a fajták, a termőterületek, a betakarítás, a feldolgozás és a tárolás hatásaival kapcsolatban