Füstölt sertéshús megégett

Phen Pavelka

A SmokedBBQSource-t olvasói támogatják. Partneri jutalékot szerezhetünk Önnek külön költség nélkül, ha ezen az oldalon található linken keresztül vásárol. Tudj meg többet.

A sertéshús megégett végei gyorsan a BBQ kedvencévé válnak. A szegy megégett végeinek főzési módszere alapján ez a sertéshúsos változat édes és sós húsdarabokat eredményez.

A kockára vágott sertéshús darabokat szárazon megdörzsöljük, majd lassan füstöljük, hogy szép külső kérget kapjunk, majd folyadékkal és mézzel csomagoljuk, hogy pároljuk és olvadékká váljon a szájban.

Ezek szinte minden alkalomra jók, mint előétel-előételek vagy egy nagyobb előétel részeként.

Kattintson, hogy egyenesen az egyes témákhoz ugorjon

Mik azok a sertéshús égett végei

Az „égett végek” kifejezés jelentése régiónként eltérő, de a szegy pont felől származik, miután alacsonyan és lassan főzték.

A zsíros szegycsont kívülről nehéz, texturált kérget képez, míg a belseje lédús, zamatos harapássá válik.

Az égett végeket olyan különlegessé teszi a nedvdús zsírtartalom, valamint az, hogy az alacsony és lassú főzési folyamat során milyen hatással bír az egész húsban. A külső ropogása és textúrája jól párosul a nedves, vajas belsővel.

Ugyanez a feltétel áll a sertéshús esetében is. A sertéshús ugyanaz a húsrész, amelyből szalonna készül, és ha szereted a szalonnát, megőrülsz az égett végváltozatért.

A sertéshús magas zsírtartalma hasonlóan működik, mint a mellkas zsírja, majdnem vajszerű állagúvá.

Tippek a sertéshús megvásárlásához

A sertéshús napjainkban egyre népszerűbb, de a legtöbb élelmiszerboltban még mindig nem található meg könnyen.

A sertéshús leégett végeihez 4–5 font sertéshasat szeretne levenni a bőrtől és kiegyensúlyozott hús/zsír arányt. A sertéshús középső vágása a legjobb hús/zsír arányt képviseli, és kiváló sertéshús égett végeket eredményez.

Az olyan speciális élelmiszerboltok, mint a Whole Foods Market vagy a The Fresh Market, a hús esetében általában kis adag sertéshast visznek, de ha előre hív, nagyobb eséllyel kap egy nagyobb, egész hasi vágást.

Az olyan nagy dobozos üzletek, mint a Costco vagy a Sam's Club, disznóhasat csomagolnak kereskedelmi szempontból. A vákuumcsomagolások nagyobb méretűek, és gyakran többszörösek is. Ezek az üzletek lehetővé teszik a nagykereskedelmi vásárlást is. Ez a leggazdaságosabb, mivel a nagykereskedelmi áron van, és azonnal lefagyaszthatja azokat a részeket, amelyeket nem főz.

De a legjobb megoldás az, ha helyi gazda vagy hentest keresünk helyi kötelékekkel. A legmunka megteremtése egy megbízható gazdálkodó megtalálásához, aki humánus és etikai normákkal rendelkező, boldog állatokat nevel, osztalékot fizet a végtermék minőségében, valamint támogatja a helyi gazdaságot.

Ha továbbra is nehézségei vannak a sertéshús megtalálásával a szomszédságában, megtalálhatja azt az online kézműves henteseket, mint a Crowd Cow vagy a Snake River Farms.

Amire szüksége lesz

Mielőtt elkezdené, ellenőrizze, hogy rendelkezik-e:

Dohányos - a Backwoods Smoker Chubby 3400-at használom
Legalább 4 font sertéshas
Egy jó hús hőmérő
Alufólia
Méz - lehetőleg vadvirág vagy helyi eredetű
Kedvenc sertéshús-grill mártásod, vagy a saját készítéséhez szükséges alapanyagok
Kedvenc disznóhús-száraz dörzsölés, vagy a hozzávalók készítéséhez
Fadarabok dohányzása - hickory fa és almafa kombinációját használtam
Egyösszegű faszén
5 órával azelőtt, hogy enni tervezne

Készítse elő a dohányos és a sertéshast

Melegítse fel a dohányzót 250 ° F-ra.

Kockázza a bőr nélküli sertéshast 1 ”- 2” kockákra. A hús kockákra vágása nagyobb felületű dörzsölést eredményez, és ropogós kéreg keletkezik minden darab minden oldalán.

Ízesítse minden egyes kockát bőségesen kedvenc dörzsölésével, ügyelve arra, hogy mindkét oldala bevonva legyen. Ha jó sertéshúst szeretne, van egy másik receptünk, amelyet megnézhet.

Húzza le a dohányos rácsokat a dohányzóról, és helyezze a kockákat a rácsokra, így minden darab körül helyet hagyva a füstnek és a légáramlásnak.

Ha a dohányzórács-rácsok távolsága túl széles a sertéshús kockáihoz, akkor hűtőpultra, majd a dohányos rácsokra helyezheti őket, hogy a főzés során a helyükön maradjanak.

Megégett végeinek főzése

Mivel a sertéshús kockák vannak a rácsokon, itt az ideje, hogy fát tegyünk a forró szénre. Annyi fát szeretne, hogy még a főzés első 3 órájában még füstöljön is. Két darab hickory-t és egy darab almafát használtam.

Fogókkal vagy grillkesztyűkkel nyomja le a fadarabokat a forró szénbe és csukja be a kandalló ajtaját - vagy zárja le a fedelet attól függően, hogy milyen dohányzót használ.

Tegye a rácsokat a hússal a dohányzóba. Füstölje a sertéshús kockákat három órán át, vagy amíg mindegyik darabon sötét mahagóni kéreg keletkezik.

Ideje becsomagolni

Ezen a ponton a sertéshús sötét, egyenletes kérget kezdett képezni a felszínen, miközben a zsír csak elkezdett renderelődni. Rugalmasaknak kell lenniük, de meg kell őrizniük a formájukat, ha finoman megszorítják őket.

Ha igen, vegye ki a sertéshús kockákat a dohányzóból, és emelje a dohányos hőmérsékletét 300 ° F-ra.

Vigye a sertéshasat egyetlen alufóliás lapra. Győződjön meg arról, hogy a kockák egyrétegűek, szorosan egymáshoz vannak csomagolva. Hajtsa fel a fólia széleit, hogy elkezdhessen csomagot készíteni a hús köré.

Lehet, hogy több fólialapot kell használnia ahhoz, hogy ne zsúfoljon túl egy csomagot. 4 font sertéshúsért két fóliacsomagot készítettem, egyenletesen elosztva a kockára vágott hússal.

Öntsük az almalevet a sertéshúsra, majd csorgassuk meg 3 evőkanál mézzel. Enyhén dobja össze az egészet, majd a fóliát szorosan hajtsa egy csomagba a hús köré, ne hagyjon helyet levegőnek és gőznek, és adja vissza a fólia csomagokat a dohányosnak.

Csomag vs Pan

Sok recept az égett végekhez, mind a sertés hasa, mind a szegy, felszólítja ezt a lépést egy fóliával borított alumínium serpenyőbe.

Ezáltal egy zseb levegő marad a hús és a fedett fedél között, ami gőz képződését eredményezi. Ez a gőz megpuhítja a kérget a sertéshús külső oldalán, és lényegében megolvad.

Meg akarjuk tartani a kéreg ropogását és textúráját, ezért nem használunk fóliatartót. A sertéshús hasa megtartja kérgét, miközben egy kevés almalével és mézzel szilárdan bevonja a pároló folyadékot, miközben még puha és lédús lesz.

A máz

45 perc és egy óra között 300 ° F-on, fóliába csomagolva a kockák nagyon puhák lesznek. Húzza le a fóliacsomagokat a dohányosról, és nyissa ki őket a hús ellenőrzéséhez.

A sertéshús kockainak majdnem szét kell esniük, ha enyhe nyomást gyakorolnak, és belső hőmérsékletük 205 ° F és 210 ° F között mozoghat.

Ekkor hozzá akar adni ½ csésze kedvenc BBQ szószt, egyenletesen elosztva a csomagok között. A többi mézet - 3 evőkanál - csepegtesse a tetejére is.

Óvatosan dobja fel, hogy bevonja a húst, ugyanakkor legyen óvatos, ne szakítsa fel a kockákat.

A mártással és mézzel egyenletesen bevont hússal tegye vissza a nyitott fóliacsomagokat a dohányosra. Főzzük még 30 percig, vagy amíg a mártás ízlés szerint nem lesz ragacsos.

Vegye ki a dohányzóból, és melegen tálalja.

A jutalom

Ez az! Ha betartotta ezt a receptet, akkor a sertés hasának megégett végeinek dicsőséges karamellizált húsdarabok kell, hogy legyenek.

Ezek a megégett végek eléggé egyenesek és alacsony karbantartást igényelnek a BBQ nagy rendszerében. Tálalja őket egy tálra, és fogpiszkálóval tálalja, vagy csúszó zsemlével tálalja őket, hogy az emberek maguk készítsék a csúszkákat.

A sertéshús megégett végeinek lehetőségei valóban a fantáziádon múlnak. Beillesztheti őket keto vagy paleo étrendbe is, mindaddig, amíg megbizonyosodik arról, hogy a mártásai és a dörzsölései megfelelnek-e.

Érezd jól magad, és ne ijedj meg ettől a zamatos húsdarabtól!