Táplálkozás és kultúra

A gesztenye tápláló és egészséges ételként!

A gesztenye az élet alapvető eleme volt az appalache kultúrában, és az ünnepi főzés fontos része volt. A diófélék nagyon táplálóak és híznak minden vadon élő és szabadon tartott háziállatot, beleértve a libákat is. A disznók „gesztenyeporszívók” voltak, olyannyira, hogy az 1900-as évek elejére az erdészek aggódtak, hogy az erdőterületeken, ahol az állatok szabadon takarmányozhattak, nem fordultak elő új gesztenyepalánták.

Az alábbi ábra összehasonlítja az amerikai gesztenye tápértékét más gesztenyével és a makkkal. Az amerikai dió a legnagyobb fehérjetartalommal és alacsonyabb szénhidráttartalommal rendelkezik. Édes anélkül, hogy olyan keményítő lenne, mint a kereskedelemben forgalmazott ázsiai és hibrid ázsiai dió. Ne feledje, hogy a makkon táplált állatokat megmérgezheti a makkban lévő csersav, és hogy a vadon élő állatok speciális adaptációkat fejlesztettek ki a toxin kezelésére. A gesztenyéknek nincs keserűségük, érésükkor pedig édesebbé válnak.

Amikor kulturális örökségünk részeként visszanyerjük a „gesztenyét”, újra meg kell tanulnunk a gesztenyével főzni. Kiváló receptkönyvek vannak a gesztenyés főzésről, nem csak töltelékhez, hanem levesekhez és pékárukhoz is. Lisztként használták a receptekben.