Gluténmentes étrend: előnyök és kockázatok

étrend

A gluténmentes étrend kizárja a legtöbb gabonát, és ajánlott olyan embereknek, akik lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenvednek. Más emberek számára azonban a gluténmentesség egészségtelen lehet. A gluténmentes étrend előnyeit és kockázatait gondosan mérlegelni kell, különösen, ha az új étrendet kezdő személynek nem igazán kell korlátoznia a gluténbevitelt.

Mi a glutén?

A glutén egy fehérje, amely megtalálható egyes szemekben, például a búzában, a rozsban és az árpában. A glutén rágóssá teszi a kenyértermékeket és rugalmas minőséget kölcsönöz nekik, ezért fontos a pékáruk készítéséhez.

A glutén az egyetlen olyan étel, amely az ételekben megtalálható és teljesen emészthetetlen. A Mayo Klinika szerint elpusztíthatatlan molekulái átcsúszhatnak a bélbélésen, és gyulladást okozhatnak a lisztérzékenységben szenvedők belében.

Egészséges embereknél a vékonybél belsejét villi nevű ujjszerű kivetítések szegélyezik, amelyek segítik a testet a tápanyagok felszívódásában. A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén irritálja a vékonybél nyálkahártyáját, és az immunrendszert a villákat is megtámadja. Idővel a villi károsodhat vagy megsemmisülhet.

Ez gyakran azt jelenti, hogy a szervezet már nem képes elegendő tápanyagot felszívni az ételből. A tápanyagok átjutnak az emésztőrendszeren, és a test hulladékával ürülnek ki, és a személy alultápláltságot szenvedhet a WebMD szerint. Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma szerint a lisztérzékenység körülbelül 141 embert érint az Egyesült Államokban.

Gluténmentes étrend előnyei

A lisztérzékenység mellett vannak más olyan betegségek is, amelyeknek nagy előnye van a gluténmentes étrendben. "A glutén intolerancia a lisztérzékenységtől (nem cöliákiás glutén intolerancia) a coeliakiaig terjed" - mondta Jessica Fishman Levinson bejegyzett dietetikus táplálkozási szakember. "A nem cöliákiás glutén intolerancia allergiát jelenthet a gluténre vagy az étel egyéb összetevőire a gluténon kívül, vagy akár placebo hatás is lehet, amelyet egyes tanulmányok valóban kimutattak."

A gluténmentes étkezés segíthet azoknak is, akik krónikus gyomor-bélrendszeri betegségben szenvednek, az úgynevezett irritábilis bél szindrómában (IBS). Az alacsony FODMAP diéta - amely erjedhető oligoszacharidokat, diszacharidokat, monoszacharidokat és poliolokat jelent - gyakran hasznos az IBS-ben szenvedők számára. A gluténmentes az étrend része.

"Ezek olyan keményítők és cukrok, amelyek természetesen megtalálhatók bizonyos élelmiszerekben vagy hozzáadódnak az élelmiszerekhez" - mondta Lori Chong bejegyzett dietetikus. "A gluténszemek (búza, rozs és árpa) magas FODMAP ételek. Oligoszacharidokat tartalmaznak, amelyeket a bélbaktériumok könnyen fermentálhatnak. Ez puffadást, görcsöket és/vagy hasmenést okozhat." Az IBS a felnőtt lakosság 7-20 százalékát érinti az Egyesült Államokban, a Gastroenterology & Hepatology folyóiratban megjelent 2013-as tanulmány szerint.

„A gluténmentes étrend elengedhetetlen a lisztérzékenységben szenvedőknek és a nem lisztérzékenységben szenvedőknek. A diéta az egyetlen kezelés ezekre a feltételekre ”- mondta Chong a WordsSideKick.com-nak.

Autizmus és glutén

Bár egyesek szerint a gluténmentes étrend segíthet enyhíteni a gyermekek autizmusának jeleit, ellentmondásos eredmények születtek. Kettős-vak tanulmány, amelyet a Journal of Autism and Developmental Disorders 2006. áprilisi számában publikáltak, megállapította, hogy a glutén- és kazeinmentes étrend nem segít az autizmusban szenvedőkön. A Harvard Medical School egy másik tanulmánya hasonló eredményeket talált.

Ezen megállapítások ellenére sok szülő és kórház, például a Minnesotai Gyermekkórházak és Klinikák szerint a gluténmentes étrend úgy tűnik, hogy segíti az autizmussal élő gyermekek viselkedésének, szociális készségeinek és tanulásának javulását.

Gluténmentes kockázatok

Sok gluténmentes étrendet folytató embernek nincs orvosilag szükséges étrendi korlátozása, és divatos diétaként fogyaszt gluténmentesen.

"A gluténmentes ételek népszerűsége növekszik, és úgy tűnik, sokan azt gondolják:" Gluténmentes, ezért egészségesnek kell lennie. "Ez nem feltétlenül így van" - mondta Chong.

A Live Science "Expert Voices" rovatában Katherine Tallmadge bejegyzett dietetikus azt írta, hogy a 2015. júliusi Gallup Poll szerint az amerikaiak 21 százaléka próbál aktívan gluténmentesen fogyasztani. Ez a százalék eltörpül az amerikai lakosság 1 százalékánál, akinél lisztérzékenységet diagnosztizáltak. [Kapcsolódó: A gluténmentesség veszélyei]

A gluténmentesség legnagyobb kockázata az egészséges, kiegyensúlyozott étrend hiánya. Chong rámutatott, hogy az élelmiszerboltok polcain sok olyan gluténmentes termék található, amely ugyanolyan egészségtelen, mint a búza alapú társaiké. Ilyen például a kenyér és a kenyérből készült termékek, például gofri, palacsinta, keksz, snack chips és perec, fehér rizslisztből, tápiókalisztből és/vagy burgonyakeményítőből, sütemények és aprósütemények.

Tallmadge azt írta: "Gluténmentes ételek, különösen a finomított ételek, amelyek gluténmentessé tétele céljából dolgoznak fel (sok burgonyakeményítővel vagy rizskeményítővel készül), a teljes kiőrlésű termékek számos egészségügyi előnye miatt megcsalják a fogyasztót ... mint például rost, vas, cink, folát, niacin, tiamin, riboflavin, kalcium, B12-vitamin és foszfor. "

Levinson beleegyezne. "Személy szerint nem hiszem, hogy előnyös lenne a gluténmentes étkezés, ha nincs glutén intoleranciája" - mondta a WordsSideKick.com-nak. "Sokan úgy gondolják, hogy a gluténmentes étel egészségesebb - alacsonyabb kalóriatartalmú, alacsonyabb zsírtartalmú, stb. - de ez nem mindig így van "- mondta.

Azok az emberek, akik csak eredendően gluténmentes ételeket fogyasztanak, mint például gyümölcsök, zöldségek, gluténmentes teljes kiőrlésű gabonák, sovány fehérje, egészséges zsírok, akkor a gluténmentes lehet egészséges étrend. "De ha a gluténtartalmú termékeket erősen feldolgozott gluténmentes ételekkel, például péksüteményekkel, energiadarabokkal stb. Cserélik, akkor nem fog fogyni, és valójában hízhat, mivel sok GF ételek kalóriatartalma magasabb, mint gluténtartalmuk pótlások ”- tette hozzá Levinson.

A lisztérzékenység nélküli emberek azon állításainak kezelése, miszerint a gluténmentes étrend jobban érzi magát, Tallmadge azt írta: "… a wellness érzése, amelyet sokan a glutén étrendjükből való eltávolításának tulajdonítanak, valószínűleg a finomított étrend hiányából fakad. szénhidráttal és cukorral töltött snackek és desszertek, amelyek véletlenül tartalmazzák a fehérjét. De miért ne vágná ki egyszerűen ezeket a finomított ételeket és tartsa meg az egészséges gluténtartalmú ételeket?

Mit enni; mit ne egyél

Egyes szemek természetesen gluténmentesek, például barna rizs, hajdina, quinoa, vadrizs, amarant, cirok, köles, kukorica (polenta) és teff. „A zab természetesen gluténmentes, de a mezőn vagy a malomban gyakran búzával szennyezett. Tehát igazolt gluténmentes zab vásárlása szükséges annak, aki gluténmentes étrendet követel ”- mondta Chong.

A Mayo Klinika számos, természetesen gluténmentes ételt sorol fel:

  • bab, mag és dió természetes, feldolgozatlan formában
  • friss tojás
  • friss hús, baromfi és hal (nem pácolva, panírozva vagy tésztával bevonva)
  • gyümölcsök és zöldségek
  • a legtöbb tejtermék

Mayo ezeket a szemeket és keményítőket is ajánlja:

  • bársonyvirág
  • nyílgyökér
  • hajdina
  • kukorica és kukoricaliszt
  • len
  • gluténmentes lisztek (rizs, szója, kukorica, burgonya, bab)
  • hominy (kukorica)
  • köles
  • quinoa
  • rizs
  • cirok
  • szója
  • tápióka
  • teff

Mayo azt tanácsolja, hogy kerülje el az összes olyan ételt és italt, amely árpát, rozsot, tritikálét (a búza és a rozs keresztezése) és a búzát tartalmaz. A búzaliszt sok néven szerepel, ezért kihívás elkerülni ezeket is, mint például a durumbor, farina, graham liszt, kamut, búzadara és tönköly.

Ezeket az ételeket kerülni kell, kivéve, ha gluténmentesnek vannak címkézve, vagy nem tartalmaznak gluténmentes gabonát, például kukoricát, rizst vagy szóját:

  • sör
  • kenyerek
  • sütemények és torták
  • cukorkák
  • gabonafélék
  • áldozó ostya
  • sütik és kekszek
  • krutonnal
  • sult krumpli
  • mártások
  • hús vagy tenger gyümölcseinek utánzata
  • matzo
  • tészták
  • feldolgozott ebédhúsok
  • salátaöntet
  • szószok, beleértve a szójaszószt is
  • fűszerezett rizskeverékek
  • fűszerezett snackek, például burgonya és tortilla chips
  • öngondoskodó baromfi
  • levesek és levesalapok
  • zöldség mártással

Néhány más tipp a Mayo Klinikától:

  • Figyelje a keresztszennyeződést. Keresztkontamináció történhet a gyártás során, ezért gondosan olvassa el a címkéket a "tartalmazhatnak" mondatokra vonatkozóan.
  • Vigyázzon, ha éttermekben étkezik. Kérdezze meg a személyzetet a menüben szereplő gluténmentes választásokról, és próbálja megtudni, hogyan készül fel a keresztszennyeződés elkerülésére.