Zeller: Egészségügyi előnyök és táplálkozási tények

A ropogós, ropogós zeller közismerten alacsony kalóriatartalmú, de egészségügyi előnyei messze túlmutatnak a diétás ételként való felhasználáson. A zeller hasznos fitonutrienteket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ez kényelmes menet közbeni snack, valamint zöldségfélék, amelyek beépíthetők főtt ételekhez, sült krumplihoz és salátákhoz.

Néhány zöldségtől eltérően a zeller megtartja tápanyagainak nagy részét, még akkor is, ha párolják. Az LWT - Food and Science Technology című folyóiratban megjelent tanulmány összehasonlította a párolt, főtt és kifehérített zellert, és kiderült, hogy 10 percnyi párolás lehetővé tette, hogy a zöldség fenntartsa antioxidánsainak 83–99 százalékát. Másrészt a forralás és a blanszírozás 38–41 százalékos antioxidáns-veszteséghez vezetett.

A zellert a vásárlástól számított hét napon belül meg kell enni - írja a World Healthiest Foods. Öt-hét nap elteltével a zellerben jelentős mennyiségű antioxidáns eltűnik. Ezenkívül több egészséges flavonoid ragad meg a frissen vágott zellerben, mint az apróra vágott és tárolt zeller.

Táplálkozási profil

Megan Ware, a floridai Orlandóban regisztrált dietetikus táplálkozási szakértő szerint: "Mivel a zeller többnyire vízből készül (majdnem 95 százalék), nem tartalmaz különösebb vitamint vagy ásványi anyagot." Mindazonáltal a zeller jó K-vitamin-forrás, egy csésze az ajánlott napi bevitel körülbelül 30 százalékát tartalmazza - írja az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA). A zeller segíthet abban is, hogy elegendő mennyiségű folátot, káliumot, rostot és molibdént kapjon. Kis mennyiségben tartalmaz C-vitamint, A-vitamint és néhány B-vitamint. Magjai természetes vizelethajtók a Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint. "A zeller természetesen kevés kalóriát, szénhidrátot, zsírt és koleszterint tartalmaz" - tette hozzá Ware.

Íme a zeller táplálkozási tényei az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint, amely a táplálkozási címkézési és oktatási törvény révén szabályozza az élelmiszerek címkézését:

Táplálkozási tények Zeller, nyers Adagolási méret: 1 közepes szár (40 g 7-8 hüvelyk) Kalóriák 6 kalória zsírból 1 * A napi értékek százaléka (% DV) 2000 kalóriás étrenden alapul.	Amt adagonként	% DV *	Amt adagonként	% DV *
Összes zsíradék 0g	0%	Összes szénhidrát 1g	0%
Koleszterin 0mg	0%	Diétás rost 1g	3%
Nátrium 32mg	1%	Cukrok 1g
Kálium 104mg	3%	Fehérje 0g
A-vitamin	4%	Kalcium	2%
C vitamin	2%	Vas	0%

Egészségügyi előnyök

Fogyás

Az egyik szár zeller csak körülbelül 10 kalóriát tartalmaz, míg egy csésze apróra vágott zeller körülbelül 16. Ez tartalmaz élelmi rostot is (1,6 gramm/csésze), ami segít visszaszorítani a vágyat, mert felszívja a vizet az emésztőrendszerben, így hosszabb ideig érzi magát teltebbnek. . Az Annals of Internal Medicine című közelmúltban megjelent tanulmány arra utal, hogy egyszerűen több rost hozzáadása az étrendhez kritikus eleme lehet a fogyásnak.

Sajnos nem igaz, hogy a zeller fogyasztása „negatív kalóriának” számít. Valójában Ware kifejtette: "bár a zeller mínusz mennyiségű kalóriát tartalmaz, az emésztésével töltött kalóriák száma valószínűleg még kisebb."

Gyulladáscsökkentő

A zeller gazdag fitonutriens antioxidánsokban, amelyek gyulladáscsökkentő tulajdonságokat tartalmaznak. A Nutrition and Cancer folyóiratban végzett tanulmány feltárta, hogy a kínai felnőttek jelentős flavonol- és antioxidáns-forrása. A világ legegészségesebb ételei szerint a zeller fitotápanyagai a következők: fenolsavak, flavonok, például luteolin, flavonolok, mint kvercetin és kaempferol, dihidrostilbenoidok, fitoszterolok és furanokumarinok.

A tudósok továbbra is azon dolgoznak, hogy megértsék a krónikus gyulladás minden következményét a test egészségére. A Mayo Klinika olyan autoimmun rendellenességeket sorol fel, mint a lupus és a reumás ízületi gyulladás, az asztma, a gyulladásos bélbetegség és a Chron-kór, mint olyan problémákat, amelyekben a krónikus gyulladás szerepet játszik. A krónikus gyulladás által befolyásolt kevésbé nyilvánvaló rendellenességek közé tartozhatnak a szív- és érrendszeri betegségek és a rák.

A Molecular Nutrition & Food Research folyóiratban megjelent tanulmány szerint a zellerlé és a zeller kivonatok hozzájárulhatnak az alfa tumor nekrózis faktor (TNF-A) és a kappa B nukleáris faktor (NF-KB) aktivitásának csökkentéséhez, amelyek gyulladásos problémákhoz kapcsolódnak. Egy másik, a Planta Medica-ban publikált tanulmány arra utal, hogy a zellerben található luteolin képes lehet gátolni a gyulladást kiváltó enzim COX-2 termelését.

Hidratáció

Ware szerint a zeller körülbelül 95 százaléka víz. Ez jó módszer lehet a szükséges folyadékszint fenntartására. "Magas víztartalma miatt a zeller nagyszerű snack, amelyet kéznél tarthat a forró nyári hónapokban a kiszáradás megelőzése érdekében" - mondta Ware.

Gyomorégés

A zeller egy régi népi gyógymód a gyomorégés ellen, és az AARP alacsony savtartalma miatt javasolja. Az Annals of Otology, Rhinology & Laryngology folyóiratban megjelent tanulmány a zellert egy „alacsony savtartalmú” étrendbe foglalta, amelyet savas refluxban szenvedő betegek számára írtak fel. Bár étrendjük hasznos volt, további vizsgálatokra van szükség a zeller sajátos szerepének meghatározásához.

Koleszterin és vérnyomás

A zeller rostjai segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében, mert felveszik a felesleges koleszterin-vegyületeket a bélben, és kiszorítják őket az eliminációs folyamat során.

Az emberekben a zeller és a koleszterin kapcsolatának kutatása korlátozott, de az állatkísérletek ígéretes eredményeket mutatnak. A Chicagói Egyetem tanulmányában, amelyet a The New York Times írt le, kiderült, hogy a zellerben található vegyszer, a ftalid, 7 százalékkal csökkentette a rossz koleszterinszintet, a vérnyomást pedig 14 százalékkal. A ftalid csökkentheti a vér stresszhormonjait, lehetővé téve az erek tágulását és ellazulását, és több vér áramlását a testben. Egy másik tanulmány, amelyet a Pharmacognosy Magazine publikált, patkányok zellermag-kivonatát vizsgálta. Arra a következtetésre jutott, hogy a zeller hasznos volt az LDL (rossz) koleszterin, a trigliceridek és a HDL (jó koleszterin) szintjének csökkentésében. Az egyik emberen végzett tanulmány, amelyet a Natural Medicine Journal publikált, hat héten át vizsgálta az enyhe vagy közepesen magas vérnyomásban szenvedő betegek zellermag-kivonatát, és csökkent vérnyomást észlelt.

Emésztés

A rost közismert emésztési előnyeiről. Segít rendszeresen tartani a bélmozgást, ezáltal csökkentve a székrekedést; segít a bél egészséges állapotában, és elősegíti a testsúly fenntartását a Mayo Klinika szerint. Egy csésze zeller biztosítja a napi rostigényének körülbelül 6 százalékát.

Néhány friss kutatás azt sugallja, hogy a zeller antioxidánsai hozzájárulhatnak a gyomor bélésének javításához és csökkenthetik a gyomorfekély kockázatát. A Pharmaceutical Biology folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a zeller kivonatot fogyasztó laboratóriumi patkányok kevesebb fekélyt és védettebb gyomor bélést tartalmaznak. Feltételezik, hogy ezt a sikert az apiuman, a zellerben található pektin alapú poliszacharid okozta.

Továbbá a Marylandi Egyetem Orvosi Központja javasolja a zeller elfogyasztását a gasztritisz (a gyomornyálkahártya gyulladása) kockázatának csökkentése érdekében, mivel a zöldség flavonoidjai segíthetnek megakadályozni a gyulladást okozó nem kívánt bélbaktériumok szaporodását.

Rák

A kutatás nem végleges, de az antioxidánsok, a flavonoidok és a fitonutriensek néha csökkent rákkockázattal járnak. Néhány friss tanulmány a zeller apigenin és luteolin flavonoidjait vizsgálta. A Molecular Nutrition & Food Research folyóiratban megjelent tanulmány az apigenint vizsgálta a hasnyálmirigy-daganatok kialakulása szempontjából, megállapítva, hogy az apigenin „védő”. Az élelmiszer- és kémiai toxikológiában megjelent másik tanulmány az apigenint és a luteolint egyaránt megvizsgálta. Ez is pozitív eredményeket mutatott, a hasnyálmirigyrák sejtjei elhaltak. Egy másik tanulmány hasonló eredményeket talált az apigenin és az emlőrák sejtjeivel kapcsolatban.

Szex

Az elmúlt években a zeller állítólagos felkeltő előnyei miatt nyüzsgött. A zeller magas szintű androstenont és androstenolt tartalmaz, amelyek hím feromonok. Alan R. Hirsh, az Scentsational Sex: The Aroma Arousel Arousel használatának titka szerzője szerint a zeller fogyasztása növeli a férfiak vonzerejét, de az Országos Egészségügyi Intézet nem ért egyet ezzel, megjegyezve: „Ebből nem következik pusztán azért, mert ezek a vegyületek megtalálhatók a testfolyadékok vagy hónaljak, amelyek értelmes társadalmi információkat közölnek, vagy befolyásolják az emberek reproduktív folyamatait. ” Az Egyesült Királyság Social Issues Research Center valójában arról számol be, hogy a férfi verejték által termelt androstenol vonzó a nők számára, de az androstenone nem.

A felesleges zeller fogyasztásának kockázata

88 milligramm nátriummal csészében a zeller meglehetősen magas sótartalmú egy zöldséghez. Ez azt okozza, hogy néhány ember a sóját nézve aggódik az étkezés miatt, de Vicky Ferguson michigani dietetikus szerint ettől a zeller nem magas nátriumtartalmú étel, és olyan, amely miatt a sótudatnak sokat kell aggódnia.

A nagy mennyiségű zeller fogyasztásának egyéb kockázatai közé tartozik az alultápláltság és a gasztrointesztinális problémák - írja a LiveStrong.com. A fogyókúrázóknak ügyelniük kell arra, hogy ne vigyék túlzásba a zellert, mert annyira alacsony a kalóriatartalma, és alultápláltsághoz vezethet. És bár a rost nagyszerű az Ön számára, a túl sok puffadást, gázt és hasmenést okozhat.

Az SF Gate szerint, ha nagyon nagy, folyamatos, főtt mennyiségben fogyasztják, a zeller golyvát okozhat. Ennek oka, hogy nagy mennyiségű főzetlen zeller megzavarhatja a pajzsmirigy jód működésének folyamatát. A golyvák duzzanatot okozhatnak a nyakon, ami légzési problémákhoz és lehetséges hypothyreosishoz vezethet.

A zeller psoralens nevű vegyszereket tartalmaz, amelyek közvetlenül a bőrre kerülve átmenetileg erősen érzékenyek lesznek az ultraibolya fényre - írja a Baylor University Medical Proceedings. Ez azt jelenti, hogy ha zellerlét kap a bőrére és lemegy a napra, kiütés jelentkezhet. Az esetleg kiégő kiütés 12–36 órán belül megjelenik, és három-öt napig tart, bár a hiperpigmentáció (a sötétebb bőr) tovább tarthat. Ez leginkább azok számára jelent problémát, akik zellerföldeken dolgoznak.

A zellerről ismert, hogy sok növényvédő szernek van kitéve. Évek óta megjelenik a Környezetvédelmi Munkacsoport Dirty Dozen listájában, a legtöbb peszticidet tartalmazó termékről. Ügyeljen arra, hogy alaposan mossa meg a zellert, vagy vásároljon organikusat, ha teheti.

Lehetséges, hogy allergiás a zellerre. A zeller allergiája társul a nyír-bögre allergiájával, ezért ha allergiás bármelyikre, akkor allergiás lehet a zellerre. A zeller allergia meglehetősen gyakori. Az anafilaxia kampány szerint Svájcban és Franciaországban az ételallergiások 30-40 százaléka jelentett zellerallergiát. A zeller allergia lehet enyhe vagy súlyos, az enyhe bizsergéstől vagy duzzanattól az anafilaxiás sokkig terjedhet.

Más tények

A zellert népszerűsítő brit weboldal, a Love Celery szerint: