Gyömbérgyökér táplálkozási tények

A csípős, fűszeres gyömbérgyökér a kulináris és gyógyászati jelentőségű hagyományos gyökérfű gyógynövények egyike. A gyömbér új fitokémiai vegyületeket alkot, és napjainkban is különleges helyet foglal el számos hagyományos indiai és kínai gyógyszerben betegségmegelőző és egészséget elősegítő tulajdonságai miatt.

A fűszeres gyökér tulajdonképpen a Zingiberaceae család, a nemzetségből: Zingiber.

Tudományos név: Zingiber officinale.


Gyömbér gyógynövény.	Friss gyömbérgyökér. Megjegyzés a gömbfelülethez.

Úgy gondolják, hogy a gyömbér Észak-India Himalája lábánál keletkezett. Manapság az egész világon széles körben termesztik, mint fő kereskedelmi fűszernövényt. A gyömbérnövény körülbelül egy méter magasra nő, és vékony fűszálai vannak, például sötétzöld levelek és apró sárga virágok.

Gyökere csomós ujjszerű vetületeket tartalmaz, amelyek a talaj felszínétől lefelé nőnek. A friss gyökérnek ezüstszürke külső héja van (héja). A vágott szakaszok fajtától függően krémes fehér, sárga vagy vörös színű ropogós húsúak. A gyökér gyakran tartalmaz vékony fibrillaszálakat, amelyek hosszanti irányban haladnak át a közepén, különösen a túléretteknél.

A gyömbérnek csípős, fűszeres és aromás illata van, amely illóolajokból és fenolos vegyületekből származik, mint pl gyömbérek és shogaols a gyökérben.

Galangal (Alpinia galanga), más néven "kék gyömbér", szorosan rokon gyógynövény, amelyet széles körben használnak a kelet-ázsiai régiókban, különösen Thaiföldön, Malajziában és az indonéz konyhában. A Galangal enyhe, finom íze és kevésbé csípős, mint a gyömbér.

A gyömbér egészségügyi előnyei

A gyömbér gyökerét az ókortól kezdve használják gyulladáscsökkentő, karminatív, puffadásgátló és antimikrobiális tulajdonságai miatt. A teljes antioxidáns szilárdság az alábbiak szerint mérve: oxigéngyök abszorpciós képessége A gyömbérgyökér (ORAC) értéke 14 840 µmol TE/100 g.

Egészségre jótékony illóolajokat tartalmaz, mint pl gingerol, zingerone, shogaol, farnesén, és kis mennyiségű ß-phelladren, cineol és citral. Gingerols elősegítik a bélmozgást, és gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító (fájdalomcsillapító), idegnyugtató, lázcsillapító és baktériumellenes tulajdonságokkal bírtak. Tanulmányok kimutatták, hogy csökkentheti a mozgásbetegség vagy terhesség okozta hányingert, és segíthet enyhíteni a migrénes fejfájást.

Tanulmányok azt sugallják zingerone, egy olyan kémiai vegyület, amely csípős jelleget kölcsönöz a gyömbérgyökérnek, hatékony E.coli hasmenés, különösen gyermekeknél.

Ez a gyógynövénygyökér csak 80 kalóriát tartalmaz 100 g-on, és nem tartalmaz koleszterint. Mindazonáltal számos nélkülözhetetlen tápanyagot és vitamint tartalmaz, például piridoxint (B-6 vitamin), pantoténsavat (B-5 vitamin), amelyek az optimális egészséghez szükségesek.

Ezenkívül jó mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaz, például káliumot, mangánt, réz, és a magnézium. A kálium a sejt- és testnedvek fontos alkotóeleme, amely segíti a pulzus és a vérnyomás szabályozását.

Gyógyászati felhasználások

A gyömbér gyökérszeletek, citrom- vagy narancslével és mézzel vízben főzve, az ayurvédikus orvostudományban népszerű gyógynövényes ital a megfázás, a köhögés és a torokfájás enyhítésére.

Kivonása a keserűség és az utóíz elfedésére szolgál a hagyományos ájurvédikus készítményekben.

A gingerolok növelik a gyomor-bél traktus mozgékonyságát, fájdalomcsillapító, nyugtató, gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. Tanulmányok kimutatták, hogy ez segíthet csökkenteni a mozgásbetegség vagy a terhesség okozta hányingert, és segíthet a migrén enyhítésében.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Gyömbér gyökér (Zingiber officinale), Friss, tápanyagérték 100 g-onként.

Kiválasztás és tárolás

Friss gyömbér gyökér a piacon.

A gyömbért házikertként vagy pépes növényként lehet termeszteni, hogy friss gyökerei és levelei azonnal felkaphatók legyenek. A boltban azonban válasszon organikus, friss gyökeret a szárított forma helyett, mivel minősége és íze kiváló.

A friss gyökereknek nehéznek kell lenniük a kézben; vaskos, lédús, szürke-sárga héjú, sötét foltoktól és penésztől mentes. Szárított, porított vagy őrölt gyökér is megtalálható ezekben az üzletekben; azonban jelentősen csökkent illékony olajokat, például gingerolokat tartalmazhatnak.

A friss gyökér körülbelül egy hónapig hűtőszekrényben tartható. A porított/őrölt gyömbért légmentesen lezárt edényekben kell tárolni a frigóban.

Kulináris felhasználás

Mossa le a friss gyömbérgyökeret hideg folyó vízben, vagy öblítse le néhány percig, hogy eltávolítsa a homok, a talaj vagy a növényvédőszer maradványait. A friss gyökérnek csípős íze van, és fűszeres, borsos íze van, amely ízeket érezhet a szájban és az orrlyukban. Az illat és az ízek épségének megőrzése érdekében általában a főzési receptek utolsó pillanatában adják hozzá, mivel a hosszan tartó főzés során az illóolajok elpárolognak.

Friss vagy szárított gyömbérgyökér fokhagymával, korianderrel, hagymával, paradicsommal, köménnyel és mustármaggal ízes curry-pasztává, amelyet ezután különféle zöldség-, hús- és curry-/leveskészítményekhez adtak.

A gyógynövény gyökerét a mangó, a citrom és a spondias (ambara Indiában) savanyúság.

A friss gyökér gyömbér felhasználható különféle fűszeres snackek, cukorkák és gyömbéres kenyér elkészítéséhez az élelmiszeriparban.

A gyömbér tea számos ázsiai országban népszerű ital.

Biztonsági profil

A gyömbér sok titkos mirigyet stimulál a testben; "szialogóg" hatása van (fokozza a szájban a nyállé szekrécióját) a nyálmirigyekre; fokozza az epeválasztást és annak felszabadulását. Ezért a gyökér ellenjavallt lehet azoknál a betegeknél, akiknek kórtörténetében epekő van.