Olga Duncan az Opelikában találja meg a karriert, a főzés szeretetét

Írta: Ann Cipperly

Amikor Olga Duncan 2003-ban férjével, Dr. Bryan Duncannel az Opelikába költözött, nem tudott angolul beszélni és főzni. A pár Olga hazájában, Brazíliában ismerkedett meg, és soha nem gondolta, hogy Amerikába jön. Olga a Szentháromság Presbiteriánus Egyház hölgyeinek segítségével igazodott az országban való tartózkodáshoz, akik lányaként bántak vele, bevásárolták az élelmiszereket, és meghívták otthonukba a házaspárt, hogy tanítsák neki a déli ételeket.

Egy brazíliai kisvárosban született Olga hétéves volt, amikor családja Atlanta méretű városba költözött Brazília délkeleti oldalán. Felnőtté válva a nyarakat nagynénjeivel és nagybátyjaival töltötte az ország nagy gazdaságaiban.
A rokonai parasztházaiban nem volt áram. Hatalmas konyhák voltak fatüzelésű kályhákkal, és minden étel a semmiből készült. Az összes társadalmi tevékenység az étel körül forog. Olga segített a kertek telepítésében és a zöldségek betakarításában, beleértve a paradicsomot, az okrát és a tököt. Mivel Brazília trópusi ország, sokféle zöldségük és gyümölcsük volt. A guava egyike a zöld borítású gyümölcsöknek, amelyek belül pirosak.

A bőséges gyümölcsökkel sokan készítettek lekvárokat és gyümölcsalapú desszerteket. A cukros gyümölcs, például a mangó és a papaya egész évben népszerű volt. Az egyik kedvenc desszertje a sütőtök és a kókusz cukorral volt.
Amikor Olga 18 éves volt, és felkészült az egyetem megkezdésére, apja, aki üzletember volt, adott neki egy kis pizzahelyet. Ez megakadályozta, hogy az iskolába járás közben másnak dolgozzon.

Olga a brazil Minas Gerais szövetségi egyetemen pedagógiai alapképzést szerzett. Amikor végzett, elkezdett dolgozni a ChildFund nevű amerikai szervezetnél, amely korábban Keresztény Gyermekalap volt, amely havi díjjal szponzorálja a szegény gyerekeket. Olga szegény területekre ment, hogy megtanítsa a tanárokat a gyerekek gondozására, és képzett közösségvezetőket.

Olga megismerkedett Bryannal, az Auburn Egyetem halászati tanszékének professzorával, amikor Brazíliában járt. Különböző országokba utazott az Auburn Egyetemre. A kommunikáció érdekében mindketten portugálul beszéltek.
Miután 2003-ban összeházasodtak, Opelikába költöztek. Olga az Auburn University-n második nyelvként tanulta az angolt. Ezután felnőttképzésben szerzett mester fokozatot és Ph.D. Auburnnél.

Mielőtt elkezdte az egyetemi hallgatók edzését az Akadémiai Támogatási Irodában és a Kisegítő lehetőségek Irodájában, Olga sikerstratégiákat tanított és okos szemináriumi tanfolyamokat tanult az Auburn Egyetemen. Emellett a montgomeri Auburn Egyetemen dolgozott, mint zökkenőmentes felvételi oktatói koordinátor és tanácsadó.

Két évvel ezelőtt Olga elkezdte edzői tevékenységét, hogy segítse az ADHD-ban szenvedő vagy tanulási nehézségekkel küzdő diákokat. Élvezi az otthoni munkát, mivel férje nyugdíjba ment.
"Edzőként arra törekszem, hogy segítsem a diákokat olyan tudományos készségek és stratégiák fejlesztésében, amelyek elősegítik produktívabb, kiegyensúlyozottabb és teljesebb életet" - mondta.

A duncanoknak három gyermekük van: Anita, 13; Lucas, 10; és Isadora, aki házas és Dél-Karolinában él. Családjukban három felnőtt gyermek is van Bryan első házasságából. Bryan még a Trinity Presbiteriánus templomba járt, mielőtt összeházasodtak. A hölgyek a templomban tudták, hogy összeházasodnak, és hogy Olga nem tud angolul beszélni és nem főzni. Számítottak rá, és azonnal meghívták őket vacsorára, és elvitték Olgát ebédelni.

Amikor Olga visszatekint az Opelikához, hálásnak érzi magát. "Vannak, akik arról álmodoznak, hogy Amerikába jönnek" - mondta. „Soha nem gondoltam volna, hogy ide költözök, vagy feleségül veszek egy amerikait. Szeretem az Opelika és Auburn környéket. Az első naptól kezdve mindig szívesen láttam.
"Az emberek olyan jók voltak hozzám" - tette hozzá Olga. "Mindenki megáldott, akikkel itt találkoztam."

Ann Cipperly elérhetősége a [email protected] címen érhető el.

Citromos vaj kapros sült lazac

4 (8 oz.) Lazacfilé

2 evőkanál. olvasztott vaj

1/2 tk. repedt fekete bors,

1 evőkanál darált fokhagyma

1 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem

2 evőkanál. frissen facsart citromlé

Melegítsük a sütőt 400 fokra. Peremes tepsire rendezze a lazacot középen. A lazacot egyenletesen dörzsölje a fent felsorolt összetevőkkel. Addig sütjük, amíg a lazac átlátszatlan marad (kb. 12 perc).

Öntsön kókusztejet a halra és a zöldségekre. Forralja a levest, csökkentse a hőt, fedje le, és hagyja 15 percig forralni. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket. Díszítsük korianderrel. Rizzsel tálaljuk.

Brazil kókusz stílusú karóra

1 csésze porcukor

1 (14 oz.) Cukrozott sűrített tej

1 (14 oz.) Cukrozatlan kókusztej lehet

Melegítsen elő egy sütőt 350 fokra. Fazékban, lassú tűzön, állandó keverés mellett felolvasztjuk a cukrot. Amint a cukor aranybarna szirup lesz, öntsön egy kerek sütőformába, kavargatva úgy, hogy a szirup az edény minden oldalát bevonja. Tedd félre kihűlni.

Helyezze a tojásokat, a sűrített tejet és a kókusztejet egy turmixgépbe, és keverje a táptalajon 5 percig. Öntsön tojáskeveréket a tepsibe, és fedje le alufóliával. Helyezze a sütőedényt a sütőforma belsejébe, és tegye a sütőformát a sütőtartóra. Töltse fel a sütőformát vízzel, hogy elérje a sütőedény oldalának felét. 30 perc múlva ellenőrizze a víz szintjét, és szükség esetén adjon hozzá több vizet.

Kb. 55-60 percig sütjük. A karima közepe továbbra is puha lesz. Hagyja lehűlni a szárnyat, mielőtt kibontaná a lemezre. Tálalás előtt hűtőszekrényben tároljuk.

Könnyű brazil sajtkenyér

(Ana Carolina brazil diáktól)

4 csésze tápiókaliszt

3/4 csésze növényi olaj

2 csésze reszelt parmezán sajt

Melegítsük elő a sütőt 400 fokra. Enyhén kenje meg a tepsijét. Forraljuk fel a tejet, vizet, olajat és sót a fazékban. Amint forrni kezd, adj hozzá tápiókalisztet egyszerre. Folyamatosan keverjük, amíg olyan tészta nem lesz, amely elhúzódik a serpenyő oldalától. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy kicsit hűlni a tésztát. Adjon hozzá egyesével tojásokat, majd adja hozzá az összes sajtot, és addig verje a tésztát, amíg az összetevők össze nem keverednek.

Zsíros kézzel vegyen kis tésztadarabokat, és formáljon akkora golyókat, mint egy golflabda. Helyezze a tésztát egymástól 2 hüvelykre egy kivajazott tepsire. Süssük körülbelül 20 percig, vagy amíg puffad és enyhén aranyszínű nem lesz. Melegen tálaljuk.

Sautéed Collard Greens vagy Kale

2 nagy csokor gallérzöld vagy kelkáposzta, szárát eltávolítva és finomra szeletelve/aprítva

2 evőkanál. olivaolaj

2 gerezd fokhagyma, meghámozva és darálva

Melegítsen egy nagy, mély serpenyőt közepesen magas hőfokon, és adjon hozzá olívaolajat és fokhagymát. Adjunk hozzá gallérzöldet, és szórjunk meg egy kis sót. Hagyja abba a főzést, amíg a gallérzöld még élénkzöld.

Brazil stílusú csirke Okra pörkölttel

8 oz. nyírt és szeletelt okra (frissen vagy fagyasztva)

2 1/2 font. csirke darabok (például csirkecomb vagy comb)

2 evőkanál. olivaolaj

1 csésze apróra vágott hagyma

1 evőkanál darált fokhagyma

2 apróra vágott paradicsom

Só és bors ízlés szerint

2 evőkanál. friss apróra vágott petrezselyem

Távolítsa el a bőr egy részét és a felesleges zsírt a csirke darabjairól. Meghintjük a csirkét sóval és fekete borssal.

Helyezzen egy nagy nehéz serpenyőt közepesen magas hőfokon. Csepegtessen olívaolajat a serpenyőbe, és adjon hozzá csirkét. Főzzük 10 percig, vagy amíg a csirke aranybarna lesz.

Adjunk hozzá fokhagymát és hagymát a serpenyőbe, és pároljuk 3 percig. Keverje hozzá az okrát a pörköltbe és a többi hozzávalóba, fedje le az edényt, és főzze 10 percig, vagy amíg a csirke meg nem fő. Rizzsel tálaljuk.

Olga csirkes rakottja

5 csésze apróra vágott főtt csirkemell

2 csésze tejföl

1 doboz (10,5 oz.) Sűrített tejszín csirkeleves

½ csésze olvasztott vaj

1 doboz tenyérszíve, szeletelve

1 tk. fokhagyma por

Só és bors ízlés szerint

1 csésze zúzott Ritz keksz, plusz 1 csésze öntethez

Melegítsük a sütőt 350 fokra.

Egy nagy tálban keverje össze az összes hozzávalót. Kenje el egyenletesen a krémes keveréket a zsírozatlan 13 x 9 hüvelykes (3 liter) üveg sütőtál alján. Kanállal és egyenletesen terítsen extra Ritz kekszet csirkére.

30-35 percig sütjük, vagy a kekszmorzsa aranybarna és alaposan felmelegszik.

Lassú tűzhely Feijoada (fay-ZHWA-dah) brazil fekete babpörkölt

Általában ez egy egész napos szombati főzés, amelynek során a családok és barátok összegyűlnek az asztal körül, és megosztanak egy jó feijoadát rizzsel és fokhagymával, párolt gallér zölddel és szeletelt narancsgal.

1 font szárított fekete bab, éjszakán át hideg vízben áztatva

1 font vastagra vágott füstölt szalonna, apróra vágva

1 font csont nélküli sertéskaraj, darabokra vágva

1/2 font friss kolbász, például chorizo vagy olasz kolbász

1 font füstölt kolbász, például linguica vagy kielbasa

1 füstölt sonka csánk, opcionális

1 csésze apróra vágott hagyma

6 gerezd fokhagyma, meghámozva és darálva

Só és fekete bors ízlés szerint

1 evőkanál fehér vagy almaborecet

½ csésze narancslé

Elég víz ahhoz, hogy ellepje a lassú tűzhely összes összetevőjét

A babot lecsepegtetjük és öblítjük. Hozzáad egy 6 literes lassú tűzhelyhez.

Főzzük a szalonnát egy nagy serpenyőben, amíg enyhén ropogós nem lesz. Helyezze papírtörlővel bélelt tányérra, és tegye félre. Helyezze vissza a serpenyőt az égőbe, még mindig szalonnával. Meghintjük a sertéshúst sóval és fokhagymával, közepes-magas lángon serpenyőbe töltjük, és enyhén barnára főzzük. Vigye a sertéshúst lassú tűzhelybe, így a legtöbb zsír még mindig a serpenyőben marad.

Adjunk hozzá kolbászt a serpenyőbe, és főzzük, amíg enyhén meg nem pirul, 2-3 percig. Helyezze át lassú tűzhelybe. Engedje le a zsír felét a serpenyőből, és tegye vissza az edénybe.

Adjon hozzá hagymát és minden egyéb hozzávalót a lassú tűzhelyhez.

Fedjük le a lassú tűzhelyet, és főzzük alacsony hőmérsékleten 6-8 órán át, vagy amíg a hús és a bab megpuhul. Tálalás előtt távolítsa el a babérleveleket.

Őszibarack mázas sertésszelet

16 oz. barackszeleteket tud

1 tk. Worcestershire szósz

2 evőkanál. barackkonzerv

4 csontozatlan középső vágott sertésszelet

Fekete bors ízlés szerint

Keverje össze az első négy hozzávalót egy kis tálban. Félretesz, mellőz. Hevítsen nonstick serpenyőt közepesen magas hőfokon: ecsettel vágja fel a növényi olajat és fűszerezze borssal.

Egyik oldalán barna (2-3 perc); fordulat. Adjunk hozzá őszibarack keveréket, csökkentjük a hőt alacsonyra, fedjük le és főzzük 4 percig (vagy amíg elkészül). Barackkal és mártással tálaljuk.

Füstös narancssárga kabobok

2 lb sertés bélszín, ¾ hüvelykes kockákra vágva

2/3 csésze füstös barbecue szósz

1/3 csésze narancslekvár

2 evőkanál. fűszeres mustár

Fűzze sertéskockákat nyársra. Keverje össze a maradék hozzávalókat a mártás elkészítéséhez.

Helyezze a kabobokat közepesen forró szénre. Ecsetöntő mártással. Grillezzen 10–12 percig, gyakran fordítsa meg és ecsetelje mártással.

Brazil hal- és kókusztejpörkölt

2 font. szilárd fehér hal filéi, például kardhal vagy tőkehal, hideg vízben leöblítve, csapszegeket eltávolítva, nagy adagokra vágva

3 gerezd fokhagyma, darálva

4 evőkanál. lime vagy citromlé

Frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál. olivaolaj

1 csésze szeletelt sárga hagyma

1 zöld, 1 sárga és 1 piros kaliforniai paprika, szeletelve

2 csésze szeletelt paradicsom

Csipet pirospaprika pehely

1 kis csokor koriander, apróra vágva, körettel félretéve

1 (14 oz.) Cukrozatlan kókusztej lehet

Egy tálban összekeverjük a fokhagymát, a citromlevet és a sót. Adja hozzá a halat, és forgassa meg a darabokat a kabáthoz. A maradék leves elkészítése közben hűtve tartsa.

Egy nagy fedett serpenyőben adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat és melegítsük közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát, a paprikát, a paprikát és a pirospaprikás pelyheket, és néhány percig főzzük, amíg megpuhul. Megszórjuk sóval és borssal. Keverje hozzá a felszeletelt paradicsomot és a koriandert. Főzzük még 5 percig.

Kikapcsolt tűzhely mellett kezdje el összeállítani a pörköltet. Egy nagy kanállal távolítsa el a zöldségek körülbelül felét (azonnal visszateszi). A maradék zöldségeket kenje el a serpenyő alján, hogy ágyat hozzon létre a halak számára.

Rendezze a hal darabokat a zöldségekre. Ezután tegye vissza az előzőleg eltávolított zöldségeket, eltakarva a halakat.

30-35 percig sütjük, vagy a kekszmorzsa aranybarna és alaposan felmelegszik.

Tök kenyér vagy muffin

Martha Hill-től, Collinwood szomszédjától

2 teáskanál szódabikarbóna

1 csésze növényi olaj

2 csésze konzerv tök

Zsíros kenyérsütőket. Keverje össze a száraz hozzávalókat a tálban, amíg jól el nem keveredik.

Keverje össze az olajat, a tojást, a vizet és a tököt; addig verjük, amíg jól össze nem keveredik. Lassan adjon hozzá száraz hozzávalókat és jól verje fel.

Előmelegített 325 fokos sütőben 60-65 perc alatt készre sütjük. Hűtsük le 10 percig, mielőtt kivesszük az edényekből, és folytassuk a hűtést rácsokon. Csomagolja fóliába és tárolja hűtőszekrényben, vagy fagyassza le. Három 8 ½ x 4 ½ x 2 hüvelykes kenyeret készít.

Süssük a muffinokat 25-30 percig, vagy amíg a teszt el nem készül.