Hogyan lehet gluténmentes vegánt sütni a barátaival valójában

Helló, nincsenek hús sportolók! Itt Christine a Sweet-Tooth pénteken, és a heti kiadás teljesen gluténmentes.

Kezdem egy lépésenkénti bevezetővel, hogy hogyan lehet kivonni a glutént (és állati termékeket) a kedvenc pékáruiból, majd egy örvényt adunk neki, néhány mesés csokoládé aprósütivel!

A gluténmentes invázió

Mostanra valószínűleg tudatában van annak, hogy a gluténmentes termékek sokasága kúszik be az élelmiszerbolt egészségügyi részlegébe. A lisztérzékenység körülbelül 3 millió amerikait érint, és bár sokan diagnosztizálatlanok, ez azt jelenti, hogy ez az állapot ugyanolyan gyakori, mint a mogyoróallergia.

A celiakiak örökletes autoimmun emésztési rendellenességekkel rendelkeznek, amelyek a glutént, egy fehérjét, a véráramba engedik, anélkül, hogy azt először lebontanák. Ennek mérgező hatása van, amely súlyosan károsíthatja a vékonybelet és zillió egyéb problémához vezethet az alultápláltságtól a rákig.

És akkor mi van? Nem szenvedek lisztérzékenységben. Mit csinál ez az NMA-n?

Nos, vessen egy pillantást Brendan Brazier gyarapodásának „Alapvető ételek” szakaszára: Észre fogja venni, hogy sok ajánlott étele - a barna rizstől a csicseriborsóig és a mandulától a quinoáig - ugyanazok az élelmiszerek, amelyek helyettesítik a búzát a gluténmentes sütésben . Tehát bár maga a glutén nem biztos, hogy zavar, ez a módszer az üres szénhidrátok cseréjére tápanyag-sűrű változatokkal.

Ezeknek a magas fehérjetartalmú liszteknek alacsonyabb a glikémiás terhelésük, ami megtanítja a testet arra, hogy a felhalmozott zsíron fusson, ahelyett, hogy a kevésbé hatékony cukor-rohamra támaszkodna, amit éppen evett.

Elég nehéz megtalálni a fincsi gluténmentes recepteket; gluténmentes receptek megtalálása, amelyek nem támaszkodnak állati termékekre, még nehezebb. Azért vagyok itt, hogy megmutassam, hogyan lehet nagyszerű ízű desszerteket szerezni, ha a recepteket saját maga dolgozza át a glutén és az állati termékek eltávolítása érdekében.

7 lépés a gluténmentes vegán sütéshez

1. Keverje össze az alternatív liszteket

Kedvenc lisztem a gluténmentes sütéshez a csicseriborsó (garbanzo bab) liszt krémességéért és a mandulaliszt gazdagságáért. A barna rizsliszt szintén népszerű, de mint az allergiamentes desszertektől megtudtam, szemcsés textúrája olyan dolgokban működik a legjobban, mint a pelyhes sütemények helyett a graham cracker stílusú pite kérge. Néhány további szép liszt a köles, az amarant, a hajdina és a fava bab. A processzorban akár néhány cukrozatlan kókuszt is habverhet a kókuszlisztért!

Ügyeljen arra, hogy különböző típusú liszteket keverjen össze, hogy ne íze vagy állaga domináljon; például az amarant csak a teljes lisztének körülbelül 1/4-ét teheti ki, annak erős íze miatt. A bablisztek használatakor ne feledje, hogy a nyers bab íze meglehetősen durva - a tészta íze nem lesz túl finom, amíg teljesen meg nem főtt.

2. Vegye le az élét keményítővel

A gluténmentes pékáruk furcsa textúrájukról ismertek - mentsd meg az övét a tápióka és a burgonyakeményítő használatával. Amint azt a The Gloriously Gluten-Free Cookbook-ból megtudtam, a tápióka kissé édes és segít süteményeiben barnulni, míg a burgonyakeményítő „finom morzsát” eredményez.

Az összes általam vizsgált recept és keverék közül, A receptek akkor működnek a legjobban, ha a keményítő stílusú liszteket 1: 1 vagy 1: 2 arányban keverik más alternatív liszttel. Tehát minden felhasznált csésze vagy két alternatív liszthez legalább 1 csésze vegyes keményítőre van szükség.

Minden ötvenes háziasszony tudja, hogy házi csipetnyi süteményliszt készítéséhez csak 2 evőkanál kukoricakeményítőt kell bevinnie a csésze lisztbe, és szitáljuk, szitáljuk, szitáljuk! Ez a gluténmentes világban is működik, így amikor egy recept süteménylisztet kér, növelje a keményítők és az alternatív lisztek arányát azáltal, hogy kukoricakeményítőt is bedob.

3. Tartsd össze!

Kivetted a glutént, most vissza kell raknod egy kis rágót. A gluténmentes sütés legfontosabb összetevője a gumi. A xantángumit és a guar-gumit mind térfogatnövelő, mind vastagító hatásukra használják.

Mindig látom említeni a guar-gumit, de még nem láttam, hogy receptben kéri, ezért ragaszkodjon a xantán-gumihoz. Ha kíváncsi vagy, egy kukoricával vagy szójababnövényekkel táplálkozó mikroorganizmusról van szó, de fogalmam sincs, hogyan lesz ilyen rágós a süti. Minden csésze liszthez használjon 1/3–1/4 teáskanálnyit.

4. Ne rontsa a szerkezetet

Nagyon sok gluténmentes recept gazdagságában és szerkezetében támaszkodik a tojásra és a zsírra. A receptek saját átalakításakor ügyeljen arra, hogy ne cserélje ki túlságosan. Hagyja a zsír legnagyobb részét, amelyre szükség van; itt nem lehet fekete babkannát használni a tojás és a vaj helyett. A rövidítéshez és a vajhoz járjon pálmaolaj-rövidítéssel és kókuszolajjal, vagy repceolajjal, ha a recept megolvasztott vajat kér.

Ami a tojást illeti, a lenmag zsírtartalma miatt jó csere. Keverjünk össze egy „len tojást” úgy, hogy összekeverünk 1 evőkanál őrölt lenmagot és 2 evőkanál folyadékot. A kókusztej és a mandulatej jól működik a teljes tej helyett. További ötletekért nézze meg a sütésem veganizálásával és egészségesebbé tételével kapcsolatos bejegyzésemet.

Ne felejtsd el, hogy a cukorral se keverj túl sokat. Lehet, hogy megúszod a juharszirupot és az agavét, ha van egy gluténszerkezet, de ezúttal szükséged van az igazi üzletre, hogy a sütik ne kerüljenek a palacsintához. Azonban rendben van a cukor mennyiségének negyedével történő csökkentése a tápiókaliszt édesességének figyelembevétele érdekében.

5. Végezze el a titkos glutén kulcsszavak kutatását

Az, hogy valami búzamentes címkét kap, még nem jelenti azt, hogy gluténmentes. A glutén árpában, rozsban, malátaízesítőben és tritikáléban is megtalálható. Ügyeljen a módosított étkezési keményítőre és a szemes alkoholra.

A zab egy másik problémás összetevő - technikailag gluténmentes, de a feldolgozás során gyakran szennyezett. Még akkor is, ha nem szennyezett, a zabban lévő fehérje nagyon hasonlít a gluténra, és mégis hatással van néhány celjacára.

Ne feledje, hogy nem minden speciális liszt gluténmentes - a tönkölyliszt a glutén csökkentett gluténszintű őse, de mindenképpen tartalmaz glutént. A csak sütéshez készített sütő spray-k általában lisztet tartalmaznak, hogy megakadályozzák a ragadást, ezért válasszon egy sima változatot.

6. Kérje meg a csomagot, kérdezze meg a gyártót, kérdezze meg magától

Kérje meg a csomagot egy „tanúsított gluténmentes” címke keresésével. Az FDA egy gluténmentes szabványos címke felállítását végzi, de ez egyelőre a vállalat feladata. Ellenőrizze az összetevők listáját, mert néhány trükkös, gluténmentes fő összetevőt tartalmazó étel, mint például a Rice Krispies, valójában nem gluténmentes.

Ha valamit nem jelölnek gluténmentesen, kérdezze meg a gyártót telefonon, hogy megtudja, hogyan dolgozzák fel. Például talán lisztet szórnak a szállítószalagra, hogy megakadályozzák a tapadást. Az internet tele van a biztonságos és nem biztonságos összetevők listájával.

Végül tegye fel a kérdést a keresztszennyeződésről. Amikor utoljára a cukortartóját használta, először búzalisztbe mártotta a mérőpoharat? Mi van azzal a barna felhalmozódással az üveg brownie serpenyő sarkán? Kezdje új összetevőkkel és tiszta felszereléssel.

7. Mutassa be a gluténmentes dicsőségét, és ne a buktatókat

A sütik és a bárok sokkal könnyebben kihúzhatók gluténmentes változatukban, mint a bolyhos, égig érő sütemények. Nem szükséges csak búzával töltött desszertekből másolatokat készíteni. A könnyű siker érdekében felkorbácsolhat néhány természetesen gluténszegény desszertet, például gyümölcsös süteményeket, banánfűszereket, rizspudingot és buggyantott körtét, amelyek csak minimális pótlásra szorulnak.

Megvan? Szerezzük meg azokat a sütőket!

Csak azért, hogy tudd, hogy a lépéseim nem teljesek a disznósággal, kísérletet tettem a glutén és az állati termékek eltávolítására egy szokásos receptből. És képzeld csak? Ezeknek a régimódi csokoládé chip sütiknek adtam az NMA kezelést, és csodálatosak voltak!

Ha összehasonlítja a recepteket, látni fogja, hogy 3 csésze búzaliszt helyett 1 1/2 csésze alternatív lisztet (csicseriborsót és mandulát), valamint 1 1/4 csésze keményítőt (burgonya és tápióka) adtam hozzá. Minden csészéhez hozzáadtam egy 1/3 teáskanál xantángumit, így összesen 1 teáskanálnyi lett. Kicsit csökkentettem a zsírt azzal, hogy belevettem egy banánt, de a többihez pálma- és kókuszolaj alapú rövidítést használtam. Kicsit megnöveltem a sót, hogy átverhessem a vajat. A banán és a tápiókaliszt édességével összekevertem a 1/2 csésze fehér cukrot. A mandulatej és a lenmag a tojásért áll, a dupla adag kivonat és a kötés fahéj bizonyos ízbiztosítást biztosít. Nézze meg maga, milyen finomak lettek ezek!

NMA gluténmentes vegán csokoládé chip sütik

2 evőkanál őrölt lenmag
1/4 csésze meleg mandula tej vagy víz
3/4 csésze pálmaolaj alapú rövidítés, például Földmérleg vagy Spektrum
1 nagyon érett banán (alig több mint 1/4 csésze)
1 csésze barna cukor
2 teáskanál alkoholmentes vanília
1 csésze csicseriborsóliszt
1/2 csésze mandula étkezés
1/2 csésze burgonyakeményítő
3/4 csésze tápióka-keményítő
1 teáskanál xantángumi
1/2 teáskanál fahéj
1 teáskanál szódabikarbóna
1 1/2 teáskanál só
10 oz csomag (kb. 1 3/4 csésze) gluténmentes vegán félédes csokoládé chips, például Tropical Source

Melegítsük elő a sütőt 350 fokra.

Keverjük össze a lenmagot és a mandulatejet, és tegyük félre besűrűsödni.

Keverje össze a száraz összetevőket: a csicseriborsóliszt, manduladara, burgonyakeményítő, tápióka-keményítő, xantángumi, fahéj, szódabikarbóna és só. Félretesz, mellőz.

Keverővel keverje össze a rövidítőt, a banánt és a barna cukrot, amíg sima és puha nem lesz. Kaparja le az oldalát, majd verje bele a vanília kivonatot és a len keveréket. Keverje hozzá a száraz hozzávalókat. Kaparja le az oldalát, és keverje hozzá a csokoládé chipset.

Béleljen egy szigetelt süteményt pergamenpapírral. Kanálnyi evőkanál tésztát rakunk a lapra egymástól néhány centire (mindegyik sütislapra egy-egy tucatot illesztek), és kb. 15 percig sütjük, félúton megfordulva. 3 tucat sütit készít.

Ezek a sütik fantasztikusak! Senkinek sem hiányzik a glutén vagy az állati termékek - a fene se fogja észre! Próbáljon meg nekik kipróbálni, hogy a labda guruljon-e új gluténmentes vegán sütési képességein. Kísérletezés közben szívesen hallanám, milyen recepteket készített maga. És lőj nyugodtan nekem is bármilyen kérdést!

Írta: Matt Frazier

Itt vagyok egy olyan üzenettel, amely kétségtelenül nem lesz a legnépszerűbb srác a vegán bográcsban.

De ez az egyik véleményem szerint kritikus a mozgalmunk hosszú távú egészsége szempontjából, és ezért elkötelezett vagyok a megosztás mellett. Itt megy…

A vegánoknak nem csak B12-re van szükségük.

Bizony, a B12-vitamin lehet az egyetlen kiegészítő, amelyet a vegánok megkövetelnek a túléléshez. De ha olyan vagy, mint én, sokkal több érdekel, mint a túlélés - boldogulni akarsz.

Tehát mi kell még a vegánoknak?

Hagy egy Válasz Mégse választ

A finom vegán sütik a bűnös örömöm, és ezek jól néznek ki és hangzanak! De ti, srácok bizonyára tudják ezt, csak emlékeztetnek arra, hogy nem minden cukor vegán. Nagyszerű, mindenesetre egészen biztos vagyok abban, hogy minden szerves cukor van, amennyiben finomítatlanok, akkor a finom! 😉

Ezek nagyon jól néznek ki. És akkor van pénz, amikor a GF-infódról van szó. Egyetlen dolog, amin kíváncsi vagyok - az ízlelőbimbóimra nézve - nem rajongok a túl sok bablisztért (mint a csicseriborsólisztnél), és így néhány egyéb lehetőségben, például a Breads From Anna lisztkeverékében, alávethetem magam. Mindenesetre receptje remek sablonnak tűnik - alig várom, hogy kipróbáljam.

Christine- tegnap este készítettem ezeket a sütiket, és NAGYON jók! Még kevesebb rövidítést is használtam (kb. 1/2csésze), és így is remekül sikerültek!

Az utóbbi időben kísérleteztem olyan ételekkel, amelyekben alacsonyabb a gluténmennyiség - érdekes, hogyan reagál a test! Úgy tűnik, hogy az enyémnek jól megy, ha kevesebb étrendem van a gluténból.
.-= Sagan utolsó blogja . Művelet Fogyjon öt fontot: fájdalommentes tippek =-.

Köszönöm! Futok és kipróbálom a P90X dolgot (balek vagyok egy infomercialnak), és próbálok kissé szigorúan viszonyulni a szénhidrát/cukor bevitelhez. De hajlandó vagyok átverni egy jó csokis sütit. ☺

Remek infók! Sós ételekhez általában csicseriborsólisztet használok, de könnyen helyettesíthetem cirokkal vagy valamivel. Köszönöm a receptet, ezek a sütik nagyon jól néznek ki!
.-= JoLynn-dreaminitvegan utolsó blogja .Majdnem Rawnola és tempeh taco's =-.

Köszönöm ezt, nagyon jól néz ki. Nem vagyok lisztérzékenység, de szinte egy éve gluténmentes vagyok, és anélkül sokkal jobban érzem magam.

Köszönöm a hasznos információkat 🙂 Csak tegnap csináltam palacsintát, és felhasználtam egy 1/4-es banánlisztet (régen vettem és azóta a szekrényemben fekszik). 3/4 búzalisztet használtam ugyan, de legközelebb megpróbálok gluténmentes lisztet használni 😀
Nem vagyok cöliákia, de egyetértek veled: ez egy módja annak, hogy minimalizáljuk az üres szénhidrátokat, amelyek többsége hajlamos túlzásba esni. Emellett vicces ^^ szeretek kísérletezni: számomra a konyha olyan, mint egy labor!
És ezek a sütik fantasztikusan néznek ki! 🙂

Szia Christine,
Csak szeretem a hozzászólásait - mindig tanulok valamit. Kíváncsi voltam ... van-e valamilyen módja annak, hogy megbecsülje receptjeinek zsír-/fehérje-/szénhidrát-/zsír-/cukortartalmát?

Hé Dena!
Örülök, hogy élvezed az Édesfogú péntekeket! Íme a táplálkozási tények 1 sütire (az egész tétel 1/36 része)
Kalória: 145
Kalória zsírból: 74
Zsír: 8g
Szo zsír: 3g
Koleszterin: 0
Nátrium: 140 mg
Szénhidrát: 18g
Rost: 1,4 g
Cukor: 10,6 g
Fehérje: 1,3 g
és hozzáadott bónusz 74 mg kálium!
Köszönöm! Christine

Az összes különféle liszt helyett használhatnék csak egy GF sütőkeveréket (Bob vörös malmja)? Ha így tennék, fel kellene használnom a tápióka-keményítőt és a xantham-gumit is? Köszönöm!
.-= Catherine utolsó blogja . 1. nap - ellenőrizze. =-.

Hé Catherine,
Használhat GF sütőkeveréket, és már tartalmaz majd keményítőt, de hozzá kell adnia a xantángumit. (Hacsak nem valami különleges keverékről van szó, például brownie-keverékről, nem csak általános célú lisztről.)
A legtöbb GF előre csomagolt keverék minden célra felhasználható, így ha sütemény-/tésztalisztre van szüksége, akkor még könnyebbé kell tennie csészénként kb. 2 evőkanál kukoricakeményítőt.
Ne felejtse el elolvasni a csomag hátulját, hogy megnézze, milyen lisztek vannak benne; igenis változtat. Bob vörösmalma azért jó, mert az összetevők garbanzo babliszt, burgonyakeményítő, tápiókaliszt, teljes kiőrlésű édes fehér cirokliszt és fava babliszt.
Az Arrowhead Mills olyan embert készít, amiért nem vagyok olyan őrült, mert fő összetevője a rizsliszt.
Köszönöm!
Christine

Köszönöm a feltárást! Annak ellenére, hogy csináltam egy kis GF sütést, nem léptem túl Bob Red Mill GF keverékein. Szívesen kipróbálnám magam is összekeverni a liszteket és a keményítőket

Remek bejegyzés, a különböző liszt-alternatívák szép áttekintése, és miért kell használni, vagy nem használni őket!
.-= A GlutenFibroFree utolsó blogja . Könyvismertetés - A G-mentes étrend: Gluténmentes túlélési útmutató =-.

őszintén szólva ez volt az egyik leginformatívabb bejegyzés, amit régóta olvastam - ezt könyvjelzővel látjuk el későbbi használatra. köszönöm Christine!
és szereti az új elrendezést matt!
.-= holly (az egészséges mindent elkövető) utolsó blogja. A dráma királynője =-.

Remek poszt Christine, a vegán „sütéshez” tett egyetlen kísérletem eddig a gofri volt, és nem ment olyan jól. MINDIG főztek. Ezt könyvjelzővel látom el későbbi felhasználás céljából. Máris látok valamit, amit rosszul tettem, amikor ezt elolvastam.
.-= Caleb utolsó blogja . Diós péntek - Fűszerezett kesudió =-.

Még egyszer, szuper hasznos. Volt egy tragikus vegán gofri élményem is, és azt gondolni, hogy ezt könnyűnek választottam.
Mindig új módszereket keresek arra, hogy egy nem zöld férj elfogyasszon olyan sütést, amelynek íze nem túl "földes" Köszönöm!