Gluténmentes sütés: Hogyan készítsük elő a konyhát

Kerüli a glutént, mert celiakia van, vagy mert egészségügyi problémái vannak, esetleg fáradtság vagy hasi fájdalom, amelyet gluténérzékenység vagy glutén intolerancia okoz.

Bármi legyen is az oka, egyszerű stratégiákra van szüksége a finom és tápláló gluténmentes ételek és snackek elkészítéséhez.

A glutén a búzalisztben található fehérje, amelyet a boltban vásárolt és otthon készített pékáruk nagy részének elkészítésére használnak, beleértve a kenyeret, a bagelt, a sütit és a süteményt.

Vannak olyan megoldások, amelyek az Ön számára megfelelőek lesznek.

Gluténmentes sütés

A pékáruk - beleértve a kenyeret, a muffint és a desszerteket - kihívást jelenthetnek a szakácsok számára, akik még nem ismerik a gluténmentes sütést. A probléma az, hogy nem cserélheti a gluténmentes lisztet a szokásos lisztre, és ugyanarra az eredményre számíthat.

A glutén elősegíti a tészta felemelkedését, alakot és rágós textúrát kölcsönöz a pékáruknak. Az üzletekben gluténmentes keverékek vannak kenyérhez, pizzakéreghez és zsemléhez, valamint gluténmentes lisztek, amelyek helyettesíthetik az univerzális lisztet.

Vagy kereshet olyan recepteket, amelyek megmondják, hogyan lehet gluténmentes termékeket készíteni a semmiből. Szüksége lehet olyan összetevőkre, mint a xantángumi vagy a guargumi, hogy elősegítse a tészta vagy a tészta kelését.

"Javasolt bevált gluténmentes recepteket ajánlok a pékárukhoz" - mondja Rachel Begun, RD, a The Gluten-Free RD bloggerje. Használjon gluténmentes recepteket, amelyekről tudni fogja, hogy megakadályozzák a papucs sütését.

Ne hagyja ki a tápanyagokat

A gluténmentes pékáruk kevésbé táplálóak lehetnek, mint a szokásos változatok, főleg azért, mert az előállításukhoz használt lisztben alacsonyabb a vas-, folsav- és egyéb B-vitamin-, valamint rosttartalom.

"A gluténmentes receptek inkább a finomított lisztekre és keményítőkre támaszkodhatnak, ezért végül meg kell tanulnia, hogyan kell táplálóbb liszttel sütni a táplálkozás javítása érdekében" - mondja Begun.

A teljes kiőrlésű liszt, például a barna rizsliszt, valamint a babból, az amarantból és a burgonyából készült lisztek több tápanyagot adhatnak, mint a fehér rizslisztek, amelyeket általában csomagolt keverékekben találnak, és amelyeket bolti gluténmentes termékek készítésére használnak.

Dióliszt

A diólisztek tápanyagokban is gazdagok. A kezdet a mandulalisztnek kedvez. "A mandulalisztnek más tulajdonságai vannak, mint sok más gluténmentes lisztnek, de imádok vele sütni" - mondja.

Először a gluténmentes lisztkeverék egyharmadát cserélje fel mandulaliszttel. Készítsen saját mandulalisztet úgy, hogy egész, fagyasztott mandulát őröl az élelmiszer-feldolgozóban.

Folytatás

Készítsen tiszta takarítást

A gluténmentes háztartás a legjobb módja a gluténnel való érintkezés korlátozásának.

"Tisztítsa meg a kamráját és a hűtőszekrényét, és kezdje elölről" - mondja Dee Sandquist, RD, képesített cukorbetegség-oktató és szupermarket-dietetikus.

A földimogyoróvaj, majonéz, mustár és más fűszerek nyitott tartályai glutént tartalmazhatnak. Nem éri meg kockáztatni, ezért dobja ki őket.

Ha nem jut minden glutén a konyhájából, fontolja meg az edények, edények, törölközők, sütőkesztyűk és serpenyők megkettőzését. Egy szettet csak gluténmentes termékekhez használ.

Például érdemes kenyérpirítót szentelni a gluténmentes gabonákhoz, és külön vágódeszkákat, edényeket és sütőlemezeket kell használni a gluténmentes élelmiszerekhez. Így glutént tartasz a helyén.

Források

Dee Sandquist, MS, RD, CDE, Hy-Vee dietetikus, Fairfield, IA.

Shelley Case, RD, táplálkozási tanácsadó; szerző, Gluténmentes étrend: Átfogó információforrás, Case Nutrition Consulting Inc., 2010.

Rachel Begun, MS, RD, A gluténmentes RD blogger; táplálkozási tanácsadó, Boulder, CO.