Gluténmentes, tejmentes tejkockás kenyér

Ebben a kenyérben nincs rozs, de a rozskenyér íze és állaga megfogja.

4 csésze gluténmentes magas fehérjetartalmú lisztkeverék
1 evőkanál xantángumi
2 teáskanál só
½ csésze manduladag, tejpor vagy DariFree tejpor alternatívája
1 evőkanál kakaópor
1 csomag (2¼ teáskanál) száraz élesztőgranulátum
1 teáskanál rozs ízpor, opcionális
2 tojás, szobahőmérsékleten
1 tojásfehérje
1 teáskanál almaborecet
¼ csésze rövidítés vagy margarin
1 evőkanál szerves melasz vagy kéntelen melasz
4 evőkanál agave nektárt vagy barnacukrot
1 teáskanál kávékivonat vagy 1 evőkanál instant kávé granulátum
2 csésze választott meleg tej (rizs, szója, kender, diótej) vagy víz (110–115 fok)

1. Kenjen meg két 8 hüvelykes kenyérformát vagy két 8 hüvelykes kerek tortaformát (legalább 2 hüvelyk mélyen) és port rizsliszttel.

2. Kombináljon egy közepes méretű tálba lisztkeveréket, xantángumit, sót, manduladarát vagy tejport, kakaóport, száraz élesztőt és rozsízes port, ha szükséges. Félretesz, mellőz.

3. Az állókeverő keverőtáljában keverje össze a tojást, a tojásfehérjét, az almaborecetet, a rövidítőt vagy a margarint, a melaszt, az agave-nektárt és a kávé kivonatot. Keverje össze az összetevőket közepesen alacsony sebességgel 1 percig, hogy összeolvadjon. A rövidítés darabos lesz.

4. Adjon hozzá tejet vagy vizet a nedves hozzávalókhoz, és keverje alacsony hőmérsékleten 30 másodpercig.

5. Adja hozzá a száraz összetevők felét a nedves hozzávalókhoz, és keverje össze, amíg csak össze nem keveredik. Hozzáadjuk a fennmaradó felét és turmixoljuk. Ezután közepes-nagy sebességgel vert 4 percig.

6. Kanál tésztát kész serpenyőkbe, és meleg helyen állni kelni, körülbelül 50 percig, vagy amíg megduplázódik. Melegítsük elő a sütőt 375 fokra.

7. Süssük a kenyérsütőket előmelegített sütőben kb. 50 percig, amíg elkészült. A kenyér akkor készül, amikor a belső hőmérséklet 200 fokot mutat az azonnali leolvasású hőmérőn. A kenyér gyorsan elsötétedhet. Ha igen, enyhén takarja le a kenyereket alufóliával.

Minden adag 106 kalóriát, 3 g teljes zsírt, 0 g telített zsírt, 0 g transzzsírt, 15 mg koleszterint, 208 mg nátriumot, 18 g szénhidrátot, 1 g rostot, 2 g fehérjét tartalmaz.

TIPP Gluténmentes rozs íz kapható az Authentic Foods webhelyről (authentfoods.com).

Variáció

A köményrozskenyérhez adjon 1 evőkanál köménymagot a száraz hozzávalókhoz. Mielőtt félretenné a kenyerét, hogy megemelkedjen, villával enyhén felver egy tojásfehérjét, és ecsettel ecsetelje a kenyerek tetejét. A kenyér tetejére további köménymagot szórunk, és hagyjuk kelni.

Magas fehérjetartalmú lisztkeverék

Ez a tápláló keverék leginkább olyan rugalmasságot igénylő pékárukban működik, mint a pakolások és a pitekéreg.

1 csésze babliszt (tetszés szerint), csicseriborsóliszt vagy szójaliszt
1 csésze nyílgyökér-keményítő, kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő
1 csésze tápióka-keményítő/liszt
1 csésze fehér vagy barna rizsliszt

Az összetevőket turmixold össze, amíg jól össze nem keverednek. Használatig szorosan fedett edényben, hűtőszekrényben tárolandó.