Fűszeres uborka paradicsom és vízgesztenye saláta

A lányommal és nekem hasonló palettánk van, és szeretjük az ételeket. Körülbelül 3 éves kora óta van. Nem viccelek! Még arra is rávette, hogy tágítsam az Élelmiszer-horizontomat, mielőtt kétszámjegyű lett volna. Neki köszönhetően például imádom a gombákat. Tehát, amikor nemrégiben az egyetem első lakásában látogattam meg, úgy döntöttünk, hogy egy lányok estéjét rendezzük, hogy vihart főzzünk és recepteket készítsünk. Ez a fűszeres uborkás paradicsom és vízgesztenye saláta egyike volt az öt főzésünknek egy 5 fogásos ünnepen!

uborkás

Ezt a receptet egy fűszeres uborkás paradicsom saláta ihlette, amelyet évekkel ezelőtt megosztottunk egy sushi étteremben (és máig vágyunk). Először megpróbáltuk újrateremteni, de aztán adtunk hozzá koriandert és vízgesztenyét. A végeredmény? Azt hisszük, hogy leszögeztük ... és továbbfejlesztettük!

Angol uborkát használtunk, mert kevesebb magja van és vékonyabb héja van, mint a szokásos uborkának, de használhat szokásosat is, ha úgy tetszik, és/vagy a kertje tele van velük (ha igen, szerencsés!) 🙂

Ha nem a saját konyhámban vagyok, hanem egy főiskolai lakásban, ez néhány kihívást jelentett, de működtettük! És a bevásárlási úton természetesen anya felrakta a szekeret néhány extrával, hogy feltöltse a "baba" frigjét és szekrényeit.

Mi volt még az étlapon aznap este, ezen a fűszeres uborkás paradicsomon és a vízigesztenyesalátán kívül?

Az első fogásunk, miután kipakoltuk az élelmiszereket és kitisztítottuk a főiskola konyháját, egy édes, forró mama koktél volt, amelyet kortyolgatni lehetett, amikor szeleteltünk, kockára vágtunk, kevertünk és zenét hallgattunk. A második fogás egy serpenyő töltött bio minipaprika volt. Ezt rágcsáltuk, miközben ezt a kedves salátát készítettük, hogy piri piri szószban pácolt grillezett garnélarákunkat mangó mentás ízléssel kísérjük. Annyira jól teltünk (és készen álltunk, hogy filmet nézzünk és filmet nézhessünk) vacsora után, hogy úgy döntöttünk, hogy reggel elkészítjük a desszertünket ... reggelire. Nincs olyan, mint egy szelet házi gluténmentes, tejmentes kulcsfontosságú lime pite reggelire! Az összes recept hamarosan megjelenik a blogon. 🙂

Ez a fűszeres uborkás, paradicsomos és vizes gesztenyesaláta tejmentes, gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú és paleo-, egész30- és keto-diéta-barát! Hogy van ez az egészséges!?