Gluténmentes lesz? Itt van minden, amit tudnia kell

Bár a gluténmentes étrend fő diétás trendnek tűnhet, ez nem mindenkinek való. A szakértők ezt mondják.

Írta Jayashree Narayanan | Újdelhi |
Frissítve: 2020. május 18. 16:21:12

A legtöbb péksütemény, többek között sütik, sütemények, piték, cukorkák és ostyák glutént tartalmaznak. (Fotó: Pixabay)

Ez az egyik legtöbbet beszélt étrend napjainkban. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a gluténmentes étrend egészségesebb életmód és a fogyás lehetősége. De tényleg így van? A mítoszok és tévhitek lebontására, valamint az elrendezésre, ha ez az Ön számára szól, az indianexpress.com számos egészségügyi szakemberrel beszélt az egész országból. Itt találtuk meg.

Mi a glutén?

Glutén a fehérjék halmaza vagy családja, amely többféle szemcsében található meg, például búza, rozs és árpa. A gluténtartalmú szemek közül messze a búzát fogyasztják a leggyakrabban. Ha a lisztet összekeverik vízzel, a gluténfehérjék ragadós hálózatot képeznek, amelynek „ragasztószerű állaga” van. A gluténben kétféle fehérje van, beleértve a glutenint és a gliadint. "Gliadin felelős a legtöbb negatív egészségügyi hatásért" - mondja Pranav Anam genetikus, a The Gene Box alapítója. A búzában, az árpában, a rozsban és a tritikáléban (a búza és a rozs kereszteződése) található glutén súlyos egészségügyi problémákat vagy egyéb érzékenységet válthat ki. Míg más gabonafélék, például kukorica, rizs és quinoa is tartalmaznak glutént, úgy tűnik, hogy ezek nem okoznak ugyanazokat a problémákat, mint a búzában, az árpában, a rozsban és a tritikáléban - magyarázza Kiran Dalal dietetikus, a klinikai fő táplálkozási szakértő, a Fortis Faridabad Kórház.

Mely ételekben van glutén?

Kenyér és péksütemények, beleértve süteményeket, tortákat, cukorkákat, gabonapelyheket, ostyákat, aprósüteményeket és kekszet, bulgár búzát, krutont, sült krumplit, mártást, malátát, malátaterméket, matzót, tésztát, hotdogot, tortillát, chipset és szószt, beleértve a szójaszószt és a sör, az ale, a portás, a vaskos (általában árpát tartalmaz) glutén.

Hogyan hat a glutén az ember testére?

A glutén nincs káros hatással a legtöbb emberre. Például azoknál az embereknél, akiknek a legnagyobb a teljes kiőrlésű gabonafélék, beleértve a búzát is (napi két-három adag), és a legkevesebbet fogyasztókkal (kevesebb, mint két adag naponta), szignifikánsan alacsonyabb a szívbetegség és a stroke aránya, a fejlődés típusú cukorbetegség, és minden okból bekövetkezett haláleset. "Látszólag nem voltak lisztérzékenységi betegek, és nem volt lisztérzékenységük sem gluténmentes" - magyarázza Anam.

Glutén prebiotikumként is emlegették, amely táplálja a testünkben található „jó baktériumokat”. „Ezek a baktériumok általában egy egészséges emberi bélben találhatók. Mennyiségük vagy aktivitásuk ingadozása összefüggésbe hozható a gyulladásos bélbetegségek, a vastagbélrák, az irritábilis bél szindróma stb. Prevalenciájával. ”- mondja Vidhya Ramasubramanian, a Cloudnine Kórházak Csoportjának vezető táplálkozási szakértője, mondja Bengaluru az indianexpress.com-nak.

De gyulladásos reakciót vált ki a gluténérzékenységben szenvedőknél, amelyeknek néha súlyos következményei vannak, állítja Dr. Neha Pathania, dietetikus, Gurgaon Paras Kórházak.

Ki kerülje a glutént?

Van egy „embercsoport”, aki nem tud tolerálja a glutént és problémákat okozhat bizonyos egészségi állapotú emberek számára. "A lisztérzékenység, a lisztérzékenység, a búzaallergia és néhány más betegség meglehetősen gyakori" - magyarázza Dr. Neha Pathania, dietetikus, a Paras Hospitals, Gurgaon.

Szenvedő emberek coeliakia, autoimmun rendellenesség, olyan tüneteket tapasztalhat, mint fáradtság, hasi fájdalom, puffadás, hányás, táplálkozási hiányosságok, hasmenés, székrekedés és fogyás. A lisztérzékenységben szenvedő embereknél a belek nem képesek megfelelően felszívni a tápanyagokat a véráramba, ami többek között vérszegénységhez, késleltetett növekedéshez és fogyáshoz vezet. "Ha a lisztérzékenységben szenvedő ember továbbra is eszik glutént, komplikációk, például szklerózis multiplex (MS), csontritkulás, meddőség és neurológiai állapotok léphetnek fel" - mondja Dalal.

A lisztérzékenységnek vagy a glutén intoleranciának, amelyet immunológiai teszt vagy allergiás teszt után diagnosztizálnak, kerülni kell a glutént - állítja Dr. Pooja Thacker, a dietetikus főorvos, a mumbai Bhatia Kórház. "Ha elfogyasztják, a test fehérvérsejtjeinek száma megnő a glutén elleni küzdelemben, ami kiütéseket, lázat, hányást és hasmenést okoz az embereknek" - mondja.

Egyéb tünetek, beleértve a hasmenést, a hasi fájdalmat, a puffadást és a gyomor-bél rendellenességeit, gyakoriak a lisztérzékenységben szenvedőknél. „Ugyanakkor két évvel a diagnózis után a tünetek javulása nagyobb volt a gyermekeknél, mint a felnőtteknél a puffadás, hasmenés, fogyás és hasi fájdalom miatt. Gyermekek számára a tünetek csökkentése körülbelül 24 hónapig tart a gluténmentes étrend alatt. ”- mondja Anam.

Gluténmentes étrend mindenki számára?

Csak akkor ajánlott, ha celiaciát diagnosztizáltak nálad. „Ha megy a gluténmentes étrend, fontos tudni, hogy ez súlyos táplálkozási hiányosságokhoz vezethet ”- mondja Dr. Thacker.

Mivel a glutén az immunrendszert a vékonybél támadására indítja, a vékonybél elveszíti a létfontosságú tápanyagok, például a kalcium és a vas felszívódásának képességét. „Ha az embernél celiakia diagnosztizálásra kerül, akkor a kezelés szigorú, gluténmentes étrend alkalmazása. Ez lehetővé teszi a vékonybél gyógyulását, így megfelelően felszívja a tápanyagokat, és csökkenti a kapcsolódó problémák kockázatát. A gluténmentes étrend elősegíti az emésztés egészségét, növeli az energiaszintet és javítja a koleszterinszintet ”- mondja Dalal.

Van-e összefüggésben a terhesség és a gyermekkori fejlődés a gluténnel?

Nem volt több, kemény vizsgálat arról, hogy a gluténmentes étrend hogyan befolyásolhatja a terhességet és gyermekkori fejlődés. De azok, akik már érzékenyek a gluténra, vagy nem tolerálják a glutént, sokkal okosabb, ha a glutént teljesen elkerülik - javasolja Ramasubramanian. "A búzaallergia, a glutén intolerancia másik formája nemcsak bélproblémákat okozhat, hanem meggyulladhat olyan klasszikus allergiás tüneteket is, mint a csalánkiütés, viszketés, orrdugulás és légzési reakciók" - mondja.

Gluténmentes étrend: divat vagy jövő?

Gluténmentes étrend, míg a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a lisztérzékenységnek elengedhetetlenül divat is divat lett - javasolja Dalal. „Nem mindenkinek szabad gluténmentesen mennie. A lényeg az, hogy tudnia kell a gluténérzékenységét. Ha nem vagy érzékeny, vagy nem szenved a betegségben, a gluténmentesség növelheti a szívbetegség, a stroke és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát ”- említi Anam.

Egyetért Ramasubramanian-nal, miközben kijelenti, hogy bizonyos ételek intoleranciájának jeleinek felismerése vagy esetleg az újonnan kialakuló tünetek azonosítása az ételekben a glutén bevétele után mind az „alapvető önjelző, amelyet fel kell venni, ha valami nem stimmel”.

Tippek a gluténmentes kezeléshez

* Gyakorold az ételcímkék olvasását, hogy azonosítsd a gluténmentes ételeket

* A gluténtartalmú ételek helyett használjon gluténmentes helyettesítőket. A chappati kenyeret ragi vagy nachni chapati, nachni kenyérre cserélhetjük. Szójalisztet is lehet használni búzafújt helyett. Ne feledje, hogy sok étel természetesen nem tartalmaz glutént, például zöldség, hús, baromfi, quinoa, halsajt és tojás, ezért használja ezeket étkezésének alapjául.

* Az almabor, a bor, a sherry, a szeszes italok és a likőrök gluténmentesek.

* Legyen tisztában a keresztszennyeződéssel. Tárolja a gluténmentes és a gluténtartalmú ételeket különböző helyeken.

📣 Az Indian Express most a táviraton van. Kattintson ide, hogy csatlakozzon csatornánkhoz (@indianexpress), és naprakész legyen a legfrissebb hírekkel