Gombák főzése: 5 gyógygomba, amellyel főzhet

Tudta, hogy valószínűleg több gomba-, baktérium- és protozoonfajt talál egyetlen gombóc talajban, mint amennyi Észak-Amerikában található összes növény és gerinces állat? Hihetetlen, de igaz - Paul Stamets, az amerikai mikológus, szerző és szenvedélyes gombavédő szerint.

1991-ben egy érdekes tanulmány arra utalt, hogy az összes gombafaj kevesebb mint 5 százalékát azonosították. Becslések szerint ma elképesztő 5 millió faj létezik (beleértve az élesztőket és a penészeket is) bolygónkon, míg a tudományosan azonosított és osztályozott fajok száma még mindig nagyon kicsi.

Még ennél is lenyűgözőbb, hogy a kutatók az egész világon jelenleg több mint 100 gombafaj tanulmányozásával foglalkoznak annak érdekében, hogy azonosítsák számos egészségügyi előnyüket - és megerősítik azt, amit sok ősi kultúra már évszázadok óta ismer ...

A gomba a leghatékonyabb jótékony összetevőket tartalmazza, amelyeket valaha a természetben találtak, amelyet most megtanulunk, többféle erőteljes módon támogathatja egészségünket. Például, bár a napsugárzás még mindig a legjobb módja a D-vitamin megszerzésének, a gomba az étrendi D-vitamin kiváló forrása is lehet, ha megfelelő módon termesztik és szárítják őket.

Továbbá nemcsak fehérjékben, rostokban, C-vitaminban, B-vitaminokban és különféle ásványi anyagokban gazdagok, sok gombafaj is számos egészséget elősegítő antioxidáns, például polifenolok és szelén. Közülük sok antioxidánst is tartalmaz, amelyek az egyes fajok esetében egyedülállóak.

Már a gomba micéliuma - a talajon átágazó szálszerű vegetatív rész - további egészségügyi előnyökkel jár. Nem csoda, hogy sok hagyományos kultúrában szokás volt gombákból készült egészséges tonikokat készíteni és fogyasztani.

Mi lehet az oka ennek a régóta fennálló kapcsolatnak köztünk és a gombákkal? Úgy tűnik, hogy evolúciós szempontból a gombák szorosan kapcsolódnak ahhoz az állatvilághoz, amelyhez tartozunk. Ez lehet az oka annak, hogy a természetes előfordulású összetevők közül, amelyek segítik a gombákat védekezni a vadonban élő ellenségeik ellen, szintén támogatják testünk védekező mechanizmusait.

Az egyre növekvő bizonyítékok azt mutatják, hogy a gomba fontos darabja lehet a rejtvénynek, ha számos modern egészségügyi problémánkról van szó. Nem csak a segíti az egészségügyi problémák kezelését, de a testet is oly módon támogatja, amely elsősorban megakadályozza a problémák kialakulását. Nem csak, hogy e gombák többsége kiváló táplálékkal is szolgál.

Ha tudja, melyiket szedje, a gombák többsége rendkívül biztonságos. Ahogy Paul Stamets a MycoMedicinals: egy tájékoztató traktátum a gombákról című könyvének bevezetőjében írja: „Ami szembetűnő, hogy a legtöbb ilyen gomba és összetevője nagyon kevés mellékhatást okoz - ha egyáltalán - még nagyon nagy dózisban is.”

Tekintettel a gombákra és egészséget adó tulajdonságaikra vonatkozó egyre növekvő információkra, nem csoda, hogy egyre inkább legitim módnak tekintik őket egészségünk és általános közérzetünk javításában, ahelyett, hogy alternatív gyógyítási lehetőségként tekintenének rájuk. társadalom.

A gombák számos egészségügyi előnyének kiaknázásának egyszerű módja az, ha belefoglalja őket a napi étrendbe - de csak azután, hogy először konzultált az egészségügyi szolgáltatóval, különösen akkor, ha már különböző gyógyszeres kezelés alatt áll.

Gomba az étrendben - Tippek gomba vásárlásához és főzéséhez

Friss vagy szárított ehető gombák megtalálhatók élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban és a helyi mezőgazdasági termelők piacain.

Fontos, hogy vásároljon organikusan termesztett gombát mert nagyon porózusak és könnyen felszívják a vegyszereket (beleértve a méreganyagokat is) a termőtalajból.

Főzés előtt a legtöbb gomba letörölhető egy tiszta, nedves ruhával a szennyeződések eltávolítása érdekében. Mivel a gomba könnyen felszívja a vizet, nem szabad túl sokáig kiöblíteni vagy mosni, és szárazon kell tartani a hűtőszekrényben. Minél gyorsabban használják, annál jobb.

Minden gombatípust másképp kell főzni. Például a szárított gombákat úgy kell hidratálni, hogy összekeverjük őket forrásban lévő vízzel, és hagyjuk ülni, amíg fel nem duzzadnak. Az olyan nagy gombákat, mint a portabellák, meg lehet sütni, de az olyan finom gombákat, mint a shiitake és a gombás gombák, a legjobb, ha egy serpenyőben vagy wokban enyhén megdinszteljük.

Vizsgáljuk meg közelebbről ezeket a gombákat ötöt, azok jelentett egészségügyi előnyeit és néhány tippet arról, hogyan veheti fel őket a napi étrendbe.

# 1. Oroszlán sörgomba

Az Oroszlán sörény Európában, Észak-Amerikában, Kínában és Japánban természetes módon nő a haldokló és elhalt fákon. Ez az egyedülálló, gömb alakú gomba lépcsőzetes jégcsapszerű tüskékkel vagy „fogakkal” - más néven Oroszlán sörényként, Sün, Majomfej és Yamabushitake néven - olyan ízletes gomba hírnevét élvezi, amely a hagyományos kínai orvoslásban hosszú ideje felhasználható.

Egyszer kizárólag a királyi családok számára van fenntartva, Az Oroszlán sörény 20% fehérjéből áll, és sok ételkedvelő ínyenc ételnek tartja, íze hasonló a népszerű és tápláló tenger gyümölcseihez, mint a homár, a garnélarák és a rákhús.

Az Oroszlán sörénye nemrégiben számos tudományos tanulmány középpontjába került az agy egészségének támogatására való képessége miatt, különösen az életkorral összefüggő egészségi állapotokban, mint például a memóriavesztés. Kimutatták, hogy az egyedülálló gomba természetes előfordulású vegyületei támogatják az „idegnövekedési faktor” (NGF) néven ismert peptid aktivitását, amely szükséges az agyunk és az idegrendszerünk idegsejtjeinek növekedéséhez, fenntartásához és túléléséhez (ismert mint neuronok).

Hangolódjon rá erre a videóra, hogy megtudja, mely gombafajok vannak tele egészséget elősegítő antioxidánsokkal, például… nézze meg a végéig, hogy megtudja!

Ehető gomba lévén, Lion Mane egészséget adó tulajdonságainak kiaknázásának egyszerű módja - különösen, ha rajongsz a tenger gyümölcseiért - az, hogy megfőzzük. Kemény és vizes gomba lévén, hosszú ideig lassan kell főzni, hogy megszabaduljon nedvességétől, mielőtt elfogyaszthatja.

Az étel rajongói szerint a gomba főzésének legjobb módja egy fedett serpenyőben közepes vagy magas hőfokon, kevés olajjal, amíg a fogai meg nem barnulnak és a kívánt ropogósságot el nem érik. Bármilyen fűszert, ételízesítőt és vajat csak a gomba fogyasztásra kész állapotában szabad hozzáadni.

Valójában Paul Stamets, a kiegészítő gomba ismert szerzője és szószólója azt írja: „Az Oroszlán sörény íze a legjobban olívaolajban karamellizálva, szaké borral dezlazálva, majd ízlés szerint vajjal elkészítve.”

# 2. Reishi gomba

A reishi gombák széles körben elterjedtek az egész világon, főként holt és haldokló lombhullató fákon teremnek.

A bölcsek és a sámánok több mint 2000 éven át terápiás tulajdonságai miatt számos hagyományos kultúrában használták. A Reishi - más néven Mannentake, Ling Zhi vagy Ling Chi - hatalmas hírnévvel rendelkezik, hogy képes ellazulni és megerősíteni mind az elmét, mind a testet. Nem csoda, hogy ez a gomba nagyon fontos helyet foglal el Kína, Japán és Korea hagyományos orvosi rendszereiben!

Míg a Reishi gombákat hagyományosan teákként vagy infúzióként készítik, a modern készítmények közé tartoznak a kapszulák, tinktúrák és frakcionált kivonatok. Manapság a Reishit csokoládéhoz, cukorkához, energiaitalhoz és még kávékeverékhez is adják.

Ezenkívül a Reishi rendkívül hasznos gomba az egészség számára, és gondosan tanulmányozzák annak számos egészségügyi előnyének azonosítását. Például a Reishi segít a testnek hatékonyabban megszabadulni a méreganyagoktól, ellensúlyozza a szabad gyököket, és támogatja a máj anyagcsere-hatékonyságát. Egyes egészségügyi szakértők úgy vélik, hogy a Reishi segíthet az öregedés egyes tüneteinek leküzdésében és csökkenti a szervezetünk oxidatív stresszével járó sejtkárosodást.

A Reishi támogatja az immunrendszert is, és rendszeresen odaadják az embereknek, hogy fenntartsák egészséges gyulladásos válaszukat. A Reishi segít a vérnyomás normális tartományon belüli támogatásában is.

A Reishi gombákat különböző módon lehet főzni:

Teába párolva - A Reishi teát úgy lehet elkészíteni, hogy a szárított Reishi gombákat először legalább nyolc órán át vagy egy éjszakán át vízben áztatja. Reggel távolítsa el a gombákat a vízből. A vizet szűrés után tiszta edénybe kell helyezni, és közepes vagy magas hőfokon 5-10 percig forralni kell. Ezután hagyja lehűlni a teát, és élvezze.
Levesben - a Reishi gombák elkészítésének másik egészséges módja, ha levesbe készítjük őket. Áztassa a gombákat egy éjszakán át. Távolítsa el és párolja meg olívaolajban, sóban és fűszerezésben. Adja hozzá a választott leveshez.
Grillezett - Reishi gombát grillezni is lehet. Áztassa a gombákat egy éjszakán át. Vegye ki a vízből, és helyezze a gombákat fóliára. Adjon hozzá kis mennyiségű olívaolajat, fokhagymát és egyéb fűszereket. Tekerje be a fóliát, és helyezze egy közepesen magas hőfokra melegített rácsra. Tálalás előtt főzzünk mindkét oldalon öt percig.

# 3. Shiitake gomba

A shiitake - más néven fekete-erdei gomba - Japánban, Koreában és Kínában őshonos, és az egyik legnépszerűbb gomba. Mind a friss, mind a szárított shiitakes a kelet-ázsiai konyha fő összetevője.

Ezt az egzotikus gombát, amely természetesen elhalt és haldokló széles levelű ázsiai tölgyeken és bükkösökön növekszik, számos, az egészségre gyakorolt jótékony hatásának megértése és kiaknázása céljából is tanulmányozzák. Például a Lentitán, a Shiitake-ben jelen lévő erős poliszacharid, kimutatták, hogy nagyon kevés mellékhatással segíti az életminőség javítását, a túlélés kiterjesztését és az öregedés lassítását.

Kimutatták, hogy a shiitake fogyasztása stimulálja az immunrendszert, beleértve a bél immunitását is, és támogatja a szervezet egészséges gyulladásos válaszát.

A shiitake gombák vírusellenes, antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal is rendelkeznek. Egy növény számára egyedülállóan tartalmazzák mind a nyolc esszenciális aminosavat, valamint egy esszenciális zsírsavat, az úgynevezett linolsavat.

Szerencsénkre a shiitake gombát földi finomnak tekintik, ha megfelelően főzik. Sokféle ételhez adhatók, a reggelitől kezdve a levesekig, előételekig és főételekhez.

Néhány javaslat a Shiitake bevételére az étrendbe:

Tojással - A shiitake gombákat először olívaolajban vagy vajban enyhén meg kell párolni, amíg megpuhulnak és finoman karamellizálódnak. Ezután hozzáadhatja az Ön preferenciája szerint készített rántottához, friss gyógynövények és választott fűszerek felhasználásával.
Levesben - ropogós, enyhén sült shiitake gomba teszi a levesek tökéletes öntvényét, különösen a krémes tökalapú levesekbe, amelyekben földi ízük ellenpontot kínál az édes tök számára.
Lazacdal - A shiitake gombák sokféle módon kombinálhatók friss lazacokkal - például füstölt lazac és pirított shiitake pirítóson; A shiitake gombákat mártássá főzték és lazacra öntötték; grillezés előtt a gombákat és a lazacokat szójaalapú szószban együtt pácoljuk; és miso leves készítése tésztával, lazacsal, shiitakes-kel és vegyes zöldekkel.
Pizza öntetként - Az enyhén megpirított shiitake gomba helyettesítheti a szokásos gombagombákat, mint házi pizzák öntetét, és sajtokkal és friss fűszernövényekkel, például bazsalikommal, petrezselyemmel, chervil vagy korianderrel együtt tálalható.

# 4. Maitake gomba

A Maitake gomba - más néven Erdei tyúk és Táncoló gomba - jellemzően északi mérsékelt, lombhullató keményfa erdőkben nő az Egyesült Államokban, Kanadában, Japánban, Kínában és Európában, ahol járták élelmiszerként és különféle tonikokban egyaránt használják egészséget adó tulajdonságaikért.

A Maitake gomba köztudottan gazdag vitaminokban. Emellett a laboratóriumi vizsgálatok és az embereken végzett kisméretű klinikai vizsgálatok azt mutatták, hogy ezek segíthetik az immunrendszer specifikus sejtkomponenseinek stimulálását, valamint segítenek a vércukorszint kezelésében és a hormonszint egyensúlyában.

Mivel nagyok és tollasak, A maitake gombát meg kell aprítani, vagy kezelhető darabokra kell vágni, mielőtt megpirítanánk, grilleznénk, felvennénk, vagy mártáshoz vagy leveshez adnánk.. A shiitakes-hez hasonlóan az enyhén pirított maitake gombákat is használhatjuk sajttal és friss fűszernövényekkel házi pizzákhoz, vagy miso levest készíthetünk tésztával és vegyes zöldekkel.

# 5. Laskagomba

Az osztriga gombák a világ minden mérsékelt és trópusi erdőjében megtalálhatók, holt és pusztuló, széles levelű keményfa fákon nőnek. A gombos vagy Cremini gombákkal, vargányákkal, portabellákkal és morzsákkal együtt azok széles körben élelmiszerként használják, mert gazdag tápanyagokban, ásványi anyagokban és antioxidáns vegyületekbens.

A laboratóriumi vizsgálatok azt mutatják, hogy az laskagombák gombaellenes hatásúak és segítenek csökkenteni a vér zsírtartalmát. Ezenkívül egereken és embereken végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a laskagomba hozzájárul a vércukorszint csökkentéséhez és az inzulinszint növeléséhez.

Beszámoltak arról is, hogy a laskagomba támogatja az ízületek egészségét és csökkenti az izomfájdalmakat. A jelentések szerint elősegítik a szív egészségét, képesek hozzájárulni az erek falainak megerősítéséhez és csökkenteni a szívroham vagy agyvérzés kockázatát. Úgy gondolják, hogy segítenek a vashiányok kijavításában is, különösen azoknál az embereknél, akik nem esznek sok húst vagy egyáltalán nem esznek húst.

A laskagombához hasonlóan a közönséges gombos vagy a Cremini gomba, a vargánya, a portabella és a morella is tele van fehérjével, ásványi anyagokkal és vitaminokkal, beleértve a rézet, káliumot, szelént, foszfort és cinket, niacint (B3-vitamin) és pantoténsavat (B5-vitamin). ).

VIGYÁZAT SZAVA: Nyilvánvaló, hogy ha allergiája vagy érzékenysége van a gombákkal szemben, akkor azok NEM tartozhatnak az étrendbe. Mivel a gomba annyira hatásos, tanácsos egy szakképzett egészségügyi szakemberrel is konzultálni, mielőtt gombával készült ételeket vagy étrend-kiegészítőket fogyasztana, mivel ezek potenciálisan befolyásolhatják a különböző típusú gyógyszereket és az egészségi állapotokat.