Gyakran Ismételt Kérdések

Mi az extra szűz olívaolaj?

Az EVOO „extrája” az olívaolaj abszolút legmagasabb fokozatát jelenti; a legjobb, amit meg lehet vásárolni. A szűzolaj akkor minősül „extra” besorolásnak, ha kevesebb, mint 8% szabad olajsavat tartalmaz.

Hogyan tárolja az olívaolajat?

Az olívaolajat hűvös, sötét helyen kell tárolni; jól ellenőrzött kamra körülmények ajánlottak. A fény és a hő az olívaolaj elsődleges ellenségei. A sötét üvegbe csomagolás szintén fontos, hogy megvédje az olívaolajat az UV sugaraktól és a fénytől. Nem szükséges hűtőszekrényben tárolni.

Meddig marad jó az olívaolaj?

Az olívaolaj másik ellensége az „idő”. A frissesség biztosítja az íz legfontosabb tulajdonságait, és 12 hónappal a betakarítás után kezdi elveszíteni ezt a friss ízt. Ezenkívül az E-vitamin-tartalom természetesen csökkenni kezd az első felhasználási év után. Sok más fogyóeszközhöz hasonlóan az olívaolaj is eltartható.

Melyek az olívaolaj tápanyag-összetevői?

Egy evőkanál olívaolaj 120 kalóriát, 14 gramm zsírt és koleszterint nem tartalmaz. Az olívaolaj zsírjának 77 százaléka (77%) egyszeresen telítetlen, kilenc százaléka (9%) pedig többszörösen telítetlen zsír; tizennégy százalék (14%) növényi eredetű telített zsír. A szűz olívaolajok tartalmazzák a béta-karotint és az E-vitamint, valamint a tirozolt és a hidroxi-tirozolt tartalmazó fenolos vegyületeket is. Az olívaolaj nem tartalmaz sót, és természetesen koleszterinmentes. Bár nincs tudományos konszenzus, a tanulmányok szerint telített zsírokkal helyettesítve az egyszeresen telítetlen zsír csökkenti a vér koleszterinszintjét, különösen a „káros” kis sűrűségű lipoproteinek (LDL) szintjét, miközben védi a „jó” nagy sűrűségű lipoproteineket (HDL).

Kell főzni EVOO-val?

Biztosan. Az EVOO pörköltekhez, szószokhoz, pácokhoz, vinaigrette-ekhez alkalmas, amellett, hogy finom kikészítő olaj, vagy egyszerűen csak egy bagett mellett élvezhető. Vigyázzon azonban, hogy soha ne hagyjon egyetlen serpenyőt sem egy tűzhelyen, mivel az olívaolaj magas hőfokon képes égni. Tartsa a hőmérsékletet 350 fok alatt, és rendben kell lennie.

Miért jobb az olívaolaj a többi olajnál?

Az íze a legkézenfekvőbb különbség az olívaolaj és a bolti növényi olajok között. A növényi olajok alapvetően ízléstelenek, és csupán zsírokat adnak hozzá ízlés nélkül. Az extra szűz olívaolaj sajátos friss ízt ad hozzá, így szinte minden helyzetben kiválóan helyettesíti a vajat és a margarint. Az extra szűz olívaolaj, sima vagy ízesített, nagyon népszerűvé válik a kenyér mártogatásaként vagy öntetként, a vaj helyett receptek kiegészítéseként, valamint a pácok és salátaöntetek összetevőjeként. A növényi olajokat általában kőolaj alapú kémiai oldószerekkel extrahálják, majd erősen finomítani kell a szennyeződések eltávolítása érdekében. A finomítás a szennyeződésekkel együtt eltávolítja az ízt, a színt és a tápanyagokat. Az extra szűz olívaolajokat nem dolgozzák fel és nem finomítják. Az extra szűz olívaolajat frissen préselik az olajfa gyümölcséből, így a színe, íze, vitaminjai és tápanyagai érintetlenek maradnak. Antioxidáns összetevőinek köszönhetően az olívaolaj megakadályozza az oxidációt; így hosszabb ideig frissen tartja magát, mint a növényi olajok.

Helyettesíthetem a vajat és a margarint olívaolajjal?

Igen, kérem! Használja zöldségekre, rizsre, burgonyára, sütésre, pirítósra ... bármi másra! Remek módszer az egészség megőrzésére is.

Milyen egészségügyi előnyei vannak az EVOO-nak?

Az extra szűz olívaolaj az antioxidánsok fontos forrása. A legfontosabbak a polifenolok, antioxidánsok és tokoferolok (E-vitamin). Minden evőkanál olívaolajban (15 ml) 5,5 mg polifenol antioxidáns és evőkanál olívaolajonként 1,6 mg E-vitamin található. Az antioxidánsok teljes közelsége: 7 mg minden 15 ml olívaolajban. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának (FDA) antioxidánsok (vitaminok, ásványi anyagok, polifenolok stb.) Ajánlott napi adagja (RDA) egy 25 éves férfi számára antioxidánsok esetében 120 mg/nap. Ez azt jelenti, hogy az extra szűz olívaolaj az étrend napi antioxidáns-forrásának 12% -a lehet, ha csak két evőkanál EVOO-t használ a salátáihoz; csaknem 30% lehet, ha halra/húsra vagy zöldségsültre csurgatja, vagy kenyérmártásra használja.

Miért fontos az antioxidánsok fogyasztása?

Az antioxidánsok számos egészséges hatással járnak az emberekben:

ATHEROSCLEROSIS: Az oxidált kis sűrűségű lipoproteinek (LDL) hozzájárulnak az emberi érelmeszesedés előrehaladásához. Az antioxidánsok kimutatták, hogy megakadályozzák az oxidáció okozta LDL-módosulást. A mediterrán típusú étrend jótékony hatásait fenolos vegyületeinek egyedülálló antioxidáns tulajdonságai határozhatják meg.

Antimikrobiális aktivitás: Az olíva polifenolokról in vitro kimutatták, hogy gátolják vagy késleltetik a növekedési baktériumok, például Salmonella, Cholera, Staphylococcus, Pseudomonas és Influenza növekedési sebességét. Ezeknek a vizsgálatoknak az adatai arra utalnak, hogy az olíva-polifenol antioxidánsok potenciálisan szerepet játszhatnak a bél- és légzőszervek emberi és állati jólétének elősegítésében, valamint antimikrobiális élelmiszer-adalékanyagként a kártevő-kezelési programokban.

SZÍVBETEGSÉG: A kutatók meglehetősen biztosak abban, hogy az LDL-koleszterin (néha „rossz” koleszterinnek nevezett) oxidatív módosítása elősegíti a szívkoszorúerek elzáródását, ami ateroszklerózishoz és esetleges szívrohamokhoz vezethet. Az E-vitamin az LDL-koleszterin oxidációjának korlátozásával segíthet megelőzni vagy késleltetni a szívkoszorúér betegségeket. A kutatások szerint az olívaolaj segít csökkenteni az emberi test gyulladását.

RÁK: A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy az olívaolaj bőséges fenolos antioxidáns tulajdonságai erőteljesen befolyásolják a vastagbél és az emlő patológiájához kapcsolódó reaktív oxigénfajtákat. Néhány polifenol antioxidáns, például a resveratrol, gátolja az emlős daganatok előfordulását és/vagy növekedését.

BŐRKÁROK ÉS FÉNYVÉDELEM: A napsugárzásnak és a környezeti stressznek való túlzott expozíció által okozott bőrkárosodás a bőrsejtek által termelt szabad oxigénhez kapcsolódó gyökök pusztító aktivitásával függ össze. Az olívaolaj polifenolos összetevőit összehasonlították a kozmetikai és gyógyszeripar által a bőr károsodásának megelőzésére használt hagyományos antioxidánsokkal. Az eredmények azt mutatják, hogy a polifenolok a legmagasabb aktivitással rendelkeznek, mint gyökfogók. A polifenolos antioxidánsokban gazdag ételek fogyasztásának számos más kedvező egészségügyi hatás tulajdonítható. A megbeszélt hatások között vannak olyan öregedésgátló következmények, mint például a bőr ráncosodásának lassítása.

Mi a balzsamecet?

Kétféle balzsamecet létezik: hagyományos és kereskedelmi. Az olaszországi Modenában (balzsamecet szülőhelye) egy kvázi kormányzati szerv szabályozza a HAGYOMÁNYOS BALSAMIC ecet előállítását. Az olasz északi régióban Modena közelében termesztett fehér és cukros Trebbiano szőlő képezi a világ egyetlen igazi balzsamecetjének alapját. A szőlő a szőlőn a lehető leghosszabb ideig érik a cukor fejlesztése érdekében. A levet vagy a mustot kinyomják a szőlőből, és leforrázzák. Ezután megkezdődik az ecetgyártás és az öregedési folyamat, kezdetben tölgyfahordókban. Az évek során egyre kisebb gesztenye, cseresznyefa, kőris, eperfa és boróka hordókból áll, amíg értékesítésre készen áll. Ezek az erdők fokozatosan jellemzik az ecetet.

Hogyan kell tárolni a balzsamecetet?

Ahogy az extra szűz olívaolajjal leírtuk, a balzsam ellenségei könnyűek és melegek; így a hűvös és sötét tárolóhelyek a legjobbak.

Megváltoztatja-e a világos vagy a fehér balzsamecet színét?

Minden könnyű balzsamecet oxidációnak van kitéve. Idővel ez a természetes folyamat az ecet aranyból sötét borostyánszínűvé sötétedéséhez vezet. Ez a folyamat semmilyen módon nem befolyásolja a balzsamecet ízét. Ha a megjelenés kritikus, javasoljuk, hogy ezeket a könnyű eceteket a vásárlástól számított három hónapon belül fogyassza el, majd hűtőszekrényben hagyja, hogy lassítsa a szín elmélyülését.