Gyorsan pácolt alma

2018. március 22. | Meg van der Kruik írta

pácolt

Ebben a világban kétféle ember létezik, a savanyúság kedvelői és a savanyúság-gyűlölők. Néhány évvel ezelőttig a gyűlölködők kategóriájába kerültem. Szóval, mi változtatta meg a véleményemet és a palettámat? Pácolt áfonyát tálaltak egy salátára az ünnepek alatt. Ez a fanyar és csípős íz teljes játékváltó volt számomra, és azóta ragaszkodom savanyúságok felfedezéséhez. Az elmúlt évek során mindenféle gyümölcsös savanyúságot elágazok és készítek a saját konyhámban, és ezek a gyors pácolt almák a legújabb alkotásom.

A Stemilt Pink Lady alma tökéletes alma a pácoláshoz, mert nagyon szilárd és sűrű állagú, és csodálatos fanyar íze van, amit csak imádom! Ráadásul a Pink Lady alma ellenáll a barnulásnak, amikor szeletel beléjük, ami azt jelenti, hogy időt szánhat a tökéletes savanyú szeletek elkészítésére, és nem izgatja az almák barnulását.

Ez a gyors, gyors pácolt alma elkészítésének folyamata egyszerű!

1. Először elkészítjük a sóoldatot, amely egyenlő részből áll víz és ecet, némi cukorral, pácoló fűszerekkel és egy kis sóval. Nem biztos benne, hogy melyek a pácoló fűszerek? A legtöbb jól felszerelt élelmiszerboltban előre elkészített pácolófűszereket árulnak, amelyek sárga és barna mustármag keveréket tartalmaznak, szegfűbors, fahéj, babérlevelek, kapormag, szegfűszeg, gyömbér, fekete bors, csillagánizs, koriander, boróka, buzogány, kardamom és összetört pirospaprikát. Keverje össze az összetevőket egy serpenyőben, és forralja fel őket, majd 8-10 percig forralja, hogy a cukor feloldódjon, és a sóoldatba beleférjen a pácoló fűszer íze.

2. Amíg a sóoldat forral, felszeleteljük az almát. Inkább mandolinra szeletelem az enyémet, hogy vékony, egyenletes szeleteim legyenek, de egyszerűen csak késsel is felszeletelheti őket. Úgy döntöttem, hogy a magot hagyom a gyorsan pácolt almámban, de ha akarja, eltávolíthatja a magot. Ha mégis úgy dönt, hogy bent hagyja, mindenképpen távolítson el minden magot vagy magrészletet, mielőtt hozzáadná az almaszeleteket a sóoldathoz.

3. Helyezze az almaszeleteket egy nagy tálba, és öntsön sóoldatot szűrőn keresztül az almaszeletekre. Ez megerőlteti a pácoló fűszereket, és szép tiszta savanyú sóoldatot hagy maga után. Tegyen néhány fahéjrudat és csillagánizs hüvelyt a tálba, és hagyja, hogy a savanyúság és a sóoldat szobahőmérsékletű legyen. Mivel az almaszeletek lebegnek, létre kell hoznia valamilyen súlyt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy víz alatt maradnak. Ezt úgy tettem, hogy egy kisebb tálat tettem a nagy tál belsejébe, majd az egészet műanyag borítással borítottam be.

4. Miután minden kihűlt, helyezze az almaszeleteket egy savanyítóedénybe a csillagánizs hüvelyekkel és a fahéjrudakkal együtt, a sóoldatot öntse az üvegbe. A sóoldat most a rózsaszín pompás árnyalata lesz a Pink Lady alma héjától! Ezen a ponton lesz egy kis maradék sóoldat; nyugodtan dobja el, vagy legyen igazán kreatív, és készítsen vele koktélokat vagy iszogasson ecetet.

Ezek a gyorsan pácolt almák savanykásak, csípősek, édesek és kissé savanykásak, ugyanakkor tökéletes ízűek a saláták élénkítéséhez, a szendvicsekre való rétegezéshez, vagy váratlan kiegészítéseként az apró- és sajtlapokhoz. Míg elég finomak ahhoz, hogy önállóan álljanak, a nagyon szükséges savtartalmat is biztosíthatják, ha gazdag húsos hálózatokkal, például sertéshússal párosulnak.